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Dimanche 31 Mai 2015 : jour de la Fête des Mères
Vous êtes en manque d'idée pour le dessert ???
Retrouvez ci-dessous de nombreuses recettes sucrées pour épater Maman !!!
Macaron XXL aux framboises et mousse pistache
Petits bavarois Oreo façon cheesecake
Moelleux à la mousse ultra vanille
Cheesecake printanier aux fraises Gariguette & speculoos
Bavarois aux mousses poire et speculoos
Bavarois mousses framboises chocolat blanc et sa génoise à la pistache
Entremet pommes pochées aux épices mousse caramel beurre salé sur palet breton
Bavarois mousses abricot & caramel speculoos sur palet breton praliné
Tarte très framboise et sa pâte brisée à l'huile d'olive
Tarte pâtissière aux fraises et framboises
Cœurs sablés au chocolat blanc
Cœurs de muffins aux éclats de pralines roses
Cœurs sablés à la confiture 4 fruits
Cœurs sablés aux crêpes dentelles
Macarons à la pâte de spéculoos
Macarons façon " Rocher praliné "
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Envie d'un dessert façon cheesecake et une texture légère ?
Essayez ma recette de petits bavarois aux célèbres biscuits américains Oreo !
Pour 4 bavarois diamètre 7 cm
Temps de repos : environ 6 h ou une nuit
Ingrédients :
La base :
12 Oreo
50 gr de beurreBavarois Oreo :
200 gr de mascarpone
20 cl de crème liquide entière "froide"
60 gr de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
2 feuilles de gélatine
3 OreoDéco :
4 Oreo
Préparations :
La base :
Prenez votre mixeur et ajoutez dedans 14 Oreo cassés en morceaux.
Réduisez en une poudre fine.
Faites fondre le beurre puis laissez reposer.
Mélangez l'ensemble.
Prenez un support ou planche à découper.
Posez un morceau de papier cuisson.
Posez les 4 cercles.
Découpez 4 bandes de rhodoïd (ou pochette perforée pour classeur) puis insérez dans les cercles.
Cela va aider à avoir un joli résultat net lors du démoulage.
Fixez les bandes avec un petit morceau de scotch.
Répartissez avec la pâte d'Oreo entre les 4 cercles.
Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère ou un poussoir.
Réservez au frais.
Bavarois Oreo :
( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet pour aider à la prise de la chantilly, environ 5 H avant le début de la recette.
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.
A l'aide de votre robot ou au batteur électrique fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace ajouté petit à petit lors de la prise de la crème en chantilly.
Ajoutez la vanille en poudre puis mélangez.
Ajoutez en 3 fois le mascarpone puis mélangez au batteur entre les ajouts.
On obtient une crème onctueuse et crémeuse.
Prélevez un peu de cette crème dans un bol puis ajoutez un filet d'eau.
Mélangez.
Faites chauffer environ 30 secondes au micro-ondes afin de chauffer (pas bouillir) la crème pour pouvoir y faire fondre la gélatine.
Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées dans le bol.
Mélangez à l'aide d'une cuillère l'ensemble.
La gélatine doit se dissoudre rapidement et facilement.
Versez dans la mousse bavaroise.
Mélangez au batteur quelques instants.
Hachez 3 Oreo avec un couteau pour avoir des petits morceaux.
Versez dans la mousse bavaroise et mélangez à l'aide d'une spatule.
Répartissez la crème dans les cercles.
Tapotez la plaque contre le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et lisser le dessus.
Pour la touche déco, enfoncez 1 Oréo au centre des cercles.
Placez au au réfrigérateur pendant 6 H ou au préférable toute la nuit.
Moi j'ai laissé toute la nuit au frais, j'ai alors couvert le dessus des 4 cercles avec un morceau de film alimentaire.
Au moment du dessert, placez sur une assiette, ôtez les cercles puis déroulez la bande de rhodoïd.
Bon appétit !
Et n'oubliez pas, dimanche 31 Mai 2015 : Jour de la fêtes des mères
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Dimanche 31 Mai 2015, à ne pas oublier c'est le jour de la fête des Mères !
J'ai voulu essayer de réaliser un macaron géant à partager avec une mousse onctueuse à la pistache et la fraîcheur de la framboise.
