Tarte d'Halloween à la courge épicée

     & noix de pécan caramélisées

 

 

 

 

 

 

 

 

Dernière recette gourmande pour bien préparer Halloween !

Une recette de tarte sucrée avec une crème de courge épicée aux 4 épices + le croquant d'une pâte sablée aux 5 céréales.

Ainsi que ma touche déco avec des noix de pécan caramélisées. . .  

 

 

 

 

 Pour 8 à 10 parts

 

 

 

 

Ingrédients :

Pâte sablée à la farine 5 céréales :

180 gr de farine fluide
70 gr de farine 5 céréales
80 gr de beurre mou
10 cl d'eau
4 cuillères à soupe de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

La compote de courge :

600 gr de courge musquée
50 cl d'eau
50 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 œufs
50 gr de cassonade
Mélange 4 épices moulues

La déco:

50 gr de noix de pécan
50 gr de sucre en poudre

 

 

 

 

Préparations :

Épluchez la peau de la courge.

Taillez en dés puis ajoutez dans la casserole.

Versez dans une casserole le lait + eau + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faites chauffer puis ajoutez les morceaux de courge.

Laissez cuire environ 30 min à feu doux.

Laissez reposez ensuite 30 min.

Égouttez le jus de cuisson.

A l'aide d'un presse-purée, pressez pour obtenir une sorte de compote / purée.

   

Réservez.

Préparez la pâte sablée aux 5 céréales :

Dans un saladier, ajoutez les farines + sucre + sel + poudre d'amandes.

Mélangez au fouet.

Versez l'eau et remuez rapidement.

Ajoutez le beurre mou puis mélangez la pâte tout en pétrissant avec les mains.

Formez une boule.

Placez au frigo pendant 30 min.

Sortez ensuite la boule de pâte, farinez votre plan de travail.

Étalez la boule de pâte + ou - finement selon vos goûts.

A l'aide d'un moule à tarte, découpez un cercle.

Placez et foncez votre pâte dans votre moule.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Placez le moule au frigo à nouveau pendant 30 min.

Préchauffez votre four à 180° C.

Dans un saladier, ajoutez les 2 œufs + cassonade.

Mélangez au fouet.

Ajoutez un peu de mélange 4 épices + ou - selon vos goûts.

Remuez à nouveau au fouet.

Ajoutez la compote de courge puis remuez.

   

Sortez la pâte du frigo puis versez le mélange à la courge.

 

Cuisson :

Placez la tarte dans le four chaud à 180° C et laissez cuire environ 35 min.

Le dessus doit être juste doré.

Laissez reposez 10 min puis démoulez.

Laissez refroidir complétement sur une grille.

Placez ensuite au frigo jusqu'au moment du dessert.

 

Déco :

Dans une casserole ajoutez les noix de pécan + sucre en poudre.

Faites chauffer à feu pour faire fondre le sucre et enrober les noix de pécan.

Remuez avec une spatule.

Stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Posez les noix caramélisés sur une planche à découper.

Avec un couteau, taillez en petits morceaux.

Juste avant de manger la tarte,

Décorez le dessus de la tarte avec ces morceaux de noix de pécan caramélisés.

Coupez vos parts et dégustez.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

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  Le gâteau d'outre-tombe ! ! !

 

 

 

 

 

Nouvelle idée de gâteau à partager avec les enfants pour la fête d'Halloween

 

 

 

 

Pour 6 à 10 parts

 

 

 

Ingrédients :

150 gr de chocolat noir
120 gr de beurre
4 oeufs entiers
80 gr de sucre en poudre
45 gr de poudre d'amandes
65 gr de farine
1 sachet de levure chimique

Pastilles de candy melts jaune / vert marque Wilton (sinon chocolat blanc + colorant)
Moule à chocolat "squelettes Halloween" marque wilton

 

 

 

Préparations :

Prenez votre moule à chocolat bien propre.

Moi mes pastilles candy melts fondent au micro-ondes sinon faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Mélangez pour ne pas avoir de "grumeaux".

   

Avec un pinceau, marquez les motifs au pinceau puis remplissez les alvéoles.

Placez au frigo environ 2 à 3 H pour laissez durcir le chocolat.

