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Par ENERGIE71 le 18 Décembre 2019 à 06:00
Macarons au Nutella
Un petit nouveau dans ma grande famille de macarons : celui à la pâte à tartiner Nutella.
Pour accentuer le goût du Nutella, j'ai réalisé mes coques avec de la poudre de noisettes.
J'ai réalisé cette recette dans le cadre de mon partenariat mensuel avec la marque.
Bien sûr vous utilisez la pâte à tartiner que vous aimez et souhaitez !
Pour environ 15 macarons ( soit +/- 30 coques )
Ingrédients :
Les coques macarons :
56 gr de blanc d’œuf
75gr de sucre en poudre
75 gr de poudre de noisettes
75 gr de sucre glaceLa garniture :
Pâte à tartiner de votre choix : nutella, nocciolata, ...
Ou ma pâte à tartiner choco' noisette " Fait Maison "Préparation :
La veille J- 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs.
Placez les blancs dans un petit verre et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez reposer sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J :
Les coques de macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre de noisettes + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour enlever les impuretés.
Dans un saladier, versez les blancs d'œufs.
Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.
Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans le restant du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques instants.
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre de noisette /sucre glace sur les blancs en neige ( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 150° C four ventilé.
Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus du papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Laissez crouter ( sécher ) pendant 45 min.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le bas du four ventilé et laissez cuire 12 min à 150° C.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez-les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de pâte à tartiner de votre choix.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 6 H.
Laissez environ 2 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer.
Mon conseil :
Mes macarons sont au frais durant la nuit entière et le lendemain, je les sort environ 3 H à l'avance sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 12 Octobre 2019 à 07:00
Maca’cahuète : macarons au beurre de cacahuète
Je suis la tendance actuelle du peanut butter.
Découvrez ma toute nouvelle recette ultra gourmande de macarons : la version au beurre de cacahuète.
Le mélange amande / chocolat & beurre de cacahuète est juste divin !
Cette nouvelle petite douceur est à éssayer d'urgence !
Pour environ 15 macarons ( soit +/- 30 coques )
Ingrédients :
Les coques macarons :
56 gr de blanc d’œuf
75gr de sucre en poudre
75 gr de poudre d'amandes
75 gr de sucre glace40 gr de chocolat noir
Quelques gouttes d’huile de tournesolLa ganache :
160 gr de chocolat blanc Ivoire Valrhona
20 gr de chocolat au lait Azélia Valrhona
150 gr de crème liquide entière 30 % de M.G.
100 gr de beurre de cacahuète bio 100 %Préparation :
La veille J- 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs.
Placez les blancs dans un petit verre et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
La ganache :
A préparer de préférence la veille ou un temps de repos environ 12 H.
Cassez les chocolats en morceaux.
Faites chauffer et bouillir la crème dans une casserole.
Dans un saladier ajoutez les morceaux de chocolat et le beurre de cacahuète.
Versez la crème liquide chaude en 3 fois.
Bien mélanger au fouet entre chaque ajouts.
On doit obtenir une crème onctueuse et bien lisse.
Versez la ganache dans un bol.
Déposez un morceau de film au contact de la ganache et placez au frais pendant toute une nuit, environ 12 H.
Jour J :
Les coques de macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amandes + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour enlever les impuretés.
Dans un saladier, versez les blancs d'œufs.
Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.
Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans le restant du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques instants.
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amandes /sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple onctueuse.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus du papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Laissez crouter 45 min.
Préchauffez votre four à 150° C four ventilé.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le bas du four ventilé et laissez cuire 12 min à 150° C.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez-les coques, placez dans une boite métal.
Pour la touche déco' j'ai fais des traits de chocolat.
Tout simplement j'ai fais fondre le chocolat noir au bain-marie et une fois bien lisse j'ai ajouté quelques gouttes d'huile.
Mélangez au fouet pour obtenir un chocolat lisse et brillant.
Versez dans un cornet puis réalisez des trainées sur le dessus des coques.
Laissez figer 30 min au frais.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache beurre de cacahuète du frigo, laissez reposer environ 20 min puis donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache cacahuète.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 6 H.
Laissez environ 2 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer.
