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     Pikachu

     

     

     

     

    Pikachu

     

     

     

     

    Pour fêter les 7 ans d' Enoha, son thème anniversaire 2019 était Pikachu / Pokemon.

    J'ai voulu lui faire plaisir en réalisant une grande tête de Pikachu à croquer aux saveurs acidulées.

    Le dessert se compose : d'une pâte biscuit sablée, un croustillant, une ganache montée au chocolat blanc, un crémeux aux 2 citrons et fruit de la passion.

    Le petit était enchanté de son dessert magique et toute la famille s'est régalée !   ^^

     

     

    Voici le modèle que j'ai utilisé et imprimé au format A3 :

    Pikachu

     

     

     

     

    Pour 10 / 12 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à biscuit :

    420 gr de farine T 55
    150 gr de sucre glace
    1 pincée de sel
    200 gr de beurre mou
    80 gr d’œuf entier battu

     

    Croustillant :

    80 gr de crêpes dentelle
    60 gr de chocolat blanc

     

    Crémeux fruit :

    3 œufs
    140 gr de sucre roux
    140 gr de jus de citron jaune / citron vert / fruit de la passion ( environ 2 fruits de chaque )
    165 gr de beurre
    1,5 feuilles de gélatine ( 3 gr )

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    200 gr de chocolat blanc
    28 cl ( 10 + 18 cl ) de crème liquide entière 30% M.G
    1/2 cuillère à café de poudre de vanille

     

    Glaçage royal :

    Sucre glace
    Jus de citron
    Colorant gel jaune / rouge / rose / marron

     

    Fruits frais :

    100 gr d'ananas frais
    Copeaux de noix de coco fraîche

     

     

     

     

    Préparation :

    La veille :

    Crémeux aux fruits :

    Découpez les citrons jaunes + verts + fruits de la passion en 2.

    Pressez les citrons pour obtenir le jus.

    Déposez une passoire à mailles fines sur un petit saladier et grattez les coques des fruits pour obtenir la chair + pulpe.

    Appuyez avec le dos d'une cuillère pour obtenir un maximum de jus.

    Mélangez les jus et gardez 140 gr.

    Réservez.

    Pikachu

    Dans un saladier, fouettez le sucre roux + les œufs.

    Pikachu

    Versez ensuite le jus de fruits et mélangez l'ensemble.

    Mettez le tout dans une casserole et faites chauffez à feu doux jusqu'à atteindre 85 ° C ( début ébullition ) tout en remuant.

    Pikachu

    Il est important d'utiliser un thermomètre de cuisson.

    Stoppez la cuisson et laissez reposer la crème qui doit atteindre environ 40° C.

    Placez la feuille de gélatine dans un grand verre d'eau froide et laissez reposer 10 min.

    Ajoutez la feuille de gélatine essorée dans la crème et mélangez.

    Pikachu

    Incorporez le beurre mou et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez l'ensemble pour obtenir une crème bien lisse et onctueuse.

    Pikachu

    Déposez un morceau de film alimentaire au contact de la crème puis placez au réfrigérateur toute une nuit.

    Pikachu

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites fondre au bain-marie.

    Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

    Ajoutez la poudre de vanille.

    Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole.

    Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide entière.

    Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

    Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Pikachu

    Versez la crème chaude dessus, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

    Pikachu

    Ajoutez ensuite 18 cl de crème liquide froide et mélangez bien au fouet.

    Pikachu

    Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface au contact de la ganache.

    Pikachu

    Placez au réfrigérateur toute une nuit.

     

    Pâte à biscuit :

    Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème onctueuse.

    Ajoutez ensuite l’œuf battu puis mélangez.

    Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

    Façonner une boule.

    Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H au frais.

    Pikachu

    Pendant ce temps découpez votre gabarit Pikachu, découpez le contour, la bouche, les yeux, les joues.

    Farinez votre plan de travail.

    Divisiez la pâte en 2 parties de même poids.

    Aplatissez la pâte sur environ 0.5 mm / 1 cm.

