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Tarte aux pommes alsacienne
Une tarte régionale et gourmande à découvrir : La tarte aux pommes alsacienne.
Il s'agit d'une tarte avec une pâte brisée, une garniture crémeuse et fondante et des gros morceaux de pommes.
Un classique toujours très apprécié !
Pour 6 / 8 parts
Ingrédients :
Pâte brisée rapide :
200 gr de farine
40 gr d'huile d'olive
70 gr d'eau froide
2 cuillères à soupe de sucre en poudreGarniture :
2 pommes Golden
60 gr de sucre en poudre
100 gr de lait
100 gr de crème entière épaisse 30% de M.G.
100 gr d'œufs entiers battus
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 gousse)Préparations :
Pâte brisée rapide :
J'ai réalisé ma pâte dans mon robot Kenwood.
Versez la farine.
Faites un puit, ajoutez le sucre.
Recouvrez avec l'eau froide + huile.
Lancez le pétrissage de la pâte pour environ 5 min.
La pâte doit former une boule et se détacher des parois.
Ôtez la pâte du bol.
Formez une boule de pâte puis filmez-la.
Placez au frais et laissez reposer la pâte 1 H.
Après le temps de repos, sortez la boule de pâte.
Farinez votre plan de travail.
Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau finement selon votre moule.
Découpez selon votre moule à tarte.
Piquez le dessus avec une fourchette.
Placez au frais jusqu'à la suite de la recette.
La garniture :
Dans un saladier, ajoutez les œufs battus + sucre + vanille.
Mélangez et fouettez l'ensemble.
Ajoutez la crème épaisse puis mélangez.
Versez le lait puis mélangez à nouveau.
Préchauffez votre four à 180° C.
Lavez et épluchez les pommes.
Ôtez les cœurs et coupez les pommes en 8 avec un coupe-pomme.
Placez le fond de tarte sur votre grille à pâtisserie.
Versez l'appareil sur le fond de pâte.
Répartissez les morceaux de pommes en rosace.
Cuisson :
Placez la tarte dans le four chaud et laisser cuire 45 / 50 min.
Surveillez la coloration de la tarte.
Sortez la tarte du four.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille si nécessaire.
Selon les gouts, à manger tiède ou froide.
Pour la petite touche déco' j'ai saupoudré le dessus avec un voile de sucre glace.
Bon appétit !
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Verrine " Douceur des îles "
Marre du froid et de la grisaille, un peu d'évasion et d'exotisme avec ma nouvelle verrine gourmande !
Elle se compose de 3 parties :
Le fond une couche de fruits frais et juteux,
Au centre le croquant d'un crumble à la noix de coco,
Pour finir une couche légère et acidulée de mousse au citron.
Pour 4 verrines
Ingrédients :
Tartare ananas / vanille :
300 gr d'ananas frais
1/2 cuillère à café de vanille en poudreCrumble coco :
80 gr de farine
50 gr de beurre mou
60 gr de sucre roux
10 gr de poudre d'amande
20 gr de noix de coco râpéeMousse au citron :
2 citrons jaunes
4 œufs
70 gr de sucre en poudre
1,5 feuilles de gélatines (3 gr)Préparations :
Crumble coco :
Préchauffez votre four à 180 ° C.
Ajoutez tout les ingrédients dans un saladier et mélangez avec les mains pour obtenir une pâte friable / sableuse.
Formez des boulettes de pâtes.
Répartissez la pâte à crumble sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant 20 min.
Le crumble va prendre une jolie couleur dorée.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir complétement.
Réservez jusqu'à la suite de la recette.
Tartare ananas / vanille :
Taillez l'ananas en petits cubes.
Dans un bol ajoutez les cubes + la vanille en poudre.
Mélangez l'ensemble.
Réservez au frais jusqu'à la suite de la recette.
Mousse au citron :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froide pendant environ 10 min.
Coupez les citrons et pressez pour obtenir le jus.
Versez le jus obtenu dans une casserole et faites légèrement chauffer ( sans faire bouillir ).
