Le Roi Lion

J'ai réalisé ce dessert pour fêter les 6 ans du petit Enoha.

Sur le thème de la savane avec le roi des animaux, le lion était l'emblème idéal !

Ce dessert est un mix entre le cake design et la pâtisserie créative.

Mon lion se compose d'une base moelleuse aux noisettes, un croustillant chocolat / crêpes dentelles, une mousse au chocolat Dulcey, des framboises fraiches, des noisettes torréfiées et le biscuit sablé tête de lion.

Pour environ 10 pers.

Ingrédients : 

Biscuit sablé tête de lion : 

400 gr de farine
200 gr de beurre mou
150 gr de sucre glace
80 gr d'œuf entier battu
1 grosse pincée de sel

Décor : 200 gr de chocolat / Vermicelle / Billes en sucre coloris or et bronze Déco Relief

Glaçage royal : sucre glace + jus de citron / colorant noir

Moelleux au noisettes :

6 oeufs
160 gr de poudre de noisettes
30 gr de maizena
150 gr de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Quelques gouttes d'arôme vanille 

Croustillant chocolat :

100 gr de chocolat Azélia Valrhona
90 gr de crêpes dentelle
30 gr de pralin

Ganache montée au chocolat Dulcey :

200 gr de chocolat Dulcey Valrhona
30 cl de crème liquide entière 30% M.G. ( 10 cl + 20 cl )

200 gr de framboises fraiches

12 noisettes entières

Préparation : 

J'ai commencé ma recette la veille vers 16 H.

J'ai fais le biscuit tête de lion, la ganache montée Dulcey et le moelleux noisette + croustillant.

Le jour J, l'assemblage des produits pour former la tête de lion.

La veille : 

Biscuit tête de lion : 

Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr puis mélangez.

Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

Façonner une boule.

Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 40 min dans le frigo.

Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170°C.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte de 5 mm d'épaisseur environ.

Découpez le contour de la tête de lion.

Placez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Tracez avec la pointe d'un couteau le motif des yeux de la bouche, cela va permettre après cuisson de bien avoir le visage pour appliquer le glaçage royal et les billes en sucre.

Placez dans le four chaud à 170° c et laissez cuire environ 20/25 min.

Le biscuit doit prendre une jolie couleur dorée.

Retirez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.

Avec le reste de pâte formez des sablés ou vous pouvez congeler la pâte crue sans problème.

Ganache montée au chocolat Dulcey : 

Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie à feu doux.

Versez le Dulcey fondu dans un bol.

Dans une casserole faites chauffer 10 cl de crème liquide puis stoppez dès l'ébullition.

Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

Ajoutez ensuite les 20 cl de crème liquide froide en 2 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

Placez un morceau de film alimentaire au contact de la ganache.

Placez au frais dans le frigo pendant 6 H.

Moelleux au noisettes :

Séparez les oeufs.

Dans la cuve du robot placez les blancs avec une pincée de sel.

Dans un saladier ajoutez les jaunes + sucre en poudre + arôme vanille.

Montez les blancs en neige ferme puis réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille pour obtenir un ensemble mousseux.

Ajoutez la poudre de noisette + la maïzena + levure.

Mélangez l'ensemble au fouet délicatement.

Ajoutez petit à petit les blanc en neige dans la pâte sans trop les casser.

Préchauffez votre four à 185°C 

Etalez une couche de pâte sur un tapis silicone.

( ! ) Sans allez aux bords de la plaque, la pâte gonfle à la cuisson.

Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 10 min.

Touchez au doigt, la pâte ne doit pas coller et être moelleuse.

Stoppez la cuisson et retirez la plaque du four.

Laissez refroidir complétement.

Découpez une forme comme un ovale pour former la tête de lion et la base du gâteau.

Croustillant chocolat :

Faites fondre le chocolat Azélia Valrhona à feu doux au bain-marie avec deux casseroles.

Mélangez avec une spatule et une fois fondu, retirez la casserole.

Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes avec les mains.

Ajoutez le pralin.

Ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.

Ajoutez le croustillant sur la génoise puis lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

Placez au frais 1 H.

Ensuite filmez soigneusement le moelleux croustillant et placez la nuit au frais.

Décor tête de lion : 

Pour avoir la tête de lion, j'ai badigeonné le biscuit avec du chocolat au lait fondu.

La crinière en vermicelles, le visage en billes de sucre coloris or et bronze.

Pour les traits du visage j'ai fais un glaçage royal coloré en noir.

Il faut compter environ 2 à 3 H pour bien prendre son temps et avoir un joli visuel.

JOUR J :

Dans une poêle chaude faites torréfier les noisettes environ 6 min en remuant.

Laissez refroidir et ôtez la peau en frottant les noisettes entre vos mains. 

