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Pois chiches croustillants aux épices
Pour l’apéritif cessons la routine habituelle avec les classiques cacahuètes et chips… pour goûter une petite douceur riche en protéines végétales.
Léger, sain et gourmand, découvrez une nouvelle façon de se faire plaisir tout en légèreté pour l’apéro
Ingrédients :
Une conserve de pois chiches environ 250 / 300 gr égouttés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
Les aromates / épices de votre choix : moi j’ai utilisé ail en poudre, paprika, curcuma, curry doux, herbes de ProvencePréparation :
Préchauffez votre four à 200° C.
Videz la conserve et rincez sous l’eau les pois chiches.
Vous pouvez garder le jus des pois chiches : l’Aquafaba et vous en servir pour faire par exemple une mousse au chocolat ou des meringues.
Ce jus de pois chiches est l’équivalent végétal du blanc d’œuf.
Séchez rapidement les pois chiches entre deux feuilles de papier absorbant puis ajoutez-les dans un saladier.
Versez l’huile d’olive puis mélangez.
Ajoutez les épices de votre choix et mélangez l’ensemble à la cuillère pour que les pois chiches soit bien imprégnés.
Prenez votre plaque à pâtisserie et déposez par-dessus du papier cuisson.
Étalez les pois chiches.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant 25 min à 200° C.En milieu de cuisson, Remuez les pois chiches à l'aide d'une fourchette.
( ! ) Attention les pois chiches au four c’est un peu comme le pop-corn ! cela éclate donc je vous suggère de placer sur les pois chiches un morceau de papier aluminium pour éviter de salir votre four.
Le pois chiche est très farineux donc à la cuisson et en éclatant cela risque de faire beaucoup de petites miettes.
En fin de cuisson retirez la plaque du four et laissez refroidir à température ambiante.
Il faut les manger rapidement car après quelques heures ils peuvent se ramollir et perdre le côté croustillant.
Si c’est le cas vous pouvez les repasser au four quelques minutes à 200° C afin que les pois chiches retrouve leur croustillant.
Bon Appétit !
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Sablé breton aux fraises & crème caramel
Dimanche 26 Mai, nous fêterons la fête des mères.
Quoi de mieux que de faire plaisir à sa maman en préparant un dessert très gourmand !
Pour l'occasion, découvrez ma nouvelle recette de saison, une sorte de tarte aux fraises revisitée.
Un sablé breton croustillant et parfumé, une crème caramel onctueuse et de savoureuses fraises françaises : Les Gariguettes.
Un visuel gourmand et coloré qui donne envie de tout dévorer !
Recette inspirée du célèbre chef breton Christophe Adam.
Pour environ 8 / 10 parts
Format 20 x 20 cm
Ingrédients :
Pâte à sablé breton :
100 gr de beurre doux
100 gr de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs ( 50 gr )
80 gr de farine T 55
60 gr de farine de blé noir
8 gr de levure chimique
1 gr de fleur de sel
10 gr de zeste d’orange bioCrème caramel :
90 gr de sucre semoule
56 gr de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
115 gr de crème liquide entière 30 % M.G.
2 gr de gélatine ( 1 feuille environ )
175 gr de mascarponeDécor :
+/- 20 fraises
50 gr de pistaches émondées et non salées
15 gr de pistaches hachées
Billes de sucre
Chocolat blancPréparation :
Crème caramel :
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel, mélangez.
Versez la crème liquide préalablement chauffée sur le caramel afin de le "décuire".
( ! ) Attention à la vapeur chaude / éclaboussures
Remuez pour homogénéiser la préparation ( s'il reste quelques morceaux de caramel, faites chauffer un peu jusqu'à ce qu'ils disparaissent ).
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 min.
Mettez le mascarpone dans un saladier et fouettez légèrement pour le détendre.
Versez dessus le caramel petit à petit.
Mélangez l'ensemble délicatement avec une spatule silicone pour avoir un mélange bien lisse, sans trop incorporer d'air.
