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       Les financiers aux amandes

     

     

     

     

     

    Une recette rapide à faire, délicieuse au finale mais hélas un peu calorique !!!

    Variante : a essayer aussi pourquoi pas avec de la poudre de noisette ou poudre de noix,...

     

     

     

    Pour environ 20 financiers

     

     

     

    Ingrédients :

    120 gr de poudre d'amande
    200 gr de sucre glace
    30 gr de farine fluide
    30 gr de maïzena
    4 blancs d’œuf
    200 gr de beurre

     

     

     

     

    Préparations :

    Dans une casserole mettre le beurre et le faire fondre pour obtenir une belle couleur noisette.

    Mettre de côté.

    Dans un saladier, mettre les 4 blancs d'œufs, battez au fouet.

    Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande, mélangez.

    Ajouter ensuite la farine et maïzena, mélangez à nouveau.

    Versez dans la préparation le beurre fondu et bien mélanger au fouet.

    Faire préchauffer son four à 180 °C

    Versez la pâte dans des moules silicone à financiers.

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    Mettre au four pendant 12/15 min pour obtenir une belle coloration du dessus.

    Laissez refroidir les financiers avant de les démouler.

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    Bon appétit !

     

     

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    Les financiers

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         Macarons Rouge & Noir

     

     

     

     

    Quoi de mieux que des macarons avec un café ou un chocolat chaud pour faire un bon 4h 

     

    Voici de nouveaux macarons "version classique" coques rouge et fourage chocolat lait (+ colorant noir).

     

    Et bien sur ma touche finale !

    J'ai saupoudré les macarons de poudre irisée or et bronze . . .

     

     

     

    Recette macarons :

    http://unefaimdeloup.eklablog.com/les-macarons-mangue-a2477207

     

     

     

    Recette ganache :

    http://unefaimdeloup.eklablog.com/ganache-chocolat-au-lait-a2446743

     

     

     

    Place aux photos 

     

     

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      Panna Cotta vanille & coulis framboise

     

     

     

     

    Une version nature avec un goût de vanille + le coulis de fruit (à essayer avec des fraises, mangues, kiwi, ...)

     

     

     

    Pour environ 6 verrines.

     

     

     

    Ingrédients :

    Panna Cotta :

    50 cl de crème liquide entière ( ! pas de crème allégée ! )
    1 cuillère à soupe de lait
    30 gr de sucre roux
    1 gousse de vanille
    4 gr de feuilles de gélatine

    Coulis :

    200 gr de framboises
    25 gr de sucre glace
    2 cuillère à soupe d’eau

     

     

     

    Préparations :

    Dans un mixer, mettre les framboises, le sucre glace et l'eau...

    Mixez pendant 2/m min.

    Si vous souhaitez enlever les grains des framboises, passez le coulis au chinois ou avec une passoire souple.

    Déposez le coulis dans le fond des verrines.

    Mettre au congélateur 1h pour le coulis se fige et évite de se mélanger avec la crème bouillante !!!

    15 min avant la fin,

    Faire ramollir 10 min dans l'eau froide les feuilles de gélatine.

    Prendre une casserole, versez la crème, le lait et le sucre.

    Ajoutez dedans la gousse de vanille coupée en 2, grattez pour avoir les grains et mettre aussi dans la casserole.

    Portez l'ensemble à ébullitions...

    Retirez la casserole du feu.

    Égouttez les feuilles de gélatine puis mettre dans la crème bouillante.

    bien mélanger.

    Sortir les verrines du congélateur.

    Versez dessus la crème.

    Mettre les verrines cette fois-ci au frigo environ 3 heures.

    Pour un peu plus de rapidité de prise, mettre les verrines au congélateur entre 30 min / 1h.

     

    Bon appétit !

     

     

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       Brioche aux pépites de chocolat

     

     

     

    Recette réalisée avec une machine à pain

     

     

    Ingrédients :

    380 gr de farine fluide
    70 gr de sucre
    50 gr de beurre fondu
    2 oeufs entiers
    10 cl de lait
    10 gr de levure boulangère en granulés
    1 cuillère à café de sel
    50 gr de pépites de chocolat
    1 jaune d'œuf + lait pour dorer la brioche
    2 grosses poignées de sucre en grains

     

     

    Préparations :

    Faire fondre le beurre aux micro-ondes ou à la casserole et laissez tiédir...

