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Le faux gras : le foie gras végétarien
Débutons les recettes festives 2018, avec cette entrée originale et végétarienne.
Un des produits phare de noël, reste bien sûr le foie gras !
Pour innover et manger différemment, j'ai souhaité vous faire découvrir une version sans viande !
Une version comme une terrine onctueuse à base de pois chiches et de champignons.
Une recette différente et gourmande et aussi une bonne alternative que tout le monde va apprécier.
Par contre pour ceux et celles qui s'attendent à avoir le goût du foie gras en bouche, vous faites fausse route !
Avec ma recette entrée festive de noël, je participe au second défi gourmand de Cuisine Addict.
Pour la réalisation de ma recette, j'ai utilisé le moule Terrine en Silicone Charcoal 500 g Mastrad
Pour 1 terrine de 500 gr
Temps de repos : 12 H
Pour 6 / 10 part
Ingrédients :
Le faux gras :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge
120 gr de champignons de Paris
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de crème de balsamique
1 grosse pincée de mélange 4 épices
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de mélange 5 baies moulues
10 cl de crème soja cuisine
80 gr de margarine végétal
200 gr de pois chiches en conserve
15 cl de vin blanc sec
4 gr d'agar-agar La Patelière bioLa graisse de couverture :
30 gr d'huile de coco
1 grosse pincée de curcumaPréparation :
Si nécessaire nettoyez les champignons, coupez les pieds et taillez en morceaux.
Épluchez puis émincez l’oignon rouge.
Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d'olive puis ajoutez le mélange champignons et oignons.
Faites rissolée et revenir pendant quelques minutes.
Dans le robot blender ajoutez : les pois chiches + les épices + la crème de soja + la margarine + la crème de balsamique + le mélange champignons oignons.
Mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse.
Versez le vin blanc dans une casserole avec l’agar-agar et mélangez.
Faites chauffer puis bouillir l’ensemble pensant quelques secondes.
Versez le liquide dans le mélange précédent et mixez de nouveau quelques secondes pour bien incorporer le tout.
Versez le mélange dans la terrine en silicone.
Placez au frais pendant 30 min.
Pour donner l’aspect du gras par-dessus le faux foie, faites fondre au micro-ondes l’huile de coco et ajoutez une bonne pincée de curcuma puis mélangez.
Versez sur le faux gras puis placez dans le frigo pendant toute la nuit.
A servir le lendemain accompagné de pain aux figues ou du pain d’épices.
Le faux gras se conserve pendant quelques jours bien au frais et dans une boîte hermétique ou entouré de film alimentaire.
Bon Appétit !
Découvrez ci-dessous mes recettes de Noël :
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FDIC Paris 2018 : J'y étais !
Samedi 10 Novembre, j’ai eu le plaisir d’aller au salon " FDIC Paris 2018 " : Festival des influenceurs culinaires.
Le salon était à l’espace Clacquesin à Malakoff ( vers Paris Bercy ).
Le bâtiment est une ancienne distillerie et le tournage de l’émission Top Chef se déroule là-bas !
Dès l'entrée du salon, pour se mettre dans l'ambiance il y avait un coin photolocation pour prendre la pose !
Le salon était réservé aux personnes qui sont blogueurs(euses) / influenceurs(euses) dans le domaine culinaire : Blog / Instagram / Facebook / Youtube
La marraine du salon était à nouveau la célèbre Mercotte.
L'animateur est Willy, créateur de mysaveur.com
Ce salon permet de se rencontrer et d’échanger entre blogueurs/euses, découvrir de nouvelles marques et les saveurs de l’année, de rencontrer des personnalités, et aussi de cuisiner.