Versez progressivement le reste de caramel sur le mascarpone, en mélangeant bien à chaque fois.
Réservez cette crème caramel une heure au réfrigérateur pendant 4 H.
Pâte à sablé breton :
Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs pour les blanchir.
Incorporez petit à petit le beurre mou à ce mélange.
Tamisez les farines + la levure chimique, puis ajoutez-les à la préparation.
Ajoutez également la fleur de sel et le zeste de l'orange finement râpé.
Mélangez le tout délicatement à l'aide d'une maryse.
Préchauffez votre four à 180° C.
Déposez un carré inox 20 x 20 cm et de 4 cm de hauteur ( minimum ) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
Ne graissez pas votre carré pour garder le côté rustique du traditionnel gâteau breton.
Mettez la pâte à sablé dans le carré inox et lissez légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud à 180° C et laissez cuire pendant 22 / 25 min.
Le sablé breton doit être brun.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de retirer le carré.
Assemblage et déco' :
Réduisez les 50 gr de pistaches en poudre à l'aide d'un mixer.
Hachez grossièrement une poignée de pistache.
Réservez.
Sortez la crème caramel du frais puis étalez sur le dessus du sablé breton.
Lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
Appliquez une couche généreuse de poudre de pistache sur le bord du sablé.
Équeutez les fraises et coupez-les en 2 dans la longueur.
Disposez les fraises sur la crème caramel.
Saupoudrez le dessus avec des pistaches hachées et des billes de sucre.
Ma déco en chocolat est tout simple, j'ai coulé du chocolat blanc fondu sur du papier bulles propre.
On laisse figer au frais, on démoule et on casse en morceaux pour la déco du sablé.
Placez au frais jusqu'au moment du dessert.
Bon Appétit !
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Pikachu
Pour fêter les 7 ans d' Enoha, son thème anniversaire 2019 était Pikachu / Pokemon.
J'ai voulu lui faire plaisir en réalisant une grande tête de Pikachu à croquer aux saveurs acidulées.
Le dessert se compose : d'une pâte biscuit sablée, un croustillant, une ganache montée au chocolat blanc, un crémeux aux 2 citrons et fruit de la passion.
Le petit était enchanté de son dessert magique et toute la famille s'est régalée !
Voici le modèle que j'ai utilisé et imprimé au format A3 :
Pour 10 / 12 parts
Ingrédients :
Pâte à biscuit :
420 gr de farine T 55
150 gr de sucre glace
1 pincée de sel
200 gr de beurre mou
80 gr d’œuf entier battuCroustillant :
80 gr de crêpes dentelle
60 gr de chocolat blancCrémeux fruit :
3 œufs
140 gr de sucre roux
140 gr de jus de citron jaune / citron vert / fruit de la passion ( environ 2 fruits de chaque )
165 gr de beurre
1,5 feuilles de gélatine ( 3 gr )Ganache montée au chocolat blanc :
200 gr de chocolat blanc
28 cl ( 10 + 18 cl ) de crème liquide entière 30% M.G
1/2 cuillère à café de poudre de vanilleGlaçage royal :
Sucre glace
Jus de citron
Colorant gel jaune / rouge / rose / marronFruits frais :
100 gr d'ananas frais
Copeaux de noix de coco fraîchePréparation :
La veille :
Crémeux aux fruits :
Découpez les citrons jaunes + verts + fruits de la passion en 2.
Pressez les citrons pour obtenir le jus.
Déposez une passoire à mailles fines sur un petit saladier et grattez les coques des fruits pour obtenir la chair + pulpe.
Appuyez avec le dos d'une cuillère pour obtenir un maximum de jus.
Mélangez les jus et gardez 140 gr.
Réservez.
Dans un saladier, fouettez le sucre roux + les œufs.
Versez ensuite le jus de fruits et mélangez l'ensemble.