    Mettre dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre :

    - le lait
    - les œufs
    - le beurre fondu
    - la farine
    - le sucre et le sel
    - la levure

    Lancez le programme " pâte " (environ 1h30)

    Dans les 5 dernières minutes du programme, ajoutez les pépites de chocolat.

    Sortir la pâte.

    Coupez la pâte en 2 ou 3 et faites une tresse.

    Utilisez un peu de farine si la pâte colle trop !

    Prendre une plaque à pâtisserie et déposez dessus une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone.

    Déposez dessus délicatement la pâte.

     

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    Laissez gonfler la pâte environ 2h dans un endroit fermé.

     

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    Préchauffer votre four à 180 °C

    Dans un verre battre le jaune d'œuf et un peu de lait.

    Avec un pinceau, badigeonnez la brioche.

    Parsemez dessus de sucre en grains.

     

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    Cuisson :

    Mettre au four pendant 25 / 30 min toujours à 180 °C

    Laissez refroidir sur une grille pour déguster.

     

    Bon appétit !

     

     

     

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        Galette des rois carambar caramel

     

     

     

     

     

    Nouvel essai fort convaincant de la galette des rois mais cette fois en version frangipane / carambar

     

     

     

     

    Galette pour 8 / 10 pers.

     

     

     

     

    Ingrédients :

    2 rouleaux de pâte feuilletée " pur beurre "
    80 gr de sucre
    180 gr de poudre d'amandes
    10 carambar
    60 gr de beurre fondu
    2 œufs entiers
    1 jaune d’œuf pour la dorure

     

     

     

    Préparations :

    Dans une casserole faire fondre doucement le beurre et les 10 carambar jusqu'à complète dissolution.

    Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre.

    Ensuite ajoutez la poudre d'amande et mélangez.

    Ajoutez dedans le mélange beurre fondu carambar.

    Mélangez à nouveau pour obtenir une crème frangipane homogène.

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    Posez et déroulez la pâte sur une plaque à pâtisserie.

    Versez la préparation sur la pâte feuilletée bien au milieu et éviter d'en mettre sur les bords.

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    Introduire une fève.

    Avec un pinceau et le jaune d’œuf, passez sur le bord de la pâte.

    Recouvrir de la deuxième pâte et souder bien les bords pour éviter que la crème frangipane coule à la cuisson !

    Avec le restant du jaune, dorer le dessus de la galette.

    Préchauffez votre four à 180° C.

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    Cuisson :

    Placez la galette au four environ 40 min à 180° C.

    Dès que le dessus est doré, la sortir du four et laissez refroidir.

    A manger tiède ou à température ambiante.

    Galette des rois frangipane carambar

    J'ai décoré le dessus avec un nappage brillante neutre en goût ainsi que des copeaux de chocolat.

     

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Galette des rois frangipane carambar

    Galette des rois frangipane carambar

    Galette des rois frangipane carambar

    Galette des rois frangipane carambar

     

     

     

     

    Autres recettes à réaliser :

     

    Galette des rois à la frangipane

    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

    Galette des rois frangipane chocolat au lait caramel

    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

    Galette des rois frangipane aux cerises confites

    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

    Galette des rois à la noisette et poires

    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

    Galette des rois frangipane pralinée

    Épiphanie 2013 : Mes recettes ! ! !

     

     

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     Crème de thon St Moret

     

     

     

     

    Ayant découvert et mangé cette recette chez ma cousine Isabelle, j'ai donc décidé de faire la recette à ma façon !

    Une petite entrée bien sympa et fraiche à manger avec des tortillas ou des tuiles . . .  

     

     

     

     

    Quantité : pour 1 bol

     

     

     

     

    Ingrédients :

    200 gr de thon au naturel (1 conserve)
    1 barquette de Saint moret ou fromage frais nature
    sel
    poivre
    épice (paprika, curry, ...)
    1 échalote
    persil

     

     

     

     

    Préparations :

    Coupez en petits dés l'échalote, réservez.

    Dans un saladier, mettre le thon égoutté mais pas trop.

