Plus d'un an que je n'avais pas fait de macarons !

Et oui le passe vite et je m'étais pas mal attardé sur les Whoopies Pies.

Suite à un repas de famille ce week-end, ma mère a voulu des macarons pour le dessert . . .

Le résultat est top : un délicieux mélange d'amande, de chocolat et de caramel.

 

 

 

 

Recette pour environ 15 macarons (soit environ 30 coques)

 

 

 

 

Ingrédients :

2 blancs d'œufs à température ambiante
130 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire de votre choix en poudre de préférence
3 barres Mars
2 cuillères à soupe de lait

 

 

 

Préparations :

J - 1 : L'idéal est de séparer les blancs des jaunes des œufs la veille.

Mettre les blancs dans un petit bol et fermé avec du film alimentaire.

Sortir les blancs du frigo quelques heures avant de préparer la recette afin qu'ils soient à température ambiante.

Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amandes + sucre glace et mixez longuement.

A l'aide d'un tamis fin tamisez dans un saladier (pour enlever les gros grains restants) pour obtenir un mélange très fin.

Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer.

Ensuite à l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige.

Au début à la vitesse 1 et dès qu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit en laissant tourner le batteur afin de serrer les blancs à vitesse 2 puis vitesse 3.

Ajoutez ensuite le colorant en poudre puis battez les œufs à nouveau vitesse 2.

Vous devez voir ensuite apparaitre un “bec d’oiseau” au bout du batteur.

N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleur !

                   

 

Macaronnage :

Voici la phase cruciale des macarons !!!

Versez un peu de mélange poudre d'amandes/sucre glace sur les blancs en neige.

(à faire en 3x).

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

Ajouter le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

Votre mélange doit être lisse et brillant.

Versez la pâte dans une poche à douille.

 

Dressage / Croutage :

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Avec la poche à douille, dressez des petits tas de 2 cm bien en quinconce.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

Laisser croûter (reposer / sécher) environ 1h à l'air libre.

( ! ) Attention si la pièce est humide ou avec des courants d'air, cela risque d'abimer la coque du macaron lors de la cuisson = coques fissurées.

Les coques sont prêtes à être enfournées lorsque la pâte ne colle plus au doigt si vous touchez la surface des macarons.

A 30 min de la fin du croutage, préchauffez votre four à 150° C.

 

Cuisson :

Enfournez les macarons dans le four et laissez cuire 12 min à 150° C à hauteur du milieu.

La collerette doit apparaitre au bout de 6 min. 

Dès 12 min, sortez les macarons du four.

Recommencez l'opération si vous avez d'autres plaques de macarons.

Laissez refroidir pour décoller ensuite délicatement les coques.

Réservez les coques.

  Si vous faites la veille la cuisson des coques, mettez pour la nuit les coques dans une boite métal. 

 

Fourrage :

Coupez les mars en morceaux.

Les mettre dans une petite casserole avec le lait.

Prendre une autre casserole + grande, mettez un fond d'eau pour faire une cuisson bain-marie.

Posez la petite casserole dans la grande casserole.

Faites chauffer à feu doux et le mars va fondre doucement.

Remuez à l'aide d'une cuillère pour obtenir une ganache onctueuse.

Stoppez le feu une fois que tout est bien fondu.

( ! )  Attention : la ganache refroidit vite et durcit par la même occasion.

 

Assemblage :

Mettez ensemble les coques 2 par 2 puis les retournez.

Posez sur 1 coque, l'équivalent d'une cuillère à café de ganache.

Avec l'autre coque, rassemblez les 2 puis pressez légèrement.

Posez ensuite à plat et mettez au frigo environ 1H avant de déguster.

 

 

Bon appétit ! 

 

 

 

 

 

 

A tester également :

 

Maca'rambar

 

Macarons au citron

 

Macarons chocolat blanc / speculoos

 

Macarons " Poire Belle-Hélène "

 

Macarons Rouge & Noir

 

 

 

 

  Potatoes de butternut

 

 

 

 

Pour changer des frites habituelles, pourquoi ne pas tester avec un légume ?

Oui avec la courge Butternut !

Mais qu'est ce que c'est ? ? ?

Il s'agit d'un légume de la famille des courges connu aussi en France sous le nom de " Doubeurre " et qui a la forme d'une grosse poire.
Sa chair ferme permet de le cuisiner comme une pomme de terre, c'est-à-dire un nombre infini de recettes : soupe texture veloutée, au four en gratin, faire des gâteaux . . .

Au final, cela est très bon, un petit goût de PDT nouvelle avec la touche sucrée et diététique car la cuisson se fait au four . . .

A refaire avec grand plaisir.