Mettez le tout dans une casserole et faites chauffez à feu doux jusqu'à atteindre 85 ° C ( début ébullition ) tout en remuant.
Il est important d'utiliser un thermomètre de cuisson.
Stoppez la cuisson et laissez reposer la crème qui doit atteindre environ 40° C.
Placez la feuille de gélatine dans un grand verre d'eau froide et laissez reposer 10 min.
Ajoutez la feuille de gélatine essorée dans la crème et mélangez.
Incorporez le beurre mou et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez l'ensemble pour obtenir une crème bien lisse et onctueuse.
Déposez un morceau de film alimentaire au contact de la crème puis placez au réfrigérateur toute une nuit.
Ganache montée au chocolat blanc :
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites fondre au bain-marie.
Mélangez et lissez avec une maryse silicone.
Ajoutez la poudre de vanille.
Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole.
Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide entière.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.
Stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Versez la crème chaude dessus, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez ensuite 18 cl de crème liquide froide et mélangez bien au fouet.
Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface au contact de la ganache.
Placez au réfrigérateur toute une nuit.
Pâte à biscuit :
Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème onctueuse.
Ajoutez ensuite l’œuf battu puis mélangez.
Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.
Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H au frais.
Pendant ce temps découpez votre gabarit Pikachu, découpez le contour, la bouche, les yeux, les joues.
Farinez votre plan de travail.
Divisiez la pâte en 2 parties de même poids.
Aplatissez la pâte sur environ 0.5 mm / 1 cm.
Découpez la forme selon votre modèle.
A l'aide d'un couteau ou un cure-dent, formez légèrement la bouche, les yeux, les joues ( cela va permettre ensuite d'aider pour le remplissage avec le glaçage royal ).
( ! ) Petit problème technique pour moi ! j'ai refais une tournée de pâte car j'ai cassé la première fois une des oreilles !
Ce biscuit là sera le visage et donc le haut du dessert.
Déposez le biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
Placez au frais 30 min.
Préchauffez votre four à 170° C.
Avec l'autre morceau de pâte, aplatissez la pâte sur environ 0.5 mm / 1 cm puis découpez juste le visage.
Déposez le biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou tapis silicone et placez au frais.
Cuisson :
Placez une première plaque dans le four chaud à 170° C et laissez cuire environ 25 min +/-
Le temps est à adapter selon les fours.
Le biscuit doit avoir les bords dorés.
Sortez la plaque du four, laissez refroidir complétement à température ambiante.
Continuez la cuisson de l'autre biscuit.
Laissez ensuite refroidir les biscuits.
Décor tête Pikachu :
Pour décorer et remplir le visage, vous pouvez soit faire la veille et laissez sécher toute une nuit ou sinon faire le matin du Jour J puis pour aider faites sécher au four 2 H à 50° C.
Pour les traits et contour du visage j'ai fais un glaçage royal coloré en noir.
J'ai fais un mélange sucre glace / jus de citron / pointe de colorant gel noir.
Je n'ai pas pesé désolé, je fais à vue d'oeil et selon la texture.
La texture doit être un peu épaisse pour avoir un trait régulier.
Laissez sécher environ 30 min entre les couleurs ( pour éviter que cela se mélange au contact ).
Continuez de la même façon avec les autres couleurs : mélange de sucre glace / jus de citron / pointe de colorant gel.
un peu pluis fluide cette fois.
Jour J :
Croustillant :
Réduisez les crêpes dentelles en miettes dans un bol
Cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie à feu doux, tout en mélangeant à la spatule silicone.
Une fois fondu, versez dans le bol et mélangez tout l'ensemble.
Réservez.
Sortez la ganache chocolat blanc, ôtez le film alimentaire.
Versez la crème dans la cuve de votre robot puis fouettez légèrement quelques minutes pour obtenir ganache montée onctueuse et lisse.
Réservez dans une poche à douille avec douille unie.
Sortez la crème citron passion du frigo, ôtez le film alimentaire.
