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Par ENERGIE71 le 9 Février 2024 à 10:00
Riz au lait aux pommes caramélisées
Cette semaine un grand classique est à l'honneur : Le riz au lait !
Une version gourmande à la vanille et fondante grâce aux morceaux de pommes légèrement caramélisés.
Ingrédients :
150 gr de riz rond dessert
80 cl de lait entier
40 gr de sucre roux
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
20 cl de crème liquide entière 30 %
2 pommes Pink Lady
20 gr de beurre
10 gr de sucrePréparation :
Fendez en 2 la gousse de vanille puis grattez les graines, réservez.
Rincez sous l’eau le riz puis égouttez.
Versez dans une casserole le lait entier + pincée de sel + le riz égoutté.
Mélangez puis faites chauffer et laissez cuire pendant 30 min.
Dès que le mélange bout, baissez le thermostat à feu doux.
Bien pensez à remuer régulièrement.
Pendant la cuisson du riz au lait, préparez les pommes.
Épluchez puis ôtez les trognons.
Découpez les pommes en petits cubes ( moi j’ai utilisé une mandoline crantée ).
Dans une poêle, versez le beurre + sucre et faites chauffer.
Dès que le mélange crépite, versez les pommes et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
On obtient des dés de pommes fondants et légèrement caramélisé.
Réservez.
En fin de cuisson du riz au lait, ajoutez le sucre roux puis mélangez.
Versez la crème liquide pour stopper la cuisson et mélangez.
Pour terminer, ajoutez les pommes et mélangez tout l’ensemble.
Versez dans une boite hermétique puis laissez refroidir complètement.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 19 Novembre 2022 à 10:20
Île flottante
Connaissez-vous la différence entre les œufs à la neige et l’île flottante ?
Même si les recettes sont souvent confondues, les deux se servent avec de la crème anglaise, la différence se trouve dans la cuisson des blancs d’œuf !
Dans les œufs à la neige, les blancs sont pochés soit dans du lait ou de l’eau.
Dans les îles flottantes, les blancs sont cuit au four ou au micro-ondes.Merci également à mon nouveau partenaire Matines : des œufs pondus par des poules élevées au cœur des régions françaises
Pour 4 pers.
Ingrédients :
Caramel :
125 gr de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
50 ml d'eauCrème anglaise :
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'œuf
50 g de sucre en poudreŒufs à la neige :
3 blancs d’œuf
3 cuillères à café de sucre
1 pincée de selAmande :
1 grosse poignée d'amande effilées
Préparation :
Caramel :
Dans une casserole, versez le sucre + le jus de citron et faites chauffer sur feu doux.
Le sucre va se transformer en caramel blond.
Dès que la couleur est bien ambrée, ajoutez l'eau ( ! ) Attention aux projections.
Mélangez délicatement pendant 2 minutes et c’est prêt, votre caramel aura une jolie couleur.
Il peut se garder au réfrigérateur plusieurs semaines dans un pot fermé.
Crème anglaise :
Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez les graines.
Placez la gousse ouverte et les graines dans la casserole avec le lait.
Faites chauffer à feu doux, puis retirez du feu.
Laissez infuser 1 H.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf + le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait petit à petit dans la préparation aux jaunes.
Mélangez l'ensemble.
Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux.
( ! ) A ce moment là il faut bien surveiller pour éviter de " cuire / coaguler " la crème anglaise et donner une texture granuleuse.
Pour plus de simplicité j'utilise un thermomètre !
Faites chauffer jusqu'à obtenir 82° C puis retirez la casserole, la crème aura la texture parfaite.
Versez dans un pichet, placez un morceau de film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir complètement.
Les amandes :
Pendant ce temps faites torréfier sur une plaque les amandes effilées dans le four à 150° C pendant 12 min environ.
Sortez la plaque et laissez refroidir complétement.
Œufs à la neige :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils commencent à être ferme, ajoutez le sucre et fouettez à nouveau pour obtenir une texture bien onctueuse.
Versez dans une poche à douille avec une douille unie.
Filmez une assiette plate.
Pochez 4 grosses boules de meringue.
Faites cuire au micro-ondes à puissance max pendant 1 min.
Sortez l’assiette et laissez reposer 5 min.
Assemblage :
Prenez une coupelle, versez un peu de crème anglaise et déposez au centre le blanc d’œuf.
Versez le caramel en petites touches sur les blancs selon votre goût.
Parsemez avec des amandes effilées pour décorer.
