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Par ENERGIE71 le 28 Juillet 2014 à 19:25
2 nouvelles recettes de macarons à venir...
J'ai réalisé mi-Juillet, pour un repas de famille, environ 150 macarons.
Pas mal de préparations en amont mais au final, cela a fait son petit + et le bonheur de la famille !!!
Voici les goûts :
Macarons au chocolat au lait pointe de caramel
Macarons à la fraise Tagada
Bien sûr, les recettes arrivent bientôt sur le blog
1 commentaire
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Par ENERGIE71 le 5 Mai 2014 à 23:31
Macarons Choco'Ananas
Découvrez ma nouvelle version de macarons :
Un duo gourmand avec du chocolat au lait et de l'ananas
Pour une vingtaine de macarons (+/- 40 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire orangeGanache chocolat au lait ananas :
15 cl de crème liquide entière
170 gr de chocolat au lait spécial pâtisserie
2 tranches d'ananasPréparations :
La veille :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Ganache chocolat au lait ananas :
Dans une casserole, faites chauffer et porter à ébullition la crème liquide.
Ajoutez ensuite le chocolat cassé en morceaux.
Mélangez au fouet afin d'avoir un mélange lisse.
Réservez.
Essuyez et absorbez le surplus de jus des tranches d'ananas.
Coupez en morceaux puis mixez en purée dans un blender.
Ajoutez la purée d'ananas dans la ganache chocolat.
Mélangez bien.
Versez dans un bol et laissez reposer au frais 1 nuit si possible.
Jour J :
Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant en poudre orange puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez ensuite la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Pour la touche déco j'ai saupoudrez le dessus avec du colorant en poudre rouge.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache choco ananas du frigo puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache chocolat ananas.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H.
Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !
Mon conseil :
Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon appétit !
Mes recettes de macarons à découvrir : Macarons à la pâte de spéculoos
Macarons façon " Rocher praliné "
Macarons chocolat blanc / speculoos
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Par ENERGIE71 le 23 Février 2014 à 18:36
Découvrez ma nouvelle version de macarons : une version gourmande au chocolat et caramel Carambar !!!
Pour une vingtaine de macarons (+/- 40 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire en poudreGanache carambar :
20 cl de crème liquide
170 gr de chocolat au caramel spécial pâtiserie
12 carambar caramelPréparations :
La veille :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Ganache carambar :
Dans une casserole ajoutez les carambar.
Par dessus versez la crème.
Laissez reposez environ 5 H et les carambar vont se dissoudre dans la crème liquide.
Vers la fin du temps de repos, cassez le chocolat en petits morceaux.
Faites chauffez ensuite à feu doux jusqu'à ébullitions.
Stoppez ensuite la cuisson et ajoutez les morceaux de chocolat.
Mélangez au fouet pour obtenir une crème bien onctueuse.
Versez dans un bol et laissez reposer au frais 1 nuit si possible.
Jour J :
Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant en poudre jaune puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez ensuite la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
J'ai saupoudrez le dessus avec de la poudre de colorant rouge.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. 
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache pistache du frigo puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache carambar.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 1 H avant de déguster.
Bon appétit !
Mes recettes de macarons à découvrir : Macarons à la pâte de spéculoos
Macarons façon " Rocher praliné "
Macarons chocolat blanc / speculoos
Macarons " Poire Belle-Hélène "
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Par ENERGIE71 le 1 Janvier 2014 à 20:56
On commence l'année 2014 sous le signe de la gourmandise avec une toute nouvelle recette de macarons.
Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire en poudrePâte de spéculoos
Brisures de Gavottes (crêpes dentelles)Préparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Les Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant en poudre puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez ensuite la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Saupoudrez le dessus avec des brisures de Gavottes.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 17 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l''autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de pâte de spéculoos.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H.
Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !
Mon conseil :
Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon appétit !
Autres recettes à tester :
Macarons façon " Rocher praliné "
Macarons chocolat blanc / speculoos
Macarons " Poire Belle-Hélène "
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Par ENERGIE71 le 8 Décembre 2013 à 22:45
Voici (enfin) ma recette de macarons que j'ai réalisé pour mon concours d'Octobre dernier.
J'ai du réaliser pas loin de 6 fois la recette pour être au top ! ! !
Un macaron bien gourmand à la saveur praliné et un aspect visuel original avec sa coque bicolore.
