Meringues à la française

 

 

 

 

 

 

 

 

Un nouveau basique de la pâtisserie à découvrir aujourd'hui : La Meringue.

Légère, à la fois craquante et fondante en bouche, la meringue se dévore à n'importe quel moment de la journée.

Découvrez la meringue à la française, facile, rapide et qui se prépare en un rien de temps.

Pour lui donner un côté plus moderne, j'ai ajouté un peu de couleur dans ma pâte, je vous explique ma technique un peu plus bas ... 

 

 

 

 

Pour +/- 25 meringues

 

 

 

 

Ingrédients :

2 blancs d’œufs à température ambiante ( à peser, pour moi 85 gr )
Le même poids en sucre en poudre ( pour moi 85 gr )
Le même poids en sucre glace ( pour moi 85 gr )
1 cuillère à café de jus de citron
Colorant gel

 

 

 

 

Préparation :

Astuces :

• Le jus de citron va permettre à la meringue de garder son éclat et sa blancheur lors de la cuisson.
  Si vous n'avez pas de jus de citron, vous pouvez remplacer par quelques gouttes de vinaigre blanc.
  
  
• Une cuisson longue à faible température pour obtenir des meringues parfaites.
  
  
• Les blancs doivent être à température ambiante plusieurs heures avant la recette, c'est important pour obtenir des meringues volumineuses.

 

Préchauffez votre four à 80° C.

Dans un saladier ajoutez les blancs d’œufs.

Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.

Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Continuez à battre à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.

Ajoutez dedans le reste du sucre en poudre.

Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques instants.

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Tamisez le sucre glace puis mélangez l’ensemble délicatement à l'aide d'une spatule silicone (maryse).

Prenez une pochette douille et placé dans le fond une douille cannelée, coupez la pointe.

Pour obtenir l’effet bicolore ouvrez la poche puis tracez un filet de colorant gel tout le long de la poche.

Placez la meringue à l’intérieur de la poche sans trop frotter au colorant.

Prenez votre plaque à pâtisserie et déposez un tapis silicone ou papier cuisson.

Formez des meringues en les espaçant car à la cuisson elles vont gonfler légèrement.

Comme par magie, vous obtenez des meringues bicolores.

 

Cuisson :

Placez la plaque de meringue dans le four chaud à 80° C pendant 2 H.

Afin de chassez l’humidité vous pouvez ouvrir brièvement quelques secondes la porte du four et la refermer toutes les 30 minutes.

Retirez la plaque du four puis laissez refroidir complètement.

    

Elles se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

 

 

Bon Appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

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