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Cupcakes d'Halloween
Dernière recette à découvrir pour Halloween 2015
Une base gourmande de muffins au chocolat et pépites de chocolat.
Le dessus une mousse chantilly / mascarpone aromatisée à la vanille et colorée pour l'occasion en orange !!!
Pour 12 cupcakes
Ingrédients :
Muffins au chocolat & pépites de chocolat :
2 œufs entiers
100 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
100 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 gr de chocolat noir
10 cl de crème liquide
50 gr de pépites de chocolatChantilly mascarpone :
25 cl de crème liquide entière ( 20 + 5 cl )
125 gr de mascarpone
40 gr de sucre glace
1 cuillère à café d'arôme vanille liquide
Colorant orange en gel ou poudrePréparations :
Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à bien mettre la crème liquide au congélateur environ 1 H avant la recette et si possible utiliser un saladier ou bol inox qui gardera le froid.
Vous pouvez aussi mettre le bol et les batteurs au frigo pendant 1 H.Muffins au chocolat & pépites de chocolat :
Préchauffez votre four à 180° C.
Dans une casserole ajoutez le beurre coupé en morceaux et le chocolat cassé en morceaux également.
Faites fondre à feu doux.
Mélangez avec une spatule et stoppez la cuisson dès que l'ensemble est bien homogène.
Réservez.
Dans un saladier ou robot pâtissier, ajoutez les œufs + sucre en poudre.
Mélangez au fouet pour obtenir un ensemble mousseux.
Versez le mélange chocolat / beurre fondu en filet tout en continuant de mélanger.
Ajoutez ensuite la crème liquide puis mélangez.
Ajoutez la farine + levure chimique et remuez la pâte délicatement.
Ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte puis mélangez.
Déposez vos caissettes à muffins sur une grille.
Remplissez les caissettes avec la pâte à muffins jusqu’à mi-hauteur.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 20 min à 180° C.
Les muffins doivent être légèrement gonflés.
Laisser les gâteaux refroidir complétement.
Chantilly Mascarpone :
Dans le bol inox, versez la crème liquide bien froide 20 cl + un peu de sucre glace.
Montez la crème en chantilly avec votre robot ou un batteur électrique.
Ajoutez au fur et à mesure le restant de sucre glace tout en mélangeant.
Une fois la chantilly ferme, ajoutez le mascarpone.
Mélangez au fouet à nouveau pour obtenir une crème onctueuse.
Ajoutez l’arôme vanille + un peu de colorant orange + 5 cl de crème liquide
Mélangez à nouveau.
Réservez.
Prenez une grande poche à douille et ajoutez une douille cannelée.
Remplissez la poche avec la chantilly mascarpone.
Décorez les muffins avec cette chantilly pour obtenir de jolis cupcakes.
J'ai décoré mes cupcakes avec des billes croustillantes au chocolat noir.
Placez 1 H au frais avant de les manger.
Si besoin à conserver au frais et à manger rapidement (car crème non cuite !).
Bon appétit !
Autres recettes à découvrir :
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Tarte d'Halloween à la courge épicée & noix de pécan caramélisées
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Tarte cimetière d'halloween
Découvrez mon avant dernière recette inédite pour préparer Halloween 2015.
Une tarte à partager qui allie le chocolat, le spéculoos et la framboise fraîche.
Le tout sous une couche de pâte sablée ! ! !
Pour 6 / 8 parts
Tarte diamètre 26 cm
Ingrédients :
Pâte à tarte :
200 gr de farine
100 gr de beurre mou
20 gr de poudre d'amande
75 gr de sucre glace
40 gr d'œuf entier battu
1 pincée de selGanache chocolat spéculoos :
200 gr de chocolat au lait de Papouasie - Barry
20 cl de crème liquide entière
4 spéculoos
20 gr de beurre
15 framboisesDéco' :
10 Oreo
Chocolat blanc, dulcey pour les moulages HalloweenPréparations :
La pâte à tarte :
Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème épaisse.
Si vous avez, j'ai ajoutez un peu de vanille en poudre.
Ajoutez ensuite l’œuf battu puis mélangez.
Incorporez la poudre d'amande + farine puis mélangez sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.
Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte de 5 mm d'épaisseur environ.
Découpez un cercle plus grand que le moule.
Placez la pâte dans le cercle puis marquez les bords, foncez l'intérieur.
Piquez la pâte avec une fourchette et découpez au couteau pour avoir un bord bien net.
Découpez un cercle de papier cuisson au centre.
Placez au frais pendant 30 min.
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170°C.
Sortez le moule du frigo, ajoutez des billes céramique (ou haricots secs) et cuisez la pâte à blanc pendant 20 min.
La pâte doit être bien dorée.
