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     Rochers pralinés Ruby

     

     

     

     

     

     

     

     

    Grâce à mon partenaire La Patelière, j’ai pu découvrir et gouter le tout nouveau chocolat Ruby.

    Tout le monde connait le chocolat blanc, au lait, noir, blond dulcey mais maintenant il existe une nouveauté !

    Le chocolat ruby est la toute nouvelle variété de chocolat.

    Un chocolat 100 % naturel au goût unique et fruité.

    La fève est naturellement rose ! aucun arôme, ni colorant ne sont utilisés.

    Rochers pralinés ruby 

    Pour les fêtes de noël, j’ai voulu utiliser ce chocolat pour en faire des rochers gourmands.

    Des rochers fondants et croustillants entourés de chocolat ruby et d’éclats d’amandes.

    Parfait pour les dévorer ou les offrir !   wink2

     

     

     

     

    Pour une douzaine de rochers

     

     

     

     

    Ingrédients :

    L’intérieur du rocher :

    100 gr de chocolat au lait
    20 gr de chocolat noir
    80 gr praliné amande noisette Valrhona
    65 gr de crêpes dentelles

     

    Le glaçage rocher :

    200 gr de chocolat Ruby La Patelière
    60 gr d’amandes hachées
    1 cuillère à soupe d’huile neutre

     

     

     

     

    Préparation :

    J - 1 : l’intérieur du rocher :

    Cassez le chocolat au lait + chocolat noir en morceaux.

    Faites fondre à feu doux au bain-marie.

    Rochers pralinés ruby

    Remuez avec une spatule, dès que le mélange est fondu, retirez la casserole.

    Ajoutez le praliné puis mélangez.

    Rochers pralinés ruby     Rochers pralinés ruby

    Écrasez les crêpes dentelles et mélangez avec le chocolat praliné.

    Rochers pralinés ruby

    Répartissez l’ensemble dans votre moule silicone.

    Moi j’ai utilisez un moule pyramide.

    Tapotez contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air si nécessaire et lisser le dessus.

    Rochers pralinés ruby

    Placez une nuit au frais dans le frigo.

     

    Jour J : le glaçage rocher :

    Faites fondre le chocolat ruby à feu doux au bain-marie.

    Rochers pralinés ruby

    Remuez avec une spatule, dès que le mélange est fondu, retirez la casserole.

    Ajoutez l’huile dans le chocolat fondu puis mélangez afin de l’incorporer.

    Rochers pralinés ruby

    Versez les amandes hachées puis mélangez l’ensemble.

    Rochers pralinés ruby 

    Versez dans un pichet ou un verre haut.

    Pour un résultat optimal : le glaçage chocolat doit être utilisé à 35° C, il est bien d’avoir un thermomètre.

    Quand le chocolat ruby arrive à bonne température, sortez les rochers du frigo.

    Rochers pralinés ruby

    Piquez un cure-dent dans le rocher et plongez-le dans le glaçage ruby.

    Déposez sur une plaque et ôtez le cure-dent.

    Rochers pralinés ruby

    Laisser figer 1 H à température ambiante et ensuite placez dans le frigo 4 H.

    Pensez à les sortir du frais environ 30 min avant la dégustation.

    Ensuite les rochers se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique à température amiante.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Rochers pralinés Ruby

    Rochers pralinés Ruby

    Rochers pralinés Ruby

    Rochers pralinés Ruby

    Rochers pralinés Ruby

    Rochers pralinés Ruby

    Rochers pralinés Ruby

     

     

     

     

     

     

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     Cube chocolat blanc au cœur praliné feuilleté

     

     

     

     

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

     

     

     

     

    Pour mon 1er défi gourmand automne 2018 avec la marque Cuisine Addict, j'ai réalisé des chocolats cubiques dans le Moule Chocolat Cube 2 cm (x21) Chocolat Form

    J'ai décidé de les faire bicolores pour accentuer le côté gourmand et l'effet surprise pour voir ce qui se cache à l'intérieur !  wink2

    Une coque de chocolat blanc au goût léger de vanille et un cœur croustillant croquant grâce au mélange de pralinoise / crêpe dentelle et pralin.

