-
Galette des rois noisette / chocolat Dulcey
Galette des rois noisette / chocolat Dulcey
Pour la version 2019 de ma galette des rois, j'ai souhaité un peu d'originalité et de douceur !
J'ai réalisé une crème pâtissière moins sucrée en ajoutant du chocolat blond Dulcey de Valrhona et j'ai réalisé une crème de noisettes torréfiées au lieu des amandes.
Le tout donne une frangipane chocolat noisette très gourmande et savoureuse.
Pour 8 / 10 parts
Diamètre 26 cm
Ingrédients :
Pâte feuilletée facile et rapide :
500 gr de farine basique T45
8 gr de sel
250 gr d'eau froide
400 gr de beurre froidCrème pâtissière au chocolat dulcey :
15 cl de lait
2 jaunes d’œufs
25 gr de cassonade
20 gr de maïzena
50 gr de chocolat Dulcey ValrhonaCrème de noisettes :
2 œufs
90 gr de cassonade
90 gr de beurre mou
120 gr de noisettes entièreGlaçage brillant :
5 cl d'eau
50 gr de sucre en poudrePréparation :
Pâte feuilletée facile et rapide :
- Il est important d'avoir tout les ingrédients bien froid.
- Un beurre très froid ! je le place 30 min / 1 H maxi au congélateur avant de commencer ma recette.
- Mélangez dans un petit bol l'eau bien froide + le sel, mélangez pour faire dissoudre le sel.
Versez la farine dans la cuve du robot.
Ajoutez le beurre coupé en gros morceaux.
Lancez le robot avec le crochet pendant 30 secondes maxi' puis versez ensuite l'eau salée froide.
Continuez de mélanger 30 sec.
C'est rapide c'est normal il faut juste que l'ensemble soit à peine mélangé et avec des gros morceaux.
La pâte est collante et le beurre apparent, c'est normal.
C'est ensuite au fil des tours et quand la pâte sera bien étalée que le beurre disparaitra.
Farinez votre plan de travail et / ou ajoutez un tapis silicone.
Ajoutez la pâte.
Farinez légèrement le dessus.
Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.
Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille.
Technique du portefeuille :
Rabattez la pâte proche de vous sur le milieu : partie 1 sur partie 3.
puis rabattez le haut de la pâte vers le centre : partie 2 sur partie 3.
La pâte doit être propre et nette, ne pas hésiter à donner des coups de pinceaux pour enlever le surplus de farine si nécessaire.
On appelle cela faire un tour simple.
Faite un quart de tour à la pâte pour enchainer avec le second tour simple.
Bien avoir la clé (fermeture) de la pâte sur la droite comme sur ma photo ci dessous.
Farinez à nouveau légèrement le plan de travail et le pâton de pâte.
Donnez des petits coups de rouleau dans les 2 sens pour aider à étaler la pâte et au beurre de s’aplatir.
Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.
Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille pour former le 2 ème tour.
Recommencez la même opération pour former le 3 ème tour.
La pâte commence à prendre une jolie couleur unie, le beurre disparait.
Après le 3 ème tour, filmez la pâte et laissez reposer au frigo pendant 30 min.
Ensuite, renouvelez les mêmes opérations que ci-dessus pour former les 4 ème, 5 ème et le dernier 6 ème tour.
On obtient une belle pâte unie, lisse.
Filmez ensuite la pâte et laissez reposer 1 H au frigo avant de l'étaler pour préparer votre galette.
La crème pâtissière chocolat Dulcey :
Dans une casserole versez le lait, faites chauffer à feu doux sans faire bouillir puis réservez.
Dans un saladier ajoutez les jaunes d'œufs + la cassonade.
Fouettez l'ensemble afin de faire blanchir le mélange.
Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange tout en remuant.
Versez ensuite le tout dans une casserole propre puis faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant afin d' éviter au fond de casserole de coller.Le mélange va épaissir petit à petit dès l'ébullition.
Une fois le mélange épaissit stoppez la cuisson.Ajoutez le chocolat Dulcey coupé en morceaux puis mélangez pour faire fondre le chocolat.
Versez la crème pâtissière dans un bol puis déposez dessus au contact un morceau de film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau.
Placez au frigo pendant quelques heures pour refroidir complétement la crème pâtissière.
La crème de noisettes :
Faites torréfier les noisettes dans un four chaud à 130° C pendant 15 min environ.Laissez refroidir complément.
Frottez entre vos mains pour ôtez les peaux.
Mixez les noisettes pour obtenir une poudre.
Dans un saladier fouettez ensemble les œufs entiers + le sucre en poudre.
Versez la poudre de noisettes et mélangez.
Incorporez le beurre mou dans la crème de noisettes tout en fouettant l'ensemble pour obtenir une crème lisse.La crème frangipane :
Sortir la crème pâtissière du frigo, ôtez le film alimentaire.
Travaillez au fouet quelques instants la crème pâtissière afin de la rendre plus onctueuse.Ajoutez la crème de noisettes puis mélanger à la spatule l'ensemble afin d' obtenir la crème frangipane.
Placez au frais environ 3 H afin d'obtenir une crème facile à manipuler et à étaler sur le fond de pâte ou sur un fond de pâte et qui ne coule pas.Assemblage :
Étalez la pâte feuilletée finement sur environ 0.5 / 1 cm d'épaisseur pour obtenir 2 cercles de 26 cm.
Pour plus de facilité j'ai utilisé une poche à douille avec une douille unie pour répartir la crème frangipane sur mon fond de pâte feuilletée.
Ajoutez des morceaux de noisettes et des morceaux de chocolat Dulcey.
Ajoutez la fève.
Dans un petit bol, ajoutez le jaune d'œuf + un filet d'eau et mélangez.
Au pinceau badigeonnez le bord de la pâte.
Déposez délicatement par dessus le second disque de pâte.
Appuyez sur le contour de la galette avec vos doigts pour bien que les pâtes se touchent et collent bien ensemble.
Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.
Badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec le restant de jaune d’œuf.
Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper.
Cuisson :
Placez la plaque dans le bas de votre four chaud à 180° C (cuisson ventilé).
Laissez cuire pendant 40 / 45 min environ.
Le dessus doit être gonflé et doré.
Sortez ensuite la galette du four puis laissez refroidir sur une grille 20 min.
Préparez le sirop glaçage brillant : dans une casserole versez l'eau + le sucre en poudre et faites bouillir.
Stoppez la cuisson, et à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus de la galette avec ce sirop.
J'ai décoré le dessus avec des noisettes torréfiées + chocolat Dulcey.
A manger tiède ou froid selon vos goûts.
Bon Appétit !
A découvrir également :
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la crème d'amandes, framboises et pépites de chocolat blanc
Galette des rois aux fruits secs et cranberries
Galette des rois franc-comtoise
Galette des rois aux cerises confites
Galette des rois à la crème d'amandes coco & passion
Galette des rois franc-comtoise aux pommes caramélisées
Galette des rois à la crème de pistaches
Galette des rois au chocolat au lait caramel
Galette des rois carambar caramel
Galette des rois à la crème d'amandes
Tags : galette, noisette, valrhona, dulcey, epiphanie
-
Commentaires