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Verrine d'outre-tombe
Nouvelle recette concoctée spécialement pour Halloween.
Rien de bien compliqué mais juste prévoir du temps pour tout préparer.
La verrine se compose :
- Biscuit "RIP" sablé à la cannelle
- Décor squelette chocolat
- Terre en Oreo beurre de cacahuète
- Crème dessert au chocolatPour 4 verrines
Ingrédients :
Crème dessert chocolat :
50 cl de lait
10 cl de crème liquide entière
50 gr de chocolat noir
30 gr de sucre en poudre
30 gr de maïzenaBiscuit sablé cannelle :
100 gr de farine
500 gr de beurre mou
40 gr de sucre glace
10 gr d'œuf entier battu
1 pincée de sel
1 grosse pincée de cannelle
+ un peu de chocolat fondu pour le décor "R.I.P"Terre sableuse :
12 Oreo beurre de cacahuète
Décor squelette :
50 gr de chocolat blanc pour les moulages squelettes
Préparations :
Crème dessert chocolat :
Dans un bol, délayez la maïzena + sucre + un peu de lait pour obtenir une crème épaisse.
Bien remuer pour éviter d'avoir des grumeaux.
Versez le lait restant dans une grande casserole.
Ajoutez dedans le mélange sucre / maïzena / lait + le chocolat noir cassé en morceaux.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en remuant au fouet pour éviter que le fond attache.
La crème va s'épaissir légèrement au fil de la cuisson.
Laisser cuire environ 2 min après ébullitions.
Stoppez la cuisson.
Laissez reposez environ 15 min.
Versez la préparation dans un saladier.
Ajoutez la crème liquide entière.
Mélangez au fouet.
Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
Placez au frigo au minimum 6 H ou comme moi toute une nuit.
Servez la crème dessert soit dans des verrines ou pots avec couvercles.
Réservez.
Biscuit sablé cannelle :
Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel + cannelle pour obtenir une sorte de crème.
Ajoutez ensuite l’œuf battu 20 gr puis mélangez.
Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.
Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 40 min dans le frigo.
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170°C.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte de 5 mm d'épaisseur environ.
Découpez des rectangles pour former des tombes.
Griffez le dessus pour donner un aspect bois.
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tapis cuisson.
Cuisson :
Enfournez la plaque dans le four chaud pendant 13 minutes à 170° C en surveillant la coloration des sablés.
Sortez la plaque.
Laissez refroidir complétement les sablés sur une grille avant de les glacer.
Faites fondre un peu de chocolat noir au bain-marie.
Décorez les biscuits avec le mot "RIP / R.I.P".
Placez au frais 30 min pour faire durcir.
Réservez.
Décor squelette :
Pour les moulages chocolat squelettes, j'ai acheté les moules de la marque Wilton sur internet, environ 3 € le moule et en + il est réutilisable.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites fondre au bain-marie à feu doux.
Coulez le chocolat dans les empreintes du moules.
Laissez figer au frais pendant environ 1 H.
Réservez.
Terre sableuse :
Dans un mixeur, réduisez les biscuits oreo en miettes.
Assemblage :
Prenez votre verrine, versez de la crème dessert.
Piquez un sablé "RIP".
Recouvrez avec un peu de miettes Oreo.
Déposez des parties de squelettes en chocolat.
Bon appétit !
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Les saucisses momies
Nouvelle idée sympa à préparer avec les enfants pour Halloween.
Des momies croustillantes réalisées avec de la pâte feuilletée et des saucisses.
Il suffit d'y ajouter des pointes de moutarde pour les yeux, et hop elles sont à croquer ! ! !
Pour 8 bouchées
Ingrédients :
4 knacks XXL
1 rouleau de pâte feuilletée
MoutardePréparations :
Préchauffez votre four à 180° C.
Découpez les saucisses en 2.
Déroulez la pâte feuilletée puis découpez en bandes fines à l'aide d'un couteau ou roulette à pizza.
Enroulez les bandes autour des saucisses et varier le sens pour avoir un aspect "momie".
Bien laisser une partie découverte pour le visage.
Placez les saucisses sur plaque de four recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud et laisser cuire environ 20 min.
La pâte doit être cuite et dorée.
Retirez la plaque du four.
Laissez tiédir 5 min.
Au moment de servir, déposer 2 pointes de moutarde pour former les yeux.
Bon appétit !
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Frankenstein à croquer !
Découvrez ma toute première recette pour préparer Halloween 2016 avec les enfants.
Des carrés au riz soufflés croustillants nappés de chocolat prêts à être dévorés !
La recette est vraiment toute simple, rien de bien compliqué, juste un peu de temps à prévoir.
C'est parti !
Pour 6 parts
Ingrédients :
80 gr de riz soufflés nature
70 gr de pastilles vertes Candy Melts Wilton
30 gr de chocolat blanc
60 gr de chocolat noirPréparations :
Les pastilles Candy Melts Wilton se trouvent sur internet ou en boutiques spécialisées.
Sinon, il existe également des colorants spéciaux pour teinter le chocolat blanc ( cela ne marche pas avec du colorant poudre ou gel ).