Concassez en morceaux.

Lavez et séchez les framboises si nécéssaire.

Coupez en 2 puis réservez.

Ganache montée au chocolat Dulcey : 

Sortez la crème du frigo et retirez le film.

Fouettez la ganache à vitesse moyenne pendant 5 min environ.

On obtient une ganache montée onctueuse légère comme une mousse.

Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Déposez des pointes sur la base croustillante.

Ajoutez des morceaux de noisettes et des demies framboises.

Posez délicatement le dessus biscuit tête de lion.

Placez au frais jusqu'au moment du dessert.

Bon Appétit !

A découvrir également :

Cake design : La reine des neiges

Cake design Licorne

 Gâteau Licorne

Découvrez ma nouvelle création avec une thématique très tendance : la licorne.

J'ai réalisé ce gâteau d'anniversaire pour les 25 ans de ma voisine Gladys.

Le gâteau se compose :

- Biscuit molly cake à la vanille,

- Crémeux à la framboise / framboises fraiches / copeaux de chocolat blanc

- Ganache montée au chocolat blanc

- Décor en pâte à sucre

Pour +/- 20 personnes

Ingrédients :

Molly cake : A faire x 2 :

3 œufs entiers
250 gr de sucre
250 gr de farine
250 gr de crème liquide entière 30% MG
6 gr de levure chimique
1/2 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Sirop imbibage :

100 gr d’eau
100 gr de sucre
Sirop de vanille ou arôme vanille liquide

Ganache montée au chocolat blanc :

12 cl + 20 cl de crème liquide entière 30 % de M.G.
250 gr de chocolat Ivoire Valrhona ( ou chocolat blanc )
½ cuillère à café de vanille en poudre
Colorants en gel ( pour la crinière de la licorne )

Crémeux à la framboise :

6 œufs
220 gr de sucre en poudre
300 gr de purée de framboises ( ou fruits rouges )
330 gr de beurre mou
2 feuilles de gélatine ( 4 gr )

Décor :

300 gr de framboises fraiches
200 gr de chocolat blanc
Pâte à sucre blanche : environ 800 gr

Préparation :

Avec cette recette vous pouvez préparer pas mal de choses la veille, voir J-2.

Le crémeux framboise et la ganache montée se font la veille au soir et nécessitent une nuit au frais.

Les 2 molly cake, peuvent être réalisés la veille voir J-2 et conservés dans le frigo emballés dans du film alimentaire.

J – 1

Molly cake :

Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

Préchauffez votre four à 160° C.

Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Montez la crème liquide froide en crème chantilly.

Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

J'ai réglé 19 cm comme diamètre.

Versez la pâte dans le moule.

( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage 

Cuisson :

Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.

Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.

Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

Laissez refroidir.

Filmez dans du film pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

Ganache montée au chocolat blanc :

Dans une casserole versez 12 cl de crème liquide entière.

Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

Cassez le chocolat blanc et faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole.

Versez la crème dessus, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajoutez ensuite 20 cl de crème froide et mélangez bien au fouet.

Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface, au contact de la ganache.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.

Crémeux à la framboise :

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole faites chauffer sans faire bouillir la purée de fruits.

Dans un saladier fouettez au batteur électrique les œufs + le sucre.

Ajoutez la purée de fruits tiède et mélangez.

Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à atteindre la température de 84° C.

Stopper la cuisson.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez l'ensemble pour la faire dissoudre.

Laissez tiédir le crémeux, il doit baisser environ à 45° C.

Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez et mixez avec un mixeur plongeant.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.

Décor :

J’ai utilisez de la pâte à sucre blanche que j’ai teinté ensuite avec des colorants en gel.

Préparez la veille : la corne et les oreilles.

Pour info la corne fait 15 cm de long.

Pour les oreilles, pour coller les 2 parties entre-elles blanc et rose, j’utilise de l’eau et un pinceau fin.

Enfoncez des piques dans le dessous pour les faire tenir dans le gâteau.

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher à température ambiante jusqu'au lendemain.

Jour J :

Sortez les molly cake du frigo.

Coupez, égalez le dessus si nécessaire.

Découpez les 2 gâteaux en 3 disques.

Préparez le sirop d’imbibage : dans une casserole versez l’eau + sucre + 2 cuillères à soupe de sirop vanille ( marque Monin pour moi ), faites bouillir et stoppez la cuisson.

Sortez le crémeux framboise du frais.

Ôtez le film, donnez un coup de fouet pour détendre la crème.

Prenez la base d’un molly cake et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec un peu de sirop tiède.

Déposez du crémeux aux framboises, lissez légèrement.

Parsemez avec des demies framboises fraiches puis râpez du chocolat blanc sur le dessus.