Mon conseil :
Mes macarons sont au frais durant la nuit entière et le lendemain, je les sort environ 3 H à l'avance sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 9 Septembre 2017 à 09:00
Macarons à la noisette
Découvrez ma nouvelle recette de macarons à la noisette.
J'ai remplacé la poudre d'amande de mes coques par de la poudre de noisette pour un peu d'originalité.
Un vrai petit plaisir en bouche !
Pour environ 15 macarons (soit +/- 30 coques)
Ingrédients :
Les coques macarons :
56 gr de blanc d’œuf
75gr de sucre en poudre
75 gr de poudre de noisettes
75 gr de sucre glaceLa ganache noisette :
50 gr de crème liquide entière 30% M.G.
1 cuillère à soupe de miel
50 gr de chocolat au lait Azélia Valrhona
50 gr de chocolat blanc
30 gr de poudre de noisettes
20 gr de pralin en poudre « La Patelière »Préparation :
La veille J- 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs.
Placez les blancs dans un petit verre et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
La ganache noisette :
Cassez les chocolats en morceaux.
Dans un bol, versez la crème liquide + le miel + les carrés de chocolats.
Faites fondre au micro-ondes par coups de 30 secondes.
Mélangez à la spatule entre deux cuissons.
Une fois le mélange bien lisse et homogène, stoppez la cuisson.
Versez la poudre de noisettes + pralin en poudre et mélangez.
Placez un morceau de film alimentaire au contact puis placez au frais la nuit.
Jour J :
Les coques de macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre de noisettes + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour enlever les impuretés.
Dans un saladier, versez les blancs d'œufs.
Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.
Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans le restant du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques instants.
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre de noisette /sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 150° C four ventilé.
Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus du papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Laissez crouter 45 min.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le bas du four ventilé et laissez cuire 12 min à 150° C.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez-les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache noisette du frigo, donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache noisette.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 6 H.
Laissez environ 2 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer.
Mon conseil :
Mes macarons sont au frais durant la nuit entière et le lendemain, je les sort environ 3 H à l'avance sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 17 Juin 2017 à 09:00
Macarons Mojito
L'été arrive à grand pas la semaine prochaine.
Pour ma nouvelle petite douceur, j'ai ajouté un peu de soleil et d'exotisme dans ma recette.
Découvrez mes nouveaux macarons façon mojito avec une crème onctueuse au citron et à la menthe.
J'ai réalisé la recette dans le cadre de mon second " Défi gourmand Cuisine Addict ".
Pour le mois de Juin, le macaron est de rigueur grâce à la poudre d'amande extra-fine Cuisine Addict.
Recette sans alcool
Pour environ 40 macarons (soit +/- 80 coques)
Ingrédients :
Les coques macarons
4 blancs d’œufs (140 gr)
180 gr de poudre d’amande extra-fine Cuisine Addict
280 gr de sucre glace
100 gr de sucre en poudre
Colorant en gel jaune citron et vert limeCrème mojito :
65 gr de jus de citron jaune / vert
10 feuilles de menthe
70 gr de sucre en poudre
70 gr d’œuf battu (environ 1,5 œuf)
85 gr de beurre
1/4 de feuille de gélatinePréparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.
Placez les blancs dans un petit verre et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
La crème mojito :
Coupez les citrons et pressez pour obtenir le jus.
Pesez la quantité et versez dans une casserole.
Ciselez la menthe en morceaux puis ajoutez dans le jus de citron.
Versez le jus de citron dans une casserole avec les morceaux de menthe.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Retirez la casserole et laissez infuser environ 20 minutes.
À l'aide d'une petite passoire fine filtrez ensuite le jus.
Faites tremper le petit morceau de gélatine dans un grand verre d'eau froide.
Dans un bol ajoutez le sucre en poudre + jus de citron + œuf battu et mélangez au fouet l’ensemble.
Versez dans une casserole propre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant. le mélange va épaissir petit à petit.Stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Versez dans un saladier.
Ajoutez les morceaux de gélatine et remuez au fouet.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.
À l'aide d'un mixeur plongeant mixez la crème pour qu'elle soit lisse.
Déposez un film sur le dessus et placez au frigo environ 6 H ou toute une nuit.
Jour J :
Les coques de macarons :
Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs : jaune et vert
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants le blanc pour l'aérer et commencer à le faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.
Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant en gel jaune puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant vert.
Versez les pâtes dans 2 poches à douille.
Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches entre-elles
Prenez une nouvelle grande poche à douille.
Glissez à l'intérieur la douille.
Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.
Coupez les pointes des poches.
Réservez.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache mojito du frigo, donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache mojito
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 6 H.
Laissez environ 2 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer
Mon conseil :
Mes macarons sont au frais durant la nuit entière et le lendemain, je les sort environ 3 H à l'avance sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 4 Février 2017 à 08:00
Maca'Brest XXL
Toute la gourmandise d'un Paris-Brest en un macaron géant à partager.
Nouvelle création et revisite du célèbre Paris-Brest en une version macaron avec différentes textures.
Une crème mousseline pralinée crémeuse, une chantilly fondante et le croquant du macarons et des noisettes grillées.
Succès et plaisir garantis !
Pour 8 / 10 parts
Diam. 26 cm
Ingrédients :
Coques macarons :
3 blancs d’œufs
135 gr de poudre d'amandes
210 gr de sucre glace
70 gr de sucre en poudre
Colorant gel coloris caramelCrème mousseline pralinée :
250 gr de lait
120 gr de beurre mou ( 2 x 60 gr )
70 gr de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
30 gr de maïzena
70 gr de pâte de praliné
1/2 cuillère à café de vanille en poudreMousse chantilly mascarpone :
10 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre glace
100 gr de mascarpone
1 cuillère à soupe de poudre de pralin
1 poignée de noisettes entièresDécor :
Sucre glace
Amandes effiléesPréparations :
J - 1 :
Coques macarons :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.
Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Crème mousseline pralinée :
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dès que le lait bout, stoppez la cuisson et réservez la casserole.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs + le sucre + la vanille afin d'obtenir un mélange homogène et blanchi.
Ajoutez ensuite la farine + maïzena.
Mélangez doucement au fouet pour obtenir une pâte souple.
Versez le mélange dans le lait chaud et remuez pour avoir un ensemble onctueux.
Faites chauffer à nouveau sur feu doux et porter le mélange à ébullition ( ! ) sans cesser de remuer au fouet pour éviter au fond de la casserole de coller.
Ajoutez le praliné.
Dès les premiers frémissements, compter encore 2/3 min de cuisson pour que la crème soit bien épaisse.
Stoppez la cuisson et hors du feu, ajoutez 60 gr de beurre mou puis mélangez pour bien intégrer le beurre et avoir une crème onctueuse.
Versez dans un bol puis filmez le dessus au contact avec un morceau de film et placez au frigo la nuit.
Jour J :
Décor :
Faites griller à sec les amandes effilées et les noisettes entières séparément.
Cela servira à la déco et garniture du macaron en fin de recette.
Réservez.
Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le colorant couleur caramel puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Dessinez un cercle diamètre 26 cm sur l'envers de la feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez 2 cercles avec la pâte en spirale et penser à laisser un trou au centre.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 18 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite la coque du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de coque macaron.
Laissez refroidir 30 minutes puis décoller ensuite délicatement les coques du papier cuisson
Réservez les 2 coques.
Mousse chantilly :
Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à bien mettre la crème liquide au congélateur environ 1 H avant la recette et si possible utiliser un saladier ou bol inox qui gardera bien le froid.
Vous pouvez aussi mettre le bol et les batteurs (ou fouet) au frigo pendant quelques heures.Travaillez un peu le mascarpone afin de le rendre plus doux et onctueux.
Versez la crème liquide bien froide dans le bol + le sucre glace.
Montez la crème en chantilly.
Ajoutez le mascarpone puis fouettez à nouveau quelques instants.
Ajoutez la poudre de pralin et mélangez l'ensemble.
Prenez une grande poche à douille.
Glissez à l'intérieur une douille lisse.
Ajoutez la chantilly à l'intérieur.
Réservez.
Crème mousseline pralinée :
Sortez la crème pralinée du frigo et ôtez le film.
La remuez au fouet vigoureusement pour l’aérer un petit peu.
Dans un saladier ajoutez 60 gr de beurre mou avec la crème pralinée.
Mélangez au fouet afin d'obtenir la crème mousseline.
Prenez une grande poche à douille.
Glissez à l'intérieur la douille étoile.