Vu la popularité du salon, j'ai pu rencontrer ce jour là :
Hervé Palmieri
Christelle Huet-Gomez
Il était une fois la pâtisserie
Mercotte
Grégory Cohen
Chef du restaurant : Le 99 Haussmann
Virginie Molina
Des candidats de l’émission « Le meilleur pâtissier » M6 : Julien / Marianela / Maheata / Ludovic / Mickael
Ludovic ( gagnant LMP 7 )
Abdelkarim
Marianela
Merci à Hervé et Christelle pour leurs dédicaces
Pendant la journée, j’ai participé à un cours de pâtisserie géant avec le chef Grégory Cohen.
On a réalisé le dessert à l’assiette « Pomme Pomme Pomme »
Il se compose de :
Base biscuit crumble cuit à la poêle
Chantilly mascarpone vanille sans sucre
Pommes fondantes caramélisées
Pommes crues Granny Smith / jus de citron / vanille
Durant la journée, il se déroulait également également des conférences et tables-rondes pour partager son savoir et enrichir ses connaissances sur les thèmes de la créativité, embellir ses recettes, le bon choix de photo, les techniques web et les partenariats.
De nombreux marques étaient présentent sur le festival, en voici un aperçu :
En fin de festival, après cette super journée enrichissante, je suis reparti avec un sac remplit de bonnes choses à découvrir et à déguster.
Un grand merci à l’équipe du FDIC, de MySaveur et de Willy.
Rendez-vous en 2019 !
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Cake salé d'automne
Aujourd'hui découvrez ma recette de cake salé parfait pour l'apéro et démarrer un repas convivial avec ses ami(e)s !
Un cake très moelleux, léger et gourmand.
Il se converse facilement 3 jours tout en gardant son moelleux.
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter dedans ce que vous aimez...
Une recette à bien conserver !
Ingrédients :
3 œufs
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d’huile neutre ( tournesol par exemple )
12 cl de lait
100 gr d’emmental râpé
50 gr d’olives vertes
160 gr de rôti de porc Fleury Michon - 25% de sel
1 poignée de cerneaux de noix
Graines de courges et de pavot
Mélange épices persillade ( ciboulette persil ail )Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Découpez le rôti de porc et les olives en petits dés.
Concassez les cerneaux de noix en morceaux.
Émincez grossièrement l’emmental râpé.
Réservez.
Faites tiédir le lait au micro-ondes environ 20 sec. et réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs.
Ajoutez la farine + levure chimique et mélangez.
Versez le lait tiède petit à petit tout en mélangeant également.
Incorporez l’huile petit à petit tout en mélangeant.
Ajoutez l’emmental, les dés de rôti, les noix, les olives et les herbes / épices puis mélangez la pâte.
Salez et poivrez si besoin.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.
Parsemez le dessus avec des graines de courge et de pavot.
Cuisson :
Enfournez le moule dans le four chaud à 180° C et laissez cuire pendant 35 min.
Le cake va gonfler et dorer.
Sortez ensuite le moule du four, laissez reposer 10 min puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir ou tiédir.
Si vous le consommer le lendemain, pensez à filmer entièrement le cake pour qu’il garde son moelleux.
Bon Appétit !
A découvrir également :
Makis de jambon cru, fromage frais et ciboulette
Cake Vache qui rit & jambon fumé
Tarte soleil tapenade et emmental
D'autres recettes pour préparer l'apéro, cliquez ci-dessous :
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Brioche au sucre
Découvrez ma nouvelle recette gourmande qui est un mélange entre la tarte au sucre et la brioche moelleuse.
Une brioche aérée très moelleuse, sans beurre et un centre au cœur fondant façon flan.
Lors de la cuisson, cela apporte également une petite coque croustillante sur le dessus grâce au mélange sucre / beurre
Elle se garde 2 à 3 jours sans problème, et bien penser à la filmer pour qu'elle garde tout son moelleux.
Pour 8 / 10 parts
Ingrédients :
Pâte à brioche :
300 gr de farine de gruau T 45 " Gruau d'Or "
100 gr de lait tiède
50 gr de crème liquide entière 30 % M.G.
1 œuf à température ambiante
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
10 gr de levure fraicheGarniture :
1 petit œuf
40 gr de crème liquide entière 30 % M.G.
