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     Maca'Brest XXL

     

     

     

     

    Maca'Brest XXL

     

     

     

     

    Toute la gourmandise d'un Paris-Brest en un macaron géant à partager.

    Nouvelle création et revisite du célèbre Paris-Brest en une version macaron avec différentes textures.

    Une crème mousseline pralinée crémeuse, une chantilly fondante et le croquant du macarons et des noisettes grillées.

    Succès et plaisir garantis !   wink2

     

     

     

     

    Pour 8 / 10 parts

    Diam. 26 cm

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :

    3 blancs d’œufs
    135 gr de poudre d'amandes
    210 gr de sucre glace
    70 gr de sucre en poudre
    Colorant gel coloris caramel

     

    Crème mousseline pralinée :

    250 gr de lait
    120 gr de beurre mou ( 2 x 60 gr )
    70 gr de sucre en poudre
    4 jaunes d’œufs
    30 gr de maïzena
    70 gr de pâte de praliné
    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

     

    Mousse chantilly mascarpone :

    10 cl de crème liquide entière
    1 cuillère à soupe de sucre glace
    100 gr de mascarpone
    1 cuillère à soupe de poudre de pralin
    1 poignée de noisettes entières

     

    Décor :

    Sucre glace
    Amandes effilées

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 : 

    Coques macarons :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

     

    Crème mousseline pralinée :

    Dans une casserole, faites chauffer le lait.

    Maca'Brest XXL

    Dès que le lait bout, stoppez la cuisson et réservez la casserole.

    Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs + le sucre + la vanille afin d'obtenir un mélange homogène et blanchi.

    Maca'Brest XXL

    Ajoutez ensuite la farine + maïzena.

    Maca'Brest XXL

    Mélangez doucement au fouet pour obtenir une pâte souple.

    Maca'Brest XXL

    Versez le mélange dans le lait chaud et remuez pour avoir un ensemble onctueux.

    Maca'Brest XXL

    Faites chauffer à nouveau sur feu doux et porter le mélange à ébullition ( ! ) sans cesser de remuer au fouet pour éviter au fond de la casserole de coller.

    Ajoutez le praliné.

    Maca'Brest XXL     Maca'Brest XXL

    Dès les premiers frémissements, compter encore 2/3 min de cuisson pour que la crème soit bien épaisse.

    Stoppez la cuisson et hors du feu, ajoutez 60 gr de beurre mou puis mélangez pour bien intégrer le beurre et avoir une crème onctueuse.

    Maca'Brest XXL     Maca'Brest XXL

    Versez dans un bol puis filmez le dessus au contact avec un morceau de film et placez au frigo la nuit.

    Maca'Brest XXL

     

     

    Jour J :

    Décor :

    Faites griller à sec les amandes effilées et les noisettes entières séparément.

    Cela servira à la déco et garniture du macaron en fin de recette.

    Réservez.

    Maca'Brest XXL

     

     

    Coques macarons :

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons au citron

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons au citron

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons aux myrtilles

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Macarons aux myrtilles

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Macarons aux myrtilles

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.

    Ajoutez ensuite le colorant couleur caramel puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Maca'Trio façon Paris-Brest     Maca'Brest XXL

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Maca'Brest XXL

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Maca'Brest XXL

    Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Dessinez un cercle diamètre 26 cm sur l'envers de la feuille de papier sulfurisé.

    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache     Maca'Brest XXL

    Avec la poche à douille, dressez 2 cercles avec la pâte en spirale et penser à laisser un trou au centre.

    Maca'Brest XXL

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 18 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.

    Sortez ensuite la coque du four.

    Maca'Brest XXL

    Recommencez l'opération avec l'autre plaque de coque macaron.

    Laissez refroidir 30 minutes puis décoller ensuite délicatement les coques du papier cuisson

    Réservez les 2 coques.

    Maca'Brest XXL

     

     

    Mousse chantilly :

       Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à bien mettre la crème liquide au congélateur environ 1 H avant la recette et si possible utiliser un saladier ou bol inox qui gardera bien le froid.
    Vous pouvez aussi mettre le bol et les batteurs (ou fouet) au frigo pendant quelques heures.

    Travaillez un peu le mascarpone afin de le rendre plus doux et onctueux.

    Versez la crème liquide bien froide dans le bol + le sucre glace.

    Montez la crème en chantilly.

    Maca'Brest XXL

    Ajoutez le mascarpone puis fouettez à nouveau quelques instants.

    Maca'Brest XXL

    Ajoutez la poudre de pralin et mélangez l'ensemble.

    Prenez une grande poche à douille.