    Découpez la forme selon votre modèle.

    Pikachu

    A l'aide d'un couteau ou un cure-dent, formez légèrement la bouche, les yeux, les joues ( cela va permettre ensuite d'aider pour le remplissage avec le glaçage royal ).

    Pikachu

    ( ! ) Petit problème technique pour moi ! j'ai refais une tournée de pâte car j'ai cassé la première fois une des oreilles ! 

    Ce biscuit là sera le visage et donc le haut du dessert.

    Déposez le biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.

    Placez au frais 30 min.

    Préchauffez votre four à 170° C.

    Avec l'autre morceau de pâte, aplatissez la pâte sur environ 0.5 mm / 1 cm puis découpez juste le visage.

    Déposez le biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou tapis silicone et placez au frais.

     

    Cuisson :

    Placez une première plaque dans le four chaud à 170° C et laissez cuire environ 25 min +/-

    Le temps est à adapter selon les fours.

    Le biscuit doit avoir les bords dorés.

    Sortez la plaque du four, laissez refroidir complétement à température ambiante.

    Continuez la cuisson de l'autre biscuit.

    Laissez ensuite refroidir les biscuits.

     

    Décor tête Pikachu :

    Pour décorer et remplir le visage, vous pouvez soit faire la veille et laissez sécher toute une nuit ou sinon faire le matin du Jour J puis pour aider faites sécher au four 2 H à 50° C.

    Pour les traits et contour du visage j'ai fais un glaçage royal coloré en noir.

    J'ai fais un mélange sucre glace / jus de citron / pointe de colorant gel noir.

    Je n'ai pas pesé désolé, je fais à vue d'oeil et selon la texture.

    La texture doit être un peu épaisse pour avoir un trait régulier.

    Pikachu      Pikachu

    Laissez sécher environ 30 min entre les couleurs ( pour éviter que cela se mélange au contact ).

    Continuez de la même façon avec les autres couleurs : mélange de sucre glace / jus de citron / pointe de colorant gel.

    un peu pluis fluide cette fois.

    Pikachu   Pikachu    Pikachu

     

    Jour J :

    Croustillant :

    Réduisez les crêpes dentelles en miettes dans un bol

    Cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie à feu doux, tout en mélangeant à la spatule silicone.

    Une fois fondu, versez dans le bol et mélangez tout l'ensemble.

    Réservez.

     

    Sortez la ganache chocolat blanc, ôtez le film alimentaire.

    Pikachu

    Versez la crème dans la cuve de votre robot puis fouettez légèrement quelques minutes pour obtenir ganache montée onctueuse et lisse.

    Réservez dans une poche à douille avec douille unie.

     

    Sortez la crème citron passion du frigo, ôtez le film alimentaire.

    Mélangez la crème au fouet pour la rendre plus souple.

    Réservez dans une poche à douille avec douille étoile cannelée.

     

    Assemblage :

    Prenez un carton ou disque support.

    Déposez la base tête de Pikachu.

    Répartissez sur le dessus le croustillant au chocolat.

    Alternez avec des pointes de crémeux aux fruits et de ganache montée chocolat.

    Pikachu      Pikachu

    Ajoutez des morceaux de noix de coco et d'ananas.

    Pikachu

    S'il vous en reste un peu, parsemez le dessus avec du croustillant au chocolat.

    Pikachu

    Pour terminez déposez délicatement le biscuit visage Pikachu.

    Pikachu

    Découpez les parts puis dégustez.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

    Pikachu

     

     

     

     

     

     

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     Layer cake de Pâques

     

     

     

     

    Layer cake de Pâques

     

     

     

     

    Ce week-end, nous allons fêter Pâques avec gourmandise en dévorant des poules, des œufs, des lapins,... le tout en chocolat bien sûr !  ^^

    J'ai voulu préparer un dessert convivial à partager et également une nouveauté pour le blog : Le layer cake.

