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Par ENERGIE71 le 2 Septembre 2015 à 23:19
Pour bien commencer ce mois de Septembre, découvrez une toute nouvelle recette de macarons gourmands à la myrtille.
Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
140 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire violet (poudre ou gel)Ganache :
60 gr de chocolat blanc
50 gr de confitures aux myrtilles avec morceauxPréparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J :
La ganache :
Coupez en petits morceaux le chocolat blanc ajoutez dans une 1 ère casserole.
Dans une 2 ème casserole plus grande, versez un fond d'eau.
Faites chauffer à feu doux avec la technique du bain-marie.
Mélangez avec une spatule pour lisser le chocolat et dès que c'est bien fondu, stoppez la cuisson.
Retirez la casserole.
Versez la confiture puis mélangez avec un petit fouet.
Versez la ganache dans un bol, puis placez au frigo pendant 5 H pour la raffermir . . .
Les Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le colorant violet (pour moi en gel) puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte obtenue dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache choco'myrtille du frigo puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H avant de déguster (ou si avez du temps, le top, laissez une nuit entière au frais).
A sortir environ 1 H avant la dégustation et laissez à température ambiante.
Bon appétit !
Mes recettes de macarons à découvrir :
Macarons au caramel beurre-salé
Macarons à la pâte de spéculoos
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Par ENERGIE71 le 14 Août 2015 à 18:17
Pyramide de macarons - Repas de famille Juillet 2015
Pour notre repas de famille annuel qui s'est déroulé le 11 Juillet dernier, je me suis mis à nouveau à la popotte.
J'ai voulu régaler ma famille avec cette année pas loin de 160 macarons au total ! ! !
Pas mal d'heures a macaronner toute les pâtes et pour préparer les coques.
Au final, de jolis macarons "fait maison" et une famille toujours émerveillé devant ma nouvelle pyramide de macarons édition 2015.
J'ai réalisé 2 sortes :
Cliquez sur le titre pour découvrir ma recette
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Par ENERGIE71 le 22 Mai 2015 à 12:25
Dimanche 31 Mai 2015, à ne pas oublier c'est le jour de la fête des Mères !
J'ai voulu essayer de réaliser un macaron géant à partager avec une mousse onctueuse à la pistache et la fraîcheur de la framboise.
Pour 8 / 10 parts
Diamètre environ 24 cm
Ingrédients :
Mousse pistache :
20 cl de crème liquide entière à 30 % de MG
1 cuillère à soupe de sucre glace (pour tenir la chantilly)
50 gr de pistaches émondées
20 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
250 gr de mascarponeMacarons :
4 blancs d’œufs
180 gr de poudre d'amande
280 gr de sucre glace
100 gr de sucre en poudre
Colorant vert et roseDéco :
150 gr de framboises fraiches
Préparation :
Vous pouvez préparez les grandes coques de macarons la veille puis garnir avec la mousse et framboises le jour J du repas au matin.
Il faut laissez ensuite reposer le macaron 5 H minimum au frais comme cela les coques vont s'imbiber et vous obtiendrez une texture moelleuse et fondante de ce macaron gourmand.
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille dans 2 contenants.
Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J :
Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs : vert et rose
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf.
Avec un fouet, battez quelques instants le blanc pour l'aérer et commencer à le faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.
Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant vert puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant rose.
Versez les pâtes dans 2 poches à douille.
Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches.
Prenez une nouvelle grande poche à douille.
Glissez à l'intérieur la douille.
Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.
Coupez les pointes des poches.
Réservez.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Dessinez un cercle diamètre 24 / 26 cm sur l'envers de la feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez une spirale en commençant par le centre pour finir à l'extrémité.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour chassez les bulles d'air et "lisser" le dessus.
Cuisson :
Enfournez une plaque dans le four ventilé et laissez cuire 20 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
A la fin de cuisson, sortez le macaron du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macaron.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les 2 coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal à l’abri de l'air et humidité.
Jour J : La mousse pistache :
Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à bien mettre la crème liquide au congélateur environ 1 H avant la recette et si possible utiliser un saladier ou bol inox qui gardera le froid.
Vous pouvez aussi mettre le bol et les batteurs au frigo pendant 1 H.Mixez finement les pistaches puis réservez.
Versez la crème liquide bien froide dans le saladier.
Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique.