    Glissez à l'intérieur une douille lisse.

    Ajoutez la chantilly à l'intérieur.

    Réservez.

     

     

    Crème mousseline pralinée :

    Sortez la crème pralinée du frigo et ôtez le film.

    La remuez au fouet vigoureusement pour l’aérer un petit peu.

    Dans un saladier ajoutez 60 gr de beurre mou avec la crème pralinée.

    Maca'Brest XXL

    Mélangez au fouet afin d'obtenir la crème mousseline.

    Maca'Brest XXL

    Prenez une grande poche à douille.

    Glissez à l'intérieur la douille étoile.

    Ajoutez la crème mousseline pralinée à l'intérieur.

     

    Assemblage :

    Prenez votre plat de service ou planche à découper.

    Déposez dessus une coque de macaron.

    Maca'Brest XXL     Maca'Brest XXL

    Garnissez la coque de macaron avec des grosses pointes de crème mousseline et chantilly.

    Maca'Brest XXL     Maca'Brest XXL

    Répartissez des morceaux de noisettes sur le dessus.

    Maca'Brest XXL

    Pour la seconde coque qui va couvrir le macaron, j'ai disposé les amandes effilées grillées sur le dessus 1 par 1  happy  Un vrai travail de précision !

    Saupoudrez d'un voile de sucre glace.

    Maca'Brest XXL

    Refermez le macaron avec cette coque.

    Pressez légèrement le dessus afin de faire adhérer les 2 coques.

    A réservez au frais environ 4 H puis dégustez.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Maca'Brest XXL

    Maca'Brest XXL

    Maca'Brest XXL

    Maca'Brest XXL

    Maca'Brest XXL

    Maca'Brest XXL

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    Macarons au caramel beurre salé

     

     

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     Macarons Mogador

     

     

     

     

     

     

     

     

    Découvrez le célèbre macaron de Pierre Hermé : le macaron mogador.

    C'est un macaron qui associe le chocolat au lait et le fruit de la passion.

    Un mélange gourmand à la fois doux et acidulé   cool

     

     

     

     

    Pour +/- 60 macarons 

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :

    4 blancs d’œufs ( 140 gr )
    180 gr de poudre d'amande
    270 gr de sucre glace
    90 gr de sucre en poudre

    Ganache mogador :

    150 gr de jus fruit de la passion
    330 gr de chocolat au lait
    60 gr de beurre

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 : 

    Coques macarons :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    Ganache mogador :

    Coupez les fruits de la passion en 2.

    Prélevez la pulpe des fruits et la passer au chinois ( tamis fin ) pour récupérer que le jus sans les grains.

    Réservez.

    Macarons Mogador

    Cassez le chocolat au lait en morceaux.

    Macarons Mogador

    A l'aide de 2 casseroles, faites fondre le chocolat au bain-marie.

    Macarons Mogador

    Mélangez et lissez avec une spatule silicone.

    Macarons Mogador

    Dès que le chocolat est fondu, stoppez la cuisson et retirez la casserole.

    Portez le jus des fruits de la passion à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole.

    Versez le chocolat fondu dans un bol/saladier.

    Versez petit à petit le jus de passion au chocolat fondu en plusieurs fois.

    Macarons Mogador

    Mélangez après chaque ajout pour bien homogénéiser le mélange.

    ( ! ) Ne pas mettre tout le jus de passion d’un seul coup, il risquerait de faire tourner votre chocolat à cause de son acidité.

    Ensuite ajoutez le beurre coupé en morceau puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.

    Macarons Mogador

    Versez la ganache dans un petit bol si nécessaire.

    Macarons Mogador

    Placez au frais la ganache pour la faire durcir au minimum 5 H ou toute une nuit.

     

    Jour J :

    Coques macarons :

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons au citron

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons au citron

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons aux myrtilles

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Macarons aux myrtilles

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Macarons aux myrtilles

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.

    Ajoutez ensuite le colorant gel couleur orange puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Macarons Mogador

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige en 3 fois si possible.

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    Macarons Mogador

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douille, dressez des macarons.

    Bien penser à les espacer.

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

    Macarons Mogador

    Parsemez le dessus avec un voile de chocolat en poudre non sucré.

    Macarons Mogador

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le bas du four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Macarons Mogador

    Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques. 

    Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. 

    Macarons Mogador

     

    Assemblage :

    Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

    Sortez la ganache mogador du frigo.

    Donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple plus onctueuse.

    Placez la ganache dans une poche à douille avec une douille lisse.

    Macarons Mogador

    Coupez la pointe.