    Ajoutez le saint moret et remuez au fouet.

    La texture doit prendre celle d'une crème.

    Si vraiment cela est trop compact, ajoutez un filet d'eau pour adoucir l'appareil

    Salez, poivrez et épicez à votre goût.

    Ajoutez les dés d'échalote.

    Bien mélangez.

    Mettre au frigo 1h pour que cela soit bien frais

     

     

    Bon appétit !

     

     

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     Poulet façon . . . vol au vent

     

     

     

     

    Ingrédients :

          
       - Garniture :

    3 blancs de poulet cru
    80 gr de dés de jambon
    250 gr de petites quenelles
    250 gr de champignons de paris entiers ou en lamelles
    sel
    poivre
    persil 

       - Sauce :

    40 gr de beurre
    10 gr de farine fluide
    10 gr de maïzena
    40 gr de lait 
    500 gr d'eau 
    1 cuillère à café de fond de veau en poudre  
    25 cl de crème liquide

     

     

     

     

    Préparations :

    Cuisson du poulet :

    Coupez les filets de poulets en cubes.

    Dans un plat en verre, mettre de l'eau dans le fond et salez et poivrez.

    Déposez les morceaux de poulet.

    Couvrez d'une feuille d'aluminium.

    Mettre au four à 160 °C pendant 30/40 min environ.

    Le poulet va garder tout son moelleux.

    Videz l'eau de cuisson et réservez les cubes de poulet.

     

    Préparez la sauce :

    Dans une casserole faire fondre le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez d'une traite la farine et la maïzena. Bien mélanger.

    Cela va former une sorte de pâte épaisse.

    Ajoutez alors le lait, l'eau et la cuillère de fond de veau.

    Bien remuer pour délayer la sauce afin d'éviter les grumeaux, laissz cuire quelques instants, le mélange va s'épaissir.

    Pour terminer, ajouter la crème liquide et le persil.

    Remuez.

    Goûtez la sauce pour savoir si l'assaisonnement est à votre gout.

     

    Coupez les quenelles en tronçons et ajoutez-les à la sauce.

    Ajoutez également les dés de jambon et les champignons.

    Mélangez l'ensemble et c'est prêt !

     

     

    Bon appétit !

     

     

     

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       Macarons à la mangue

     

     

     

     

    Voici une de mes premières versions des célèbres macarons.

    La petite douceur phare de ces 2 dernières années . . .

     

     

     

     

    Recette pour environ 15 macarons soit environ 30 coques

     

     

     

     

    Ingrédients :

    2 blancs d’œufs à température ambiante
    130 gr de sucre glace
    80 gr de poudre d'amandes
    30 gr de sucre en poudre
    Colorant alimentaire de votre choix en poudre de préférence
    Garniture de votre choix  : confiture (mangue pour ma recette) ou autre confiture, ganache

     

     



    Préparation :

    Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amandes au mixer.

    Tamiser dans un saladier de grande largeur.

    Monter progressivement les blancs d'œuf en neige : dès qu'ils sont bien mousseux ajouter le sucre en poudre petit à petit en laissant tourner le batteur afin de serrer les blancs.

    Lorsqu'ils sont en bec d'oiseau, ajouter le colorant alimentaire (liquide ou en poudre) tout en continuant de battre.


    Macaronnage :

    mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant.

    Ajouter le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    Votre mélange doit être lisse et brillant.

    Faire chauffer le four à 150°C.

    Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

    Avec la poche à douille, dressez des petits tas de 2 cm.

    Laisser croûter (sécher) environ 1h à l'air libre.

    Les coques sont prêtes à être enfournées lorsque la pâte ne colle plus au doigt si vous touchez la surface des macarons.

    ! Attention si la pièce est humide, cela risque d'abimer la coque du macaron lors de la cuisson !

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    Cuisson :

    Enfourner pour 12 minutes à 150°C.

     

    Assemblage :

    Bien laisser refroidir la tournée de macarons pour pouvoir les décoller du papier sulfurisé.

    Ensuite garnir la coque avec de la confiture, ganache,... et poser dessus la seconde coque par dessus.

    Le macaron est terminé et prêt à être mangé . . .

     

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