• Dômes chocolat / praliné

     

     

     

     Dômes chocolat / praliné

     

     

     

     

    Dômes chocolat / praliné

     

     

     

     

    Dernière ligne droite avant Noël ! si vous ne souhaitez pas faire de buche et préférez les desserts individuels, regardez ces dômes au chocolat avec un coeur fondant praliné ...

    Le côté pratique c'est que vous pouvez les réaliser en avance !  wink2

    Pour cette recette, j'ai utilisé le moule de mon partenaire Cecoa : Moule demi-sphères décor de Noël

    Dômes chocolat / praliné

     

     

     

     

    Pour 6 dômes

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coque chocolat :

    + / - 150 gr de chocolat au lait

     

    Insert praliné :

    6 cuillères à soupe de praliné

     

    Ganache à la pralinoise :

    1 feuille de gélatine
    150 gr de pralinoise Poulain
    30 cl de crème liquide entière 30 % M.G.

     

    Base biscuit :

    100 gr de farine T55
    50 gr de beurre mou
    38 gr de sucre glace
    20 gr d'œuf entier battu
    1 pincée de sel

     

     

     

     

    Préparation :

    La veille : 

    Insert praliné :

    Placez une cuillère à soupe de praliné dans un moule à minis sphères.

    Placez au congélateur jusqu'au lendemain.

    Dômes chocolat / praliné

     

    Ganache à la pralinoise :

    Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Faites chauffer la moitié de la crème liquide.

    Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.

    Versez-la sur la pralinoise coupée en petits morceaux.

    Dômes chocolat / praliné    Dômes chocolat / praliné

    Mélangez avec un fouet à main, jusqu'à ce que la pralinoise soit bien fondue.

    Ajoutez le reste de crème froide et déposez un morceau de film alimentaire au contact.

    Dômes chocolat / praliné     Dômes chocolat / praliné

    Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

     

    Les coques en chocolat :

    Cassez le chocolat en morceau et faites fondre doucement ai bain-marie.

    Mélangez à l'aide d'une spatule maryse.

    Dès que le chocolat est fondu et fluide, retirez la casserole.

    Dômes chocolat / praliné

    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur des sphères du moule silicone.

    Laissez reposez 10 min au frais.

    A nouveau badigeonnez une seconde couche à l'intérieur des sphères du moule.

    Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    Dômes chocolat / praliné

     

    Jour J :

    Sortez la ganache au praliné du réfrigérateur.

    Dans la cuve du robot fouettez-la pendant quelques minutes, en augmentant la vitesse progressivement.

    Dômes chocolat / praliné

    Surveillez bien, il faut que la ganache reste légère et pas trop ferme.

    Dômes chocolat / praliné

    Versez la ganache montée dans les moules demi-sphères.

    Déposez un insert praliné au centre de chaque moule, enfoncez dans la ganache.

    Dômes chocolat / praliné

    Recouvrez avec de la ganache et lissez avec une spatule.

    Placez au frais environ 6 H minimum.

    Dômes chocolat / praliné

     

    Base biscuit :

    Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

    Les sablés Rudolph    

    Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr puis mélangez.

    Les sablés Rudolph 

    Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

    Les sablés Rudolph

    Façonner une boule.

    Les sablés Rudolph     Sablés " Tête de citrouille "

    Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 40 min dans le frigo.

    Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170°C.

    Farinez le plan de travail et étalez la pâte de 4 mm d'épaisseur environ.

    Les sablés Rudolph     Les sablés Rudolph

    Avec un emporte-pièce, découpez des ronds environ 8 cm ( la taille de la base du moule demi-sphère ).

    Les sablés Mr Jack Skellington

    Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tapis cuisson.

    Les sablés Mr Jack Skellington
     

    Cuisson :

    Enfournez la plaque dans le four chaud pendant 13 minutes à 170° C en surveillant la coloration des sablés.

    Sortez la plaque.

    Les sablés Mr Jack Skellington

    Laissez refroidir complétement les sablés sur une grille.

    Au moment de servir, démoulez délicatement les sphères et déposez sur un disque biscuit.

    Pour le côté festif, j'ai peint la coque chocolat avec de la poudre irisée or.

    Dômes chocolat / praliné

     

    Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71 

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Dômes chocolat / praliné

    Dômes chocolat / praliné 

    Dômes chocolat / praliné

     

     

     

     

     

     

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