• Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

     

     

     

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

     

     

     

     

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

     

     

     

     

    Dimanche 31 Mai 2015, à ne pas oublier c'est le jour de la fête des Mères !  ^^

    J'ai voulu essayer de réaliser un macaron géant à partager avec une mousse onctueuse à la pistache et la fraîcheur de la framboise.

     

     

     

     

    Pour 8 / 10 parts

    Diamètre environ 24 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Mousse pistache :

    20 cl de crème liquide entière à 30 % de MG
    1 cuillère à soupe de sucre glace (pour tenir la chantilly)
    50 gr de pistaches émondées
    20 gr de sucre glace
    1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
    250 gr de mascarpone

    Macarons :

    4 blancs d'oeufs
    180 gr de poudre d'amande
    280 gr de sucre glace
    100 gr de sucre en poudre
    Colorant vert et rose

    Déco :

    150 gr de framboises fraiches

     

     

     

     

    Préparations :

    Vous pouvez préparez les grandes coques de macarons la veille puis garnir avec la mousse et framboises le jour J du repas au matin.

    Il faut laissez ensuite reposer le macaron 5 H minimum au frais comme cela les coques vont s'imbiber et vous obtiendrez une texture moelleuse et fondante de ce macaron gourmand.

     

    J - 1 :
     

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille dans 2 contenants.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    Jour J :

    Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs : vert et rose 

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Maca' lloween

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Maca' lloween

    Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf.

    Avec un fouet, battez quelques instants le blanc pour l'aérer et commencer à le faire mousser.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

    Maca' lloween

    Ajoutez ensuite le colorant vert puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier. 

    Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant rose.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache   Macaron XXL aux framboises et mousse pistache   Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Versez les pâtes dans 2 poches à douille.

    Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches.

    Prenez une nouvelle grande poche à douille.

    Glissez à l'intérieur la douille.

    Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.

    Coupez les pointes des poches.

    Réservez.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache   Macaron XXL aux framboises et mousse pistache   Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Dessinez un cercle  diamètre 24 / 26 cm sur l'envers de la feuille de papier sulfurisé.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Avec la poche à douille, dressez une spirale en commençant par le centre pour finir à l'extrémité.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour chassez les bulles d'air et "lisser" le dessus.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque dans le four ventilé et laissez cuire 20 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    A la fin de cuisson, sortez le macaron du four.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache     Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macaron.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Réservez les 2 coques.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal à l’abri de l'air et humidité.

     

    Jour J : La mousse pistache :

       Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à bien mettre la crème liquide au congélateur environ 1 H avant la recette et si possible utiliser un saladier ou bol inox qui gardera le froid.
    Vous pouvez aussi mettre le bol et les batteurs au frigo pendant 1 H.

    Mixez finement les pistaches puis réservez.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache     Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Versez la crème liquide bien froide dans le saladier.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique.

    Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

    Ajoutez la cuillère à soupe de sucre glace puis mélangez au fouet environ 1 min, cela va aider à faire tenir la chantilly.

    Dans la chantilly, ensuite ajoutez la pâte de pistache + les pistaches en poudre.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache     Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Mélangez au batteur l'ensemble.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Incorporez petit à petit le mascarpone en 4 fois.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Versez le sucre glace puis mélangez une dernière fois.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    On obtient une mousse pistache bien crémeuse et onctueuse.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Filmez le dessus puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de garnir.

    Au moment de garnir, sortez la mousse pistache du frigo.

    Donnez un coup de fouet léger pour détendre un peu la mousse.

    Prenez une grande poche à douille.

    Glissez à l'intérieur la douille.

    Ajoutez la mousse pistache à l'intérieur.

    Lavez et sécher délicatement les framboises.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

     

    Assemblage :

    Prenez votre plat de service ou planche à découper.

    Déposez dessus une coque de macaron.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Garnissez la coque de macaron avec des grosses pointes de mousse pistache.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Disposez les framboises un peu partout dans la mousse.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache     Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    J'ai mixé à nouveau un peu de pistaches ( 1 poignée environ ) et j'ai saupoudrez le dessus.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Déposez le second disque de macaron puis pressez légèrement.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache     Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Si vous avez comme moi, j'ai déposé le macaron garni sur un rond en carton doré.

    Placez et laissez reposez dans le frigo jusqu'au moment du dessert.

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache 

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

     

     

     

     

     

     

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  • Commentaires

    7
    fifine231
    Mardi 12 Juillet 2016 à 23:01

    Super site que je viens de découvrir!!!Demain j'essaye la recette du macaron géant framboise pistache. Merci de votre générosité et de vos partages!!

      • Mardi 12 Juillet 2016 à 23:06

        C'est sympa  ^^

        Merci beaucoup pour votre message   cool

    6
    Carine
    Mercredi 5 Août 2015 à 17:47

    Merci :)

    5
    Mercredi 5 Août 2015 à 17:40

    Merci Carine c'est gentil à vous

    ^^

    J'utilise la marque Wilton usa ou Progel rainbow dust.

    Colorant gel et riche en pigments 

    cool

    A très vite,

    Bertrand

     

     

    4
    Carine
    Mercredi 5 Août 2015 à 16:55

    Bonjour,


    Vos macarons sont superbes! Ça donne envie :)


    Quelle marque de colorant utilisez-vous? Je fais moi-même beaucoup de macarons mais j'ai du mal à trouver des colorants que ce soit en poudre ou gel qui sature bien la couleur des coques...


    Merci d'avance.

    3
    Samedi 6 Juin 2015 à 07:59

    Merci beaucoup c'est sympa  ^^

    2
    Samedi 6 Juin 2015 à 01:16
    Juste magnifique ce macaron, le dégradé des couleur et superbe. Bravo
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