Servez immédiatement.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 27 Mai 2020 à 08:00
Verrine crousti fondante fraise & nutella
C'est parti pour la nouvelle recette créative en partenariat avec Nutella.
Une verrine très gourmande, fruitée, croquante et fondante à découvrir.
J'ai intégré un bon fruit de saison : la fraise.
Mon dessert se compose de pépites de biscuit Nutella, une mousse chantilly onctueuse à la vanille, et une compotée fondante de fraises.
Un dessert qui va plaire à toute la famille !
Pour 4 à 6 verrines selon la forme
Ingrédients :
500 gr de fraises
2 cuillères à soupe de sucre pour confiture/gelée ( ou sucre en poudre + 1 pincée d’agar-agar )
1 paquet de biscuits Nutella
50 cl de crème liquide entière 30% M.G.
250 gr de mascarpone
½ cuillère à café de vanille en poudrePréparation :
Lavez puis équeutez les fraises.
Coupez-les fraises en petits morceaux.
Dans une casserole placez les fraises ainsi que le sucre spécial confiture / gelée ou ou sinon le sucre en poudre avec une pincée d’agar-agar.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition et laissez mijoter 6 min.
Stoppez la cuisson puis laissez refroidir complètement.
On obtient une sorte de compote coulis avec morceaux.
Réservez.
Concassez les biscuits nutella en morceaux / pépites puis réservez.
Dans la cuve du robot versez la crème liquide très froide + mascarpone + le sucre glace et la vanille en poudre.Mélangez au fouet pour obtenir une crème onctueuse légère mais pas trop ferme.
Prenez vos verrines et ajoutez dans le fond des pépites de biscuits Nutella.
Par-dessus déposez une couche de Chantilly à la vanille et lissez à la cuillère.
Dessus répartissez la compotée de fraises froide ( ! ) pas chaude car sinon cela va faire fondre la mousse chantilly.
Par-dessus, à nouveau déposez une couche de mousse chantilly à la vanille.
Ajoutez des morceaux de pépites biscuits Nutella.
Pour terminer et donner du volume à mes verrines j’ai placé mon restant de mousse chantilly dans une poche avec une douille cannelée pour faire comme un chocolat liégeois.
Pour la touche déco' saupoudrez délicatement avec un voile de chocolat en poudre.Piquez une demie fraise et un biscuit Nutella.
A manger bien frais.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 13 Août 2019 à 05:00
Crème dessert au beurre de cacahuète
Nouvelle variante pour mes crèmes desserts à partager.
Après une dizaine de versions dispo' sur le blog, cette semaine je vous propose la version au beurre de cacahuète.
Fondant, onctueux, crémeux, vous allez adorer !
Pour plus de gourmandises, vous pouvez ajoutez des éclats de cacahuètes ou des pépites de chocolat au moment de servir les crèmes desserts.
Un petit + toujours très apprécié !
Pour 8 verrines
Ingrédients :
1 L de lait ( animal ou végétal )
55 gr de maïzena
50 gr de sucre roux
60 gr de beurre de cacahuète bio 100 % ( sans sucre ni huile ajouté )
20 cl de crème liquide entière 30 %
1 cuillère à café de vanille liquidePréparation :
Dans un bol, ajoutez le beurre de cacahuète + sucre roux + vanille liquide + 10 cl de lait.
Mélangez pour obtenir une crème épaisse.
Ajoutez et délayez la maïzena.
Bien remuer pour éviter d'avoir des grumeaux.
Versez le lait restant dans une grande casserole.
Ajoutez dedans le mélange cacahuète puis mélangez.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en remuant au fouet pour éviter au fond de coller.
La crème va s'épaissir légèrement au fil de la cuisson.
Laisser cuire environ 2 min après ébullitions.
Stoppez la cuisson.
Laissez reposez environ 15 min.
Versez la préparation dans un saladier.
Ajoutez la crème liquide entière puis mélangez au fouet l'ensemble.
J'ai déposé un morceau de film alimentaire au contact de la crème dessert pour éviter la formation d'une "peau.
Placez au frigo au minimum 6 H ou comme moi toute une nuit.
Après le temps de repos, ôtez le film puis donnez un coup de fouet dans la crème dessert.
Cela va l'aérer et lui donner un peu plus d'onctuosité.
Servez la crème dessert soit dans des verrines ou des pots avec couvercles.
La crème dessert se conserve très bien en pots fermés pendant 1 semaine dans le frigo.
A manger bien frais.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 28 Juillet 2019 à 10:00
Pavlova aux fruits jaunes
La pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.
Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée chantilly et recouverte de fruits frais.
Ce qui est bien avec cette recette vous pouvez jouer sur les formes de la base en meringue : rond, carré, format individuel, en long comme une bûche,... et vous pouvez varier les gouts comme vous aimez : fruits rouges, fruits exotiques, au chocolat, ...
Diamètre 24 cm
Pour 8 pers.Ingrédients :
La Meringue :
3 blancs d’œufs
90 gr de sucre en poudre
90 gr de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de maïzenaLa chantilly :
33 cl de crème à fouetter au mascarpone Elle & vire
1 cuillère à soupe de sucre glace
1/2 cuillère à café de poudre de vanilleFruits :
Orange
Ananas
Mangue
Abricot
Kiwi gold
Fruit de la passion
KumquatPréparation :
La Meringue :
Astuces :
- Le jus de citron va permettre à la meringue de garder son éclat et sa blancheur lors de la cuisson.
Si vous n'avez pas de jus de citron, vous pouvez remplacer par quelques gouttes de vinaigre blanc. - Une cuisson longue à faible température pour obtenir des meringues parfaites.
- Les blancs doivent être à température ambiante plusieurs heures avant la recette, c'est important pour obtenir des meringues volumineuses.
Préchauffez votre four à 100° C.
Dans un saladier ajoutez les blancs d’œufs.
Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.
Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à vitesse moyenne, puis terminez par ajoutez le reste du sucre en poudre.
On doit obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau en ôtant le batteur fouet.
Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Tamisez ensemble le sucre glace + maïzena puis mélangez l’ensemble délicatement à l'aide d'une Maryse : spatule silicone.
Versez la meringue dans une poche à douille avec une douille à bout uni lisse.
Prenez une plaque à pâtisserie et déposez un morceau de papier cuisson.
J'ai voulu donner la forme d'un nid à ma pavlova et légèrement creusé au centre.
Avec le reste de meringue, j'ai fais des bâtonnets qui serviront à la déco.
Cuisson :
Placez la plaque de meringue dans le four chaud à 100° C pendant 1 H 30.Afin de chassez l’humidité vous pouvez ouvrir brièvement quelques secondes la porte du four et la refermer toutes les 30 minutes.
En fin de cuisson, retirez la plaque du four puis laissez refroidir complètement sur une grille.
La chantilly :
J'ai opté pour une crème liquide spéciale avec mascarpone intégrée pour obtenir une chantilly bien onctueuse et qui se tient sans problème.
Dans la cuve du robot versez la crème liquide froide + la vanille + le sucre glace et montez en chantilly quelques minutes, pas trop ferme, qu'elle soit bien onctueuse.
Réservez au frais pendant le restant de la recette la découpe des fruits.
Les fruits :
Lavez puis découpez les fruits en morceaux : en cubes, en quartiers, en rondelles...
Assemblage :
Je vous conseille de garnir la pavlova juste avant le dessert ! car si vous garnissez la meringue de chantilly trop tôt, la meringue va vite s'imbiber, et devenir quasiment liquide !
Déposez la base meringue sur un plat de service.
Placez la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Répartissez la crème chantilly sur la meringue par petites touches.
Disposez les fruits sur la crème fouettée selon vos envies.
A dégustez bien frais.
Bon Appétit !
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votre commentaire - Le jus de citron va permettre à la meringue de garder son éclat et sa blancheur lors de la cuisson.
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Par ENERGIE71 le 7 Juillet 2019 à 06:00
Trifle aux abricots
Le trifle est un délicieux dessert anglais à base de crème ( pâtissière, épaisse, fouettée ), de fruits et de biscuits.
Souvent très coloré, il est constitué de couches successives.
Un dessert frais et gourmand, parfait pour cette période de chaleur.
Pour ma nouvelle recette, j'ai choisis l'abricot, un bon fruit d'été, sucré et légèrement acidulé.
Pour l'accompagner, la légèreté d'une mousse chantilly au citron et le croquant de biscuits sablés aux agrumes.
Pour 6 verrines
Ingrédients :130 gr de biscuits bio citron et orange douce Marguerite en Bourgogne
La chantilly mascarpone :
20 cl de crème liquide entière 30% de M.G.
150 gr de mascarpone
20 gr de sucre en poudre
1 citron bio
1/2 cuillère à café de vanille en poudre ( ou 1 gousse de vanille )Pour la compotée d’abricots :
500 gr d’abricots ( environ 10 )
50 gr de sucre en poudre
5 cl d’eauPréparation :
La compotée d'abricots :
Lavez, ôtez les noyaux et découpez les abricots en dés.Dans une casserole ajoutez les morceaux d’abricots et versez l’eau + le sucre.