Mélangez la crème au fouet pour la rendre plus souple.
Réservez dans une poche à douille avec douille étoile cannelée.
Assemblage :
Prenez un carton ou disque support.
Déposez la base tête de Pikachu.
Répartissez sur le dessus le croustillant au chocolat.
Alternez avec des pointes de crémeux aux fruits et de ganache montée chocolat.
Ajoutez des morceaux de noix de coco et d'ananas.
S'il vous en reste un peu, parsemez le dessus avec du croustillant au chocolat.
Pour terminez déposez délicatement le biscuit visage Pikachu.
Découpez les parts puis dégustez.
Bon Appétit !
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Cake léger poulet & chèvre
Cette nouvelle recette était destinée pour mon flux Instagram mais au final je vous dévoile également la recette rapide et gourmande.
Le fromage blanc 0 % est vraiment top dans les recettes sucrées et salées, je l'utilise de plus en plus.
Cela apporte du moelleux dans le cake et on culpabilise moins en dévorant une grosse tranche.
Pour un bon résultat il faut bien utiliser de la farine complète T 110 ou semie-complète comme la T 80 qui va apporter plus de matière et de tenue au cake.
Moule 30 cm de long
Pour une douzaine de tranches
Ingrédients :
250 gr de fromage blanc 0%
150 gr de farine complète T 110
50 gr de farine 5 céréales
200 gr de filets de poulets cuits
200 gr de bûche de chèvre
4 œufs
10 tomates cerises
1 sachet de levure chimique
Sel / poivre / épices
Graines : tournesol / courge / pignons de pinPréparation :
Découpez le fromage de chèvre, les filets de poulets cuits et les tomates en morceaux.
Réservez.
Préchauffez votre four à 180° C
Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc + les œufs.
Ajoutez les farines + levure et mélangez.
Salez, poivrez et épicez selon vos goûts.
Dans ma pâte j'ai ajouté de la ciboulette et une poignée de graines de tournesol.
Beurrez et farinez le moule.
Versez la pâte dans le moule.
J'ai saupoudrez le dessus avec des graines tournesol / courge / pignons de pin et des morceaux de chèvre.
Cuisson :
Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 40 min à 180° C.
Sortez le moule du four, laissez reposez 5 min puis démoulez.
A manger chaud ou tiède.
Découpez des parts.
Vous pouvez également congeler des tranches sans problème et laissez ensuite décongeler quelques heures à température ambiante.
Bon Appétit !
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Biscuit amaretti moelleux
Découvrez la recette populaire des célèbres biscuits italiens : les Amaretti.
Un amaretto ( au singulier ) est l'appellation d'un macaron italien qui peut être dur ou moelleux.
Gourmand et rapide à préparer, vous allez adorer ces petites douceurs bien moelleuses.
Cette recette est tirée du livre de mon partenaire Solar : Mieux manger toute l’année 2019 avec Laurent Mariotte.
Pour une douzaine de biscuits
Ingrédients :
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
100 gr de sucre en poudre
200 gr de poudre d’amandes
50 gr de farine
4 gouttes d’extrait arôme amande amère
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
Sucre glacePréparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
Incorporez le sucre petit à petit, en fouettant jusqu’à obtention d’une meringue lisse.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet mélangez la poudre d’amandes + la farine + la vanille.
Incorporez les 2 préparations à l’aide d’une spatule silicone.
Ajoutez l’extrait d’amande amère.
Laissez reposer 15 min.
Préparez un bol remplit de sucre glace.
Formez des petites boules ( l’équivalent d'une cuillère à soupe ) entre les mains et roulez-les dans le sucre glace.
Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis silicone ou papier cuisson.
Aplatissez-les légèrement.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud et laisser cuire à 180° C pendant 10 min.
Les biscuits vont se craqueler légèrement.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de les déguster.
A conserver dans une boite type tupperware si besoin.
Bon Appétit !
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