    Ajoutez au centre des coques, une noix de ganache.

    Macarons Mogador

    Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

    Pressez légèrement.

    Placez au frais pour 5 H avant de déguster.

    A sortir environ 30 min avant la dégustation et laissez à température ambiante.

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

    Macarons Mogador

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    Macarons à la framboise

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     Maca'Trio façon Paris-Brest

     

     

     

     

    Maca'Trio façon Paris-Brest

     

     

     

     

    Voici une nouvelle façon de créer et savourez des macarons.

    J'ai décidé de faire des macarons par 3 : le Maca'Trio, un long macaron qui se sert à l'assiette.

    Au centre, il y a une crème gourmande qui rappelle le Paris-Brest : avec du praliné et des graines de pralin.

    Un dessert bien sympa !!!  ^^

     

     

     

     

    Pour 7 pers.

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :

    2 blancs d’œufs à température ambiante ( 70 gr )
    90 gr de poudre d'amande
    140 gr de sucre glace
    50 gr de sucre en poudre
    Colorant alimentaire couleur caramel

     

    Crème Paris-Brest :

    1 œuf entier
    40 gr de sucre en poudre
    30 gr de farine
    25 cl de lait
    1 cuillère à soupe de pâte praliné
    20 gr de pralin
    20 gr de beurre

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 : 

    Coques macarons :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    Crème Paris-Brest :

    Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ébullition puis stoppez la cuisson.

    Dans un saladier, fouettez énergiquement le jaune d'œuf + le sucre afin d'obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.

    Ajoutez ensuite la farine.

    Mélangez doucement au fouet pour obtenir une pâte souple.

    Ajoutez le mélange jaune d’œuf + sucre + farine dans la casserole de lait.

    Faites chauffer à nouveau sur feu doux et porter à ébullition ( ! ) sans cesser de remuer au fouet pour éviter que le fond n'attache.

    Dès les premiers frémissements, compter environ 3 min de cuisson pour que la crème soit bien épaisse.

    Crème mousseline praliné

    Stoppez la cuisson et hors du feu, ajoutez dedans le morceau de beurre + le pralin.

    Crème mousseline praliné

    Bien mélanger la crème pour qu'elle soit onctueuse et le beurre bien incorporé.

    Versez dans un bol puis filmez au contact de la crème avec un morceau de film et placez au frigo pendant une nuit entière.

     

    Jour J :

    Coques macarons :

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons au citron

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons au citron

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons aux myrtilles 

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Macarons aux myrtilles

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Macarons aux myrtilles

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.

    Ajoutez ensuite le colorant couleur caramel puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Maca'Trio façon Paris-Brest     Maca'Trio façon Paris-Brest

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douille, dressez des macarons par 3.

    Bien penser à les espacer.

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

    Parsemez le dessus avec des amandes effilées.

    Maca'Trio façon Paris-Brest

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Maca'Trio façon Paris-Brest    

    Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques.

      Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.

    Maca'Trio façon Paris-Brest

     

    Assemblage :

    Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

    Maca'Trio façon Paris-Brest     Maca'Trio façon Paris-Brest  

    Sortez la ganache pralinée du frigo.

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple / onctueuse.

    Placez la ganache dans une poche à douille avec une douille étoile.

    Coupez la pointe.

    Ajoutez au centre des coques, une noix de ganache.

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

    Pressez légèrement.

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Placez au frais pour 4 H avant de déguster

    A sortir environ 30 min avant la dégustation et laissez à température ambiante.

    ( ! )  A manger le jour même si possible car le lendemain cela risque de le rendre trop humide et coulant...   ouch

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Maca'Trio façon Paris-Brest

    Maca'Trio façon Paris-Brest 

    Maca'Trio façon Paris-Brest

     

     

     

     

     

     

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    Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

    Maca'Trio façon Paris-Brest

     

     

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Maca'Trio façon Paris-Brest

     

     

    Macarons à la vanille

    Macarons au caramel beurre salé

     

     

    Macarons au caramel beurre-salé

    Macarons aux fraises Tagada

     

     
    Macarons au chocolat au lait

    Maca' lloween

     

     

    Maca'rambar

    Macarons au chocolat au lait

     

     

    Macarons choco ' ananas

    Macarons au chocolat au lait

     

     

    Macarons à la pâte de spéculoos

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

    Macarons à la pistache

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Macarons à la framboise

    Maca'Trio façon Paris-Brest 

     

     

     

     

     

     

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     Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

     

     

     

     

    On peut suivre la mode tendance même avec les macarons ! wink2

    Voici ma collection de macarons " Tye Die ", le mélange de 2 couleurs marbrées / dégradées.