60 gr de sucre cassonade
Quelques gouttes de vanille liquide ( ou 1 gousse de vanille )
30 gr de beurrePréparation :
Faites légèrement tiédir le lait s’il n’est pas à température ambiante ( environ 15 sec. Au micro-ondes ).
Dans la cuve du robot, ajoutez le sel dans le fond, recouvrez avec la farine de gruau, le sucre, la levure fraiche émiettée et l’œuf au centre.
Commencez à pétrir et versez le lait petit à petit.
Avec le crochet, pétrissez l’ensemble pendant environ 10 min.
A la fin du temps on obtient une pâte souple et homogène.
Racler les bords, formez une boule.
Couvrez le bol avec un morceau de film alimentaire et laisser gonfler 1 H près d’un radiateur ( ou dans un four éteint juste préchauffé à 40° C ).
Une fois la pâte bien gonflée, donnez un coup de poing pour la dégazer.
Déposer le pâton dans un grand moule à tarte beurré / fariné de diamètre 30 cm.
Étalez légèrement avec les mains et formez un rebord.
Couvrez avec un torchon propre et sec.
Laisser gonfler à nouveau 1 H près d’un radiateur ( ou dans un four éteint juste préchauffé à 40° C ).
Pendant le temps de de repos, préparez la garniture :
Dans un bol fouettez ensemble la crème + l’œuf + le sucre et l'arôme vanille.
Réservez.
Préchauffez votre four à 165° C.
Après le temps de repos, donnez des coups de doigts dans la pâte pour former des creux ( ! ne pas percer la pâte au fond ).
verser l’appareil à la crème dans les cavités.
Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez sur la brioche.
Cuisson :
Enfournez la brioche dans le four chaud à 165° C et laissez cuire 25 min.
Surveillez la cuisson et adaptez selon vos fours.
Sortez la brioche du four, laissez reposer 10 min puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir ou tiédir puis dégustez.
Bon Appétit !
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Moelleux pâtissier aux myrtilles
Un nouveau dessert type familial à partager en fin de repas.
Il reste simple à préparer et fera son petit effet Whaou à table.
Un biscuit moelleux aux amandes comme base, un croustillant au chocolat dulcey, et le dessus une crème pâtissière onctueuse et parfumée à la vanille.
Le tout est parsemé avec des fruits frais et des petites gourmandises
Pour 6 / 10 parts environ
Diam. 24 cm
Ingrédients :
Biscuit amandier :
3 œufs
140 gr de sucre en poudre
150 gr de poudre d’amande
75 gr de beurre mou
Arôme amande amère
Une poignée de noisettes effilées ( ou amandes effilées )Croustillant Dulcey :
50 gr de chocolat Dulcey Valrhona
30 gr de pralinCrème pâtissière vanille :
50 cl de lait
3 jaunes d’œufs
80 gr de sucre en poudre
40 gr de maïzena
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine ( 2 gr )Décor :
100 gr de myrtilles
5 framboises
Billes croustillantes au chocolat
Copeaux de chocolat
Chocolat DulceyPréparation :
Crème pâtissière vanille :
Coupez la feuille de gélatine en morceaux puis déposez dans un verre remplit d'eau froide.
Dans une casserole, versez le lait + la vanille grattée et la gousse.
Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir.
Une fois bien chaud, stoppez la cuisson.
Pendant ce temps, dans un saladier ajoutez les jaunes d’œufs + le sucre.
Mélangez au fouet.
Ajoutez ensuite la maïzena puis mélangez à nouveau l'ensemble pour obtenir une sorte de crème épaisse et lisse.
Versez le lait chaud sur la préparation.
Mélangez au fouet le mélange du saladier pour obtenir une crème assez liquide et mousseuse.
Prenez une casserole propre puis versez dedans la crème.
Faites chauffer à feux doux tout en remuant sans arrêt pour ne pas faire attacher dans le fond.
Mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
Ensuite stoppez la cuisson.
