Le faux gras : le foie gras végétarien

Débutons les recettes festives 2018, avec cette entrée originale et végétarienne.

Un des produits phare de noël, reste bien sûr le foie gras !

Pour innover et manger différemment, j'ai souhaité vous faire découvrir une version sans viande !

Une version comme une terrine onctueuse à base de pois chiches et de champignons.

Une recette différente et gourmande et aussi une bonne alternative que tout le monde va apprécier.

Par contre pour ceux et celles qui s'attendent à avoir le goût du foie gras en bouche, vous faites fausse route ! 

Avec ma recette entrée festive de noël, je participe au second défi gourmand de Cuisine Addict.

Pour la réalisation de ma recette, j'ai utilisé le moule Terrine en Silicone Charcoal 500 g Mastrad

Pour 1 terrine de 500 gr

Temps de repos : 12 H

Pour 6 / 10 part

Ingrédients :

Le faux gras :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge
120 gr de champignons de Paris
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de crème de balsamique
1 grosse pincée de mélange 4 épices
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de mélange 5 baies moulues
10 cl de crème soja cuisine
80 gr de margarine végétal
200 gr de pois chiches en conserve
15 cl de vin blanc sec
4 gr d'agar-agar La Patelière bio

La graisse de couverture :

30 gr d'huile de coco
1 grosse pincée de curcuma

Préparation :

Si nécessaire nettoyez les champignons, coupez les pieds et taillez en morceaux.

Épluchez puis émincez l’oignon rouge.

Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d'olive puis ajoutez le mélange champignons et oignons.

Faites rissolée et revenir pendant quelques minutes.

Dans le robot blender ajoutez : les pois chiches + les épices + la crème de soja + la margarine + la crème de balsamique + le mélange champignons oignons.

Mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse.

Versez le vin blanc dans une casserole avec l’agar-agar et mélangez.

Faites chauffer puis bouillir l’ensemble pensant quelques secondes.

Versez le liquide dans le mélange précédent et mixez de nouveau quelques secondes pour bien incorporer le tout.

Versez le mélange dans la terrine en silicone.

Placez au frais pendant 30 min.

Pour donner l’aspect du gras par-dessus le faux foie, faites fondre au micro-ondes l’huile de coco et ajoutez une bonne pincée de curcuma puis mélangez.

Versez sur le faux gras puis placez dans le frigo pendant toute la nuit.

A servir le lendemain accompagné de pain aux figues ou du pain d’épices.

    

Le faux gras se conserve pendant quelques jours bien au frais et dans une boîte hermétique ou entouré de film alimentaire.

Bon Appétit ! 

Découvrez ci-dessous mes recettes de Noël :

 Cake salé d'automne

Aujourd'hui découvrez ma recette de cake salé parfait pour l'apéro et démarrer un repas convivial avec ses ami(e)s ! 

Un cake très moelleux, léger et gourmand.

Il se converse facilement 3 jours tout en gardant son moelleux.

Selon vos goûts, vous pouvez ajouter dedans ce que vous aimez...

Une recette à bien conserver !

Ingrédients :

3 œufs
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d’huile neutre ( tournesol par exemple )
12 cl de lait
80 gr d’emmental râpé
50 gr d’olives vertes
160 gr de rôti de porc Fleury Michon - 25% de sel
1 poignée de cerneaux de noix
Graines de courges et de pavot
Mélange épices persillade ( ciboulette persil ail )

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° C.

Découpez le rôti de porc et les olives en petits dés.

Concassez les cerneaux de noix en morceaux.

Émincez grossièrement l’emmental râpé.

Réservez.

Faites tiédir le lait au micro-ondes environ 20 sec. et réservez.

Dans un saladier, fouettez les œufs.

Ajoutez la farine + levure chimique et mélangez.

Versez le lait tiède petit à petit tout en mélangeant également.

Incorporez l’huile petit à petit tout en mélangeant.

Ajoutez l’emmental, les dés de rôti, les noix, les olives et les herbes / épices puis mélangez la pâte.

Salez et poivrez si besoin.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.

Parsemez le dessus avec des graines de courge et de pavot.

Cuisson :

Enfournez le moule dans le four chaud à 180° C et laissez cuire pendant 35 min.

Le cake va gonfler et dorer.

Sortez ensuite le moule du four, laissez reposer 10 min puis démoulez sur une grille.

Laissez refroidir ou tiédir.

Si vous le consommer le lendemain, pensez à filmer entièrement le cake pour qu’il garde son moelleux.

Bon Appétit !

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 Moelleux à la farine de maïs et au chorizo

Pour un apéro gourmand et léger ! découvrez mes moelleux parfumés grâce à la farine de maïs et au dés de chorizo.

Un peu d'originalité pour éviter les bombes caloriques de l'apéro' comme les chips ou cacahuètes.

Ils sont légers car je n'utilise ni beurre ni huile dans ma recette mais du fromage blanc 0%.