Merci à ma cousine Isa' pour cette recette.

 

 

 

 

Pour environ 4 pers.

 

 

 

 

Ingrédients :

1 courge Butternut de taille moyenne
2 cuillères à soupe d'huile d'olives ou tournesol
Sel, Poivre
Epices : curry, paprika, herbes de Provence, muscade, ail en poudre, . . . selon vos goûts

 

 

 

 

Préparations :

Préchauffez votre four à 190° C.

Coupez la courge en grosses rondelles puis la pelez au couteau.

 

( ! ) La peau reste épaisse, attention avec le couteau !

Coupez la chair soit en gros cubes, soit en lamelles.

Versez dans un saladier.

Ajoutez les cuillères à soupe d'huile + toutes les épices de votre choix.

Fermez avec un couvercle ou un morceau de feuille d'alu et secouez le tout (ou mélangez à la cuillère) pour que l'ensemble se mélange bien.

Prenez la plaque du four ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et disposez les potatoes de courge dessus bien étalé.

 

Cuisson :

Mettez au four environ 40 min à 190° C.

Au bout de 20 min, les retourner un peu.

Les potatoes doivent être saisies/grillées.

Sortir du four et laissez tiédir avant de manger.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

Autre recette à découvrir :

 

Potatoes "maison"

 

 

 

 

 

 

 

 

      C'est déjà noël chez Ikea :)

 

Samedi dernier, petite journée à Dijon (21) et visite obligée chez Ikea . . .

 

Toute la déco spéciale Noel 2011 et accessoires divers, trop bien !

Et en plus je n'ai pas tout acheté . . .

 

Voici quelques nouveautés et mes achats :

 

- Moules / caissettes en papiers soit version rouge ou version or/argent

la boite : 2 € 99

 

- Moules en aluminium en forme étoile

la boite de 24 : 1 € 79

 

- Emportes-pièces pour biscuits

la boite : 3 € 99

 

Voilà !

 

 

 

 

 

 

 

    Minis cakes noix de coco
                & pépites chocolat

 

 

 

 

De petites bouchées à faire pour terminer un repas, accompagner le café ou tout simplement pour la gourmandise...!

Avec une base style gâteau au yaourt avec en + de la noix de coco et des pépites de chocolat.

 

 

 

 

Recette pour environ 20 minis cakes.

 

 

 

 

Ingrédients :

130 gr de farine fluide
1/2 sachet de levure chimique
130 gr de sucre en poudre
80 gr de noix de coco en poudre
2 œufs entiers
1 yaourt nature ferme (ou aromatisé noix de coco)
10 cl d'huile de tournesol
60 gr de pépites de chocolat

 

 

 

 

Préparations :

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre.

Ajoutez ensuite le yaourt en entier et mélangez au fouet.

Ensuite, ajoutez la farine + levure, puis mélangez.

Ensuite, ajoutez la noix de coco en poudre + l'huile.

Bien remuez au fouet pour avoir un ensemble homogène.

Pour terminer, ajoutez les pépites de chocolat et remuez une dernière fois.

        

Préchauffez votre four à 180° C.

Prenez une plaque à pâtisserie et posez dessus votre moule.

Versez dans les alvéoles à l'aide d'une cuillère ou une poche à douille un peu de pâte à la moitié de la hauteur du moule.

Mettez au four pour la cuisson.

Faites cuire 20 min à 180° C.

Le dessus doit être juste doré.

Stoppez la cuisson et sortez la plaque du four.

Laissez un peu tiédir puis démoulez.

Les posez sur une volette et laissez complètement refroidir.

 

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     Compote Pomme Poire Coing

Une nouvelle recette fruitée à découvrir : la compote avec des fruits de saison : des pommes, des poires et des coings.

C'est rapide, économique et naturel !

A tester.

Ingrédients :

2 coings
3 poires
4 pommes
20 cl d'eau
30 gr de sucre en poudre ( de canne, blanc, cassonade, roux . . . )
Facultatif : mélange 4 épices

 

Préparations :

Epluchez, ôtez les pépins puis coupez tout les fruits en dés.

Dans une casserole, versez les morceaux de fruits.

Ajoutez dessus l'eau + le sucre.

Facultatif : Si vous aimé, ajoutez une bonne pincée de 4 épices.

Faites cuire environ 30 min pour cuire les fruits et les faire compoter.

Bien pensez à remuez car sinon cela risque d'accrocher... (Même avec une casserole Tefal !)

Coupez le feu et laissez refroidir complètement.

Ensuite pour la texture vous avez 2 possibilités :

- façon velouté : à mixer à l'aider d'un mixer

- façon compote morceaux : à l'aide d'un presse-purée

Moi j'ai fais la version avec le presse-purée.

