Crackers au parmesan & origan

Le parmesan, en italien Parmigiano Reggiano, est une appellation d’origine protégée.

C’est un fromage à pâte dure, cuite, non pressée et à maturation longue.

Il est 100 % naturel, dépourvu de tout conservateur et additif.

J'ai préparé des crackers au parmesan, parfait pour un apéro à partager.

Vous pouvez les manger nature ou les tremper dans une sauce à dips maison.

Comme toujours, on se fait plaisir en toute simplicité !  

Pour une trentaine de crackers

Ingrédients :

200 gr de farine
60 gr de parmesan ( Pamigiano Reggiano )
12 cl de lait
30 gr de beurre mou
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’origan

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine + le sel + l’origan.

Râpez le parmesan.

Mélangez l’ensemble et formez un puit.

Versez le lait et mélangez la pâte.

Ajoutez le beurre mou et mélangez l’ensemble quelques minutes afin de former une boule lisse et non collante.

Placez dans du film alimentaire et laissez reposer 1 H au frais.

Après le temps de repos, préchauffer votre four à 180° C.

Farinez le plan de travail puis étalez la pâte finement.

Découpez des formes avec un emporte-pièce.

Déposez sur une plaque à pâtisserie.

Piquez le dessus à l’aide d'une fourchette.

Badigeonnez au pinceau le dessus des crackers avec du lait.

Cuisson :

Enfournez dans le four chaud pendant 13 min à 180° C.

Les crackers vont gonfler et dorer légèrement.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir sur la grille.

Vous pouvez les manger nature ou les tremper dans une sauce maison, du guacamole, …

Ma sauce maison est un mélange à base de fromage frais à tartiner, de fromage blanc, de l’ail, du paprika et de la ciboulette.

Bon Appétit !

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 Tartine sucrée salée au camembert

Pour les adeptes du mélange sucré salé, ma nouvelle recette va vous plaire.

Une tartine qui peut se manger aussi bien en apéro qu'en plat accompagné d'une salade composée.

Un savoureux mélange tout en douceur de pomme, oignon, bacon et camembert.

On place la garniture sur une grande tranche de pain et on fait gratiner au four quelques minutes.

Ensuite ... et bien on se régale ! 

Pour 4 grandes tartines garnies

Ingrédients :

1 oignon
1 pomme Golden
100 gr de lardons de bacon
1 camembert
1 boule de pain de campagne tranchée

Préparation :

Épluchez puis taillez l’oignon en brunoise = petits morceaux.

Ajoutez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faite chauffer.

Dès que l’huile est chaude ajoutez et faites rissoler quelques minutes l'oignon.

Pelez la pomme, ôtez le cœur puis coupez en brunoise également.

Ajoutez les dés de pomme dans la poêle et continuez la cuisson environ 5 min tout en remuant.

Pour terminez ajoutez les lardons de bacon et laissez revenir 5 min en remuant régulièrement.

Stoppez la cuisson puis réservez.

Préchauffez votre four à 200° C.

Placez les tranches de pain sur une grille.

Étalez uniformément sur les tartines et recouvrez avec des tranches de camembert.

Saupoudrez le dessus avec un peu de poivre.

Cuisson :

Placez la plaque dans le four chaud à 200° C et laissez cuire 10 min.

A dégustez chaud ou tiède.

Bon Appétit !

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 Pois chiches croustillants aux épices

Pour l’apéritif cessons la routine habituelle avec les classiques cacahuètes et chips… pour goûter une petite douceur riche en protéines végétales.

Léger, sain et gourmand, découvrez une nouvelle façon de se faire plaisir tout en légèreté pour l’apéro  

Ingrédients :

Une conserve de pois chiches environ 250 / 300 gr égouttés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
Les aromates / épices de votre choix : moi j’ai utilisé ail en poudre, paprika, curcuma, curry doux, herbes de Provence

Préparation :

Préchauffez votre four à 200° C.

Videz la conserve et rincez sous l’eau les pois chiches.

Vous pouvez garder le jus des pois chiches : l’Aquafaba et vous en servir pour faire par exemple une mousse au chocolat ou des meringues.