Ils ne sont pas du tout sec mais très moelleux.

Vous pouvez donc les déguster sans problème et sans culpabilité  

Pour 12 moelleux

Ingrédients :

200 gr de fromage blanc nature 0% MG
2 œufs entiers
50 gr de farine de maïs
100 gr de chorizo en tranches
30 gr de graines de tournesol
Ciboulette
Poivre

Préparations :

Préchauffez votre four à 180° C.

Dans un saladier ajoutez le fromage blanc + les œufs.

Mélangez au fouet.

Versez la farine de maïs et mélangez.

Poivrez selon vos gouts, ajoutez de la ciboulette puis mélangez.

Découpez en dés les tranches de chorizo puis ajoutez dans la pâte.

Ajoutez les graines de tournesol puis mélangez.

Prenez une plaque et déposez votre moule dessus.

Parsemez l'intérieur avec des graines de tournesol.

Divisez la pâte entre les cavités du moule.

Pour la touche déco' j'ai parsemé le dessus avec un peu de graines de tournesol.

Cuisson :

Placez la grille dans le four chaud à 180° c et laissez cuire 15 min.

Le dessus doit être doré.

Sortez la plaque du four

Laissez reposer 5 min puis démoulez.

A manger chaud ou tiède.

Bon appétit !

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 Tartines aux figues, noix et jambon de parme

Profitez de la pleine saison des figues pour préparer une recette sucrée salée originale.

A savourer lors d'un apéro ou en entrée avec une salade composée  

Pour 4 pers.

Ingrédients :

8 tranches de pain de campagne
150 gr de fromage frais à tartiner au noix
8 tranches fines de jambon de parme
4 figues fraiches
1 poignée de cerneaux de noix

Préparation :

Concassez le noix en pépites puis réservez.

Faites toaster légèrement les tranches de pain de campagne puis laissez refroidir.

Tartinez les tranches avec le fromage frais à tartiner.

Déposez les tranches de jambon de parme de manière harmonieuse.

Lavez, séchez les figues puis découpez en 8 quartiers.

Déposez 4 quartiers par tranches de pain.

Parsemez avec des éclats de noix.

Bon Appétit !

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 Chips de courgettes au parmesan et herbes de Provence

Pour changer un peu des chips habituelles et huileuses du commerce, profitons des légumes de saison pour préparer un apéro gourmand, sain et léger.

Je vous propose ma recette de chips de courgettes avec une panure croustillante au parmesan et herbes de Provence.

A déguster sans modération ! 

Cuisson au four

Pour 4 / 6 pers.

Ingrédients :

1 courgette moyenne
1 œuf entier
10 cuillères à soupe de chapelure
6 cuillères à soupe de parmesan
5 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'ail séché en poudre

Préparations :

Préchauffez votre four à 200° C ( chaleur tournante ).

Prenez votre plaque à pâtisserie et déposez dessus un morceau de papier cuisson.

Réservez.

Lavez la courgette puis coupez les extrémités.

A l'aide d'une mandoline, taillez la courgette en tranches bien fines.

Préparez 3 bols :

- 1 bol : mélange farine + herbes de Provence + ail.

- 1 bol : œuf battu.

- 1 bol : mélange chapelure + parmesan.

Trempez les tranches de courgettes dans le mélange de farine herbes de Provence, puis dans l’œuf battu et pour finir dans le mélange chapelure parmesan.

Déposez sur la plaque de cuisson.

Continuez de la même façon avec le restant de tranches.

Cuisson :

Placez la plaque dans le four chaud à 200° C et laissez cuire 15 min environ.

Les chips vont dorer et légèrement gratiner.

Sortez la plaque du four.

Laissez reposer quelques instants.

Placez les chips dans un plat.

A manger chaudes ou froides selon vos goûts.

A accompagner de la sauce de votre choix.

Bon Appétit !

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 Rillettes de chorizo

L'été et ses apéros entre ami(e)s...

Découvrez ma recette de rillettes de chorizo à tartiner et à partager ! 

Ingrédients :

200 gr de chorizo ( doux ou fort )
100 gr de fromage frais
60 gr de double concentré de tomates
4 cl d'eau
5 feuilles de basilic
Ciboulette

Préparations :

Découpez le chorizo puis ôtez la peau qui l'entoure.

Taillez en petits dés à l'aide d'un couteau.

Placez les cubes de chorizo + eau + concentré de tomates dans un mixeur puis mixez par petites impulsions.

La préparations ne doit être pas tout à fait lisse, il doit rester quelques morceaux.

Ajoutez le fromage frais puis mélangez l'ensemble.

Lavez puis ciselez les feuilles de basilic.

Ciselez également la ciboulette.

Ajoutez dans la rillettes puis mélangez.

Versez dans un pot à couvercle et placez au frais jusqu’au moment de l'apéro.

A servir avec des tranches de pain grillés au maïs.

A conserver au frais pendant 3 jours.

Bon Appétit !

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