Dans un saladier, versez les céréales riz soufflés, réservez.
Dans une petite casserole ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux + pastilles vertes Candy Melts Wilton.
Remplissez d'eau une grande casserole puis faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez à l'aide d'une spatule.
Dès que c'est fondu, retirez la casserole.
Versez le chocolat vert fondu sur les céréales.
Mélangez l'ensemble pour que les céréales soient bien imprégnées.
Répartissez dans les empreintes du moules pour avoir 6 formes identiques.
Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Si vous n'avez pas de moule, versez sur une feuille de papier cuisson, lissez et formez un grand rectangle.
Placez au frais pendant 1 H.
Pendant ce temps, on prépare les yeux avec du chocolat blanc.
Faites fondre au bain-marie un peu de chocolat blanc.
Une fois fondu, faites des ronds sur une feuille plastique transparente ( comme pour mettre dans un classeur scolaire ).
Placez également au frais pour que le chocolat fige.
Après le temps de repos, sortez du frigo le riz soufflé / chocolat.
Démoulez puis placez sur une feuille plastique.
Si vous n'avez pas de moule, découpez 6 morceaux d'environ 8 cm de long et 6 cm de large.
Pour faire la bouche, les pupilles des yeux et le haut du crane, j'utilise du chocolat noir.
Vous pouvez utilisez du chocolat au lait si vous préférez.
Cassez le chocolat noir en morceaux.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez à l'aide d'une spatule.
Dès que c'est fondu, retirez la casserole.
Trempez le haut des têtes dans le chocolat fondu puis déposez sur la feuille plastique.
Déposez 2 gouttes sur le riz soufflé pour faire coller les yeux.
Au centre des yeux en chocolat blanc, déposez aussi 2 gouttes de chocolat pour faire les pupilles.
Pour terminer, dessinez la bouche en formant un long " H "
Placez au frais 1 H avant de manger.
A conserver au frais si possible.
Vous pouvez les emballer dans des petits sachets pour offrir également.
Bon appétit !
Edit du 29/10/2017
Merci à ma chère Christelle qui a partagé ma recette pour Halloween dans son Top 10 !
http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/10/10-desserts-dhalloween.html#.WfeXboiDOUk
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Milk-shake beurre de cacahuète choco-banane
Préparez en quelques minutes avec seulement 4 ingrédients, un milk-shake bien onctueux et crémeux.
En plus il est sans sucre ajouté.
Pour une version Vegan, utilisez du lait végétal
Pour environ 1 L de boisson
Ingrédients :
40 cl de lait ( vache ou végétal )
1 grosse banane
120 gr de beurre de cacahuètes non sucré
1 cuillère à soupe de chocolat en poudrePréparations :
Épluchez puis taillez la banane en rondelles.
Dans votre blender, versez le lait.
Ajoutez le chocolat en poudre + beurre de cacahuètes.
Fermez avec le couvercle puis mixez quelques secondes.
Ouvrez et ajoutez les rondelles de bananes.
Fermez avec le couvercle puis mixez pendant environ 1 min.
On obtient une boisson onctueuse et crémeuse.
Si cela vous semble trop épais, ajoutez un peu de lait pour avoir la texture désirée.
A servir bien frais.
A conserver au frais.
PS : j'ai préféré le gout plus prononcé et mélange des saveurs le lendemain après une nuit au frais.
Bon Appétit !
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Tartelette aux framboises et chocolat blanc
Pour les fanas de chocolat blanc et de framboises ma nouvelle recette est pour vous !!
Une pâte dorée et croustillante.
Une ganache douce et fondante au chocolat blanc.
Pour finir, la petite touche fraicheur et acidulée grâce aux framboises.
Pour 4 tartelettes
Ingrédients :
Pâte sucrée amande :
125 gr de beurre mou
210 gr de farine
85 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amande
1 petit œuf battu ( 50 gr )
1 pincée de sel
1 pincée vanille en poudreGanache chocolat blanc :
180 gr de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière
1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille2 feuilles de gélatine
36 framboises fraichesPréparations :
Pâte sucrée amande :
Pour plus de simplicité et rapidité, j'ai fais ma pâte à l'aide de mon robot pâtissier.
Dans la cuve du robot, mettez le beurre mou, la farine, sucre glace, la poudre d'amande, le sel, vanille en poudre + l'oeuf.
Mélangez le tout rapidement à l'aide de la feuille " K ".
Lorsque la pâte est homogène, formez une boule sans trop la travailler.
Filmez-la et placez au frigo 2 H.
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 175° C.
Sortez la pâte du frigo.
Aplatissez la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée pour plus de simplicité car la pâte est cassante.
Prenez votre plaque à pâtisserie.
Déposez vos moules à tartelettes.
Découpez 4 carrés de pâtes puis déposez dans les moules.
( ! ) La pâte est cassante et se fissure facilement.
Fonçez et marquez l'intérieur des moules.
Coupez le dessus le long du bord pour avoir quelque chose de bien net.
Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
J'ai laissé reposer ma pâte 20 min ensuite au frigo.