Ajoutez la crème mousseline pralinée à l'intérieur.
Assemblage :
Prenez votre plat de service ou planche à découper.
Déposez dessus une coque de macaron.
Garnissez la coque de macaron avec des grosses pointes de crème mousseline et chantilly.
Répartissez des morceaux de noisettes sur le dessus.
Pour la seconde coque qui va couvrir le macaron, j'ai disposé les amandes effilées grillées sur le dessus 1 par 1 Un vrai travail de précision !
Saupoudrez d'un voile de sucre glace.
Refermez le macaron avec cette coque.
Pressez légèrement le dessus afin de faire adhérer les 2 coques.
A réservez au frais environ 4 H puis dégustez.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 1 Octobre 2016 à 00:20
Macarons Mogador
Découvrez le célèbre macaron de Pierre Hermé : le macaron mogador.
C'est un macaron qui associe le chocolat au lait et le fruit de la passion.
Un mélange gourmand à la fois doux et acidulé
Pour +/- 60 macarons
Ingrédients :
Coques macarons :
4 blancs d’œufs ( 140 gr )
180 gr de poudre d'amande
270 gr de sucre glace
90 gr de sucre en poudreGanache mogador :
150 gr de jus fruit de la passion
330 gr de chocolat au lait
60 gr de beurrePréparations :
J - 1 :
Coques macarons :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.
Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Ganache mogador :
Coupez les fruits de la passion en 2.
Prélevez la pulpe des fruits et la passer au chinois ( tamis fin ) pour récupérer que le jus sans les grains.
Réservez.
Cassez le chocolat au lait en morceaux.
A l'aide de 2 casseroles, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez et lissez avec une spatule silicone.
Dès que le chocolat est fondu, stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Portez le jus des fruits de la passion à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole.
Versez le chocolat fondu dans un bol/saladier.
Versez petit à petit le jus de passion au chocolat fondu en plusieurs fois.
Mélangez après chaque ajout pour bien homogénéiser le mélange.
( ! ) Ne pas mettre tout le jus de passion d’un seul coup, il risquerait de faire tourner votre chocolat à cause de son acidité.
Ensuite ajoutez le beurre coupé en morceau puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.
Versez la ganache dans un petit bol si nécessaire.
Placez au frais la ganache pour la faire durcir au minimum 5 H ou toute une nuit.
Jour J :
Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le colorant gel couleur orange puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige en 3 fois si possible.
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des macarons.
Bien penser à les espacer.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Parsemez le dessus avec un voile de chocolat en poudre non sucré.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le bas du four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache mogador du frigo.
Donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple plus onctueuse.
Placez la ganache dans une poche à douille avec une douille lisse.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre des coques, une noix de ganache.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H avant de déguster.
A sortir environ 30 min avant la dégustation et laissez à température ambiante.
Bon appétit !
A découvrir également :
Macaron XXL aux framboises et mousse pistache
Macarons marbrés au pain d'épices et framboise
Macarons au caramel beurre-salé
Macarons à la pâte de spéculoos
1 commentaire -
Par ENERGIE71 le 5 Août 2016 à 08:00
Maca'Trio façon Paris-Brest
Voici une nouvelle façon de créer et savourez des macarons.
J'ai décidé de faire des macarons par 3 : le Maca'Trio, un long macaron qui se sert à l'assiette.
Au centre, il y a une crème gourmande qui rappelle le Paris-Brest : avec du praliné et des graines de pralin.
Un dessert bien sympa !!!
Pour 7 pers.
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
140 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire couleur caramelCrème Paris-Brest :
1 œuf entier
40 gr de sucre en poudre
30 gr de farine
25 cl de lait
1 cuillère à soupe de pâte praliné
20 gr de pralin
20 gr de beurrePréparations :
J - 1 :
Coques macarons :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.
Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Crème Paris-Brest :
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ébullition puis stoppez la cuisson.
Dans un saladier, fouettez énergiquement le jaune d'œuf + le sucre afin d'obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.
Ajoutez ensuite la farine.
Mélangez doucement au fouet pour obtenir une pâte souple.
Ajoutez le mélange jaune d’œuf + sucre + farine dans la casserole de lait.
