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Par ENERGIE71 le 27 Mars 2024 à 10:15
Oeuf choco’ noisette
Pour cette semaine, voici ma nouvelle recette gourmande et express pour faire ses petits oeufs de Pâques.
Une recette tellement simple que cela nécessite juste 3 ingrédients !
Avec la pâte à tartiner "blanche" on a vraiment l'impression de manger comme un Kinder Bueno.
Après pas de soucis vous pouvez utiliser la pâte de votre choix ou du Nutella ou même de la pâte de spéculos ...
Ingrédients :
200 gr de chocolat au lait spécial pâtisserie
1 pot de Nocciolata Bianca : pâte à tartiner crème de noisettes
Une douzaine de noisettes entièrePréparation :
Faites torréfier / griller les noisettes au four pendant 10 min à 150° C.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu doux ( ou mieux tempérer suivant sa courbe ).
Versez dans les moules puis retournez, ôtez l'excédent de chocolat et placez au frais 20 min.
Remplissez les œufs de pâte à tartiner.
Déposez au centre une noisette grillée.
Fermez les œufs avec le restant de chocolat fondu, lissez et racler le dessus.
Placez au frais 1 H avant de démouler.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 9 Décembre 2021 à 08:00
Florentins au chocolat
Première douceur pour fêter Noël 2021 ! Le florentin.
Le florentin est un biscuit, traditionnellement réalisé à base de miel, d'amandes, d'oranges et de chocolat.
Il est consommé pour le thé et il est maintenant répandu dans de nombreux pays.
Cette gourmandise sera parfaite à offrir pour vos invité(e)s de Noël.
Pour cette nouvelle recette j'ai utilisé le moule à mendiants de mon partenaire Cécoa.
Découvrez sur le site Cécoa Paris un large choix de moules originaux pour pâtisser et accessoires !
Pour une douzaine de florentins
Ingrédients :
130 gr de sucre en poudre
70 gr de miel
70 gr de crème liquide 30 % M.G.
70 gr d’écorces d’oranges confites
150 gr d’amandes effilées
120 gr de chocolat au laitPréparation :
Découpez les écorces d’oranges confites en petits morceaux. Réservez.
Dans une petite casserole, faire chauffer avec un thermomètre le miel + le sucre + la crème, jusqu’à ce que la température atteigne 118°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, faire chauffer et bouillir pendant 3 min environ sans que la préparation ne colore trop.
Retirez la casserole puis ajoutez dedans les oranges confites et les amandes.
Remuez délicatement l’ensemble en faisant attention à ne pas trop casser les amandes.
Préchauffer votre four à 170° C.
Déposez une cuillère à café du mélange dans des petits moules en silicone ( moule à florentins ou moule à muffins par exemple ).
Si vous n’avez pas de moule, faites des petits tas avec une cuillère à café sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis en silicone.
( ! ) Bien penser à les espacer car ils vont s’étaler à la cuisson.
Cuisson :
Placez dans le four chaud et laissez cuire 10 min +/-, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortez le moule du four, laissez refroidir, puis démoulez.
Pour le nappage chocolat, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie tout en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Remplissez les moules avec une cuillère à soupe de chocolat fondu, déposez les florentins et appuyez légèrement.
Placez au frais afin de faire figer.
Si vous n’avez pas de moules les retourner sur une plaque à pâtisserie, nappez de chocolat et lissez avec le dos d’une cuillère puis placez au frais afin de faire figer.
Laissez au frais quelques heures.
Ils peuvent se garder dans une boite une semaine.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 16 Décembre 2020 à 08:00
Truffes au Nutella
Nous nous rapprochons doucement mais surement de Noël.
Derniers préparatifs et avant dernière recette inédite pour cette année 2020.
Une recette de truffes choco' noisette.
Simple, rapide & efficace, ces petites gourmandises sont parfaites à offrir ou à dévorer lors du dessert.
Moi j'ai utilisé la pâte à tartiner Nutella mais sinon utilisez celle que vous aimez !
pour une vingtaine de truffes
Ingrédients :150 gr de chocolat noir à 66 % de cacao minimum
15 cl de crème liquide entière 30 % M.G
20 gr de beurre
50 gr de Nutella ( ou autre pâte à tartiner de votre choix ! )
50 gr de chocolat en poudre non sucréPréparation :
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide.