Ajoutez la cuillère à soupe de sucre glace puis mélangez au fouet environ 1 min, cela va aider à faire tenir la chantilly.
Dans la chantilly, ensuite ajoutez la pâte de pistache + les pistaches en poudre.
Mélangez au batteur l'ensemble.
Incorporez petit à petit le mascarpone en 4 fois.
Versez le sucre glace puis mélangez une dernière fois.
On obtient une mousse pistache bien crémeuse et onctueuse.
Filmez le dessus puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de garnir.
Au moment de garnir, sortez la mousse pistache du frigo.
Donnez un coup de fouet léger pour détendre un peu la mousse.
Prenez une grande poche à douille.
Glissez à l'intérieur la douille.
Ajoutez la mousse pistache à l'intérieur.
Lavez et sécher délicatement les framboises.
Assemblage :
Prenez votre plat de service ou planche à découper.
Déposez dessus une coque de macaron.
Garnissez la coque de macaron avec des grosses pointes de mousse pistache.
Disposez les framboises un peu partout dans la mousse.
J'ai mixé à nouveau un peu de pistaches ( 1 poignée environ ) et j'ai saupoudrez le dessus.
Déposez le second disque de macaron puis pressez légèrement.
Si vous avez comme moi, j'ai déposé le macaron garni sur un rond en carton doré.
Placez et laissez reposez dans le frigo jusqu'au moment du dessert.
Bon Appétit !
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7 commentaires -
Par ENERGIE71 le 13 Février 2015 à 12:30
Nouvelle recette de macarons à offrir samedi 14 Fev. pour la Saint-Valentin.
Un beau rouge vif éclatant et un goût très régressif à la fraise Tagada !!!
Vous aller craquer
Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant rouge
Sucre rouge à parsemer sur les coquesGanache Tagada :
160 gr de fraises Tagada Haribo
20 gr de beurre
20 cl de crème liquide entière (à température ambiante)
80 gr de chocolat blanc spécial pâtisseriePréparations :
J - 1 :
Séparez les blancs et les jaunes des œufs la veille.
Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J :
La ganache Tagada :
Dans une casserole, versez la crème liquide + les bonbons.
Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ébullitions.
Prolongez la cuisson environ 2 min puis stoppez.
Versez le chocolat blanc cassé en morceaux.
Mélangez pour faire fondre le chocolat.
Pour terminez ajoutez le morceau de beurre.
Bien remuer et mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène.
Versez dans un bol puis placez au frigo minimum 5 H pour que la ganache épaississe.
Les coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez une pointe de colorant rouge pour obtenir une couleur brillante.
Mélangez à nouveau au batteur quelques instants.
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Saupoudrez le dessus avec du sucre rouge.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le bas du four ventilé et laissez cuire 17 min à 130° C.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 8 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conserver les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2.
Sortez la ganache tagada du frigo puis placez dans une poche à douille.
Malaxez entre vos mains pour adoucir la ganache, la rendre moins ferme.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 1 H avant de déguster ( ou le mieux à laisser reposer 1 nuit entière au frigo ).
Bon appétit !
Mes autres recettes de macarons à découvrir :
Macarons au caramel beurre-salé
Macarons à la pâte de spéculoos
4 commentaires -
Par ENERGIE71 le 21 Janvier 2015 à 12:17
Découvrez ma 1ère recette de macarons de l'année 2015.
Des macarons très gourmands avec un cœur de caramel au beurre salé ! ! !
Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant marronGanache caramel beurre salé :
150 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide entière (à température ambiante)
60 gr de chocolat blanc spécial pâtisseriePréparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.
Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J :
La ganache caramel au beurre salé :
Bien penser à ce que la crème soit à température ambiante pour éviter un trop gros choc thermique avec le caramel.
Vous pouvez légèrement tiédir la crème liquide ( ! ) à ne pas faire bouillir
Versez le sucre dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux.
Dès que le caramel se forme, versez la crème liquide tiède.
Mélangez l'ensemble et laissez cuire à feu doux.
Ajoutez le beurre puis mélangez à nouveau.
Laissez cuire 3 min puis stoppez la cuisson.
Retirez la casserole.
Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux puis remuez l'ensemble.
Laissez tiédir environ 20 min puis versez dans un bol.
A réservez au frigo.
Les Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez une pointe de colorant marron pour obtenir une couleur caramel.
Mélangez à nouveau au batteur quelques instants.
