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Crêpe au spéculoos & chocolat blanc
Pour 6 crêpes
Ingrédients :
Pâte crêpes au spéculoos :
150 gr de farine T45
50 gr de spéculoos
1 œuf
30 gr de beurre
30 cl de lait
10 cl d’eau
Une pincée de sel
Une pincée de cannelle
Garniture :
Pâte à tartiner spéculoos ( ma recette )
50 gr de chocolat blanc
100 gr de speculoosPréparation :
Pâte crêpes au spéculoos :
Faites fondre le beurre puis réservez
Mixez les biscuits spéculoos en une poudre fine.
Dans un saladier ajoutez la farine + la pincée de sel + la cannelle.
Mélangez et former un puit.
Au centre ajoutez le lait + l’eau + l’œuf et mélangez la pâte.
Ajoutez la poudre de spéculoos et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez la pâte.
Laissez reposer 30 min.
Graissez une crêpière avec de l’huile et la faire chauffer à feu vif.
Versez une louche de pâte et laisse cuire environ 1 min 30 puis retournez la crêpe.
Laissez cuire à nouveau environ 1 min 30.
La crêpe doit être dorée.
Empilez les crêpes sur une assiette.
Laisser reposer et tiédir les crêpes.
Assemblage :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Nappez les crêpes avec de la pâte à tartiner spéculoos puis parsemez avec des spéculoos émiettés.
Pliez en 2, puis en 2 à nouveau.
Avec le chocolat blanc fondu, faites des traînées sur le dessus.
Renouvelez l’opération avec les autres crêpes.
Bon Appétit !
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Jeu concours Instagram avec Grimbergen
Je vous propose aujourd'hui un petit concours exclusif sur mon compte Instagram
Grâce à mon partenaire Gimbergen, j'ai le plaisir de vous faire gagner le tout nouveau coffret de 2 verres.
Venez participer et bonne chance
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Crêpe farcie à la mexicaine
Pour 6 pers.
Ingrédients :
Pâte à crêpes à la farine de maïs :
120 gr de farine T45
50 gr de farine de maïs
1 œuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 cl d'eau
Sel / poivre
Une pincée de curcumaGarniture :
350 gr de bœuf haché 5 % M.G.
300 gr de pulpe fine de tomates Cirio
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 carotte
100 gr de maïs
120 gr d'haricots rouges
15 tomates cerises
Sel
Paprika
1 pincée de piment en poudre ( facultatif )Préparation :
Pâte à crêpes à la farine de maïs :
Dans un saladier, ajoutez la farine de blé + la farine de maïs + le sel + du poivre et le curcuma.
Mélangez.
Formez un puits et ajoutez au centre l'eau + l’œuf et mélangez au fouet.
Versez l’huile puis mélangez la pâte.
Laissez reposer la pâte 15 min.
Si la pâte vous semble trop épaisse vous pouvez ajouter un filet d’eau.
Graissez une crêpière avec de l’huile et la faire chauffer à feu vif.
Versez une louche de pâte et laisse cuire environ 1 min 30 puis retournez la crêpe.
Laissez cuire à nouveau environ 1 min 30.
La crêpe doit être dorée.
Empilez les crêpes sur une assiette ou autre.
Laisser reposer et tiédir les crêpes.
Garniture :
Lavez les poivrons, ôtez le cœur et les pépins.
Épluchez la carotte.
Détaillez les légumes en petits cubes.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer.
Dès que la poêlée est chaude versez les cubes de légumes et faites rissoler pendant cinq min tout en mélangeant.
Stopper la cuisson et réservez.
Faites cuire le bœuf haché dans une sauteuse, salez, poivrez.
Ajoutez le paprika et si vous désirez un un plat plus pimenté ajoutez une pincée de piment en poudre ( facultatif ).
Ajoutez en fin de cuisson la pulpe de tomate et mélangez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min et stoppez la cuisson.
Ajoutez le maïs + les haricots rouges, et mélangez.
Ajoutez les cubes de poivrons / carotte + les tomates cerises coupées en quatre.
Mélangez et gardez au chaud.
Assemblage :
Prenez une crêpe et déposez au centre de la garniture à la viande.
Vous pouvez ajouter un peu de cheddar.
Repliez la crêpe et dégustez.
Bon Appétit !
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Gâteau reine de Saba
Avec la météo hivernale et neigeuse de ces derniers jours, je vous propose aujourd’hui une recette gourmande et chaleureuse.
Le gâteau au chocolat reine de Saba.
Un gâteau au chocolat à la fois dense et moelleux grâce à la poudre d’amandes.
Il va ravir toute la famille !
Pour 8 à 12 parts
Ingrédients :
125 gr de chocolat noir 70%
125 gr de beurre
3 œufs
125 gr de sucre roux
75 gr de poudre d’amandes
30 gr de fécule de maisPréparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Pesez vos ingrédients.
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites le fondre au bain-marie.
Mélangez et lissez avec une maryse.
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et remettez à fondre au bain-marie quelques instants.
Mélangez et laissez tiédir.