Dans 2 saladiers séparez les œufs : les blancs d'un côté et les jaunes de l'autre.
Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs puis fouettez l'ensemble afin qu'il blanchisse.
Versez ce mélange dans le jus de citron chaud.
Faites chauffer à feu doux à nouveau pendant 2 / 3 min afin que le mélange épaississe et sans cesser de remuer.
Ensuite retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes dans un saladier.
Une fois la gélatine ramollit, égouttez et pressez entre les mains pour enlever l'excédent d'eau.
Incorporez dans la crème au citron puis mélanger afin de la faire dissoudre complètement.
Ajouter une pincée de sel sur les blancs puis montez-les en neige ferme.
Incorporez petit à petit les blancs en neige à la crème au citron.
Incorporez délicatement les blancs à la crème citron tout en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Le mélange est homogène on va pouvoir ensuite mettre en verrines.
Assemblage :
Prenez votre verrines ajoutez dans le fond un peu de tartare ananas vanille.
Par-dessus, ajoutez une poignée de crumble coco.
Pour terminer, versez un peu de mousse au citron puis lisser le dessus.
Placez au frais pendant environ 5 H avant de déguster.Bon appétit !
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Pot de crème chocolat-coco
Un nouveau dessert à découvrir et à réaliser avec la Multi délices.
Un petit pot de crème aux saveurs de chocolat et noix de coco.
Une texture à la fois ferme et fondante pour bien se régaler !!!
Pour 6 / 8 pots
Temps de repos : 12 H
Ingrédients :
100 gr de chocolat au lait
1 conserve de lait concentré non sucré (environ 387 ml)
15 cl de crème liquide entière
20 cl de crème noix de coco
1 œuf entier
20 gr de noix de coco râpéePréparations :
Cassez le chocolat en morceaux et réservez.
Dans une casserole versez la crème liquide, faites chauffer doucement sans faire bouillir en ajoutant le chocolat en morceaux pour le faire fondre.
Bien mélanger.
Une fois le chocolat fondu stoppez la cuisson et réservez.Dans un saladier battez l'œuf entier et ajoutez petit à petit le lait concentré non sucré.
Versez la crème coco puis mélangez.
Versez ensuite la crème chocolatée et mélangez l'ensemble.
Ajoutez la noix de coco puis mélangez.
Laissez reposer la crème 30 min.Donnez un coup de fouet pour mélanger la crème.
Répartissez la crème entre 6 à 8 pots, cela dépend de la quantité souhaitée.Fermez les trous restants avec des couvercles.
Mettez de l'eau dans le fond de la cuve.
Cuisson :Programme 3
Cuisson 35 minutes
Après la cuisson ôtez les couvercles et laissez refroidir les pots.Fermer avec les couvercles puis placez au réfrigérateur toute une nuit si possible (environ 12 H)
Bon appétit !
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Entremet " Douceur d'automne "
Un nouveau dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie, riches en goûts et textures.
Pour ce dessert automnal, je suis parti vers des saveurs de pomme, coing, vanille et noix de pécan.
L’entremet nécessite pas mal de temps de préparations, donc je vous conseille de le préparer la veille au soir et laisser au frais environ 12 H pour avoir un maximum de saveurs.
A vous de jouer !
Diamètre 22 cm
Pour 10 parts +/- environ
Temps de repos : 12 H
Ingrédients :
Dacquoise amande :
100 gr de blanc d’œufs ( environ 3 )
60 gr de sucre en poudre
80 gr de poudre d'amande
20 gr de maïzenaInsert pomme / coing :
3 pommes type golden
250 gr de gelée de coing
1 sachet de 2 gr d'agar-agar ( ou 2 feuilles de gélatine : 4 gr )
20 cl eau
1/2 citron
2 cuillère à soupe de sucreCroustillant chocolat :
60 gr de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de pralin
6 crêpes dentellesMousse noix de pécan :
50 gr de noix de pécan
40 cl de crème liquide entière 30¨% de M.G.
3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
40 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacaoMousse vanille :
40 cl de crème liquide entière 30¨% de M.G.