    Entre ses 2 coques, on trouve une ganache moelleuse au pain d'épices et un cœur de framboise.

    Découvrez vite comment faite dans la suite de la recette . . .  

    ^^

     

     

     

     

    Pour une vingtaine de macarons (+/- 30 coques)

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :
    2 blancs d’œufs à température ambiante ( 70 gr )
    80 gr de poudre d'amande
    130 gr de sucre glace
    40 gr de sucre en poudre
    Colorants alimentaires violet et caramel (poudre ou gel)

    Ganache au pain d'épices :
    5 tranches de pain d'épices du commerce
    60 gr de beurre
    70 gr de crème liquide entière à 30 % de MG
    5 cl de lait
    1 cuillère à café de miel
    6 pincées de mélange 4 épices

    Fruit :
    15 framboises fraiches

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    Jour J :

    La ganache au pain d'épices :

    Préchauffez votre four à 130° C.

    Coupez en dés le pain d'épices.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise 

    A l'aide d'un mixeur, réduisez en poudre fine l'ensemble.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

    Placez la plaque dans le four chaud et laisser toaster pendant 10 min.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    A la fin du temps de cuisson, retirez la plaque du four et versez la poudre de pain d'épices dans un bol.

    Réservez.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise 

    Dans une casserole, versez le lait + crème liquide + miel + épices.

    Mélangez l'ensemble.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullitions.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Dès que le mélange bout, stoppez la cuisson et versez sur le pain d'épices.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Mélangez l'ensemble.

    Le pain d'épices va gonfler et devenir crémeux / onctueux.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Ajoutez le morceau de beurre.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Mélangez pour bien incorporer et faire fondre le beurre.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Ensuite laissez reposer 15 min puis posez un morceau de film alimentaire sur le dessus.

    Placez au frais environ 5 H, la crème va s'épaissir et durcir légèrement.

     

    Les Coques macarons :

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons au citron

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.

    Ajoutez ensuite le colorant caramel puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise     Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Prenez une grande poche à douille (moi j'utilise longueur 50 cm).

    Découpez la pointe et placez votre douille à embout lisse.

    Retournez la poche pour avoir l'intérieur vers soit.

    Déposez quelques gouttes de colorant gel violet.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Retournez la poche.

    Frottez la poche entre vos mains pour étendre / étaler le colorant.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Ouvrez la poche et versez la pâte à macarons.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise     Macarons marbrés au pain d'épices et framboise     Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    La couleur et l'effet marbré vient de façon crescendo...

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise    

    Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques.

      Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.

     

    Assemblage :

    Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Sortez la ganache pain d'épices du frigo puis placez dans une poche à douille.

    Coupez la pointe.

    Malaxez entre vos mains pour la rendre plus souple.

    Déposez un boudin de ganache sur les coques.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Ajoutez au centre d'une coque, selon la grosseur une petite framboise ou une demie framboise.

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

    Pressez légèrement.

    Placez au frais pour 5 H avant de déguster (ou si avez du temps, le top, laissez une nuit entière au frais).

    A sortir environ 1 H avant la dégustation et laissez à température ambiante.

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

     Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

     

     

     

     

     

     

       Mes recettes de macarons à découvrir : 

     

    Macarons aux myrtilles

    Macarons marbrés au pain d'épices et framboise

     

    Macarons à la vanille

    Macarons au caramel beurre salé

     

     

    Macarons au caramel beurre-salé

    Macarons aux fraises Tagada

      


    Macarons au chocolat au lait

    Maca' lloween

     

     

    Maca'rambar

    Macarons au chocolat au lait

     

     

    Macarons choco ' ananas

    Macarons au chocolat au lait

     

     

    Macarons à la pâte de spéculoos

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

    Macarons à la pistache

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

     

     

     

     

     

     

    Macarons à la framboise

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

    Macarons au citron

    Macarons chocolat blanc / speculoos

     

     

    Maca ' lloween

    Macarons à la vanille

     

     

     

     

     

     

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      Macarons aux myrtilles

     

     

     

     

    Pour bien commencer ce mois de Septembre, découvrez une toute nouvelle recette de macarons gourmands à la myrtille.

    ^^

     

     

     

     

    Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Coques macarons :
    2 blancs d’œufs à température ambiante ( 70 gr )
    90 gr de poudre d'amande
    140 gr de sucre glace
    50 gr de sucre en poudre
    Colorant alimentaire violet (poudre ou gel)

    Ganache :
    60 gr de chocolat blanc
    50 gr de confitures aux myrtilles avec morceaux

     

     

     

     

    Préparations :

    J - 1 :

    Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

    Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

    Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

     

    Jour J :

    La ganache :

    Coupez en petits morceaux le chocolat blanc ajoutez dans une 1 ère casserole.