Dans un bol, placez le chocolat en morceaux et versez la crème chaude par-dessus en deux fois en mélangeant à la spatule entre les deux.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien à la spatule pour obtenir un ensemble bien lisse.
Versez la ganache sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire.
Lissez le dessus pour obtenir avec un rectangle.
Placez dans le frigo pendant 30 min.
Versez le Nutella dans une petite poche à douille ou un sac de congélation et nappez le dessus de la ganache froide en zigzag.
Enroulez-la comme un escargot.
Placez le rouleau dans le congélateur pendant 30 min.
Saupoudrez de chocolat en poudre votre plan de travail.
Coupez des tubes de 2 cm de long, saupoudrez avec du chocolat en poudre sur vos mains et formez des petites boules avec chaque morceaux.
Ajoutez du chocolat en poudre dans un bol puis plonger les truffes dedans et roulez-les dedans.
Placez sur une assiette et laissez au frais pendant une heure avant de les dévorer !
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 14 Décembre 2019 à 08:00
Rochers pralinés Ruby
Grâce à mon partenaire La Patelière, j’ai pu découvrir et gouter le tout nouveau chocolat Ruby.
Tout le monde connait le chocolat blanc, au lait, noir, blond dulcey mais maintenant il existe une nouveauté !
Le chocolat ruby est la toute nouvelle variété de chocolat.
Un chocolat 100 % naturel au goût unique et fruité.
La fève est naturellement rose ! aucun arôme, ni colorant ne sont utilisés.
Pour les fêtes de noël, j’ai voulu utiliser ce chocolat pour en faire des rochers gourmands.
Des rochers fondants et croustillants entourés de chocolat ruby et d’éclats d’amandes.
Parfait pour les dévorer ou les offrir !
Pour une douzaine de rochers
Ingrédients :
L’intérieur du rocher :
100 gr de chocolat au lait
20 gr de chocolat noir
80 gr praliné amande noisette Valrhona
65 gr de crêpes dentellesLe glaçage rocher :
200 gr de chocolat Ruby La Patelière
60 gr d’amandes hachées
1 cuillère à soupe d’huile neutrePréparation :
J - 1 : l’intérieur du rocher :
Cassez le chocolat au lait + chocolat noir en morceaux.
Faites fondre à feu doux au bain-marie.
Remuez avec une spatule, dès que le mélange est fondu, retirez la casserole.
Ajoutez le praliné puis mélangez.
Écrasez les crêpes dentelles et mélangez avec le chocolat praliné.
Répartissez l’ensemble dans votre moule silicone.
Moi j’ai utilisez un moule pyramide.
Tapotez contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air si nécessaire et lisser le dessus.
Placez une nuit au frais dans le frigo.
Jour J : le glaçage rocher :
Faites fondre le chocolat ruby à feu doux au bain-marie.
Remuez avec une spatule, dès que le mélange est fondu, retirez la casserole.
Ajoutez l’huile dans le chocolat fondu puis mélangez afin de l’incorporer.
Versez les amandes hachées puis mélangez l’ensemble.
Versez dans un pichet ou un verre haut.
Pour un résultat optimal : le glaçage chocolat doit être utilisé à 35° C, il est bien d’avoir un thermomètre.
Quand le chocolat ruby arrive à bonne température, sortez les rochers du frigo.
Piquez un cure-dent dans le rocher et plongez-le dans le glaçage ruby.
Déposez sur une plaque et ôtez le cure-dent.
Laisser figer 1 H à température ambiante et ensuite placez dans le frigo 4 H.
Pensez à les sortir du frais environ 30 min avant la dégustation.
Ensuite les rochers se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique à température amiante.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 19 Octobre 2018 à 01:00
Cube chocolat blanc au cœur praliné feuilleté
Pour mon 1er défi gourmand automne 2018 avec la marque Cuisine Addict, j'ai réalisé des chocolats cubiques dans le Moule Chocolat Cube 2 cm (x21) Chocolat Form
J'ai décidé de les faire bicolores pour accentuer le côté gourmand et l'effet surprise pour voir ce qui se cache à l'intérieur !
Une coque de chocolat blanc au goût léger de vanille et un cœur croustillant croquant grâce au mélange de pralinoise / crêpe dentelle et pralin.