    Le layer cake est un gâteau à étages comme un sandwich, il est constitué de plusieurs disques de gâteau empilés, le tout est maintenu par de la confiture, de la ganache montée, de la pâte à tartiner et/ou des fruits.

    Pour ma première version j'ai voulu faire un duo gourmand chocolat / fraise.

    Un molly cake au chocolat fondant et léger.

    Une ganache montée onctueuse au chocolat au lait caramel.

    La fraicheur de la fraise française : la Gariguette.

    Cela nécessite un peu de temps mais vous pourrez faire plaisir à votre famille  wink2

     

     

     

     

    Pour 10 / 12 parts

    Diam. 18 cm

     

     

    Timing :

    J - 1 ou J - 2 : Préparation du molly cake chocolat

    J - 1 : Préparation de la ganache montée chocolat caramel

    Jour J matin : découpe et assemblage du gâteau

     

     

     

     

    Ingrédients

    Molly cake chocolat

    250 gr sucre en poudre
    3 œufs entiers
    220 gr de farine
    30 gr de cacao non sucré
    250 gr de crème liquide entière 30% M.G.
    10 gr de levure chimique La Patelière

     

    Ganache montée choco’ caramel

    250 gr de chocolat au lait caramel
    40 cl ( 15 cl + 25 cl ) de crème liquide entière 30% M.G.

     

    Sirop imbibage

    80 gr d’eau
    80 gr de sucre
    1 cuillère à café d' extrait de vanille bourbon

     

    Déco

    250 gr de fraises Gariguettes
    Cacahuètes caramélisées
    Oeufs de pâques en chocolat

     

     

     

     

    Préparation :

    J – 1

    Molly cake chocolat :

    Préchauffez le four à 160° C.

    Dans la cuve de votre robot, ajoutez le sucre + les œufs et fouettez pendant environ 10 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

    Molly cake au chocolat     Molly cake au chocolat

    Tamisez la farine + la levure + le cacao en poudre en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule silicone.

    Molly cake au chocolat     Molly cake au chocolat

    Montez la crème liquide bien froide en chantilly onctueuse.

    Molly cake au chocolat

    Incorporez délicatement la chantilly à la pâte précédente à l’aide d’une spatule.

    Molly cake au chocolat

    Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

    J'ai réglé mon cercle sur 18 cm comme diamètre.

    Placez un morceau d’aluminium à la base pour éviter les coulures de la cuisson.

    Beurrez également la base.

    Versez la pâte au cacao dans le moule.

    Molly cake au chocolat

     

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H 10 +/- à 160° C.

    Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et bien aéré.

    Surveillez bien la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche, sinon continuez un peu la cuisson.

    Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

    Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau reposer environ 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

    Molly cake au chocolat

    Une fois le gâteau refroidit, filmez pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

    Molly cake au chocolat

     

    Ganache montée choco' caramel :

    Cassez le chocolat au lait caramel en morceaux et faites fondre au bain-marie.

    Layer cake de Pâques

    Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

    Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole.

    Dans une casserole versez 15 cl de crème liquide entière.

    Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

    Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Versez la crème chaude dessus, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

    Layer cake de Pâques

    Ajoutez ensuite 25 cl de crème liquide froide et mélangez bien au fouet.

    Layer cake de Pâques

    Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface au contact de la ganache.

    Layer cake de Pâques

    Placez au réfrigérateur toute une nuit.

     

    Jour J :

    Lavez les fraises puis découpez en petits dés.

    Réservez.

    Layer cake de Pâques

    Sortez le molly cake chocolat du frigo.

    Découpez le chapeau dessus puis en 3 disques.

    Molly cake au chocolat     Molly cake au chocolat

    Préparez le sirop : dans une casserole versez l'eau + sucre + vanille liquide.

    Portez à ébullition et laissez bouillir environ 5 min.

    Le sirop doit épaissir légèrement.

    Réservez.

    Sortez la ganache choco' caramel du frigo, ôtez le film alimentaire.

    Versez la crème dans la cuve de votre robot puis fouettez légèrement quelques minutes pour obtenir ganache montée onctueuse et lisse.