Pour une trentaine de macarons (+/- 60 coques)
Ingrédients :
La ganache :
100 gr de pralinoise
30 gr de crème liquide
20 gr de beurre
50 gr de pralin
50 gr de pépites de noisettes
1 cuillère à soupe de nutellaLes coques :
4 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 140 gr )
180 gr de poudre d'amande
290 gr de sucre glace
10 gr de sucre en poudre
Colorants alimentaires coloris chocolat et caramelPréparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
La ganache :
Cassez la pralinoise en morceaux et faites fondre au bain-marie à feu doux.
Versez ensuite la crème liquide et remuez à la spatule.
Ajoutez le morceau de beurre et mélangez.
Dès que le beurre est fondu et incorporez stoppez la cuisson.
Versez dans un bol.
Ajoutez dedans la cuillère à soupe de nutella + pralin + noisettes.
Remuez au fouet l'ensemble.
Placez au frigo pendant 4 H au minimum avant de garnir les coques des macarons.
Les Coques macarons :
Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant en poudre puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant.
Versez les pâtes dans 2 poches à douille.
Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches.
Prenez une nouvelle grande poche à douille.
Glissez à l'intérieur la douille.
Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.
Coupez les pointes des poches.
Réservez.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache praliné du frigo.
Donnez un coup de fouet pour détendre un peu la ganache.
Versez dans une poche à douille et coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H.
Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !
Mon conseil :
Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon appétit !
Mes autres recettes de macarons à découvrir :
Macarons à la pâte de spéculoos
Macarons chocolat blanc / speculoos
Macarons " Poire Belle-Hélène "
3 commentaires
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Par ENERGIE71 le 17 Novembre 2013 à 17:50
Découvrez ma nouvelle version de macarons : à la pistache !!!
Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire vert en poudreGanache :
160 gr de chocolat blanc
50 gr de pistaches emondées et non salées
5 cl de crème liquide
10 gr de beurrePréparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
La ganache :
Placez les 50 gr de pistaches dans un mixer puis mixez.
Réservez.
Coupez en petits morceaux le chocolat blanc ajoutez dans un casserole.
Faites chauffer à feu doux puis lissez avec une spatule type maryse.
Ajoutez ensuite la crème liquide et le morceau de beurre tout en mélangeant.
Ajoutez ensuite poudre de pistaches.
Cntinuez à faire chauffer à feu doux.
La crème va s'épaissir et être bien onctueuse au bout de 5 à 8 min environ.
Une fois terminée,stoppez la cuisson puis retirez la casserole.
Versez la ganache dans un bol, placez-le au frigo environ 3 H pour bien qu’elle refroidisse . . .
Les Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant en poudre puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 17 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l''autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache pistache du frigo puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H.
Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !
Mon conseil :
Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon appétit !
Mes autres recettes de macarons :
Macarons façon " Rocher praliné "
Macarons à la pâte de spéculoos
Macarons chocolat blanc / speculoos
Macarons " Poire Belle-Hélène "
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Par ENERGIE71 le 21 Octobre 2013 à 23:02
Macarons à la framboise
Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire rose en poudreGanache :
60 gr de chocolat blanc
50 gr de gelée de framboisePréparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
La ganache :
Coupez en petits morceaux le chocolat blanc ajoutez dans un casserole.
Ajoutez également la gelée de framboise.
Faites chauffer à feu doux avec la technique du bain-marie.
Bien penser à remuer souvent au fond de la casserole pour que la crème ne colle pas trop.La crème va s'épaissir et être bien onctueuse au bout de 5/10 min environ.
Une fois terminée,stoppez la cuisson puis retirez la casserole.
Versez la ganache dans un bol, placez-le au frigo 3/4 h pour bien qu’elle refroidisse . . .
Les Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le colorant en poudre puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!!
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Versez la pâte dans une poche à douille.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache choco'framboise du frigo puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H.
Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !
Mon conseil :
Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !
Bon Appétit !
A découvrir également :
Macaron XXL aux framboises et mousse pistache
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Macarons à la pâte de spéculoos
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Par ENERGIE71 le 9 Octobre 2013 à 19:21
Encore et encore des Macarons
Bientôt le grand jour de mon concours de macarons
Pour vous mettre l'eau à la bouche,
Voici mes 3 recettes à venir sur Une Faim De Loup ! ! !
Macarons à la pistache
Macarons à la framboise
Macaron "spécial concours "
Mes recettes de macarons à Tester : Macarons chocolat blanc / speculoos
Macarons " Poire Belle-Hélène "
Ma toute 1 ère recette de macarons début 2011 : ceux à la mangue, heureusement j'ai évolué depuis. . .
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