Le Trianon au chocolat praliné

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour les gourmand(e)s de chocolat, découvrez un classique de la pâtisserie : Le Trianon (ou Succès chocolat ou encore Royal chocolat).

Il se compose de 3 couches de pur plaisir :

Une base moelleuse façon génoise,

Une couche croustillante et fondante,

Pour terminer, un mousse légère au chocolat au lait et praliné.

Parfait pour les amoureux de chocolat !!!  

 

 

 

 

Pour 8 à 12 parts

A préparer la veille au soir ou tôt le matin.

Temps de repos : 1 nuit / environ 12 H

 

 

 

 

Ingrédients :

La dacquoise amande :

3 blancs d’œufs
70 gr de sucre glace
20 gr de farine
70 gr de poudre d'amandes

Le croustillant :

120 gr de chocolat au lait
60 gr de crêpes dentelles
50 gr de pralin

La mousse chocolat au lait et praliné :

240 gr de chocolat au lait
130 gr de lait
30 cl de crème liquide entière froide
1 cuillère à soupe de praliné noisette extra
1 sachet de 2 gr d'agar-agar (ou 6 gr de feuilles de gélatine)

 

 

 

 

Préparations : 

( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet pour aider à la prise de la chantilly, environ 5 H avant le début de la recette au frigo.

La dacquoise :

Préchauffez votre four à 170° C.

Dans un saladier ajoutez les blancs d’œufs + 1 pincée de sel.

Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.

Quand les blancs commencent à gonfler grâce au batteur, ajoutez le sucre glace petit à petit.

On obtient des blancs meringués bien brillants.

Ajoutez la poudre d'amandes puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas trop casser les blancs.

Ajoutez la maïzena tamisée puis mélangez délicatement.

    

Versez l'appareil sur un tapis silicone ou papier sulfurisé.

Lissez la surface à l'aide d'une spatule ou dos d'une cuillère à soupe. 

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 15 min à 170° C.

Retirez la plaque du four.

Démoulez, placez sur une grille puis laissez refroidir.

Découpez un rectangle d’une taille un peu inférieure au moule inox et qui donnera ensuite la base du Trianon.

    

Réservez.

 

Le croustillant :

Réduisez les crêpes dentelles en miettes.

Versez dans un bol avec le pralin.

Cassez le chocolat en morceaux puis placez dans une casserole.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez puis lissez avec une spatule.

Retirez la casserole de l'eau.

Versez sur le mélange crêpes dentelles + pralin.

Mélangez l'ensemble.

Étalez la préparation sur le rectangle de dacquoise puis lissez avec le dos d'une cuillère.

Réserver au frais pendant 1 H.

 

La mousse chocolat au lait et praliné :

Cassez le chocolat en morceaux puis placez dans une casserole avec la pâte pralinée.

Faire fondre au bain-marie.

Mélangez puis lissez avec une spatule.

Retirez la casserole de l'eau et réservez.

Dans une casserole versez le lait + agar-agar.

Mélangez au fouet.

Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullitions.

Dès que le lait bout stoppez la cuisson.

Versez le lait avec le gélifiant en plusieurs fois sur le chocolat fondu, bien mélanger au fouet.

Montez une chantilly bien ferme avec la crème liquide entière très froide.

Je place mon bol inox et fouet 1 H au congélateur avant de commencer ma recette.

Ajoutez une grosse cuillère de chantilly dans le mélange au chocolat pour détendre un peu l'ensemble.

Lorsque le chocolat est tiède, incorporez le chocolat dans la chantilly cuillères après cuillères.

Mélangez délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule.

J'ai découpé et placez une feuille fine de rhodoïd contre les parois de mon rectangle inox pour avoir un rendu parfait au démoulage.

Versez la chantilly chocolat sur le croustillant froid.

Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

Placez au réfrigérateur pendant toute une nuit pour avoir un résultat parfait.

 

Jour J

Déco' :

Quelques heures avant de manger le dessert, ôtez le contour inox.

    

Retirez / décollez le rhodoïd .

J'ai découpé des bandes de rhodoid puis déposez sur le trianon.

Saupoudrez généreusement de chocolat en poudre non sucré type Van Houten.

Retirez les bandes.

J'ai ajoutez du sucre or et une bande de crêpes dentelles réduites en miettes.

 Au moment de servir, découpez vos parts.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

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