Recette sans tempérage
Pour 21 chocolats
Ingrédients :
250 gr de chocolat blanc
140 gr de pralinoise ( marque Poulain )
6 crêpes dentelles
1 cuillère à soupe de pralinDéco’ : poudre alimentaire or irisé
Préparation :
Cassez le chocolat blanc en morceaux si besoin.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie délicatement.
Mélangez avec une spatule silicone.
Dès que le mélange est lisse et bien fondu, retirez la casserole.
Déposez du film alimentaire sur le plan de travail pour protéger et récupérer l’excédent de chocolat fondu.
Versez le chocolat liquide dans tout le moule.
Tapotez contre le plan de travail pour faire chasser les bulles d’air.
Retournez le moule et videz l’excédent en vibrant le moule pour que le chocolat coule sur le film alimentaire.
Raclez l’excédent.
Placez le moule au frais 15 min, cela va faire durcir la couche de chocolat.
Après le temps de repos, faites de la même façon une seconde couche de chocolat blanc.
Gardez le surplus de chocolat, cela va permettre de boucher les cubes à la fin de recette.
Placez le moule au frais et laissez durcir 1 H.
Cassez la pralinoise en morceaux.
Faites fondre la pralinoise au bain-marie délicatement.
Mélangez avec une spatule silicone.
Dès que le mélange est lisse et bien fondu, retirez la casserole.
Réservez.
Dans un bol écrasez les biscuits crêpes dentelles en miettes et ajoutez le pralin.
Versez dessus la pralinoise et mélangez l’ensemble.
Laissez reposer 5 min.
Remplissez les trous des cubes avec le praliné croustillant.
Remplir environ aux 2/3.
Terminez avec une couche de chocolat blanc fondu pour « boucher » les chocolats.
Raclez le dessus pour avoir un bord bien lisse et net pour le démoulage.
Placez une nuit au frais.
Le lendemain, démoulez et déposez les cubes de chocolats sur une assiette.
Pour la touche déco’ j’ai saupoudré le dessus avec de la poudre alimentaire or irisé.
Croquez et savourez.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 18 Mars 2018 à 05:00
Oeufs en chocolat et mousse au chocolat Dulcey
Pâques 2018 arrive à grands pas, il est donc temps de vous dévoiler une nouvelle recette chocolatée !
Grace à mon partenaire Cuisine Addict, j'ai eu la chance de recevoir une boite de coupelles en chocolat à garnir selon sa créativité ou à croquer !
J'ai garnis mes coques avec une ganache montée au chocolat blond Dulcey de chez Valrhona.
Le croquant de la coupelle en chocolat et la mousse fondante Dulcey... C'est juste tip top !
Pas de panique, sinon remplacez les coques en chocolat par des fonds de tartelettes en pâte sablée... Résultat assuré !
Ingrédients :
10 coupelles chocolats
Ganache montée au chocolat Dulcey :
100 gr de chocolat Dulcey Valrhona
5 + 10 cl de crème liquide entière 30 % M.G.Préparation :
Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie à feu doux.
Versez le Dulcey fondu dans un bol.
Dans une casserole faites chauffer 5 cl de crème liquide puis stoppez dès l'ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite les 10 cl de crème liquide froide en 2 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Placez un morceau de film alimentaire au contact de la ganache.
Placez au frais dans le frigo pendant 6 H.
Ensuite retirez le film et fouettez la ganache à vitesse moyenne pendant 3 min environ.
On obtient une ganache montée onctueuse légère comme une mousse.
Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Remplissez les coques de chocolat.
J'ai saupoudrez le dessus avec du chocolat en poudre.
A conserver au frais si nécéssaire et à langer rapidement.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 17 Décembre 2017 à 23:00
Chocolats de noël aux cacahuètes
Début décembre grâce à mon partenaire Cuisine Addict, j'ai eu le plaisir de recevoir le moule à chocolats assortiment fêtes de la marque Mastrad.
Un moule silicone grand format avec 24 formes différentes, parfait pour un calendrier de l'avent ou pour faire plaisir à ses proches
Pour cette nouvelle douceur de noël, je me suis un peu inspirée des célèbres " reese's cup " que l'on mange à l'étranger.