Retirez la plaque du four.
Laissez reposer 5 min puis ôtez le poids.
Retirez le morceau de feuille papier cuisson.
Laissez refroidir complétement le fond de tarte.
La ganache chocolat spéculoos :
Dans un bol, ajoutez le chocolats en pistoles.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu'à ébullitions.
Dès que le mélange bout, stoppez la cuisson.
Ajoutez les 4 spéculoos puis mélangez.
Versez le mélange sur le chocolat.
Mélangez au fouet l'ensemble pour bien faire fondre tout le chocolat.
Ajoutez le morceau de beurre et mélangez pour bien l'incorporer.
Réservez 15 min environ.
Assemblage :
Déposez votre fond de tarte sur une plaque ou plat de service.
Déposez un fond de ganache chocolat.
Découpez les framboises en morceaux et répartissez sur le fond de tarte.
Versez le restant de ganache au chocolat.
Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Placez au frais pendant 4 H.
Déco' :
- Pour avoir l'aspect de la terre, j'ai utilisé les biscuits noirs Oreo.
- Pour les moulages chocolat squelettes, j'ai acheté les moules de la marque Wilton sur internet, environ 3 € le moule et en + il est réutilisable.
Divisez les Oreo en 2, enlevez la mousse blanche du milieu.
Placez les biscuits noirs dans un mixeur et réduisez en poudre fine.
Pour mes moulages en chocolat, j'ai utilisez du chocolat blanc, dulcey et des candy melts pomme caramel
Sortez la tarte du frigo et décorez selon vos goûts.
A conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Bon appétit !
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Nouveau colis partenariat : Cuisine Addict
J'ai eu la chance de recevoir à nouveau un colis de la part de mon partenaire Cuisine Addict.
Un paquet de pistoles de chocolat au lait et du colorant en poudre.
Parfait pour les fêtes d'Halloween et Noël qui approchent, je vais pouvoir préparer de nouvelles recettes bien gourmandes.
Cuisine Addict est un site de vente en ligne sur lequel vous pourrez trouver tous le matériel et accessoires de cuisine dont vous avez besoin.
vous pourrez trouver sur le site par exemple un large choix de couteaux, d'articles pour réaliser vos pâtisseries, pour la cuisson, un rayon épicerie, un rayon électroménager,...
Découvrez et aimez également leur page Facebook
Merci à Laura pour le colis
Le contenu :
– Chocolat au au lait de Papouasie - BARRY
– Colorant alimentaire rouge en poudre
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Une nouvelle recette à découvrir et à préparer avec les enfants pour la fête d'Halloween.
Je me suis inspiré du visage du célébrè personnage de Tim Burton : Mr Jack Skellington.
Un sablé croustillant avec une couche de glaçage au citron fondant en bouche.
Pour 8 sablés décorés
Diamètre 9 cm
Temps de repos = 12 H
Ingrédients :
Sablés :
200 gr de farine T55
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
40 gr d'œuf entier battu
1 pincée de selGlaçage royal :
1 blanc d’œuf
300 gr de sucre glace
Jus de citron en bouteille
colorant noirPréparation :
Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.
Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr puis mélangez.
Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.
Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 40 min dans le frigo.
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170°C.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte de 5 mm d'épaisseur environ.
Avec un emporte-pièce, découpez des ronds.
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tapis cuisson.
Cuisson :
Enfournez la plaque dans le four chaud pendant 13 minutes à 170° C en surveillant la coloration des sablés.
Sortez la plaque.
Laissez refroidir complétement les sablés sur une grille avant de les glacer.
Décoration :
Pour le glaçage de mes sablés, j'ai réalisé 2 types de glaçages :
- Le glaçage de contour (épais)
- Le glaçage de remplissage (fluide)Ensuite j'ai décoré mes sablés en 3 temps :
La veille :
- Glaçage de contour et laisser sécher 1 H.
- Glaçage de remplissage blanc et laissez sécher toute une nuit à l'air libre.Le jour J :
- Glaçage de remplissage noir (yeux et bouches) et laisser sécher environ 6 H.
Commencez par préparer le glaçage assez épais en mélangeant dans un bol le blanc d’œuf + le sucre glace.
Mélangez pour obtenir une masse assez épaisse.
Ajoutez des gouttes de jus de citron petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte qui se tienne bien mais pas trop fluide.
J'ai utilisé une douille N° 3 (un trou large comme une tête d'épingle).
Pour plus de précision j'utilise une poche à douille.
Placez la douille dans la poche, ajoutez environ 4 cuillères à soupe de glaçage.
Si vous n'avez pas de douille, découpez la pointe de votre poche pour avoir un trou très fin.
Dessinez des cercles sur le contour des sablés.