Laissez tiédir quelques minutes puis versez dans un saladier.
Essorez la feuille de gélatine puis ajoutez dans la crème et mélangez l'ensemble.
Placez à la surface un morceau de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau en refroidissant . . .
Laissez reposer 2 H minimum au frais.
Biscuit amandier :
Faites chauffer votre four à 180° C.
Dans un bol, fouettez longuement les œufs + le sucre en poudre.
Le mélangez doit doubler de volume et être bien mousseux.
Ajoutez la poudre d’amande + quelques gouttes d’arôme amande amère et mélangez.
Ajoutez le beurre mou puis mélangez.
Beurrez et farinez votre moule à tarte.
Déposez dans le fond les noisettes éfillées.
Versez la pâte à gâteau dessus.
Cuisson :
Placez le moule dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 25 min.
Le gâteau reste plat et doit être bien doré.
Sortez le moule du four.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Réservez.
Croustillant Dulcey :
Faites fondre le chocolat dulcey à feu doux au bain-marie.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Dès que le mélange est lisse et fondu, stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Versez le pralin et mélangez.
Nappez le gâteau côté noisettes effilées avec ce mélange chocolat / pralin.
Placez au frais 1 H afin de faire durcir la couche de chocolat.
Assemblage :
Sortez la crème pâtissière du frigo.
Ajoutez un filet de lait pour détendre la crème tout en fouettant afin de la rendre bien onctueuse.
Versez la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Formez des piques de crème par de dessus le croustillant chocolat.
Parsemez avec des myrtilles.
Découpez les framboises en 2 et placez sur la crème.
Saupoudrez avec quelques billes croustillantes au chocolat.
Placez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Bon Appétit !
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J'ai testé : Ginette & Marcel : Bistrot à tartines - Avignon (84)
Début Octobre, j'ai passé le week-end chez un ami à Avignon.
Un week-end au top et comme j'aime ! On a bien profité du soleil, on s'est baladé, on a rigolé, on a aussi bien mangé et couru pour éliminer un peu de calories englouties !
Le célèbre pont d'Avignon
La cathédrale Notre-Dame des Doms
Château de Villeneuve-lès-Avignon
Bistrot à tartines chez Ginette & Marcel
25-27 Place des Corps Saints
84000 Avignon
Facebook Bistrot à tartines chez Ginette & Marcel
Le restaurant appartient également à un concept familial : vous pouvez trouver d'autres restaurants ailleurs en France, sous le nom de l'Epicerie :
- Lyon 2ème 2, rue de la Monnaie
- Lyon 8ème 24, cours Albert Thomas
- Rennes 2, rue des Fossés
- Nantes 6, place Bouffay
Un restaurant façon bistrot rétro comme un rappel à la bonne table de l'enfance où l'on peut manger une cuisine rapide " fait maison ".
Un large choix pour se faire plaisir du matin au soir aussi bien en plats salés ou sucrés.
Vous pourrez découvrir des recettes simples et gourmandes de tartines variées.
Le choix de tartines est large, le rapport qualité-prix est excellent, on trouve forcément son bonheur !
Un bel endroit sublimé par un cadre nostalgique pour passer un agréable moment.
Le menu :
Avec le soleil et la chaleur du moment, nous avons pu profiter de la terrasse et déjeuner à l'ombre des platanes de la grande place.
Nous avons dégusté :
- La tartine façon croque-monsieur
- La tartine à la fourme d'Ambert aux pruneaux
Pour le dessert, nous avons choisi :
- La tarte aux framboises fraîches
- La mousse au chocolat
Le tout accompagné de bonbons !
Autres vues du restaurant :
La façade extérieure du restaurant
Une partie de la salle et son décor typique des années 1940-50
Le comptoir et la cuisine :
Ouvrez l’œil et regardez toutes les boites et les objets " vintage " : Vache Grosjean, Kubor, Paic, Banania,...
Un endroit qui fleur bon la nostalgie.
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