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     Gâteau Licorne

     

     

     

     

    Gâteau Licorne

     

     

     

     

    Découvrez ma nouvelle création avec une thématique très tendance : la licorne.

    J'ai réalisé ce gâteau d'anniversaire pour les 25 ans de ma voisine Gladys.

    Le gâteau se compose :

    - Biscuit molly cake à la vanille,

    - Crémeux à la framboise / framboises fraiches / copeaux de chocolat blanc

    - Ganache montée au chocolat blanc

    - Décor en pâte à sucre

     

     

     

     

    Pour +/- 20 personnes

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Molly cake : A faire x 2 :

    3 œufs entiers
    250 gr de sucre
    250 gr de farine
    250 gr de crème liquide entière 30% MG
    6 gr de levure chimique
    1/2 cuillère à café de vanille liquide
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

    Sirop imbibage :

    100 gr d’eau
    100 gr de sucre
    Sirop de vanille ou arôme vanille liquide

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    12 cl + 20 cl de crème liquide entière 30 % de M.G.
    250 gr de chocolat Ivoire Valrhona ( ou chocolat blanc )
    ½ cuillère à café de vanille en poudre
    Colorants en gel ( pour la crinière de la licorne )

     

    Crémeux à la framboise :

    6 œufs
    220 gr de sucre en poudre
    300 gr de purée de framboises ( ou fruits rouges )
    330 gr de beurre mou
    2 feuilles de gélatine ( 4 gr )

     

    Décor :

    300 gr de framboises fraiches
    200 gr de chocolat blanc
    Pâte à sucre blanche : environ 800 gr

     

     

     

     

    Préparation :

    Avec cette recette vous pouvez préparer pas mal de choses la veille, voir J-2.

    Le crémeux framboise et la ganache montée se font la veille au soir et nécessitent une nuit au frais.

    Les 2 molly cake, peuvent être réalisés la veille voir J-2 et conservés dans le frigo emballés dans du film alimentaire.

     

    J – 1

     

    Molly cake :

    Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

    Molly cake

    Préchauffez votre four à 160° C.

    Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Montez la crème liquide froide en crème chantilly.

    Molly cake

    Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.

    Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

    J'ai réglé 19 cm comme diamètre.

    Molly cake

    Versez la pâte dans le moule.

    Molly cake

    ( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage  smile

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.

    Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.

    Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

    Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

    Laissez refroidir.

    Molly cake     Molly cake

    Filmez dans du film pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

    Molly cake

     

    Ganache montée au chocolat blanc :

    Dans une casserole versez 12 cl de crème liquide entière.

    Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

    Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Cassez le chocolat blanc et faites fondre le chocolat au bain-marie.

    Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

    Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole.

    Versez la crème dessus, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

    Gâteau Licorne

    Ajoutez ensuite 20 cl de crème froide et mélangez bien au fouet.

    Gâteau Licorne

    Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface, au contact de la ganache.

    Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.

     

    Crémeux à la framboise :

    Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

    Dans une casserole faites chauffer sans faire bouillir la purée de fruits.

    Dans un saladier fouettez au batteur électrique les œufs + le sucre.

    Gâteau Licorne

    Ajoutez la purée de fruits tiède et mélangez.

    Gâteau Licorne

    Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à atteindre la température de 84° C.

    Stopper la cuisson.

    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez l'ensemble pour la faire dissoudre.

    Laissez tiédir le crémeux, il doit baisser environ à 45° C.

    Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez et mixez avec un mixeur plongeant.

    Gâteau Licorne     Gâteau Licorne

    Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.

     

    Décor :

    J’ai utilisez de la pâte à sucre blanche que j’ai teinté ensuite avec des colorants en gel.

    Préparez la veille : la corne et les oreilles.

    Pour info la corne fait 15 cm de long.

    Pour les oreilles, pour coller les 2 parties entre-elles blanc et rose, j’utilise de l’eau et un pinceau fin.

    Enfoncez des piques dans le dessous pour les faire tenir dans le gâteau.

    Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher à température ambiante jusqu'au lendemain.