    Macarons à la framboise

    Dans une 2 ème casserole plus grande, versez un fond d'eau.

    Faites chauffer à feu doux avec la technique du bain-marie.

    Mélangez avec une spatule pour lisser le chocolat et dès que c'est bien fondu, stoppez la cuisson.

    Retirez la casserole.

    Versez la confiture puis mélangez avec un petit fouet.

    Versez la ganache dans un bol, puis placez au frigo pendant 5 H pour la raffermir . . .

    Macarons aux myrtilles

     

    Les Coques macarons :

    Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

    Macarons au citron

    Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

    Macarons au citron

    A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

    Macarons aux myrtilles 

    Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

    Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

    Macarons aux myrtilles

    Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

    Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

    Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

    Macarons aux myrtilles

    Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

    Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.

    Ajoutez ensuite le colorant violet (pour moi en gel) puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

    Macarons aux myrtilles     Macarons aux myrtilles

    N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

     

    Macaronnage :

    Voici la phase cruciale des macarons !!!  

    Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

    ( à faire en 3 fois ).

    Macarons aux myrtilles 

    Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

    Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

    La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

    Macarons aux myrtilles 

    Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.

    Macarons aux myrtilles 

     

    Dressage :

    Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

    Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

    Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

    Macarons aux myrtilles     Macarons aux myrtilles

    Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

     

    Cuisson :

    Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.

    J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

    La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

    Sortez ensuite les macarons du four.

    Macarons aux myrtilles     Macarons aux myrtilles

    Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

    Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

    Réservez les coques.

      Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.

     

    Assemblage :

    Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

    Macarons aux myrtilles  

    Sortez la ganache choco'myrtille du frigo puis placez dans une poche à douille.

    Coupez la pointe.

    Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.

    Macarons aux myrtilles 

    Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

    Pressez légèrement.

    Macarons aux myrtilles 

    Placez au frais pour 5 H avant de déguster (ou si avez du temps, le top, laissez une nuit entière au frais).

    A sortir environ 1 H avant la dégustation et laissez à température ambiante.

     

     

    Bon appétit !

     

     

    Macarons aux myrtilles

    Macarons aux myrtilles

    Macarons aux myrtilles

    Macarons aux myrtilles

    Macarons aux myrtilles

    Macarons aux myrtilles

    Macarons aux myrtilles

     

     

     

     

     

     

       Mes recettes de macarons à découvrir : 

     

     

    Macarons à la vanille

    Macarons au caramel beurre salé

     

     

    Macarons au caramel beurre-salé

    Macarons aux fraises Tagada

      


    Macarons au chocolat au lait

    Maca' lloween

     

     

    Maca'rambar

    Macarons au chocolat au lait

     

     

    Macarons choco ' ananas

    Macarons au chocolat au lait

     

     

    Macarons à la pâte de spéculoos

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

    Macarons à la pistache

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

     

     

     

     

     

     

    Macarons à la framboise

    Macarons : # 1 la customisation

     

     

    Macarons au citron

    Macarons chocolat blanc / speculoos

     

     

    Maca ' lloween

    Macarons à la vanille

     

     

     

     

     

     

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    Pyramide de macarons - Repas de famille Juillet 2015

     

     

    Pour notre repas de famille annuel qui s'est déroulé le 11 Juillet dernier, je me suis mis à nouveau à la popotte.

     

    J'ai voulu régaler ma famille avec cette année pas loin de 160 macarons au total ! ! !

     

    Pas mal d'heures a macaronner toute les pâtes et pour préparer les coques.

     

    Au final, de jolis macarons "fait maison" et une famille toujours émerveillé devant ma nouvelle pyramide de macarons édition 2015.

    happy

     

     

     

    J'ai réalisé 2 sortes :

    Cliquez sur le titre pour découvrir ma recette

     

    - Les Maca'rambar

    - Les macarons à la myrtille

     

     

     

    Pyramide de macarons - Repas de famille Juillet 2015

    Pyramide de macarons - Repas de famille Juillet 2015

    Pyramide de macarons - Repas de famille Juillet 2015

    Pyramide de macarons - Repas de famille Juillet 2015

    Pyramide de macarons - Repas de famille Juillet 2015

    Pyramide de macarons - Repas de famille Juillet 2015

    Pyramide de macarons - Repas de famille Juillet 2015

     

     

     

     

     

     

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