Ce jus de pois chiches est l’équivalent végétal du blanc d’œuf.

Séchez rapidement les pois chiches entre deux feuilles de papier absorbant puis ajoutez-les dans un saladier.

Versez l’huile d’olive puis mélangez.

Ajoutez les épices de votre choix et mélangez l’ensemble à la cuillère pour que les pois chiches soit bien imprégnés.

Prenez votre plaque à pâtisserie et déposez par-dessus du papier cuisson.

Étalez les pois chiches.

Cuisson :

Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant 25 min à 200° C.

En milieu de cuisson, Remuez les pois chiches à l'aide d'une fourchette.

( ! ) Attention les pois chiches au four c’est un peu comme le pop-corn ! cela éclate donc je vous suggère de placer sur les pois chiches un morceau de papier aluminium pour éviter de salir votre four.

Le pois chiche est très farineux donc à la cuisson et en éclatant cela risque de faire beaucoup de petites miettes.

En fin de cuisson retirez la plaque du four et laissez refroidir à température ambiante.

Il faut les manger rapidement car après quelques heures ils peuvent se ramollir et perdre le côté croustillant.

Si c’est le cas vous pouvez les repasser au four quelques minutes à 200° C afin que les pois chiches retrouve leur croustillant.

Bon Appétit !

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 Cake léger poulet & chèvre

Cette nouvelle recette était destinée pour mon flux Instagram mais au final je vous dévoile également la recette rapide et gourmande.

Le fromage blanc 0 % est vraiment top dans les recettes sucrées et salées, je l'utilise de plus en plus.

Cela apporte du moelleux dans le cake et on culpabilise moins en dévorant une grosse tranche.

Pour un bon résultat il faut bien utiliser de la farine complète T 110 ou semie-complète comme la T 80 qui va apporter plus de matière et de tenue au cake.

Moule 30 cm de long

Pour une douzaine de tranches

Ingrédients :

250 gr de fromage blanc 0%
150 gr de farine complète T 110
50 gr de farine 5 céréales
200 gr de filets de poulets cuits
200 gr de bûche de chèvre
4 œufs
10 tomates cerises
1 sachet de levure chimique
Sel / poivre / épices
Graines : tournesol / courge / pignons de pin 

Préparation :

Découpez le fromage de chèvre, les filets de poulets cuits et les tomates en morceaux.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180° C

Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc + les œufs.

Ajoutez les farines + levure et mélangez.

Salez, poivrez et épicez selon vos goûts.

Dans ma pâte j'ai ajouté de la ciboulette et une poignée de graines de tournesol.

Beurrez et farinez le moule.

Versez la pâte dans le moule.

J'ai saupoudrez le dessus avec des graines tournesol / courge / pignons de pin et des morceaux de chèvre.

Cuisson :

Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 40 min à 180° C.

Sortez le moule du four, laissez reposez 5 min puis démoulez.

A manger chaud ou tiède.

Découpez des parts.

Vous pouvez également congeler des tranches sans problème et laissez ensuite décongeler quelques heures à température ambiante.

Bon Appétit !

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 Gougères au fromage

Grande spécialité de ma région la Bourgogne, la gougère est un petit choux moelleux salé parfait pour l'apéro.

C'est un mélange de pâte à choux et de fromage emmental ou comté le plus souvent.

Pour plus de gourmandise vous pouvez les garnir avec par exemple du fromage de chèvre frais, une mousse de thon, de la crème d'avocat,...

Vous pouvez décliner sa garniture salée selon vos envies !  

Pour environ +/- 40 gougères

Ingrédients :

25 cl d'eau
75 gr de beurre
Sel / poivre / muscade
100 gr de farine T55
50 gr de farine T45
4 petits œufs
140 gr d'emmental râpé

Préparation :

Dans une casserole versez l’eau + le beurre.

Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade.

Faites chauffez à feu moyen et portez à ébullition.

Stoppez la cuisson et hors du feu, ajoutez les farines en une fois.

Mélangez à l'aide d'une cuillère.

Ensuite il faut dessécher la pâte dans la casserole.