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Pour la touche déco' j'ai saupoudrez le dessus avec du chocolat en poudre.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 17 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conserver les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache caramel du frigo.
Placez dans une poche à douille si vous le souhaitez pour plus de facilité.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de caramel.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H.
Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !
Mon conseil :
Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon appétit !
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9 commentaires -
Par ENERGIE71 le 7 Décembre 2014 à 10:53
Pour les fêtes découvrez ma nouvelle recette de macarons.
Un macaron délicat au bon goût de vanille.
Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
1 pointe de colorant marronGanache :
160 gr de chocolat blanc spécial pâtisserie
60 gr de crème liquide entière
30 gr de beurre
1 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)Préparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J :
La ganache :
Dans un bol cassez le chocolat blanc en petits morceaux.
Dans une casserole, versez la crème liquide + la vanille en poudre.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullitions.
Stoppez la cuisson.
Versez la crème chaude sur le chocolat.
Mélangez à la spatule pour avoir une crème au chocolat fondu.
Ajoutez le morceau de beurre et mélangez pour le faire fondre.
La ganache est prête.
Placez le bol au frigo environ 4 H pour que la ganache épaississe.
Les Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez une pointe de colorant marron pour obtenir une couleur un peu beige / écru.
Mélangez à nouveau au batteur quelques instants.
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 17 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conserver les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache vanille du frigo puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H.
Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !
Mon conseil :
Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon appétit !
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6 commentaires -
Par ENERGIE71 le 26 Octobre 2014 à 19:43
Les Maca' lloween
Découvrez ma nouvelle recette de macarons dans une ambiance Halloween !!!
Une coque bicolore noir & orange avec une ganache sanglante au cassis.
Pour une vingtaine de macarons
Ingrédients :
Coques macarons :
x 2
1 blanc d’œuf (35 gr)
65 gr de sucre glace
40 gr de poudre d'amande
15 gr de sucre
Colorant en gel noir et orange Rainbow Dust Progel
Ganache :
60 gr de chocolat blanc spécial pâtisserie
50 gr de gelée de cassis
1 pointe de colorant rougePréparations :
Après plusieurs demandes, voici le colorant gel que j'utilise :
La veille :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.
Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J : La ganache :
Cassez la chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie à feu doux.
Mélangez avec une spatule.
Une fois le chocolat fondu, retirez la casserole de l'eau.
Ajoutez une pointe de colorant rouge et la gelée de cassis.
Mélangez rapidement pour obtenir une crème homogène et lisse.
Posez dessus un morceau de film ou alu' .
Placez au frigo 4 H au minimum avant de garnir les coques des macarons pour que la ganache durcisse légèrement.
Les Coques macarons :
Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf.
Avec un fouet, battez quelques instants le blanc pour l'aérer et commencer à le faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant orange en poudre puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant noir.
Versez les pâtes dans 2 poches à douille.
Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches.
Prenez une nouvelle grande poche à douille.
Glissez à l'intérieur la douille.
Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.
Coupez les pointes des poches.
Réservez.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 20 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache cassis du frigo.
Donnez un coup de fouet pour détendre un peu la ganache.
Versez dans une poche à douille et coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pendant 5 H avant de déguster (ou l'idéal toute une nuit).
Bon appétit !
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11 commentaires -
Par ENERGIE71 le 19 Août 2014 à 22:50
Pour les gourmands et gourmandes, découvrez ma recette de macarons au chocolat au lait.
Pour 60 à 70 macarons (+/- 140 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
3 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
135 gr de poudre d'amande
210 gr de sucre glace
75 gr de sucre en poudre
Colorant en gel bleuGanache chocolat au lait :
20 cl de crème liquide entière
200 gr de chocolat au lait spécial pâtisserie
20 gr de beurrePréparations :
La veille :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Ganache chocolat au lait :
Dans une casserole, faites chauffer et porter à ébullition la crème liquide.
Ajoutez ensuite le chocolat cassé en morceaux.
Mélangez au fouet afin d'avoir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre dans la ganache chocolat puis remuez.
Versez dans un bol et laissez reposer au frais 1 nuit si possible.
Jour J :
Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant en gel bleu puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en plusieurs fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez ensuite la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Pour la touche déco j'ai saupoudrez le dessus avec des vermicelles en chocolat.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache du frigo puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache chocolat au lait.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H.
Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !
Mon conseil :
Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon appétit !
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