    Layer cake de Pâques     Layer cake de Pâques

    La ganache va servir pour garnir le gâteau entre les couches de molly cake chocolat et pour décorer les contours.

     

    Assemblage :

    Prenez un carton ou disque support.

    Déposez la base du molly cake.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez et imbibez le dessus avec le sirop.

    Layer cake de Pâques

    Déposez un peu de ganache choco' caramel.

    Lissez le dessus.

    Déposez des dés de fraises puis des cacahuètes caramélisées concassées.

    Layer cake de Pâques

    Renouvelez l'opération avec le second disque.

    Terminez avec le 3ème disque de gâteau.

    Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de ganache choco' caramel.

    Layer cake de Pâques

    Lissez avec une spatule ou réalisez un effet de votre choix.

    Layer cake de Pâques

    Je reste un peu déçu de mon lissage qui n'est parfait donc au final j'ai fais un style " bâtonnets ".

    Il faut quand même prévoir pas mal de temps pour un joli lissage et/ou un grand lisseur à gâteau .

    Avec le restant de ganache montée j'ai décorée le dessus avec des pointes de crème ( poche à douille + douille étoile ).

    Décorez le layer cake de pâques selon vos goûts et vos envies avec des œufs, des billes en sucre, fruits, pépites de chocolat,...

    Placez au frais jusqu'au miment de servir.

    Sortez le gâteau environ 30 min avant de le manger.

    Découpez les parts puis dégustez.

     

     

    Bon Appétit !

    wink2

     

     

    Layer cake de Pâques

    Layer cake de Pâques

    Layer cake de Pâques

    Layer cake de Pâques

    Layer cake de Pâques

    Layer cake de Pâques

    Layer cake de Pâques

    Layer cake de Pâques 

    Layer cake de Pâques

    Layer cake de Pâques

     

     

     

     

     

     

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     Molly cake au chocolat

     

     

     

     

    Molly cake au chocolat

     

     

     

     

    Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez pu découvrir en avance un visuel de mon gâteau de Pâques 2019.

    Un gros gâteau type layer cake au chocolat, ganache montée au chocolat et fraises Gariguettes.

    Comme base de gâteau j’ai utilisé le molly cake mais dans une version gourmande au chocolat.

    Ce que j’aime dans ce gâteau est qu’il est très moelleux, il est sans beurre, il reste bien droit à la cuisson, il ne s’effrite pas et on peut le faire sans problème plusieurs jours à l’avance.

    En général pour avoir un visuel sympa, il faut le cuire dans un moule de 16 à 18 cm de diamètre.

    On obtiendra un gâteau bien haut que l’on pourra découper en 3 ou 4 disques pour le garnir de crème ou de mousse.

     

     

     

     

    Pour 10 / 12 parts ( Gâteau complet et garni )

     

     

     

     

    Ingrédients :

    250 gr de sucre
    3 œufs entiers
    220 gr de farine
    30 gr de cacao en poudre non sucré
    250 gr de crème liquide entière 30 % M.G.
    10 gr de levure chimique La Patelière

     

     

     

     

    Préparation :  

    Préchauffez le four à 160° C.

    Dans la cuve de votre robot, ajoutez le sucre + les œufs et fouettez pendant environ 10 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

    Molly cake au chocolat     Molly cake au chocolat

    Tamisez la farine + la levure + le cacao en poudre en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule silicone.

    Molly cake au chocolat     Molly cake au chocolat

    Montez la crème liquide bien froide en chantilly onctueuse.

    Molly cake au chocolat

    Incorporez délicatement la chantilly à la pâte précédente à l’aide d’une spatule.

    Molly cake au chocolat

    Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

    J'ai réglé mon cercle sur 18 cm comme diamètre.

    Placez un morceau d’aluminium à la base pour éviter les coulures de la cuisson.

    Beurrez également la base.

    Versez la pâte au cacao dans le moule.

    Molly cake au chocolat

     

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H +/- à 160° C.

    Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et bien aéré.

    Surveillez bien la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche, sinon continuez un peu la cuisson.

    Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

    Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau reposer environ 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

    Molly cake au chocolat

    Une fois le gâteau refroidit, n'hésitez pas à le filmer pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

    Molly cake au chocolat

    Vous pouvez bien le préparer en avance comme 2 à 3 jours avant de faire votre recette, et le conserver dans le frigo.

    Ensuite découpez le molly cake en disques et garnissez selon vos envies ! ^^

    Pensez à préparer un sirop pour imbiber légèrement les disques de biscuits.

    Molly cake au chocolat     Molly cake au chocolat

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Molly cake au chocolat

    Molly cake au chocolat

    Molly cake au chocolat

    Molly cake au chocolat

     

     

     

     

     

     

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      Le Roi Lion

     

     

     

     

    Le Roi Lion

     

     

     

     

    J'ai réalisé ce dessert pour fêter les 6 ans du petit Enoha.

    Sur le thème de la savane avec le roi des animaux, le lion était l'emblème idéal !

    Ce dessert est un mix entre le cake design et la pâtisserie créative.

    Mon lion se compose d'une base moelleuse aux noisettes, un croustillant chocolat / crêpes dentelles, une mousse au chocolat Dulcey, des framboises fraiches, des noisettes torréfiées et le biscuit sablé tête de lion.

     

     

     

     

    Pour environ 10 pers.

     

     

     

     

    Ingrédients : 

     

    Biscuit sablé tête de lion : 

    400 gr de farine
    200 gr de beurre mou
    150 gr de sucre glace
    80 gr d'œuf entier battu
    1 grosse pincée de sel

    Décor : 200 gr de chocolat / Vermicelle / Billes en sucre coloris or et bronze Déco Relief

    Glaçage royal : sucre glace + jus de citron / colorant noir

     

    Moelleux au noisettes :

    6 oeufs
    160 gr de poudre de noisettes
    30 gr de maizena
    150 gr de sucre
    1 cuillère à café de levure chimique
    1 pincée de sel
    Quelques gouttes d'arôme vanille 

     

    Croustillant chocolat :

    100 gr de chocolat Azélia Valrhona
    90 gr de crêpes dentelle
    30 gr de pralin

     

    Ganache montée au chocolat Dulcey :

    200 gr de chocolat Dulcey Valrhona
    30 cl de crème liquide entière 30% M.G. ( 10 cl + 20 cl )

    200 gr de framboises fraiches

    12 noisettes entières

     

     

     

     

    Préparation : 

     

    J'ai commencé ma recette la veille vers 16 H.

    J'ai fais le biscuit tête de lion, la ganache montée Dulcey et le moelleux noisette + croustillant.

    Le jour J, l'assemblage des produits pour former la tête de lion.

     

    La veille : 

     

    Biscuit tête de lion : 

    Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

    Les sablés Rudolph    

    Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr puis mélangez.

    Les sablés Rudolph 

    Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

    Les sablés Rudolph

    Façonner une boule.

    Les sablés Rudolph     Sablés " Tête de citrouille "

    Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 40 min dans le frigo.

    Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170°C.

    Farinez le plan de travail et étalez la pâte de 5 mm d'épaisseur environ.

    Les sablés Rudolph     

    Découpez le contour de la tête de lion.

    Le Roi Lion     Le Roi Lion

    Placez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

    Le Roi Lion

    Tracez avec la pointe d'un couteau le motif des yeux de la bouche, cela va permettre après cuisson de bien avoir le visage pour appliquer le glaçage royal et les billes en sucre.

    Placez dans le four chaud à 170° c et laissez cuire environ 20/25 min.

    Le biscuit doit prendre une jolie couleur dorée.

    Retirez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.

    Avec le reste de pâte formez des sablés ou vous pouvez congeler la pâte crue sans problème.

     

    Ganache montée au chocolat Dulcey : 

    Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie à feu doux.

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey      Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Versez le Dulcey fondu dans un bol.