Préchauffez votre four à 175° C.

Dans une casserole faites fondre le chocolat cassé en morceaux + beurre puis réserver.

  

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 bols.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Incorporez la farine + la poudre d'amandes + levure.

Mélangez la pâte au fouet.

Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent.

       

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer sans les casser dans la pâte au chocolat en 3 fois par petite quantité.

Prenez votre plaque de four et déposez votre moule dessus.

Versez la pâte dans un moule silicone.

 

Cuisson :

Placez le gâteau dans le four chaud à 175° C et laissez cuire pendant 25 min.

Sortez ensuite le gâteau, laissez reposer 10 min puis démoulez.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille.

Réservez.

 

Décoration :

Retournez votre gâteau sur une planche à découpez.

Le dessous doit être face à vous.

Avec un couteau à pain (grande lame crantée) coupez et ôtez la partie.

Sortez votre moule squellette du frigo.

Otez les parties.

Placez puis enfoncez les os légèrement dans le gâteau.

Placez sur votre plat de présentation et décorez de bonbons.

 

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Pâte sablée à la farine 5 céréales

 

 

 

 

 

Une nouvelle recette de pâte à la fois légère, malléable et qui donne un bon goût original de céréales en bouche !  

 

 

 

 

Pour 1 tarte de 26 à 30 cm de diamètre

 

 

 

 

Ingrédients :

180 gr de farine fluide
70 gr de farine 5 céréales
80 gr de beurre mou
10 cl d'eau
4 cuillères à soupe de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

 

 

 

 

Préparations :

Dans un saladier, ajoutez les farines + sucre + sel + poudre d'amandes.

Mélangez au fouet.

Versez l'eau et remuez rapidement.

Ajoutez le beurre mou puis mélangez la pâte tout en pétrissant avec les mains.

Formez une boule.

Placez au frigo pendant 30 min.

Sortez ensuite la boule de pâte, farinez votre plan de travail.

Étalez la boule de pâte + ou - finement selon vos goûts.

Ideal pour garnir un grand moule :

ou 6 tartelettes :

   

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

 Versez ensuite votre préparation sur la pâte et placez dans le four pour la cuisson . . .

 

 

Une pâte bien croquante et croustillante ! ! !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Les toasts d'Halloween

 

 

 

 

 

 

Nouvelle recette pour préparer Halloween 2013 à faire avec les enfants !

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

Pain de mie complet
Pain de mie
Fromage frais nature à tartiner
Tranche de formage gouda
Tranche de formage mimolette
Poivre, curry, paprika
Graines

Emportes-pièces Halloween

 

 

 

Préparations :

Découpez dans les fromages vos motifs Halloween.

A l'aide d'un couteau + douille, découpez les bouches et yeux.

Réservez.

Découpez dans le pain de mie des carrés ou ronds plus grand que les motifs en fromage.

Tartinez le pain de mie avec le fromage frais nature.

   

Saupoudrez avec un peu de curry ou paprika ou poivre.

Déposez un motif.

Si besoin déposez 2 graines pour faire les yeux.

Déposez sur un plat de présentation et dévorez. . .

 

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Concours Festival des soupes 2013

( 5 eme édition )

 

 

 

Samedi 26 Octobre 2013

Chalon Sur Saône (71)

 

 

 

Après les macarons, deuxième concours de cuisine pour moi ce mois-ci.

Je participe au concours de soupe de ma ville.

Cette fois-ci je ne serai pas mais en binome avec mon amie Cécilia.

 

Notre soupe se nomme " Filtre d'amour " et espérons qu'elle nous portera chance ! ! !  

 

 

 

Je suis également dans le journal de ma ville le JSL pour la promo de ce concours :

http://www.lejsl.com/edition-de-chalon/2013/10/26/une-amitie-qui-mijote

 

 

 

 

 

 

 

Au programme de cette journée, pour les cuistos…

14h : début du concours et lancement du vote pour le « prix déco » décerné par le public.

14h à 17h : épluchage, découpage, salage, mijotage… C’est prêt !

17h : Passage du jury et animation théâtrale par les Totors Robert.

17h30 : Dégustation des soupes par le public… jusqu’à la dernière goutte !