Continuez de la même façon avec les autres disque de molly cake pour arriver jusqu’au dessus.

Lissez les bords.

Étalez la pâte à sucre blanche sur un tapis silicone et saupoudrez avec un peu de sucre glace.

Étalez en une grande fine couche.

Recouvrez le gâteau avec cette pâte à sucre.

Découpez à la base du gâteau le surplus de pâte à sucre.

Avec un lisseur, lissez le dessus et les contours du gâteau.

Piquez la corne et les oreilles sur le dessus.

Dessinez les yeux avec un feutre alimentaire.

Versez la ganache chocolat blanc dans la cuve d'un robot.

Montez la ganache en chantilly ferme.

Divisez la ganache dans des bols et ajoutez du colorant gel puis mélangez.

Prenez une grande poche à douille et placez au fond une douille cannelée et coupez la pointe.

Pour l'effet dégradé, déposez des traits de colorants dans la poche, ajoutez la ganache.

Dessinez la crinière selon vos gouts et en changeant les couleurs pour avoir plusieurs nuances de couleurs.

J'ai parsemez le dessus avec des paillettes alimentaires et des étoiles dorées.

Bon Appétit !

A découvrir également :

Cake design : La reine des neiges

 Molly cake 

Ce gâteau de base vient tout droit des pays anglo-saxons.

Il est parfait pour les gâteaux de cake design, layer cake ou pour être fourré.

C’est une sorte de quatre-quarts mais sans beurre.

La matière grasse vient de la crème fouettée (montée comme une chantilly).

Il reste bien moelleux, humide, parfumé et ne s'effrite pas, parfait pour un dessert réussi.

Comme moi vous pouvez très bien le préparer la veille et le laisser la nuit dans le frigo bien emballé dans du film alimentaire.

Pour le Jour J, vous n'avez plus qu'a le découper, le garnir et le décorer  

Grâce à recette vous retrouvez prochainement ma recette de gâteau licorne !

Pour 8 personnes

Diamètre 19 cm

Hauteur 7 / 8 cm

Ingrédients :

3 œufs entiers
250 gr de sucre
250 gr de farine
250 gr de crème liquide entière 30% MG
6 gr de levure chimique
1/2 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

Préchauffez votre four à 160° C.

Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Montez la crème liquide froide en crème chantilly.

Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

J'ai réglé 19 cm comme diamètre.

Versez la pâte dans le moule.

( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage 

Cuisson :

Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.

Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.

Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

N'hésitez pas à le filmer pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

Bon Appétit !

Recette du gâteau Licorne  

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Cake design : La reine des neiges

J'inaugure une toute nouvelle rubrique sur Une Faim De Loup !!!

La partie " Cake Design " 

Au départ je n'étais pas du tout attiré par la pâte à sucre, mais une amie m'a demandé de préparer un gâteau d'anniversaire pour sa petite Lyna.

Étant fan de l'univers Disney, j'ai décidé de me lancer dans cette aventure afin de préparer un gâteau féérique pour ses 6 ans !!!

La base du gâteau je n'ai pas fais de simple gâteau au yaourt no génoise basique mais un amandier plus riche en gout et très moelleux.

Autour une ganache gourmande au chocolat au lait / caramel et mascarpone.

Toute ma décoration est en pâte à sucre.

Regardez ma recette et lancez vous également !!!

Pour 10 / 12 parts

Gâteau à manger dans la journée si possible

Timing :

J - 1 :

Décors en pâte à sucre

Jour J :

Matin : préparer la ganache choco-caramel et cuire le gâteau.

14 H : assemblage et décor du gâteau

16 H : gouter des enfants

Ingrédients :

Gâteau moelleux amandier :

6 œufs entiers
300 gr de sucre
300 gr de poudre d'amandes
150 gr de beurre mou
4 cuillères à soupes de farine
Arôme amande amère

Ganache chocolat au lait caramel :

150 gr de chocolat au lait
30 gr d'eau
100 gr de sucre en poudre
120 gr de crème liquide entière
30 gr de beurre
250 gr de mascarpone

Décor :

Feuille azyme décor Reine Des Neiges
250 gr de pâte à sucre blanche
500 gr de pâte à sucre bleu ciel
Billes argentées, paillettes alimentaires

Préparations :

J - 1

Les décors :

J'ai préparé mes décors la veille au soir afin de les faire sécher la nuit à l'air libre sur mon plan de travail.

Comme cela à la fin de ma recette au moment de la décoration, les petits sujets seront plus simple à manipuler.

( ! ) Ne jamais placer de la pâte à sucre dans le frigo au risque que la pâte à sucre devienne humide et transpirante...

Donc si possible le gâteau est à manger dans la journée et éviter de le conserver ensuite au frais.