    Dans une casserole faites chauffer 10 cl de crème liquide puis stoppez dès l'ébullition.

    Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey     Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey     Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Ajoutez ensuite les 20 cl de crème liquide froide en 2 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey     

    Placez un morceau de film alimentaire au contact de la ganache.

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Placez au frais dans le frigo pendant 6 H.

     

    Moelleux au noisettes :

    Séparez les oeufs.

    Le Roi Lion

    Dans la cuve du robot placez les blancs avec une pincée de sel.

    Dans un saladier ajoutez les jaunes + sucre en poudre + arôme vanille.

    Montez les blancs en neige ferme puis réservez.

    Le Roi Lion

    Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille pour obtenir un ensemble mousseux.

    Ajoutez la poudre de noisette + la maïzena + levure.

    Le Roi Lion

    Mélangez l'ensemble au fouet délicatement.

    Ajoutez petit à petit les blanc en neige dans la pâte sans trop les casser.

    Le Roi Lion     Le Roi Lion

    Préchauffez votre four à 185°C 

    Etalez une couche de pâte sur un tapis silicone.

    ( ! ) Sans allez aux bords de la plaque, la pâte gonfle à la cuisson.

    Le Roi Lion

    Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 10 min.

    Touchez au doigt, la pâte ne doit pas coller et être moelleuse.

    Stoppez la cuisson et retirez la plaque du four.

    Laissez refroidir complétement.

    Découpez une forme comme un ovale pour former la tête de lion et la base du gâteau.

    Le Roi Lion

     

    Croustillant chocolat :

    Faites fondre le chocolat Azélia Valrhona à feu doux au bain-marie avec deux casseroles.

    Mélangez avec une spatule et une fois fondu, retirez la casserole.

    Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes avec les mains.

    Entremet dulcey et croustillant praliné

    Ajoutez le pralin.

    Ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.

    Le Roi Lion

    Ajoutez le croustillant sur la génoise puis lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

    Le Roi Lion

    Placez au frais 1 H.

    Ensuite filmez soigneusement le moelleux croustillant et placez la nuit au frais.

     

    Décor tête de lion : 

    Pour avoir la tête de lion, j'ai badigeonné le biscuit avec du chocolat au lait fondu.

    La crinière en vermicelles, le visage en billes de sucre coloris or et bronze.

    Pour les traits du visage j'ai fais un glaçage royal coloré en noir.

    Il faut compter environ 2 à 3 H pour bien prendre son temps et avoir un joli visuel.

    Le Roi Lion     Le Roi Lion

    Le Roi Lion     Le Roi Lion     Le Roi Lion

    Le Roi Lion

     

    JOUR J :

    Dans une poêle chaude faites torréfier les noisettes environ 6 min en remuant.

    Laissez refroidir et ôtez la peau en frottant les noisettes entre vos mains. 

    Concassez en morceaux.

    Lavez et séchez les framboises si nécéssaire.

    Coupez en 2 puis réservez.

    Le Roi Lion

     

    Ganache montée au chocolat Dulcey : 

    Sortez la crème du frigo et retirez le film.

    Fouettez la ganache à vitesse moyenne pendant 5 min environ.

    On obtient une ganache montée onctueuse légère comme une mousse.

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille cannelée.

    Déposez des pointes sur la base croustillante.

    Ajoutez des morceaux de noisettes et des demies framboises.

    Le Roi Lion

     

    Posez délicatement le dessus biscuit tête de lion.

    Le Roi Lion     Le Roi Lion

    Placez au frais jusqu'au moment du dessert.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Le Roi Lion

    Le Roi Lion

    Le Roi Lion

    Le Roi Lion

    Le Roi Lion

    Le Roi Lion

    Le Roi Lion

    Le Roi Lion 

    Le Roi Lion

     

     

     

     

     

     

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     Gâteau Licorne

     

     

     

     

    Gâteau Licorne

     

     

     

     

    Découvrez ma nouvelle création avec une thématique très tendance : la licorne.