Clarifiez vos œufs dans 2 bols : séparez les blancs d’un côté et les jaunes de l’autre.
Ajoutez le sucre en poudre sur les jaunes et fouettez pour faire blanchir le mélange.
Incorporez ensuite la préparation au mélange tiédi chocolat / beurre.
Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
Assemblez la fécule de mais + la poudre d’amandes, puis ajoutez ce mélange à votre préparation.
Mélangez à nouveau.
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois qu’ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement en 3 fois à la préparation.
Beurrez et farinez votre moule à manqué ou sinon déposez du papier cuisson.
Versez la pâte.
Cuisson :
Enfournez et faites cuire 30 min à 180° C.
Attention le cœur doit rester légèrement humide, donc pas de panique en glissant votre lame de couteau pour vérifier la cuisson.
Sortez le moule du moule, laissez reposez 10 min puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir puis dégustez.
Bon Appétit !
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Gougères au fromage
Grande spécialité de ma région la Bourgogne, la gougère est un petit choux moelleux salé parfait pour l'apéro.
C'est un mélange de pâte à choux et de fromage emmental ou comté le plus souvent.
Pour plus de gourmandise vous pouvez les garnir avec par exemple du fromage de chèvre frais, une mousse de thon, de la crème d'avocat,...
Vous pouvez décliner sa garniture salée selon vos envies !
Pour environ +/- 40 gougères
Ingrédients :
25 cl d'eau
75 gr de beurre
Sel / poivre / muscade
100 gr de farine T55
50 gr de farine T45
4 petits œufs
140 gr d'emmental râpéPréparation :
Dans une casserole versez l’eau + le beurre.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade.
Faites chauffez à feu moyen et portez à ébullition.
Stoppez la cuisson et hors du feu, ajoutez les farines en une fois.
Mélangez à l'aide d'une cuillère.
Ensuite il faut dessécher la pâte dans la casserole.
Faites chauffer à feu doux pendant 2 min tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole et forme une belle boule de pâte lisse.
Stoppez la cuisson et laissez tiédir environ 5 min.
Incorporez les œufs, un par un tout en remuant la pâte.
Hachez l'emmental râpé et incorporez dans la pâte.
La pâte reste collante c'est normal.
Pour plus de facilité et avoir des formes régulières, j'ai mis la pâte dans une poche à douille avec une douille unie.
Prenez votre plaque à pâtisserie, déposez un tapis silicone ou papier cuisson.
Préchauffez votre four à 180° C.
Déposez des petites boules de pâte sur la plaque.
( ! ) Bien penser à les espacer en quinconce car les choux vont gonfler à la cuisson.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud à 180° C et laissez cuire environ 25 min.
Temps à surveiller.
( ! ) Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Les choux doivent être bien dorés, gonflés et dodus.
Coupez le four et laissez encore 5 min les choux dans le four, ils garderont une belle forme bien ronde.
Sortez ensuite la plaque du four et laissez tiédir les gougères sur une grille.
Continuez la cuisson des autres gougères de la même façon.
A manger tiède de préférence.
A conserver dans une boite hermétique pendant 2 ou 3 jours max'.
Vous pouvez également les congeler sans problème si vous ne mangez pas tout de suite.
Avant de les déguster vous pouvez les tiédir au four 10 min à 120° C.
Bon Appétit !
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Quiche au brocoli, bacon & cheddar
Cette fin de semaine je vous propose une recette gourmande avec du brocoli !
Je sais que le brocoli tout seul ne vend pas du rêve et je ne suis pas trop gourmand de se légume !
J'ai décidé de le préparer dans une quiche savoureuse avec du bacon et du cheddar bien fondant.
Comme souvent, je prépare mes tartes salées avec une pâte maison rapide, plus saine avec juste quelques ingrédients.
Le croustillant de la pâte et le fondant de l'appareil à quiche... j'adore ! je pourrai manger du brocoli comme cela tout les jours !
Bon dimanche à vous.
Pour 6 / 8 parts
Ingrédients :
Pâte légère au pavot :
150 gr de farine
60 gr de farine 5 céréales
80 gr d'eau froide
50 gr d'huile d'olive
Sel
2 cuillères à soupe de graines de pavotGarniture :
3 œufs entiers
20 cl de crème liquide légère
50 gr de crème épaisse
2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en grains
1 petit brocoli
150 gr de bacon
100 gr de cheddarPréparation :
Pâte aux graines de pavot :
J'ai réalisé ma pâte dans mon robot Kenwood.
Dans la cuve, versez les farines.
Faites un puit, ajoutez une pincée de sel + les graines de pavot.
Recouvrez avec l'eau froide + huile.
Lancez le pétrissage de la pâte pour environ 5 min.
La pâte doit former une boule et se détacher des parois.
Ôtez la pâte du bol.
Formez une boule de pâte puis filmez-la.
Placez au frais pendant 1 H.
Garniture :
Découpez le brocoli pour garder les fleurettes.
Faites cuire au cuit vapeur pendant 20 min environ.
Après cuisson laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180° C.