Faites chauffer à feu doux pendant 2 min tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole et forme une belle boule de pâte lisse.

Stoppez la cuisson et laissez tiédir environ 5 min.

Incorporez les œufs, un par un tout en remuant la pâte.

Hachez l'emmental râpé et incorporez dans la pâte.

La pâte reste collante c'est normal.

Pour plus de facilité et avoir des formes régulières, j'ai mis la pâte dans une poche à douille avec une douille unie.

Prenez votre plaque à pâtisserie, déposez un tapis silicone ou papier cuisson.

Préchauffez votre four à 180° C.

Déposez des petites boules de pâte sur la plaque.

( ! ) Bien penser à les espacer en quinconce car les choux vont gonfler à la cuisson.

Cuisson :

Placez la plaque dans le four chaud à 180° C et laissez cuire environ 25 min.

Temps à surveiller.

( ! ) Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Les choux doivent être bien dorés, gonflés et dodus.

Coupez le four et laissez encore 5 min les choux dans le four, ils garderont une belle forme bien ronde.

Sortez ensuite la plaque du four et laissez tiédir les gougères sur une grille.

Continuez la cuisson des autres gougères de la même façon.

A manger tiède de préférence.

A conserver dans une boite hermétique pendant 2 ou 3 jours max'.

Vous pouvez également les congeler sans problème si vous ne mangez pas tout de suite.

Avant de les déguster vous pouvez les tiédir au four 10 min à 120° C.

Bon Appétit !

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 Le faux gras : le foie gras végétarien

Débutons les recettes festives 2018, avec cette entrée originale et végétarienne.

Un des produits phare de noël, reste bien sûr le foie gras !

Pour innover et manger différemment, j'ai souhaité vous faire découvrir une version sans viande !

Une version comme une terrine onctueuse à base de pois chiches et de champignons.

Une recette différente et gourmande et aussi une bonne alternative que tout le monde va apprécier.

Par contre pour ceux et celles qui s'attendent à avoir le goût du foie gras en bouche, vous faites fausse route ! 

Avec ma recette entrée festive de noël, je participe au second défi gourmand de Cuisine Addict.

Pour la réalisation de ma recette, j'ai utilisé le moule Terrine en Silicone Charcoal 500 g Mastrad

Pour 1 terrine de 500 gr

Temps de repos : 12 H

Pour 6 / 10 part

Ingrédients :

Le faux gras :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge
120 gr de champignons de Paris
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de crème de balsamique
1 grosse pincée de mélange 4 épices
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de mélange 5 baies moulues
10 cl de crème soja cuisine
80 gr de margarine végétal
200 gr de pois chiches en conserve
15 cl de vin blanc sec
4 gr d'agar-agar La Patelière bio

La graisse de couverture :

30 gr d'huile de coco
1 grosse pincée de curcuma

Préparation :

Si nécessaire nettoyez les champignons, coupez les pieds et taillez en morceaux.

Épluchez puis émincez l’oignon rouge.

Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d'olive puis ajoutez le mélange champignons et oignons.

Faites rissolée et revenir pendant quelques minutes.

Dans le robot blender ajoutez : les pois chiches + les épices + la crème de soja + la margarine + la crème de balsamique + le mélange champignons oignons.

Mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse.

Versez le vin blanc dans une casserole avec l’agar-agar et mélangez.

Faites chauffer puis bouillir l’ensemble pensant quelques secondes.

Versez le liquide dans le mélange précédent et mixez de nouveau quelques secondes pour bien incorporer le tout.

Versez le mélange dans la terrine en silicone.

Placez au frais pendant 30 min.

Pour donner l’aspect du gras par-dessus le faux foie, faites fondre au micro-ondes l’huile de coco et ajoutez une bonne pincée de curcuma puis mélangez.

Versez sur le faux gras puis placez dans le frigo pendant toute la nuit.

A servir le lendemain accompagné de pain aux figues ou du pain d’épices.

    

Le faux gras se conserve pendant quelques jours bien au frais et dans une boîte hermétique ou entouré de film alimentaire.

Bon Appétit ! 

Découvrez ci-dessous mes recettes de Noël :