A conserver au frais.

Bon appétit !

 

 

 

 

     Aiguillettes de poulet à la forestière

 

 

 

 

J'ai trouvé cette recette à la fin d'un magazine et elle me plaisait bien.

J'ai donc décidé de la faire et le résultat fut succulent !!!

Et ce qui est pratique, en accompagnement tout convient : pâtes, riz, légumes verts, rostis,. . .

 

 

 

Recette pour 6 pers.

 

 

 

Ingrédients :

6 blancs de poulet
2 cuillères à café de maïzena
8 cuillères à soupe de crème liquide allégée
1 cuillère à café de fond de volaille
2 cuillères à café de moutarde
6 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 échalotes
600 gr de champignons au choix  surgelés
Persil
sel, poivre

 

 

 

Préparations :

Dans un verre mélangez et diluez la maïzena avec la crème liquide.

Dans une casserole portez à ébullitions 15 cl d'eau avec le fond de volaille.

Ajoutez ensuite la maïzena + crème et laissez épaissir tout en remuant pour éviter que cela n'attache les bords de la casserole pendant 2 min env.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil.

Sortez vos blancs de poulet et les coupez en aiguillettes.

Réservez.

Dans un bol, mélangez à la cuillère ensemble : le vin blanc + vinaigre balsamique + moutarde.

Dans une sauteuse, mettez un peu de margarine, faites chauffer.

Ajoutez ensuite les aiguillettes de poulet.

Saisissez les 3 min de chaque cotés.

Salez un peu.

Une fois la cuisson terminée, déglacez avec le mélange vin + vinaigre + moutarde.

Faites cuire à peine 5 min.

Ajoutez un peu d'eau si cela vous semble trop épais.

Réservez.

Epluchez et coupez les échalotes en rondelles.

Faites les suer avec un peu de margarine dans une casserole.

Ensuite, ajoutez les champignons surgelés d'un coup.

Faites cuire 5 min en mélangeant jusqu' à évaporation de l'eau.

Ensuite au choix, soit ajoutez la sauce dans les champignons ou les laissez nature pour la présentation.

Sinon ajoutez la sauce sur les aiguillettes de poulet.

J'ai servi ce plat avec des röstis.

 

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Muffins moelleux au chocolat
          façon Cupacakes

 

 

 

 

Une recette très rapide à réaliser avec des ingrédients courants.

Désolé pour cette fois, pas trop de photos de la préparation car j'ai fais la recette un soir sur un coup de tête. . .

La recette est réalisée avec 1 yaourt nature qui apporte du moelleux même le lendemain. . .

A faire en muffins, en cakes, dans un grand plat, ou comme bon vous semble. . .

Ensuite j'ai décoré le dessus avec du glaçage royal et du sucre déco.

 

 

 

Recette pour environ 20 muffins.

 

 

 

Ingrédients :

2 œufs entiers
1 yaourt nature
150 gr de farine fluide
170 gr de sucre
1 sachet levure
10 cl d'huile de tournesol
200 gr chocolat noir (lait ou blanc)

 

 

 

 

Préparations :    

Cassez le chocolat en morceaux.

Faites le fondre soit au bain-marie soit plus rapidement aux micro-ondes.

Ajoutez un peu d'eau pour bien diluer.

Mélangez à la cuillère puis réservez.

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le yaourt nature puis mélangez au fouet.

Ajoutez ensuite la farine + levure et mélangez.

Enfin pour terminer ajoutez les 10 cl d'huile.

Remuez le tout pour obtenir un mélange bien homogène.

Préchauffez votre four à 180° C.

Versez la pâte soit dans un moule en silicone soit dans des caissettes en papier (comme j'ai fait).

Les déposer sur une plaque à pâtisserie.

 

Cuisson :

Mettre au four pendant 20 min à 180° C.

Sortir du four et laissez refroidir complètement.

 

Finition :

Pour la déco du dessus, j'ai utilisé du glaçage royal (comme pour les éclairs).

Sinon utilisez un mélange sucre glace/eau.

Faites chauffer un peu pour liquéfier le mélange.

Badigeonnez le dessus et parsemez de sucre déco.

Placez au frigo ensuite 15 min pour que le glaçage durcisse.

 

 

Bon appétit !

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

     Coffret " Minis croissants " - Larousse

 

Encore un nouveau petit coffret cuisine pour compléter ma collection . . .

Il s'agit cette fois du coffret minis croissants avec des variantes sucrées et salées et pour apprendre à faire la pâte.

Ainsi que le rouleau découpe croissants, très sympa et facile à utiliser.