     

     

     

     

    Recette sans tempérage

    Pour 21 chocolats

     

     

     

     

    Ingrédients :

    250 gr de chocolat blanc
    140 gr de pralinoise ( marque Poulain )
    6 crêpes dentelles
    1 cuillère à soupe de pralin

    Déco’ : poudre alimentaire or irisé

     

     

     

     

    Préparation :

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Cassez le chocolat blanc en morceaux si besoin.

    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie délicatement.

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Mélangez avec une spatule silicone.

    Dès que le mélange est lisse et bien fondu, retirez la casserole.

    Déposez du film alimentaire sur le plan de travail pour protéger et récupérer l’excédent de chocolat fondu.

    Versez le chocolat liquide dans tout le moule.

    Tapotez contre le plan de travail pour faire chasser les bulles d’air.

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Retournez le moule et videz l’excédent en vibrant le moule pour que le chocolat coule sur le film alimentaire.

    Raclez l’excédent.

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Placez le moule au frais 15 min, cela va faire durcir la couche de chocolat.

    Après le temps de repos, faites de la même façon une seconde couche de chocolat blanc.

    Gardez le surplus de chocolat, cela va permettre de boucher les cubes à la fin de recette.

    Placez le moule au frais et laissez durcir 1 H.

    Cassez la pralinoise en morceaux.

    Faites fondre la pralinoise au bain-marie délicatement.

    Mélangez avec une spatule silicone.

    Dès que le mélange est lisse et bien fondu, retirez la casserole.

    Réservez.

    Dans un bol écrasez les biscuits crêpes dentelles en miettes et ajoutez le pralin.

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Versez dessus la pralinoise et mélangez l’ensemble.

    Laissez reposer 5 min.

    Remplissez les trous des cubes avec le praliné croustillant.

    Remplir environ aux 2/3.

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Terminez avec une couche de chocolat blanc fondu pour « boucher » les chocolats.

    Raclez le dessus pour avoir un bord bien lisse et net pour le démoulage.

    Placez une nuit au frais.

    Le lendemain, démoulez et déposez les cubes de chocolats sur une assiette.

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Pour la touche déco’ j’ai saupoudré le dessus avec de la poudre alimentaire or irisé.

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Croquez et savourez.

     

     

    Bon Appétit ! 

    ^^

     

     

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

    Cubes chocolat blanc / praliné feuilleté

     

     

     

     

     

     

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     Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey 

     

     

     

     

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey  

     

     

     

     

    Pâques 2018 arrive à grands pas, il est donc temps de vous dévoiler une nouvelle recette chocolatée !

    Grace à mon partenaire Cuisine Addict, j'ai eu la chance de recevoir une boite de coupelles en chocolat à garnir selon sa créativité ou à croquer !   smile

    J'ai garnis mes coques avec une ganache montée au chocolat blond Dulcey de chez Valrhona.

    Le croquant de la coupelle en chocolat et la mousse fondante Dulcey... C'est juste tip top ! yes

    Pas de panique, sinon remplacez les coques en chocolat par des fonds de tartelettes en pâte sablée... Résultat assuré !

     

     

     

     

    Ingrédients : 

    10 coupelles chocolats

    Ganache montée au chocolat Dulcey : 

    100 gr de chocolat Dulcey Valrhona
    5 + 10 cl de crème liquide entière 30 % M.G.

     

     

     

     

    Préparation :

    Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie à feu doux.

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey      Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Versez le Dulcey fondu dans un bol.

    Dans une casserole faites chauffer 5 cl de crème liquide puis stoppez dès l'ébullition.

    Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey     Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey     Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Ajoutez ensuite les 10 cl de crème liquide froide en 2 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey     

    Placez un morceau de film alimentaire au contact de la ganache.

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Placez au frais dans le frigo pendant 6 H.

    Ensuite retirez le film et fouettez la ganache à vitesse moyenne pendant 3 min environ.