Laissez sécher 1 H environ.
Ajoutez dans le glaçage l'équivalent de 2 cuillères à soupe de jus de citron puis mélangez.
Remplissez les disques avec ce glaçage.
Laissez sécher à température ambiante les sablés pendant 12 H environ.
Il faut bien attendre que la première couche de glaçage soit bien sèche pour appliquer la seconde couche de glaçage noir.
Pour ne pas faire de perte, ajoutez dans le glaçage blanc, un peu de colorant noir en gel ou poudre.
Mélangez.
Fermez le bol avec du film alimentaire comme cela le glaçage ne va pas sécher même pendant toute une nuit...
Le lendemain, ôtez le morceau de film.
Mélangez le glaçage noir avec une petite cuillère.
Utilisez une nouvelle poche à douille + douille N° 3.
Remplissez la poche avec le glaçage noir.
Dessinez la bouche, 2 yeux ronds et épais et 2 traits pour le nez.
Laissez sécher 1 H.
Ensuite dessinez les points de coutures des bouches.
Laissez sécher 6 H à l'air libre avant de les savourer.
A conserver ensuite dans une boite hermétique si nécessaire.
Bon appétit !
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Voici ma 1ère recette pour la fête d'Halloween 2015.
Des pancakes bien moelleux et terriblement bons au léger goût de fleur d'oranger !!!
Pour 14 pancakes environ
Ingrédients :
180 gr de farine
1 sachet de levure chimique
40 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 œufs entiers
25 cl de lait
40 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'arôme fleur d'oranger
Colorant orange (gel ou poudre)Préparations :
Faites fondre le morceau de beurre dans une casserole ou au micro-ondes
Dans un saladier, ajoutez la farine + levure + sucre + pincée de sel.
Mélangez l'ensemble et creusez un puit.
Au centre ajoutez les 2 œufs entiers.
Commencez à fouettez les œufs puis versez le beurre fondu petit à petit.
Mélangez délicatement au fouet.
Versez le lait en filet tout en remuant au fouet pour délayer la pâte.
Ajoutez l’arôme de fleur d'oranger puis mélangez.
Ajoutez le colorant orange (une pointe de couteau).
Mélangez la pâte pour obtenir une préparation homogène.
Laissez reposer la pâte 30 min.
Cuisson :
Pour avoir un joli rendu uniforme, j'ai utilisé la multi-crêpière, vous pouvez très bien utiliser une poêle basique.
Ajoutez un filet d'huile et faites chauffer.
Dès que c'est bien chaud, ajoutez une petite louche de pâte.
Faites cuire jusqu'à ce que le pancake se décolle facilement.
Faites cuire et dorer des 2 faces.
Laissez tiédir sur une grille.
Préparer les pancakes de la même façon avec le restant de pâte...
A manger aussitôt avec du chocolat fondu, confiture, sucre glace...
Si nécessaire conserver dans une boite hermétique ou papier aluminium.
Bon appétit !
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Tarte feuilletée banane exotique
Le froid et la grisaille sont de retour !
Rien de mieux pour retrouver un peu de soleil dans l'assiette : préparez ma toute nouvelle tarte.
Une tarte feuilletée avec sa pâte légère et bien croustillante.
Une couche de compotée exotique légèrement acidulée et sans sucres ajoutés.
Pour terminer une couches de rondelles de bananes bien fondantes.
Lancez-vous.
Pour 6 / 10 parts
Ingrédients :
500 gr environ de pâte feuilletée
200 gr de compote exotique (pomme/mangue/fruit de la passion)
5 tranches d'ananas au sirop
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 bananes
Déco : copeaux de chocolat blanc / copeaux de noix de cocoPréparations :
Préchauffez votre four à 180° C.
Égouttez les tranches d'ananas et absorbez le surplus de jus avec du papier absorbant.
Coupez en morceaux les tranches.
A l'aide d'un mixeur, mixez légèrement les morceaux pour garder un peu de matière.
Dans un saladier, versez la compote exotique + ananas mixé + noix de coco râpée.
Mélangez l'ensemble.
Réservez.
Farinez votre plan de travail.
Déposez le morceau de pâte feuilletée.
Étalez au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Format : 35 cm x 25 cm.
Coupez les bords, pour avoir un rectangle bien net.
Déposez sur votre plaque à patisserie, un morceau de papier cuisson.
A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte sans aller jusqu'aux bords.
Epluchez puis découpez les bananes en rondelles.
Etalez la compote sur le fond de pâte sans aller trop sur les bords.
Déposez les rondelles de bananes.
Saupoudrez le dessus avec du sucre glace pour caraméliser légèrement le dessus lors de la cuisson.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud à 180° C pendant 25 min environ.