 

 

Et pour les visiteurs, le marché de producteurs…

14h : début du concours et lancement du vote pour le prix déco décerné par le public.

14h à 18h :

Marché de producteurs locaux (sur la place de l’Hôtel de Ville)

Ils habitent tout près de chez vous et bichonnent ou cultivent, vigne, vaches, chèvres, poireaux, courges, pommes… Sur le festival des soupes, ils seront présents pour vous proposer leurs meilleurs produits, ceux de notre territoire !

Soupe géante offerte (petit chapiteau)
En partenariat avec la Régie des quartiers Saint-Jean de Chalon

Ateliers et animations de sensibilisation en continu (sous le chapiteau du concours)
Avec la participation des Totors Robert
En partenariat avec la Direction Gestion des déchets

 

 

Nouveauté 2013 :

Pour une démarche encore plus éco-responsable, les verres compostables distribuées pour la dégustation sont remplacés par des gobelets réutilisables à consigne.

Echangez 1€ contre notre gobelet puis goutez toutes les soupes de votre choix. Avant de partir, soit vous gardez le gobelet en souvenir, soit vous nous le rapportez pour retrouver votre euro.

Venez avec votre tasse ou tout autre contenant réutilisable pour goûter les soupes.

 

Les prix :

• 1er Prix : un repas pour 4 personnes au restaurant Chez Jules, rue de Strasbourg à Chalon.

• 2e Prix : un repas pour 4 personnes au CIFA de Mercurey

• 3e Prix : un abonnement trimestriel pour un panier hebdomadaire au Jardin Solidaire de la Régie de quartier des Prés Saint-Jean.

• Prix spécial « Déco » : coupe de fruits ou pièce unique offerte par Béatrice Rodaro Vico artiste peintre et Ambassadrice de la forme

• Prix spécial « anti-gaspi » : 2 livres de recettes anti-gaspi et une spatule en silicone.

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 Macarons à la framboise

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)

 

 

 

 

Ingrédients :

Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire rose en poudre

Ganache :
60 gr de chocolat blanc
50 gr de gelée de framboise

 

 

 

 

Préparations :

J - 1 :

Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

 

La ganache :

Coupez en petits morceaux le chocolat blanc ajoutez dans un casserole.

Ajoutez également la gelée de framboise.

Faites chauffer à feu doux avec la technique du bain-marie.

   Bien penser à remuer souvent au fond de la casserole pour que la crème ne colle pas trop.

La crème va s'épaissir et être bien onctueuse au bout de 5/10 min environ.

Une fois terminée,stoppez la cuisson puis retirez la casserole.

Versez la ganache dans un bol, placez-le au frigo 3/4 h pour bien qu’elle refroidisse . . .

 

Les Coques macarons :

Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

 

Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le colorant en poudre puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

  

N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

 

Macaronnage :

Voici la phase cruciale des macarons !!!  

Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

( à faire en 3 fois ).

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

Versez la pâte dans une poche à douille.

 

Dressage :

Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

 

Cuisson :

Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.

J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

Sortez ensuite les macarons du four.

  

Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

Réservez les coques.

  

  Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.

 

Assemblage :

Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

  

Sortez la ganache choco'framboise du frigo puis placez dans une poche à douille.

Coupez la pointe.

Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.

Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

Pressez légèrement.

Placez au frais pour 5 H.

Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !

 

Mon conseil :

Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !

 

 

Bon Appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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   Les balais de sorcières

 

 

 

 

 

1ère recette rigolote pour préparer Halloween 2013

 

 

 

 

Ingrédients :

Bretzels format bâtonnets
Tranches de maasdam
ciboulette

 

 

 

Préparations :

Découpez les tranches de fromage en deux parties.

A l'aide d'un couteau, coupez le bas du fromages pour former des petites bandes pour réaliser le bout du balai.

Prenez votre bretzel, enrouler le fromage autour délicatement afin de ne pas "déchirer" le fromage.

Avec un brin de ciboulette fin, enroulez autour du fromage puis faites un double-nœud pour maintenir l'ensemble.

Coupez au ciseau les extrémités.

Les balais sont prêts à être dévorés.

 

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Collection " Coffret fiches recettes Un diner presque parfait "

 

Editions Atlas

 

 

 

 

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