    On obtient une ganache montée onctueuse légère comme une mousse.

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille cannelée.

    Remplissez les coques de chocolat.

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey     Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    J'ai saupoudrez le dessus avec du chocolat en poudre.

    A conserver au frais si nécéssaire et à langer rapidement.

     

     

    Bon Appétit !

    happy

     

     

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey  

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

    Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey

     

     

     

     

     

     

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     Chocolats de noël aux cacahuètes  

     

     

     

     

    Chocolats de noël aux cacahuètes

     

     

     

     

    Début décembre grâce à mon partenaire Cuisine Addict, j'ai eu le plaisir de recevoir le moule à chocolats assortiment fêtes de la marque Mastrad.

    Un moule silicone grand format avec 24 formes différentes, parfait pour un calendrier de l'avent ou pour faire plaisir à ses proches   ^^

    Pour cette nouvelle douceur de noël, je me suis un peu inspirée des célèbres " reese's cup " que l'on mange à l'étranger.

    Avec 3 ingrédients et en peu de temps, vous obtiendrez de bons chocolats " Fait Maison ".

    Une coque de chocolat noir, le fondant du beurre de cacahuètes et le croquant des cacahuètes.

    Si vous n'aimez par le chocolat noir, optez pour du chocolat au lait   cool

     

     

     

     

    Pour 24 chocolats

     

     

     

     

    Ingrédients :

    200 gr de chocolat noir
    60 gr de beurre de cacahuètes
    48 cacahuètes non salées

     

     

     

     

    Préparations :

    Chocolats de noël aux cacahuètes       Chocolats de noël aux cacahuètes

    Cassez 100 gr de chocolat noir en morceaux puis faites fondre au bain-marie à feu doux.

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    Mélangez à la spatule silicone au fil de la cuisson…

    Une fois le chocolat bien fondu stoppez la cuisson et retirez la casserole de l'eau chaude.

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    Remplissez de chocolat fondu et badigeonnez les empreintes du moule avec un pinceau pour atteindre toutes les surfaces.

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    Retournez le moule puis tapotez pour faire couler l’excédent de chocolat.

    Placez le moule au frigo pendant 30 min.

    Ensuite faites tiédir et fondre le beurre de cacahuète au micro-ondes environ 30 secondes.

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    Remplissez les cavités du moule en silicone.

    Ajoutez 2 cacahuètes par chocolats et placé à nouveau au frigo 30 min afin de faire figer.

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    Après le temps de repos, cassez le restant de chocolat noir et faites fondre à nouveau au bain-marie à feu doux tout en mélangeant.

    Laisser tiédir un peu puis recouvrez le dessus des chocolats.

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    À l’aide d’un racloir, raclez et lissez le dessus des chocolats.

    Placez au frigo au frais pendant 1 H.

    Démoulez délicatement afin de faire sortir les chocolats du moule silicone puis déguster.

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    A conservez au frais si possible, bien frais ils sont top !   wink2

    Si vous connaissez et savez le faire, vous pouvez utiliser la technique du température.

     

     

    Bon appétit !

    happy

     

     

    Chocolats de noël aux cacahuètes

     Chocolats de noël aux cacahuètes

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    Chocolats de noël aux cacahuètes

    Chocolats de noël aux cacahuètes

     

     

     

     

     

     

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     Meringues à la française

     

     

     

     

    Meringues à la française

     

     

     

     

    Un nouveau basique de la pâtisserie à découvrir aujourd'hui : La Meringue.

    Légère, à la fois craquante et fondante en bouche, la meringue se dévore à n'importe quel moment de la journée.

    Découvrez la meringue à la française, facile, rapide et qui se prépare en un rien de temps.