Pour 8 / 10 parts
Diamètre environ 24 cm
Ingrédients :
Mousse pistache :
20 cl de crème liquide entière à 30 % de MG
1 cuillère à soupe de sucre glace (pour tenir la chantilly)
50 gr de pistaches émondées
20 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
250 gr de mascarponeMacarons :
4 blancs d’œufs
180 gr de poudre d'amande
280 gr de sucre glace
100 gr de sucre en poudre
Colorant vert et roseDéco :
150 gr de framboises fraiches
Préparation :
Vous pouvez préparez les grandes coques de macarons la veille puis garnir avec la mousse et framboises le jour J du repas au matin.
Il faut laissez ensuite reposer le macaron 5 H minimum au frais comme cela les coques vont s'imbiber et vous obtiendrez une texture moelleuse et fondante de ce macaron gourmand.
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille dans 2 contenants.
Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J :
Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs : vert et rose
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf.
Avec un fouet, battez quelques instants le blanc pour l'aérer et commencer à le faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.
Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant vert puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant rose.
Versez les pâtes dans 2 poches à douille.
Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches.
Prenez une nouvelle grande poche à douille.
Glissez à l'intérieur la douille.
Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.
Coupez les pointes des poches.
Réservez.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Dessinez un cercle diamètre 24 / 26 cm sur l'envers de la feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez une spirale en commençant par le centre pour finir à l'extrémité.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour chassez les bulles d'air et "lisser" le dessus.
Cuisson :
Enfournez une plaque dans le four ventilé et laissez cuire 20 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
A la fin de cuisson, sortez le macaron du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macaron.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les 2 coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal à l’abri de l'air et humidité.
Jour J : La mousse pistache :
Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à bien mettre la crème liquide au congélateur environ 1 H avant la recette et si possible utiliser un saladier ou bol inox qui gardera le froid.
Vous pouvez aussi mettre le bol et les batteurs au frigo pendant 1 H.Mixez finement les pistaches puis réservez.
Versez la crème liquide bien froide dans le saladier.
Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique.
Ajoutez la cuillère à soupe de sucre glace puis mélangez au fouet environ 1 min, cela va aider à faire tenir la chantilly.
Dans la chantilly, ensuite ajoutez la pâte de pistache + les pistaches en poudre.
Mélangez au batteur l'ensemble.
Incorporez petit à petit le mascarpone en 4 fois.
Versez le sucre glace puis mélangez une dernière fois.
On obtient une mousse pistache bien crémeuse et onctueuse.
Filmez le dessus puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de garnir.
Au moment de garnir, sortez la mousse pistache du frigo.
Donnez un coup de fouet léger pour détendre un peu la mousse.
Prenez une grande poche à douille.
Glissez à l'intérieur la douille.
Ajoutez la mousse pistache à l'intérieur.
Lavez et sécher délicatement les framboises.
Assemblage :
Prenez votre plat de service ou planche à découper.
Déposez dessus une coque de macaron.
Garnissez la coque de macaron avec des grosses pointes de mousse pistache.
Disposez les framboises un peu partout dans la mousse.
J'ai mixé à nouveau un peu de pistaches ( 1 poignée environ ) et j'ai saupoudrez le dessus.
Déposez le second disque de macaron puis pressez légèrement.
Si vous avez comme moi, j'ai déposé le macaron garni sur un rond en carton doré.
Placez et laissez reposez dans le frigo jusqu'au moment du dessert.
Bon Appétit !
A découvrir également :
Macarons marbrés au pain d'épices et framboise
Macarons au caramel beurre-salé
Macarons à la pâte de spéculoos
7 commentaires
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Un gâteau rapide et gourmand à préparer pour un goûter ou un dessert de dernière minute !
Pour 8 / 10 parts
Ingrédients :
1 yaourt nature
2 œufs entiers
2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
3/4 d'un pot d'huile de tournesol
1/2 pot de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (type van houten)
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à café d'arôme vanillePréparations :
Préchauffez votre four à 180° C
Dans un saladier, versez le yaourt + les 2 œufs.
Mélangez au fouet.
Lavez et séchez le pot de yaourt, il servira d'unité de mesure.
Ajoutez ensuite le sucre en poudre à la préparation et mélangez.
Versez l'arôme vanille puis mélangez.