    J'ai réalisé ce gâteau d'anniversaire pour les 25 ans de ma voisine Gladys.

    Le gâteau se compose :

    - Biscuit molly cake à la vanille,

    - Crémeux à la framboise / framboises fraiches / copeaux de chocolat blanc

    - Ganache montée au chocolat blanc

    - Décor en pâte à sucre

     

     

     

     

    Pour +/- 20 personnes

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Molly cake : A faire x 2 :

    3 œufs entiers
    250 gr de sucre
    250 gr de farine
    250 gr de crème liquide entière 30% MG
    6 gr de levure chimique
    1/2 cuillère à café de vanille liquide
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

    Sirop imbibage :

    100 gr d’eau
    100 gr de sucre
    Sirop de vanille ou arôme vanille liquide

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    12 cl + 20 cl de crème liquide entière 30 % de M.G.
    250 gr de chocolat Ivoire Valrhona ( ou chocolat blanc )
    ½ cuillère à café de vanille en poudre
    Colorants en gel ( pour la crinière de la licorne )

     

    Crémeux à la framboise :

    6 œufs
    220 gr de sucre en poudre
    300 gr de purée de framboises ( ou fruits rouges )
    330 gr de beurre mou
    2 feuilles de gélatine ( 4 gr )

     

    Décor :

    300 gr de framboises fraiches
    200 gr de chocolat blanc
    Pâte à sucre blanche : environ 800 gr

     

     

     

     

    Préparation :

    Avec cette recette vous pouvez préparer pas mal de choses la veille, voir J-2.

    Le crémeux framboise et la ganache montée se font la veille au soir et nécessitent une nuit au frais.

    Les 2 molly cake, peuvent être réalisés la veille voir J-2 et conservés dans le frigo emballés dans du film alimentaire.

     

    J – 1

     

    Molly cake :

    Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

    Molly cake

    Préchauffez votre four à 160° C.

    Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Montez la crème liquide froide en crème chantilly.

    Molly cake

    Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.

    Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

    J'ai réglé 19 cm comme diamètre.

    Molly cake

    Versez la pâte dans le moule.

    Molly cake

    ( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage  smile

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.

    Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.

    Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

    Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

    Laissez refroidir.

    Molly cake     Molly cake

    Filmez dans du film pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

    Molly cake

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    Dans une casserole versez 12 cl de crème liquide entière.

    Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

    Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Cassez le chocolat blanc et faites fondre le chocolat au bain-marie.

    Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

    Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole.

    Versez la crème dessus, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

    Gâteau Licorne

    Ajoutez ensuite 20 cl de crème froide et mélangez bien au fouet.

    Gâteau Licorne

    Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface, au contact de la ganache.

    Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.

     

    Crémeux à la framboise :

    Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

    Dans une casserole faites chauffer sans faire bouillir la purée de fruits.

    Dans un saladier fouettez au batteur électrique les œufs + le sucre.

    Gâteau Licorne

    Ajoutez la purée de fruits tiède et mélangez.

    Gâteau Licorne

    Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à atteindre la température de 84° C.

    Stopper la cuisson.

    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez l'ensemble pour la faire dissoudre.

    Laissez tiédir le crémeux, il doit baisser environ à 45° C.

    Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez et mixez avec un mixeur plongeant.

    Gâteau Licorne     Gâteau Licorne

    Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.

     

    Décor :

    J’ai utilisez de la pâte à sucre blanche que j’ai teinté ensuite avec des colorants en gel.

    Préparez la veille : la corne et les oreilles.

    Pour info la corne fait 15 cm de long.

    Pour les oreilles, pour coller les 2 parties entre-elles blanc et rose, j’utilise de l’eau et un pinceau fin.

    Enfoncez des piques dans le dessous pour les faire tenir dans le gâteau.

    Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher à température ambiante jusqu'au lendemain.

    Gâteau Licorne   Gâteau Licorne   Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne   Gâteau Licorne   Gâteau Licorne

     

    Jour J :

    Sortez les molly cake du frigo.

    Coupez, égalez le dessus si nécessaire.