3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
40 gr de sucre glace
125 gr de fromage blanc à la vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudrePréparations :
Insert pomme / coing :
Épluchez, ôtez les trognons des pommes.
Découpez en petits des.
Dans une casserole faites chauffer l'eau + jus de citron + sucre.Ajoutez les dés de pommes et laisser mijoter 15 / 20 min pour avoir des morceaux bien fondants.
Stopper la cuisson puis laissez tiédir.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min environ.
Dans un petit saladier ajoutez la gelée de coing + dés de pomme et jus de cuisson.Égouttez la gélatine et ajoutez dans le mélange précédent tiède.
Mélanger l'ensemble pour faire fondre la gélatine.
Versez dans un petit moule d'environ 18 cm de diamètre.
Placez au frais et laissez figer quelques heures ou sinon placez 2 H au congélateur.A réserver au frais jusqu'à la suite de ma recette.
Dacquoise amande :
Préchauffez votre four à 180° C.
Dans un saladier ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sucre.
Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.
Tamisez la maïzena puis ajoutez aux blancs d’œufs.
Mélangez délicatement l'ensemble avec une spatule souple.
Ajoutez la poudre d'amande, puis mélangez à nouveau la pâte délicatement.
Prenez votre plaque à pâtisserie.
Placez dessus une feuille de papier cuisson et tracez en dessous un cercle de 23 cm.
Versez la pâte puis étalez en débordant légèrement autour du cercle.
Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 18 min à 180° C.
Sortez la plaque et laissez refroidir.
Ôtez la feuillez de papier cuisson puis retournez la base dacquoise.
Prenez un plateau, déposez dessus un morceau de papier cuisson.
Placez un cercle diamètre environ 22 cm.
Pour avoir un bel effet lors du démoulage, j'ai placé un bandeau de rhodoïd à l’intérieur du cercle.
Découpez et placez la dacquoise au fond du moule, en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
Placez au frais jusqu'à la suite de ma recette.
Croustillant chocolat :
Faites fondre le chocolat à feu doux au bain-marie avec 2 casseroles.
Mélangez avec une spatule et une fois le chocolat fondu, retirez la casserole.
Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes.
Ajoutez le chocolat fondu + pralin, puis mélangez.
Versez le croustillant sur la génoise puis et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Placez au frais jusqu'à la suite de la recette.Mousse noix de pécan :
( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet au frais pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.
Dans une poêle chaude, faites torréfier / griller les noix de pécan pendant 10 min à feu doux, tout en remuant.
Laissez refroidir complétement puis hachez pour réduire en poudre.
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.
A l'aide de votre robot ou au batteur électrique, fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.
On obtient une chantilly ferme et onctueuse.
Ajoutez le cacao en poudre et mélangez quelques secondes.
Ajoutez la poudre de noix de pécan et mélangez délicatement l'ensemble en soulevant la masse avec une spatule silicone.
Faites chauffer un fond de bol de la chantilly au micro-ondes pendant 20 sec.
Faites fondre ensuite la gélatine préalablement essorée en remuant avec la cuillère.
Ajoutez la chantilly + gélatine fondue puis mélangez une dernières fois tout l'ensemble dans le bol.
Versez la mousse noix de pécan par dessus le croustillant au chocolat.
Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Laissez figer au frais pendant 1 H.
Après le temps de repos, démoulez puis déposez le disque gelée pomme / coing au centre.
Placez au frais pendant la suite de la préparation de la seconde mousse.
Mousse vanille :
( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet au frais pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.
A l'aide de votre robot ou au batteur électrique fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.
On obtient une chantilly ferme et onctueuse.
Ajoutez la vanille en poudre et mélangez quelques secondes.
Faites chauffer un fond de chantilly dans un bol au micro-ondes pendant 20 sec. puis faire fondre ensuite la gélatine préalablement essorée.
Ajoutez le fromage blanc vanille dans la chantilly vanille et mélangez délicatement l'ensemble en soulevant la masse avec une spatule.
Ajoutez la chantilly + gélatine fondue puis mélangez une dernières fois tout l'ensemble.