Faites chauffer à feu moyen et laissez compoter environ 15 min après ébullition pour obtenir une sorte de purée de fruits.
Laissez refroidir puis mixez légèrement l’ensemble.
Réservez.
La chantilly mascarpone :
La crème et la mascarpone doivent être au frais pour un résultat optimal.
Prélevez les zestes du citron jaune bio et le jus.
Réservez.
Dans la cuve du robot ajoutez la mascarpone + la crème liquide + le sucre + zestes et jus de citron et la vanille.
Fouettez progressivement pour monter l’ensemble en chantilly onctueuse.
Réservez au frais.
Assemblage :
Émiettez les biscuits citron / orange et disposez-les au fond des verrines.
Ajoutez une couche de mousse chantilly.
Par-dessus ajoutez une couche de compotée d’abricots.
Pour terminer ajoutez une seconde couche de chantilly.
Décorez le dessus selon vos envies, moi j’ai utilisé un biscuit et des fruits frais.
Réservez au frais 3 H minimum avant la dégustation.
À servir bien frais.
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Par ENERGIE71 le 20 Février 2019 à 02:00
Perles du Japon vanille tonka & mangue
Pour cette nouvelle semaine, j'ai préparé un dessert inédit, gourmand et fruité à base de Perles du Japon !?
Pour la toute première fois je teste cet ingrédient.
Les perles du Japon sont fabriquées à partir de fécule de manioc.
Ces petites billes blanches, rondes et régulières, deviennent transparentes à la cuisson.
Ce dessert avec sa texture unique peut faire penser également au riz au lait !
Pour 6 verrines
Ingrédients :
60 gr de perles du japon
60 cl de lait
50 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 fève tonka
3 mangues mûres
1/2 citron jaunePréparation :
Épluchez et coupez 1 mangue en dés puis réservez dans une boite hermétique au frais.
Épluchez et coupez les 2 autres mangues en dés, placez la chair dans un blender avec le jus du demi-citron jaune.
Mixez pour obtenir une purée de fruit.
Versez au fond des verrines la purée de mangue et réservez au frais.
Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de la gousse.
Dans une casserole, versez les perles du Japon, le lait, le sucre, les graines et la gousse de vanille + la fève tonka coupée en 2.
Faites cuire à feu très doux pendant 30 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Mélangez régulièrement pour éviter à l’ensemble de coller au fond de la casserole.
Ôtez la gousse de vanille et la fève tonka.
Versez les perles du japon dans les verrines par dessus la purée de mangue.
Placez au frais quelques heures.
Au moment de servir ajoutez sur le dessus les dés de mangues.
A manger bien frais.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 9 Janvier 2018 à 23:30
Panna cotta exotique au lait d'amande
De la douceur et de la fraîcheur avec mon nouveau dessert très gourmand.
Après les galettes des rois, on reste dans la douceur de l'amande avec ma panna cotta au lait végétal.
Peu sucré, riche en fruits et en sucres naturels, vous ne pouvez que l'apprécier !
Pour une version 100 % Vegan, optez pour de la crème végétale au soja et utilisez de l'agar-agar à la place de la gélatine.
Pour 5 verrines
Ingrédients :
Panna cotta :
20 cl de crème entière liquide
40 cl de lait d'amandes
40 gr de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
1/2 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de vanille en poudreFruits :
100 gr ananas frais
100 gr de mangue fraiche
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 citron jaunePréparation :
Les fruits :
Épluchez puis taillez la mangue en dés.
Versez dans un saladier.
Taillez l’ananas en tranches puis en dés et ajoutez dans le saladier.
Ajoutez la vanille en poudre et le jus de citron pressé.
Mélangez et réservez au frais.
La panna cotta :
Faites tremper les gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 min.
Dans une casserole versez le lait + le sucre + la crème + la poudre d’amandes et la vanille.
Mélangez l'ensemble à la spatule et faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
Stopper la cuisson et retirez la casserole.
Laissez reposer 5 min puis ajoutez la gélatine bien essorée.
Mélangez au fouet pour la faire dissoudre.
Répartissez la crème dans les verrines.
Placez au frais environ 5 H à fin de faire figer la panna cotta.
Au moment de servir ajoutez un peu de fruits sur le dessus et décorez selon vos goûts.
Bon Appétit !
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