    Découpez les 2 gâteaux en 3 disques.

    Gâteau Licorne

    Préparez le sirop d’imbibage : dans une casserole versez l’eau + sucre + 2 cuillères à soupe de sirop vanille ( marque Monin pour moi ), faites bouillir et stoppez la cuisson.

    Sortez le crémeux framboise du frais.

    Ôtez le film, donnez un coup de fouet pour détendre la crème.

    Prenez la base d’un molly cake et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec un peu de sirop tiède.

    Déposez du crémeux aux framboises, lissez légèrement.

    Parsemez avec des demies framboises fraiches puis râpez du chocolat blanc sur le dessus.

    Gâteau Licorne

    Continuez de la même façon avec les autres disque de molly cake pour arriver jusqu’au dessus.

    Gâteau Licorne     Gâteau Licorne

    Lissez les bords.

    Gâteau Licorne

    Étalez la pâte à sucre blanche sur un tapis silicone et saupoudrez avec un peu de sucre glace.

    Étalez en une grande fine couche.

    Recouvrez le gâteau avec cette pâte à sucre.

    Découpez à la base du gâteau le surplus de pâte à sucre.

    Avec un lisseur, lissez le dessus et les contours du gâteau.

    Gâteau Licorne

    Piquez la corne et les oreilles sur le dessus.

    Gâteau Licorne

    Dessinez les yeux avec un feutre alimentaire.

    Versez la ganache chocolat blanc dans la cuve d'un robot.

    Gâteau Licorne

    Montez la ganache en chantilly ferme.

    Gâteau Licorne

    Divisez la ganache dans des bols et ajoutez du colorant gel puis mélangez.

    Gâteau Licorne

    Prenez une grande poche à douille et placez au fond une douille cannelée et coupez la pointe.

    Pour l'effet dégradé, déposez des traits de colorants dans la poche, ajoutez la ganache.

    Dessinez la crinière selon vos gouts et en changeant les couleurs pour avoir plusieurs nuances de couleurs.

    J'ai parsemez le dessus avec des paillettes alimentaires et des étoiles dorées.

    Gâteau Licorne

     

     

    Bon Appétit !

    wink2

     

     

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

     

     

     

     

     

     

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     Molly cake 

     

     

     

     

    Molly cake

     

     

     

     

    Ce gâteau de base vient tout droit des pays anglo-saxons.

    Il est parfait pour les gâteaux de cake design, layer cake ou pour être fourré.

    C’est une sorte de quatre-quarts mais sans beurre.

    La matière grasse vient de la crème fouettée (montée comme une chantilly).

    Il reste bien moelleux, humide, parfumé et ne s'effrite pas, parfait pour un dessert réussi.

    Comme moi vous pouvez très bien le préparer la veille et le laisser la nuit dans le frigo bien emballé dans du film alimentaire.

    Pour le Jour J, vous n'avez plus qu'a le découper, le garnir et le décorer   cool

    Grâce à recette vous retrouvez prochainement ma recette de gâteau licorne !

     

     

     

     

    Pour 8 personnes

    Diamètre 19 cm

    Hauteur 7 / 8 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    3 œufs entiers
    250 gr de sucre
    250 gr de farine
    250 gr de crème liquide entière 30% MG
    6 gr de levure chimique
    1/2 cuillère à café de vanille liquide
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

     

     

     

    Préparation :

    Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

    Molly cake

    Préchauffez votre four à 160° C.

    Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Montez la crème liquide froide en crème chantilly.

    Molly cake

    Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.

    Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

    J'ai réglé 19 cm comme diamètre.

    Molly cake

    Versez la pâte dans le moule.

    Molly cake

    ( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage  smile

     

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.

    Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.

    Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

    Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

    Molly cake     Molly cake

    N'hésitez pas à le filmer pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

    Molly cake

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Molly cake

    Molly cake

    Molly cake

    Molly cake

     

    Recette du gâteau Licorne   ^^

     

    Molly cake

     

     

     

     

     

     

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