Sortez la boule de pâte du frigo puis étalez finement sur un plan de travail fariné.
Placez la pâte dans votre moule à tarte puis foncez l’intérieur et coupez les excédents.
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Dans un saladier ajoutez les œufs + la crème liquide + la crème épaisse.
Fouettez l’ensemble.
Ajoutez la moutarde et mélangez.
Découpez le bacon en petits morceaux.
Versez l’appareil à la crème sur le fond de tarte.
Déposez les fleurette de brocolis, les dés de bacon puis parsemez de cheddar.
Cuisson :
Placez la quiche dans le four chaud à 180° C et laissez cuire pendant 35 min.
Le dessus doit être doré.
Sortez la quiche du four et laisser tiédir 5 min puis dégustez.
Bon Appétit !
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Mes recettes dans le Journal de Saône & Loire JSL 71 - Noël 2018
Après un nouveau passage dans le journal de Saône & Loire du lundi 3 Décembre, j'ai eu la chance de faire la une avec mes recettes pendant la période de noël dernier !
Article du 3 Dec. 2018 : http://unefaimdeloup.eklablog.com/mon-passage-dans-le-jsl-bertrand-blogueur-culinaire-a153601418
Les lecteurs et lectrices du JSL ont pu découvrir ou redécouvrir mes recettes salées et sucrées pendant la période du 22 Décembre au 31 Décembre 2018.
Quel plaisir de voir ses propres recettes diffusées sur du papier et dans le journal de sa région.
Voici les recettes qui ont été diffusées :
Salé :
Le faux gras : le foie gras végétarien - Terrine végétarienne
http://unefaimdeloup.eklablog.com/le-faux-gras-le-foie-gras-vegetarien-a152706068Tartines aux figues, noix et jambon de parme
http://unefaimdeloup.eklablog.com/tartines-aux-figues-noix-et-jambon-de-parme-a132195706Gaufres nordiques
http://unefaimdeloup.eklablog.com/gaufres-nordiques-a114449884Crème de betterave et tartare de pomme et noix
http://unefaimdeloup.eklablog.com/creme-de-betterave-et-tartare-de-pomme-et-noix-a74014241Velouté de champignons au mascarpone
http://unefaimdeloup.eklablog.com/veloute-de-champignons-au-mascarpone-a120257342Sucré :
Bûche framboise pistache & chocolat blanc
http://unefaimdeloup.eklablog.com/buche-framboise-pistache-chocolat-blanc-a153811384Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle
http://unefaimdeloup.eklablog.com/kanelbullar-brioche-suedoise-a-la-cannelle-a133928958Pain d’épices aux écorces d’oranges confites
http://unefaimdeloup.eklablog.com/pain-d-epices-aux-ecorces-d-oranges-confites-a127679890Spitzbuben à la confiture de fruits rouges ( Bredele de Noël )
http://unefaimdeloup.eklablog.com/spitzbuben-a-la-confiture-de-fruits-rouges-bredele-de-noel-a153672206
Truffes blanches au chocolat blanc & noix de coco
http://unefaimdeloup.eklablog.com/truffes-blanches-au-chocolat-blanc-noix-de-coco-a60395791
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Granola double chocolat
Le matin pour mon petit déjeuner j’adore le granola à manger soit avec du lait ou soit avec du fromage blanc pour un effet plus consistant.
Pour ne pas se lasser j’aime varier les goûts et les saveurs.
Un peu d’originalité dans mon nouveau granola, il est au chocolat noir et sans sucre ajouté.
Pour les fanas de chocolat vous pouvez prendre un chocolat noir plus fort en cacao comme un 75 % ou 80 %.
Contrairement à l’industriel, vous pouvez le remarquer il y a très peu d’ingrédients, ce qui est très positif et plus naturel.
Découvrez vite ci-dessous ma nouvelle recette de granola au chocolat.
Quantité pour 10 portions environ
Ingrédients :
250 gr de mélange flocons 5 céréales
30 gr de graines de sésame
25 gr d’huile de coco
60 gr de chocolat noir 60%
50 gr de noisettes
50 gr d’amandes
65 gr de miel
60 gr de mélange pépites de chocolat noir / au lait / blancPréparation :
Préchauffez votre four à 135° C.
Mélangez dans un saladier les flocons 5 céréales + les graines de sésame.
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites fondre doucement avec le miel + l’huile de coco.
Comme moi au micro-ondes, par coups de 30 secondes ou sinon au bain-marie.
Mélangez l’ensemble à la spatule pour avoir un ensemble bien homogène et lisse.
Versez dans le saladier sur le mélange sec.
Mélangez tout l’ensemble pour napper le granola.
Étalez sur votre plaque de cuisson recouverte d’un tapis silicone ou papier cuisson.
Cuisson :
Enfournez pour 40 min à 135° C, tout en brassant avec une fourchette toutes les 10 min.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir complétement.
Concassez grossièrement les noisettes et les amandes.
Lorsque le granola est complétement refroidi, ajoutez les pépites de chocolats + noisettes + amandes.
A conserver dans une boite hermétique style tupperware.
Bon Appétit !
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