Pour obtenir un joli dessert en cake design cela prend du temps et de nombreuses heures, ce serait dommage de tout gâcher.... 

j'ai préparé les étoiles, lettres du prénom, âge,...

Avec un pinceau fin et un peu d'eau, je passe sur mes sujets en pâte à sucre puis saupoudre avec des paillettes alimentaires.

Astuces :

- Pour éviter que la pâte à sucre colle, toujours aplatir la pâte à sucre avec du sucre glace ou fécule de mais (amidon / maizena), surtout pas de farine.

- Pour coller ensemble deux sujets, je mouille les 2 parties avec de l'eau et en séchant les parties seront soudées.

- La pâte à sucre blanche peut se colorer avec du colorant gel.

Déposez une noisette de colorant, refermez la pâte comme un chausson puis malaxez entre vos mains.

La pâte va se colorer au fur et à mesure.

A vous de jouer avec toutes les couleurs...

Jour J :

La ganache chocolat au lait caramel :

Si vous utilisez du chocolat en tablette, cassez en morceaux et déposez-les dans un bol.

Réservez.

Dans une casserole ajoutez le sucre en poudre + eau.

Faites chauffer à feu doux tranquillement sans toucher.

Porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel se forme et prenne une jolie couleur ambrée.

Pendant ce temps dans un bol adapté au micro-ondes, versez la crème liquide + morceau de beurre.

Faites chauffer environ 50 sec. au micro-ondes pour faire fondre légèrement le beurre et tiédir la crème.

Une fois le caramel formé, versez ensuite le mélange chaud beurre fondu / crème.

( ! ) Attention aux risques d'éclaboussures.

Mélangez à l'aide d'une cuillère pendant environ 30 sec puis stoppez la cuisson.

Versez le caramel sur le chocolat puis mélangez.

Le chocolat doit fondre et on obtient une ganache lisse.

Raclez les bords à l'aide d'une spatule silicone.

Laissez refroidir complétement au frais pendant environ 5 H.

Réservez.

Gâteau moelleux amandier :

Préchauffez votre four à 180° C.

Dans un saladier ou robot ajoutez les œufs entiers.

Fouettez à pleine vitesse pour faire blanchir et mousser l'ensemble.

Ajoutez le sucre en poudre.

Fouettez longuement pendant environ 6 min pour obtenir un appareil léger et mousseux.

Ajoutez la poudre d'amande + l’extrait d'amande amère.

Continuez à fouetter longuement à pleine vitesse pendant 3 min.

La pâte va être bien aérée et onctueuse.

Ajoutez la farine et mélangez rapidement.

Incorporez le beurre bien mou puis mélangez à nouveau au fouet pendant 4 min.

On obtient une pâte bien crémeuse.

Prenez votre plaque de four puis déposez votre moule silicone ou non dessus.

Beurrez et farinez votre pour obtenir un démoulage parfait.

Versez la pâte dans le moule.

Cuisson :

Placez le moule dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 35 min.

Le dessus doit être doré.

Plantez un couteau pour vérifier la cuisson.

La lame doit sortir sèche sinon prolongez la cuisson de 5 min.

Sortez le moule du four.

Laissez tiédir 5 min puis démoulez.

Laissez refroidir complétement le gâteau sur une grille pendant 3 H environ.

Assemblage :

Une fois que la ganache chocolat au lait caramel est froide, donnez un coup de fouet pour la rendre onctueuse.

Ajoutez la mascapone petit à petit tout en remuant.

On obtient une crème bien onctueuse.

Coupez le dessus du gâteau pour avoir une surface bien plate.

Coupez en 2 le gâteau dans la hauteur pour avoir 2 disques : la base et le chapeau.

Tartinez la base avec un peu de ganache choco-caramel.

Déposez par dessus le chapeau et pressez légèrement.

Avec le restant de ganache, tartinez tout le gâteau et lissez.

Placez le gâteau 30 min au frais.

Étalez la pâte à sucre bleue sur un tapis silicone et saupoudrez avec un peu de sucre glace.

Étalez en une grande fine couche.

Recouvrez le gâteau avec cette pâte à sucre.

Découpez à la base du gâteau le surplus de pâte à sucre.

Avec un lisseur, lissez le dessus et les contours du gâteau.

Mon décor Elsa est en feuille azyme acheté sur le net pour 3 €.

Au pinceau et un peu d'eau je mouille ma pâte à sucre et le dépose dessus.

Il va adhérer et coller au gâteau.

Mes sujets de la veille ont légèrement séchés et sont prêts à être déposés et collés.

Des sujets étincelants ! ! !

Mon dessus une fois terminé.

J'ai terminé le dessert quasiment à 16 H, pile poil pour le gouter d'anniversaire.

Bon appétit !