Faites chauffer à nouveau sur feu doux et porter à ébullition ( ! ) sans cesser de remuer au fouet pour éviter que le fond n'attache.
Dès les premiers frémissements, compter environ 3 min de cuisson pour que la crème soit bien épaisse.
Stoppez la cuisson et hors du feu, ajoutez dedans le morceau de beurre + le pralin.
Bien mélanger la crème pour qu'elle soit onctueuse et le beurre bien incorporé.
Versez dans un bol puis filmez au contact de la crème avec un morceau de film et placez au frigo pendant une nuit entière.
Jour J :
Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le colorant couleur caramel puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des macarons par 3.
Bien penser à les espacer.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Parsemez le dessus avec des amandes effilées.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache pralinée du frigo.
Donnez un coup de fouet pour la rendre plus souple / onctueuse.
Placez la ganache dans une poche à douille avec une douille étoile.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre des coques, une noix de ganache.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 4 H avant de déguster
A sortir environ 30 min avant la dégustation et laissez à température ambiante.
( ! ) A manger le jour même si possible car le lendemain cela risque de le rendre trop humide et coulant...
Bon appétit !
Mes recettes de macarons à découvrir :
Macaron XXL aux framboises et mousse pistache
Macarons marbrés au pain d'épices et framboise
Macarons au caramel beurre-salé
Macarons à la pâte de spéculoos
votre commentaire -
Par ENERGIE71 le 7 Octobre 2015 à 22:59
On peut suivre la mode tendance même avec les macarons !
Voici ma collection de macarons " Tye Die ", le mélange de 2 couleurs marbrées / dégradées.
Entre ses 2 coques, on trouve une ganache moelleuse au pain d'épices et un cœur de framboise.
Découvrez vite comment faite dans la suite de la recette . . .
Pour une vingtaine de macarons (+/- 30 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( 70 gr )
80 gr de poudre d'amande
130 gr de sucre glace
40 gr de sucre en poudre
Colorants alimentaires violet et caramel (poudre ou gel)Ganache au pain d'épices :
5 tranches de pain d'épices du commerce
60 gr de beurre
70 gr de crème liquide entière à 30 % de MG
5 cl de lait
1 cuillère à café de miel
6 pincées de mélange 4 épicesFruit :
15 framboises fraichesPréparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J :
La ganache au pain d'épices :
Préchauffez votre four à 130° C.
Coupez en dés le pain d'épices.
A l'aide d'un mixeur, réduisez en poudre fine l'ensemble.
Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Placez la plaque dans le four chaud et laisser toaster pendant 10 min.
A la fin du temps de cuisson, retirez la plaque du four et versez la poudre de pain d'épices dans un bol.
Réservez.
Dans une casserole, versez le lait + crème liquide + miel + épices.
Mélangez l'ensemble.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullitions.
Dès que le mélange bout, stoppez la cuisson et versez sur le pain d'épices.
Mélangez l'ensemble.
Le pain d'épices va gonfler et devenir crémeux / onctueux.
Ajoutez le morceau de beurre.
Mélangez pour bien incorporer et faire fondre le beurre.
Ensuite laissez reposer 15 min puis posez un morceau de film alimentaire sur le dessus.
Placez au frais environ 5 H, la crème va s'épaissir et durcir légèrement.
Les Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le colorant caramel puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Prenez une grande poche à douille (moi j'utilise longueur 50 cm).
Découpez la pointe et placez votre douille à embout lisse.
Retournez la poche pour avoir l'intérieur vers soit.
Déposez quelques gouttes de colorant gel violet.
Retournez la poche.
Frottez la poche entre vos mains pour étendre / étaler le colorant.
Ouvrez la poche et versez la pâte à macarons.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
La couleur et l'effet marbré vient de façon crescendo...
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache pain d'épices du frigo puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Malaxez entre vos mains pour la rendre plus souple.
Déposez un boudin de ganache sur les coques.
Ajoutez au centre d'une coque, selon la grosseur une petite framboise ou une demie framboise.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H avant de déguster (ou si avez du temps, le top, laissez une nuit entière au frais).
A sortir environ 1 H avant la dégustation et laissez à température ambiante.
Bon appétit !
Mes recettes de macarons à découvrir :
Macarons au caramel beurre-salé
Macarons à la pâte de spéculoos
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