Avec 3 ingrédients et en peu de temps, vous obtiendrez de bons chocolats " Fait Maison ".
Une coque de chocolat noir, le fondant du beurre de cacahuètes et le croquant des cacahuètes.
Si vous n'aimez par le chocolat noir, optez pour du chocolat au lait
Pour 24 chocolats
Ingrédients :
200 gr de chocolat noir
60 gr de beurre de cacahuètes
48 cacahuètes non saléesPréparations :
Cassez 100 gr de chocolat noir en morceaux puis faites fondre au bain-marie à feu doux.
Mélangez à la spatule silicone au fil de la cuisson…
Une fois le chocolat bien fondu stoppez la cuisson et retirez la casserole de l'eau chaude.
Remplissez de chocolat fondu et badigeonnez les empreintes du moule avec un pinceau pour atteindre toutes les surfaces.
Retournez le moule puis tapotez pour faire couler l’excédent de chocolat.
Placez le moule au frigo pendant 30 min.
Ensuite faites tiédir et fondre le beurre de cacahuète au micro-ondes environ 30 secondes.
Remplissez les cavités du moule en silicone.
Ajoutez 2 cacahuètes par chocolats et placé à nouveau au frigo 30 min afin de faire figer.
Après le temps de repos, cassez le restant de chocolat noir et faites fondre à nouveau au bain-marie à feu doux tout en mélangeant.
Laisser tiédir un peu puis recouvrez le dessus des chocolats.
À l’aide d’un racloir, raclez et lissez le dessus des chocolats.
Placez au frigo au frais pendant 1 H.
Démoulez délicatement afin de faire sortir les chocolats du moule silicone puis déguster.
A conservez au frais si possible, bien frais ils sont top !
Si vous connaissez et savez le faire, vous pouvez utiliser la technique du température.
Bon appétit !
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Par ENERGIE71 le 3 Octobre 2017 à 20:00
Meringues à la française
Un nouveau basique de la pâtisserie à découvrir aujourd'hui : La Meringue.
Légère, à la fois craquante et fondante en bouche, la meringue se dévore à n'importe quel moment de la journée.
Découvrez la meringue à la française, facile, rapide et qui se prépare en un rien de temps.
Pour lui donner un côté plus moderne, j'ai ajouté un peu de couleur dans ma pâte, je vous explique ma technique un peu plus bas ...
Pour +/- 25 meringues
Ingrédients :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( à peser, pour moi 85 gr )
Le même poids en sucre en poudre ( pour moi 85 gr )
Le même poids en sucre glace ( pour moi 85 gr )
1 cuillère à café de jus de citron
Colorant gelPréparation :
Astuces :
- Le jus de citron va permettre à la meringue de garder son éclat et sa blancheur lors de la cuisson.
Si vous n'avez pas de jus de citron, vous pouvez remplacer par quelques gouttes de vinaigre blanc. - Une cuisson longue à faible température pour obtenir des meringues parfaites.
- Les blancs doivent être à température ambiante plusieurs heures avant la recette, c'est important pour obtenir des meringues volumineuses.
Préchauffez votre four à 80° C.
Dans un saladier ajoutez les blancs d’œufs.
Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.
Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans le reste du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques instants.
Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Tamisez le sucre glace puis mélangez l’ensemble délicatement à l'aide d'une spatule silicone (maryse).
Prenez une pochette douille et placé dans le fond une douille cannelée, coupez la pointe.
Pour obtenir l’effet bicolore ouvrez la poche puis tracez un filet de colorant gel tout le long de la poche.
Placez la meringue à l’intérieur de la poche sans trop frotter au colorant.
Prenez votre plaque à pâtisserie et déposez un tapis silicone ou papier cuisson.
Formez des meringues en les espaçant car à la cuisson elles vont gonfler légèrement.
Comme par magie, vous obtenez des meringues bicolores.
Cuisson :
Placez la plaque de meringue dans le four chaud à 80° C pendant 2 H.Afin de chassez l’humidité vous pouvez ouvrir brièvement quelques secondes la porte du four et la refermer toutes les 30 minutes.
Retirez la plaque du four puis laissez refroidir complètement.
Elles se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.
Bon Appétit !
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- Le jus de citron va permettre à la meringue de garder son éclat et sa blancheur lors de la cuisson.