La tarte doit être dorée et les bords bien gonflés.
Retirez la feuille de papier cuisson et laissez refroidir sur la grille.
Déco' :
J'ai décoré ma tarte avec des copeaux de chocolat blanc et des copeaux de noix de coco.
La tarte peut se conserver 2/3 jours.
Bon appétit !
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On peut suivre la mode tendance même avec les macarons !
Voici ma collection de macarons " Tye Die ", le mélange de 2 couleurs marbrées / dégradées.
Entre ses 2 coques, on trouve une ganache moelleuse au pain d'épices et un cœur de framboise.
Découvrez vite comment faite dans la suite de la recette . . .
Pour une vingtaine de macarons (+/- 30 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( 70 gr )
80 gr de poudre d'amande
130 gr de sucre glace
40 gr de sucre en poudre
Colorants alimentaires violet et caramel (poudre ou gel)Ganache au pain d'épices :
5 tranches de pain d'épices du commerce
60 gr de beurre
70 gr de crème liquide entière à 30 % de MG
5 cl de lait
1 cuillère à café de miel
6 pincées de mélange 4 épicesFruit :
15 framboises fraichesPréparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J :
La ganache au pain d'épices :
Préchauffez votre four à 130° C.
Coupez en dés le pain d'épices.
A l'aide d'un mixeur, réduisez en poudre fine l'ensemble.
Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Placez la plaque dans le four chaud et laisser toaster pendant 10 min.
A la fin du temps de cuisson, retirez la plaque du four et versez la poudre de pain d'épices dans un bol.
Réservez.
Dans une casserole, versez le lait + crème liquide + miel + épices.
Mélangez l'ensemble.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullitions.
Dès que le mélange bout, stoppez la cuisson et versez sur le pain d'épices.
Mélangez l'ensemble.
Le pain d'épices va gonfler et devenir crémeux / onctueux.
Ajoutez le morceau de beurre.
Mélangez pour bien incorporer et faire fondre le beurre.
Ensuite laissez reposer 15 min puis posez un morceau de film alimentaire sur le dessus.
Placez au frais environ 5 H, la crème va s'épaissir et durcir légèrement.
Les Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le colorant caramel puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Prenez une grande poche à douille (moi j'utilise longueur 50 cm).
Découpez la pointe et placez votre douille à embout lisse.
Retournez la poche pour avoir l'intérieur vers soit.
Déposez quelques gouttes de colorant gel violet.
Retournez la poche.
Frottez la poche entre vos mains pour étendre / étaler le colorant.
Ouvrez la poche et versez la pâte à macarons.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
La couleur et l'effet marbré vient de façon crescendo...
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache pain d'épices du frigo puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Malaxez entre vos mains pour la rendre plus souple.
Déposez un boudin de ganache sur les coques.
Ajoutez au centre d'une coque, selon la grosseur une petite framboise ou une demie framboise.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H avant de déguster (ou si avez du temps, le top, laissez une nuit entière au frais).
A sortir environ 1 H avant la dégustation et laissez à température ambiante.
Bon appétit !
Mes recettes de macarons à découvrir : 
Macarons au caramel beurre-salé
Macarons à la pâte de spéculoos
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Découvrez une recette de petits gâteaux légers, moelleux au bon goût de citron.
Les pignons apportent la touche originale et croquante à ces moelleux.
Parfait pour le goûter de 16h accompagné d'un café
Pour 6 gâteaux
Ingrédients :
100 gr de beurre fondu
80 gr de sucre en poudre
2 œufs entiers
120 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
6 cuillères à soupe de lait
1 citron bio
60 gr de pignons de pinPréparations :
Préchauffez votre four à 180° C.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou micro-ondes.
Laissez reposer pour la suite de la recette.
Dans un saladier, battez les œufs + sucre en poudre.
Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine + levure chimique.
Mélangez.
Versez le beurre fondu + lait et mélangez à nouveau.
Lavez le citron, et râpé le pour obtenir les zestes.
Pressez le citron pour obtenir le jus.
Ajoutez dans le saladier + les zestes + jus de citron.
Mélangez la pâte.
Versez la pâte dans 6 moules beurrés et farinés (pour moi, des moules à tartelettes).
Si vous utilisez des moules à muffins ou petits cakes, il faut en utiliser environ 12.
Répartissez les pignons de pin sur le dessus.
Cuisson :
Faites cuire les gâteaux dans le four chaud à 180° C pendant 15 min +/-.
A surveiller pour avoir une jolie coloration sur le dessus.
Sortez la grille du four.
Laissez reposer 5 min puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complétement.
Pour la touche déco', saupoudrez avec un peu de sucre glace.
Bon appétit !
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