Versez la mousse vanille par dessus l'autre mousse et disque gelée pomme / coing.
Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Placez au frais tout une nuit si possible.
Le lendemain après le temps de repos, ôtez le cercle inox et la feuille de rhodoïd.
Décorez le dessert selon vos goûts.
J'ai réalisé des petits moulages en chocolat au lait et dulcey et saupoudrez le dessus avec de la poudre irisée.
J'ai parsemé avec des copeaux de chocolat caramel et des noix de pécan.
Placez au frais jusqu'au dessert.
Bon appétit !
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Tarte soleil au pesto et aux pignons
Découvrez ma nouvelle tarte soleil pour l'apéritif.
Au cœur des pâtes feuilletées, se cache une couche fondante de pesto et le croquant des pignons de pins.
Pour 6 / 8 pers.
Ingrédients :
2 disques de pâtes feuilletées
130 gr de pesto basilic ( recette maison )
50 gr d'emmental râpé
30 gr de pignons de pinDorure : 1 jaune d’œuf
Préparations :
Préchauffez votre four à 180° C.
Déroulez le 1er disque de pâte feuilletée.
Tartinez le dessus avec le pesto sans trop aller sur les bords.
Laissez une bordure environ 2 cm.
Mixez grossièrement les pignons pour avoir des pépites puis répartissez sur le pesto.
Mixez l'emmental râpé pour obtenir une sorte de poudre granuleuse.
Saupoudrez le dessus (en garder un peu pour décorer la tarte avant cuisson).
Pour la dorure, fouettez le jaune d’œuf avec un filet d'eau.
Humidifiez la bordure avec le mélange jaune d’œuf / eau.
Déroulez la seconde pâte feuilletée puis recouvrez l'ensemble.
Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts.
Placez un verre au milieu puis découpez des bandes en partant du centre vers l'extérieur.
Retirez le verre puis torsadez chaque bande de pâte en tournant doucement pour qu'elle ne se déchire pas à la base.
Badigeonnez le dessus à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez le dessus avec un peu d'emmental râpé mixé et des pignons de pin.
Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie.
Cuisson :
Placez la tarte soleil dans le four chaud à 180° C et laissez cuire pendant 35 min +/-.
Le dessus doit être gonflé et doré.
Sortez la tarte du four.
Laissez refroidir sur une grille.
A manger froid ou tiède selon vos goûts.
Bon appétit !
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Mon nouveau partenariat : La Patelière
Pour consulter le site, cliquez ci dessous sur le logo :
La Patelière est une marque française qui propose des produits d'aides à la pâtisserie depuis plus de 35 ans.
Qualité, créativité, innovation, sont les valeurs que la marque défend
Il existe également une gamme bio qui répond à une réelle attente des consommateurs.
On peut donc trouver une large gamme de colorants (poudre et liquide), arômes, fruits secs, nappages, coulis, levures, fruits confits, décors pour gâteaux...
La Patelière se distingue en 4 thèmes principaux :
Fournir aux utilisateurs gourmands des produits beaucoup plus sains, peu transformés et exempts de produits additifs
Depuis 1995, La Patelière est aujourd’hui la première marque française d’ingrédients d’aides à pâtisserie biologiques. Avec une gamme de plus de 40 produits bio, La Patelière permet à tous de composer au quotidien des desserts BIO, selon les envies, les besoins, les goûts et les couleurs.
La gamme a été entièrement conçue pour sublimer toutes vos préparations et douceurs du palais : gâteaux, glaces, pop cakes, macarons, tartelettes ….Les Essentiels
Au travers de la gamme Les Essentiels, vous retrouverez les ingrédients incontournables pour déborder de créativité et revisiter tous vos desserts :
levures, arômes, fruits confits, nappages…Découvrez et suivez également sur les réseaux sociaux :
Un grand merci pour le colis
Son contenu :
- Sirop de glucose
- Coulis de cerise griotte
- Nappage caramel
- Colorant bleu liquide
- Pralin en poudre
- Cubes d'écorces d'orange confits
- Sucre glace bio
- Dragées confettis
- Arôme fruit de la passion
- Agar-agar
- Poudre à lever
- Levure boulangère
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One Pot Pasta Végétarien
Le one pot pasta végétarien est une recette équilibrée riche en légumes et qui se cuit très rapidement.