J'ai déposé des billes céramique dans le fond pour éviter que la pâte gonfle et se gondole à la cuisson.
Cuisson à blanc :
Placez votre plaque dans le four chaud et laissez cuire environ 25/30 min à 175° C.
La pâte doit être dorée.
Retirez ensuite la plaque du four.
Laissez reposer environ 10 min.
Ôtez les billes.
On obtient une pâte bien dorée et croustillante.
Laissez refroidir complétement environ 1 H.
La ganache chocolat blanc :
Dans un bol remplit d'eau froide, faites trempez les feuilles de gélatine pendant 10 min.
Cassez le chocolat blanc en morceaux puis placez dans un saladier.
Dans une casserole versez la crème.
Faites chauffer à feux doux puis laissez portez à ébullition.
Ensuite stoppez la cuisson, versez la crème bouillante sur le chocolat.
Au fouet ou à la spatule, mélangez pour faire fondre le chocolat.
On obtient ensuite un mélange bien homogène.
Ajoutez la vanille en poudre ou grattez les graines d'une gousse puis mélangez.
Essorez les feuilles de gélatines puis versez dans la ganache et mélangez à nouveau.
Laissez reposer 10 min.
Répartissez ensuite la ganache sur les fonds de tartelettes.
Placez au réfrigérateur pendant 2 H.
Ensuite sortez les tartelettes du frais, piquez les framboises dans la ganache.
Vous pouvez aussi remplir l'intérieur des framboises s'il vous reste de la ganache.
Re-placez au réfrigérateur pendant 4 H minimum.
A dégustez bien frais.
Bon appétit !
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Flan au caramel vegan
Pour varier les plaisirs et sa façon de manger, découvrez aujourd'hui les célèbres flans au caramel en version vegan.
Une texture fondante, pas trop sucrée, parfait pour terminer un repas ou se faire plaisir lors du goûter !
Vegan : sans œufs et au lait végétal
Pour 8 pots
Temps de repos : 12 H
Ingrédients :
1 L de lait végétal
50 gr de cassonade
2 cuillères à soupe de maïzena
2 gr d'agar-agar (gélifiant)
1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
Caramel liquide d'agavePréparations :
Dans un saladier, ajoutez la maïzena, le sucre, la vanille, l'agar-agar.
Mélangez puis versez petit à petit le lait végétal.
Bien mélangez.
Versez ce mélange dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux et portez le mélange à ébullitions.
Prolongez la cuisson 1 min à petit bouillon.Ensuite stopper la cuisson, retirez la casserole du feu.
Laissez reposer environ 5 min.Pendant ce temps, mettez du caramel dans le fond des pots.
Versez le mélange au lait dans les pots.Laissez refroidir à température ambiante environ 1 H.
Fermez les pots avec les couvercles puis placez au réfrigérateur toute une nuit si possible.On obtient un flan frais, à la fois ferme et fondant.Ils se conservent 1 semaine au réfrigérateur sans problème.Bon appétit !
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Macarons Mogador
Découvrez le célèbre macaron de Pierre Hermé : le macaron mogador.
C'est un macaron qui associe le chocolat au lait et le fruit de la passion.
Un mélange gourmand à la fois doux et acidulé
Pour +/- 60 macarons
Ingrédients :
Coques macarons :
4 blancs d’œufs ( 140 gr )
180 gr de poudre d'amande
270 gr de sucre glace
90 gr de sucre en poudreGanache mogador :
150 gr de jus fruit de la passion
330 gr de chocolat au lait
60 gr de beurrePréparations :
J - 1 :
Coques macarons :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.
Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Ganache mogador :
Coupez les fruits de la passion en 2.
Prélevez la pulpe des fruits et la passer au chinois ( tamis fin ) pour récupérer que le jus sans les grains.
Réservez.
Cassez le chocolat au lait en morceaux.
A l'aide de 2 casseroles, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez et lissez avec une spatule silicone.
Dès que le chocolat est fondu, stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Portez le jus des fruits de la passion à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole.
Versez le chocolat fondu dans un bol/saladier.
Versez petit à petit le jus de passion au chocolat fondu en plusieurs fois.
Mélangez après chaque ajout pour bien homogénéiser le mélange.
( ! ) Ne pas mettre tout le jus de passion d’un seul coup, il risquerait de faire tourner votre chocolat à cause de son acidité.
Ensuite ajoutez le beurre coupé en morceau puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.
Versez la ganache dans un petit bol si nécessaire.
Placez au frais la ganache pour la faire durcir au minimum 5 H ou toute une nuit.
Jour J :
Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le colorant gel couleur orange puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige en 3 fois si possible.
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des macarons.
Bien penser à les espacer.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Parsemez le dessus avec un voile de chocolat en poudre non sucré.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le bas du four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache mogador du frigo.
Donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple plus onctueuse.
Placez la ganache dans une poche à douille avec une douille lisse.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre des coques, une noix de ganache.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H avant de déguster.
A sortir environ 30 min avant la dégustation et laissez à température ambiante.
Bon appétit !
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