• Macarons façon " Rocher praliné "

     

     

     

      Macarons façon " Rocher praliné "

     

     

     

     

     

    Voici (enfin) ma recette de macarons que j'ai réalisé pour mon concours d'Octobre dernier.

    J'ai du réaliser pas loin de 6 fois la recette pour être au top ! ! !  

    Un macaron bien gourmand à la saveur praliné et un aspect visuel original avec sa coque bicolore.

     

     

     

     

    Pour une trentaine de macarons (+/- 60 coques)

     

     

     

     

    Ingrédients :

    La ganache :

    100 gr de pralinoise
    30 gr de crème liquide
    20 gr de beurre
    50 gr de pralin
    50 gr de pépites de noisettes
    1 cuillère à soupe de nutella

    Les coques :

    4 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 140 gr )
    180 gr de poudre d'amande
    290 gr de sucre glace
    10 gr de sucre en poudre
    Colorants alimentaires coloris chocolat et caramel

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    La ganache :

    Cassez la pralinoise en morceaux et faites fondre au bain-marie à feu doux.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Versez ensuite la crème liquide et remuez à la spatule.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Ajoutez le morceau de beurre et mélangez.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Dès que le beurre est fondu et incorporez stoppez la cuisson.

    Versez dans un bol.

    Ajoutez dedans la cuillère à soupe de nutella + pralin + noisettes.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Remuez au fouet l'ensemble.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Placez au frigo pendant 4 H au minimum avant de garnir les coques des macarons.

     

    Les Coques macarons :

    Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs 

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons façon " Rocher praliné "    Macarons à la pistache

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Macarons au citron

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

    Ajoutez ensuite le colorant en poudre puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Macarons façon " Rocher praliné "    Macarons façon " Rocher praliné "

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Macarons façon " Rocher praliné "   Macarons façon " Rocher praliné "

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Macarons façon " Rocher praliné " 

    Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Versez les pâtes dans 2 poches à douille.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Prenez une nouvelle grande poche à douille.

    Glissez à l'intérieur la douille.

    Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Coupez les pointes des poches.

    Réservez.

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

    Macarons façon " Rocher praliné "

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques.

    Macarons façon " Rocher praliné "

      Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.

     

    Assemblage :

    Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.  

    Sortez la ganache praliné du frigo.

    Donnez un coup de fouet pour détendre un peu la ganache.

    Versez dans une poche à douille et coupez la pointe.

    Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

    Pressez légèrement.

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Placez au frais pour 5 H.

    Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !

     

    Mon conseil :

    Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Macarons façon " Rocher praliné "

    Macarons façon " Rocher praliné "

     

     

     

     

     

     

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