Une cuisson " Tout-en-un " avec un principe très simple : on met tous les ingrédients en même temps dans une grande casserole et on laisse mijoter une vingtaine de minutes.
Quand on a pas beaucoup de temps pour cuisiner, cette recette est idéale
Végétarien
Pour 6 / 8 parts
Ingrédients :
1 oignon
1 courgette
300 gr de pâtes
2 cubes bouillon de légumes
250 gr de tomates cerises
250 gr de champignons de paris
Feuilles de basilic650 gr d'eau
Préparations :
Coupez en petit dés la courgette, coupez en 2 les tomates cerises.
Épluchez puis émincez l'oignon.
Taillez les champignons en lamelles.
Ciselez quelques feuilles de basilic.
Dans un grand fait-tout ou sauteuse, ajoutez les légumes coupés : courgette, oignon, tomate, champignon, basilic.
Ajoutez les pâtes + cubes bouillon.
Terminez par ajoutez l'eau.
Salez, poivrez selon vos goûts.
Cuisson :
Faites chauffez à feu moyen puis laissez cuire pendant environ 15 min.
( ! ) Il faut régulièrement mélanger pour ne pas que les pâtes collent au fond de la casserole.
L'eau de cuisson va se transformer en une sauce onctueuse grâce à l'amidon contenu dans les pâtes.
Stoppez la cuisson, puis mélangez une dernière fois.
Servez dans les assiettes et parsemez de basilic.
Bon appétit !
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Madeleines au pralin
Une nouvelle gourmandise moelleuse et fondante à découvrir : Les madeleines au pralin.
Découvrez mon secret pour avoir de belles madeleines dorées avec un bosse XXL.
Un long temps de repos au frais et une cuisson chaude pour avoir le choc thermique à la cuisson.
Effet garanti !!!
Pour une quinzaine de grosses madeleines
Temps de repos de la pâte 12 H
Ingrédients :
2 œufs entiers
100 gr de sucre en poudre
30 gr de lait
140 gr de beurre
125 gr de farine
5 gr de levure chimique
20 gr de pralin
1/2 cuillère à café de vanille en poudrePréparations :
Coupez le beurre en morceaux et placez dans un bol.
Faites fondre au micro-ondes environ 40 sec.
Le beurre doit être fondu.
Réservez.
Dans un saladier, ajoutez les œufs + sucre + vanille.
Mélangez et fouettez longuement l'ensemble afin de faire blanchir les œufs.
Ajoutez la farine + levure puis mélangez.
Versez le beurre fondu tiédit puis mélangez.
Ajoutez le lait puis mélangez à nouveau.
Ajoutez le pralin puis mélangez la pâte.
Déposez un morceau de film alimentaire au contact de la pâte puis placez le saladier dans le frigo toute une nuit environ 12 H.
Lors de la cuisson, cela fera un parfait choc thermique et donnera de belles bosses à vos madeleines.
Cuisson :
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 220° C en mode normal statique.
Beurrez et farinez le moule à madeleines si nécessaire car le mien est en métal.
Sortez le saladier du frigo et ôtez le film alimentaire.
Déposez une cuillère à soupe de pâte dans les empreintes du moule.
Placez le moule dans le four chaud.
La cuisson se fera en 2 temps, bien prendre un minuteur !
Cuisson de 5 min à 220° C puis baissez le four à 180° C et laissez cuire 6 min.
Retirez ensuite le moule du four.
S'il vous reste de la pâte, continuez la cuisson du même principe que ci-dessus.
Laissez reposer 5 min les madeleines, retirez du moule puis déposez sur une grille.
Laissez refroidir complétement avant de déguster.
A conserver si besoin dans une boite hermétique type tupperware.
Bon Appétit !
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