    Pour lui donner un côté plus moderne, j'ai ajouté un peu de couleur dans ma pâte, je vous explique ma technique un peu plus bas ...  ^^

     

     

     

     

    Pour +/- 25 meringues

     

     

     

     

    Ingrédients :

    2 blancs d’œufs à température ambiante ( à peser, pour moi 85 gr )
    Le même poids en sucre en poudre ( pour moi 85 gr )
    Le même poids en sucre glace ( pour moi 85 gr )
    1 cuillère à café de jus de citron
    Colorant gel

     

     

     

     

    Préparation :

    Astuces :

    • Le jus de citron va permettre à la meringue de garder son éclat et sa blancheur lors de la cuisson.
      Si vous n'avez pas de jus de citron, vous pouvez remplacer par quelques gouttes de vinaigre blanc.

    • Une cuisson longue à faible température pour obtenir des meringues parfaites.

    • Les blancs doivent être à température ambiante plusieurs heures avant la recette, c'est important pour obtenir des meringues volumineuses.

     

    Meringues à la française

    Préchauffez votre four à 80° C.

    Dans un saladier ajoutez les blancs d’œufs.

    Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Ajoutez dedans le reste du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques instants.

    Meringues à la française

    Ajoutez le jus de citron et mélangez.

    Tamisez le sucre glace puis mélangez l’ensemble délicatement à l'aide d'une spatule silicone (maryse).

    Meringues à la française

    Prenez une pochette douille et placé dans le fond une douille cannelée, coupez la pointe.

    Pour obtenir l’effet bicolore ouvrez la poche puis tracez un filet de colorant gel tout le long de la poche.

    Placez la meringue à l’intérieur de la poche sans trop frotter au colorant.

    Meringues à la française

    Prenez votre plaque à pâtisserie et déposez un tapis silicone ou papier cuisson.

    Formez des meringues en les espaçant car à la cuisson elles vont gonfler légèrement.

    Comme par magie, vous obtenez des meringues bicolores.

    Meringues à la française

     

    Cuisson :

    Placez la plaque de meringue dans le four chaud à 80° C pendant 2 H.

    Afin de chassez l’humidité vous pouvez ouvrir brièvement quelques secondes la porte du four et la refermer toutes les 30 minutes.

    Retirez la plaque du four puis laissez refroidir complètement.

    Meringues à la française     Meringues à la française

    Elles se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

     

     

    Bon Appétit !

    wink2

     

     

    Meringues à la française

    Meringues à la française

    Meringues à la française

    Meringues à la française

    Meringues à la française

    Meringues à la française

    Meringues à la française

    Meringues à la française

    Meringues à la française

     

     

     

     

     

     

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    Les meringues fantômes

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     Truffes Azélia au pralin
          et éclats d’oranges confites

     

     

     

     

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

     

     

     

     

    Des petites douceurs à offrir pour noël ou à manger en fin de repas.

    Découvrez mes truffes croquantes et fondantes à la saveur pralinée et aux éclats d’oranges confites  ^^

     

     

     

     

    Pour environ 15 truffes

     

     

     

     

    Ingrédients :

    120 gr de chocolat Azelia - Valrhona
    80 gr de chocolat noir
    10 cl de crème liquide entière à 30% de M.G.
    40 gr de beurre
    30 gr de cubes d'écorces d’oranges confits bio " La Patelière "
    150 gr de pralin

     

     

     

     

    Préparations :

    Faites tiédir la crème liquide dans une casserole sans porter à ébullitions.

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Ajoutez ensuite les chocolats cassés en morceaux et faites fondre doucement en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation lisse.

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites     Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Ajoutez le morceau de beurre puis mélangez pour le faire fondre.

    Versez 50 gr de pralin puis remuez l'ensemble.

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Sur une planche à découper, hachez les écorces d'oranges pour obtenir des petites pépites.

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Ajoutez les éclats d’oranges confites puis mélangez. 

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Réservez au frais afin que la ganache durcisse un peu pendant 5 H environ.

    Une fois la ganache refroidie et ferme, formez les truffes : prélevez l’équivalent d’une cuillère à café de ganache, formez une boule entre vos mains, roulez-la dans un bol de  100 gr de pralin.

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Déposez sur un plateau recouvert d'alu'.

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    A conserver au frais.

    Sortez-les environ 20 min avant de les déguster.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

    Truffes Azelia au pralin et éclats d’oranges confites

     

     

     

     

     

     

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