Ajoutez la farine + levure, mélangez au fouet.
Ajoutez le lait et mélangez.
Incorporez l'huile tout en remuant à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.
Divisez la quantité de pâte dans 2 bols.
Dans un bol, ajoutez la noix de coco râpée et dans l'autre le chocolat en poudre.
Mélangez ces 2 pâtes.
Prenez votre plaque de four, posez dessus le moule.
Versez les pâtes dans un moule en silicone ou plat en verre beurré puis fariné.
Avec le manche d'une fourchette, faites des vrilles pour donner le côté "marbré" au gâteau.
Cuisson :
Placez le moule dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 40 min.
Le dessus doit être doré et gonflé.
Sortez ensuite le moule du four.
Laissez reposer 10 min puis démoulez sur une grille.
Laissez ensuite refroidir complétement.
Bon appétit !
3 commentaires
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Site web : http://lapatisseriedesreves.com
Après Michalak et Adam, fin avril, j'ai eu le plaisir d'aller découvrir une des boutique du Célébrissime chef pâtissier Philippe Conticini
Je suis allé à celle qui se situe au 93 rue du Bac - 75007 Paris.
Accès : métro 1 arrêt Concorde et ensuite environ 10 min de marche à pieds.
Ouverture du mardi au samedi de 9h à 20h et le dimanche de 9h à 18h.
+ d'info' : http://lapatisseriedesreves.com/rue-du-bac
Il existe en tout 6 boutiques sur Paris
La façade et la vitrine
L'intérieur de la boutique
A découvrir, un large choix de :
- Chocolats
- Caramels
- Confitures
- Nougats
- Pâtes à tartiner
- Guimauves
- Bonbons
- Pâtes de fruits
- Sucettes
- Biscuits granola
- Nougats
- Dragées, . . .
Les douceurs
A découvrir, un large choix de :
- brioches feuilletées
- pains au chocolats
- financiers
- croissants
- chaussons aux pommes
- cookies
- pains d'épices
- kouign amann
- cakes à l'orage
- flans pâtissiers
- barres de voyage, . . .
Les pâtisseries de saison
Pour toutes les pâtisseries il existe 2 formats :
- format 4 / 6 personnes
- format individuel
Place à la dégustation ! ! !
J'ai acheté :
- Madeleine à la vanille
- Chausson au pomme
- Le calisson revisité
Un moelleux et un goût de vanille au top !
La petite merveille : Le calisson !!!
Sa composition :
biscuit pain de gêne
fin croustillant au Duja
crème au beurre et pâte d’amande
confit de citron et d’orange, touche de fleur d’oranger
meringue Suisse
Autres reportages photos à découvrir :
Boutique " L'éclair de génie " de Christophe Adam
Boutique " Take Away " de Christophe Michalak
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Une recette simple et rapide à préparer pour découvrir ce cake moelleux au goût terrible de caramel !
Pour environ 10 parts
Ingrédients :
20 carambar caramel
3 œufs entiers
150 gr de farine
80 gr de sucre en poudre
120 gr de beurre
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
Préparations :Astuce : Si vous avez du temps, laissez tremper environ 5h les carambar dans le lait à température ambiante. Au final tout sera fondu et on obtient donc un délicieux lait au caramel
Sinon dans une casserole versez le lait.
Ajoutez le beurre + les carambar caramel (sans le papier !).
Faites chauffer doucement et remuez régulièrement pour les faire complètement fondre.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, ajoutez les œufs + sucre.
Mélangez au fouet pour obtenir un mélange mousseux.
Versez la farine + levure chimique.
Mélangez l'ensemble délicatement.
Ajoutez puis incorporez dans la pâte le mélange lait chaud / beurre fondu / carambar.
Mélangez l'ensemble délicatement.
On obtient une pâte lisse.
Versez dans un moule à cake ou un plat beurré et fariné si besoin.
Ma touche déco : j'ai saupoudré le dessus avec des éclats de noisettes.
Cuisson :Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire pendant 40 min.
Vérifiez la cuisson avec une lame d'un couteau et elle doit ressortir sèche.
Le dessus doit être doré et gonflé.
Sortez le moule du four.
Démoulez si besoin puis laissez refroidir.
Bon appétit !
Découvrez mes autres recettes aux carambar caramel, cliquez-ci dessous :
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