    Gâteau Licorne   Gâteau Licorne   Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne   Gâteau Licorne   Gâteau Licorne

     

    Jour J :

    Sortez les molly cake du frigo.

    Coupez, égalez le dessus si nécessaire.

    Découpez les 2 gâteaux en 3 disques.

    Gâteau Licorne

    Préparez le sirop d’imbibage : dans une casserole versez l’eau + sucre + 2 cuillères à soupe de sirop vanille ( marque Monin pour moi ), faites bouillir et stoppez la cuisson.

    Sortez le crémeux framboise du frais.

    Ôtez le film, donnez un coup de fouet pour détendre la crème.

    Prenez la base d’un molly cake et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec un peu de sirop tiède.

    Déposez du crémeux aux framboises, lissez légèrement.

    Parsemez avec des demies framboises fraiches puis râpez du chocolat blanc sur le dessus.

    Gâteau Licorne

    Continuez de la même façon avec les autres disque de molly cake pour arriver jusqu’au dessus.

    Gâteau Licorne     Gâteau Licorne

    Lissez les bords.

    Gâteau Licorne

    Étalez la pâte à sucre blanche sur un tapis silicone et saupoudrez avec un peu de sucre glace.

    Étalez en une grande fine couche.

    Recouvrez le gâteau avec cette pâte à sucre.

    Découpez à la base du gâteau le surplus de pâte à sucre.

    Avec un lisseur, lissez le dessus et les contours du gâteau.

    Gâteau Licorne

    Piquez la corne et les oreilles sur le dessus.

    Gâteau Licorne

    Dessinez les yeux avec un feutre alimentaire.

    Versez la ganache chocolat blanc dans la cuve d'un robot.

    Gâteau Licorne

    Montez la ganache en chantilly ferme.

    Gâteau Licorne

    Divisez la ganache dans des bols et ajoutez du colorant gel puis mélangez.

    Gâteau Licorne

    Prenez une grande poche à douille et placez au fond une douille cannelée et coupez la pointe.

    Pour l'effet dégradé, déposez des traits de colorants dans la poche, ajoutez la ganache.

    Dessinez la crinière selon vos gouts et en changeant les couleurs pour avoir plusieurs nuances de couleurs.

    J'ai parsemez le dessus avec des paillettes alimentaires et des étoiles dorées.

    Gâteau Licorne

     

     

    Bon Appétit !

    wink2

     

     

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

    Gâteau Licorne

     

     

     

     

     

     

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     Molly cake 

     

     

     

     

    Molly cake

     

     

     

     

    Ce gâteau de base vient tout droit des pays anglo-saxons.

    Il est parfait pour les gâteaux de cake design, layer cake ou pour être fourré.

    C’est une sorte de quatre-quarts mais sans beurre.

    La matière grasse vient de la crème fouettée (montée comme une chantilly).

    Il reste bien moelleux, humide, parfumé et ne s'effrite pas, parfait pour un dessert réussi.

    Comme moi vous pouvez très bien le préparer la veille et le laisser la nuit dans le frigo bien emballé dans du film alimentaire.

    Pour le Jour J, vous n'avez plus qu'a le découper, le garnir et le décorer   cool

    Grâce à recette vous retrouvez prochainement ma recette de gâteau licorne !

     

     

     

     

    Pour 8 personnes

    Diamètre 19 cm

    Hauteur 7 / 8 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    3 œufs entiers
    250 gr de sucre
    250 gr de farine
    250 gr de crème liquide entière 30% MG
    6 gr de levure chimique
    1/2 cuillère à café de vanille liquide
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

     

     

     

    Préparation :

    Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

    Molly cake

    Préchauffez votre four à 160° C.

    Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Montez la crème liquide froide en crème chantilly.

    Molly cake

    Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.

    Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

    Molly cake     Molly cake

    Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

    J'ai réglé 19 cm comme diamètre.

    Molly cake

    Versez la pâte dans le moule.

    Molly cake

    ( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage  smile

     

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.

    Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.

    Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

    Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

    Molly cake     Molly cake

    N'hésitez pas à le filmer pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

    Molly cake

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Molly cake

    Molly cake

    Molly cake

    Molly cake

     

    Recette du gâteau Licorne   ^^

     

    Molly cake

     

     

     

     

     

     

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     Cake Design : La Reine Des Neiges

     

     

     

     

    J'inaugure une toute nouvelle rubrique sur Une Faim De Loup !!!

    La partie " Cake Design "  ^^

    Au départ je n'étais pas du tout attiré par la pâte à sucre, mais une amie m'a demandé de préparer un gâteau d'anniversaire pour sa petite Lyna.

    Étant fan de l'univers Disney, j'ai décidé de me lancer dans cette aventure afin de préparer un gâteau féérique pour ses 6 ans !!!

    La base du gâteau je n'ai pas fais de simple gâteau au yaourt no génoise basique mais un amandier plus riche en gout et très moelleux.

    Autour une ganache gourmande au chocolat au lait / caramel et mascarpone.

    Toute ma décoration est en pâte à sucre.

    Regardez ma recette et lancez vous également !!! ^^

     

     

     

     

    Pour 10 / 12 parts

    Gâteau à manger dans la journée si possible

     

    Timing :

    J - 1 :

    Décors en pâte à sucre

    Jour J :

    Matin : préparer la ganache choco-caramel et cuire le gâteau.

    14 H : assemblage et décor du gâteau

    16 H : gouter des enfants

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Gâteau moelleux amandier :

    6 œufs entiers
    300 gr de sucre
    300 gr de poudre d'amandes
    150 gr de beurre mou
    4 cuillères à soupes de farine
    Arôme amande amère

    Ganache chocolat au lait caramel :

    150 gr de chocolat au lait
    30 gr d'eau
    100 gr de sucre en poudre
    120 gr de crème liquide entière
    30 gr de beurre
    250 gr de mascarpone

    Décor :

    Feuille azyme décor Reine Des Neiges
    250 gr de pâte à sucre blanche
    500 gr de pâte à sucre bleu ciel
    Billes argentées, paillettes alimentaires

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1

    Les décors :

    J'ai préparé mes décors la veille au soir afin de les faire sécher la nuit à l'air libre sur mon plan de travail.

    Comme cela à la fin de ma recette au moment de la décoration, les petits sujets seront plus simple à manipuler.

    ( ! ) Ne jamais placer de la pâte à sucre dans le frigo au risque que la pâte à sucre devienne humide et transpirante...

    Donc si possible le gâteau est à manger dans la journée et éviter de le conserver ensuite au frais.

    Pour obtenir un joli dessert en cake design cela prend du temps et de nombreuses heures, ce serait dommage de tout gâcher....  wink2

    j'ai préparé les étoiles, lettres du prénom, âge,...

    Cake Design : La Reine Des Neiges     Cake Design : La Reine Des Neiges

    Cake Design : La Reine Des Neiges     Cake Design : La Reine Des Neiges

    Avec un pinceau fin et un peu d'eau, je passe sur mes sujets en pâte à sucre puis saupoudre avec des paillettes alimentaires.

    Astuces :

    - Pour éviter que la pâte à sucre colle, toujours aplatir la pâte à sucre avec du sucre glace ou fécule de mais (amidon / maizena), surtout pas de farine.

    - Pour coller ensemble deux sujets, je mouille les 2 parties avec de l'eau et en séchant les parties seront soudées.

    - La pâte à sucre blanche peut se colorer avec du colorant gel.

    Déposez une noisette de colorant, refermez la pâte comme un chausson puis malaxez entre vos mains.

    La pâte va se colorer au fur et à mesure.

    A vous de jouer avec toutes les couleurs...

    Cake Design : La Reine Des Neiges     Cake Design : La Reine Des Neiges

     

    Jour J :

    La ganache chocolat au lait caramel :

    Si vous utilisez du chocolat en tablette, cassez en morceaux et déposez-les dans un bol.

    Réservez.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Dans une casserole ajoutez le sucre en poudre + eau.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Faites chauffer à feu doux tranquillement sans toucher.

    Porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel se forme et prenne une jolie couleur ambrée.

    Pendant ce temps dans un bol adapté au micro-ondes, versez la crème liquide + morceau de beurre.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Faites chauffer environ 50 sec. au micro-ondes pour faire fondre légèrement le beurre et tiédir la crème.

    Une fois le caramel formé, versez ensuite le mélange chaud beurre fondu / crème.

    Cake Design : La Reine Des Neiges     Cake Design : La Reine Des Neiges

    ( ! ) Attention aux risques d'éclaboussures.

    Biscuits choco-caramel

    Mélangez à l'aide d'une cuillère pendant environ 30 sec puis stoppez la cuisson.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Versez le caramel sur le chocolat puis mélangez.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Le chocolat doit fondre et on obtient une ganache lisse.

    Raclez les bords à l'aide d'une spatule silicone.

    Laissez refroidir complétement au frais pendant environ 5 H.

    Réservez.

     

    Gâteau moelleux amandier :

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Dans un saladier ou robot ajoutez les œufs entiers.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Fouettez à pleine vitesse pour faire blanchir et mousser l'ensemble.

    Ajoutez le sucre en poudre.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Fouettez longuement pendant environ 6 min pour obtenir un appareil léger et mousseux.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Ajoutez la poudre d'amande + l’extrait d'amande amère.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Continuez à fouetter longuement à pleine vitesse pendant 3 min.

    La pâte va être bien aérée et onctueuse.

    Ajoutez la farine et mélangez rapidement.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Incorporez le beurre bien mou puis mélangez à nouveau au fouet pendant 4 min.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    On obtient une pâte bien crémeuse.

    Prenez votre plaque de four puis déposez votre moule silicone ou non dessus.

    Beurrez et farinez votre pour obtenir un démoulage parfait.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Versez la pâte dans le moule.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Cuisson :

    Placez le moule dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 35 min.

    Le dessus doit être doré.

    Plantez un couteau pour vérifier la cuisson.

    La lame doit sortir sèche sinon prolongez la cuisson de 5 min.

    Sortez le moule du four.

    Laissez tiédir 5 min puis démoulez.

    Laissez refroidir complétement le gâteau sur une grille pendant 3 H environ.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

     

    Assemblage :

    Une fois que la ganache chocolat au lait caramel est froide, donnez un coup de fouet pour la rendre onctueuse.

    Ajoutez la mascapone petit à petit tout en remuant.

    On obtient une crème bien onctueuse.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Coupez le dessus du gâteau pour avoir une surface bien plate.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Coupez en 2 le gâteau dans la hauteur pour avoir 2 disques : la base et le chapeau.

    Tartinez la base avec un peu de ganache choco-caramel.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Déposez par dessus le chapeau et pressez légèrement.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Avec le restant de ganache, tartinez tout le gâteau et lissez.

    Placez le gâteau 30 min au frais.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Étalez la pâte à sucre bleue sur un tapis silicone et saupoudrez avec un peu de sucre glace.

    Étalez en une grande fine couche.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Recouvrez le gâteau avec cette pâte à sucre.

    Cake Design : La Reine Des Neiges    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Découpez à la base du gâteau le surplus de pâte à sucre.

    Avec un lisseur, lissez le dessus et les contours du gâteau.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Mon décor Elsa est en feuille azyme acheté sur le net pour 3 €.

    Au pinceau et un peu d'eau je mouille ma pâte à sucre et le dépose dessus.

    Il va adhérer et coller au gâteau.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Mes sujets de la veille ont légèrement séchés et sont prêts à être déposés et collés.

    Cake Design : La Reine Des Neiges     Cake Design : La Reine Des Neiges

    Des sujets étincelants ! ! !

    Cake Design : La Reine Des Neiges     Cake Design : La Reine Des Neiges

    Mon dessus une fois terminé.

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    J'ai terminé le dessert quasiment à 16 H, pile poil pour le gouter d'anniversaire.

     

     

    Bon appétit !

    happy

     

     

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Cake Design : La Reine Des Neiges

    Cake Design : La Reine Des Neiges

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