•  

     

     

     Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Aujourd’hui on s’envole en Pologne avec la Babka.

    Une célèbre brioche très moelleuse et marbrée au chocolat et noisettes.

    J’ai refais la recette du chef Jeffrey Cagnes et elle est excellente.

    Une bonne brioche légère onctueuse et sans œuf !

    Pourquoi pas à tester dans une version speculoos ou fruitée avec de la confiture et des morceaux de fruits … ! smile

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à brioche :

    250 gr de farine T 55
    3 gr de sel
    50 gr de sucre
    12 gr de levure boulangère fraîche
    150 gr de lait
    gr de beurre

     

    Garniture :

    150 gr de pâte à tartiner
    40 gr de pépites de chocolat noir
    80 gr de noisettes concassées

     

    Sirop :
    40 gr de sucre en poudre
    35 gr d'eau

     

     

     

     

    Préparation :

    Pour mon mode opératoire, j’ai préparé la veille vers 16 H / 18 H : la pâte à brioche.

    Le jour J matin vers 10 H on s’occupe de l’assemblage, garniture et cuisson de la babka.

     

    La veille :

    La pâte à brioche :

    Pour plus de facilité, j’ai utilisé mon robot pâtissier.

    Dans la cuve du robot : ajoutez le sel + le sucre + la farine.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez au centre la levure fraîche émiettée et le lait.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    ( ! )  la levure fraiche émiettée ne doit pas toucher le sel ni le sucre = risque de brûlure des fermants = brioche ratée.

    Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min .

    Vous devez obtenir une pâte élastique qui se détache des parois de la cuve.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 min afin d'obtenir une pâte à brioche bien lisse et brillante.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Racler les bords et formez une boule.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Farinez très légèrement un saladier et placez votre pâte.

    Pains aux raisins briochés

    Couvrez d'un film alimentaire et placez dans le frigo.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Pour obtenir une pâte bien aérée et moelleuse ! je fais gonfler ma pâte 3 fois.

    Laissez gonfler la pâte au frais et juste avant d’aller vous coucher, dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Pains aux raisins briochés

    La pâte reste ferme c’est normal.

    Pains aux raisins briochés

    Refermez avec le morceau de film et laissez reposer tout la nuit au frais.

     

    Jour J :

    Sortez le saladier du frigo, ôtez le film, et dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes     Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en un grand rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes     Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Étalez la pâte à tartiner sur toute la surface en lissant avec une spatule.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Rouler la pâte en boudin.

    Mettez la soudure en dessous .

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    A l'aide d'un grand couteau , coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur.

    Disposez vos deux longueurs en forme de croix en gardant toujours les stries vers le haut et formez une torsade .

    Égalisez les extrémités si besoin en coupant et déposez la torsade dans votre moule à cake beurré.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    J’ai parsemez le dessus avec des pépites et des morceaux de noisettes.

    Laissez pousser à température ambiante pendant 45 mn.

    Cuisson :

    Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez 25 min.

    La brioche doit être bien gonflé et dorée.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Sortez le moule du four, laissez reposer 5 min puis démoulez sur une grille.

    Pour donner un coté brillant laqué sur le dessus de la brioche, j’ai préparé un sirop en portant à ébullition dans une casserole le sucre + l’'eau.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    A l’aide d’un pinceau vous nappez le sirop sur la brioche tiède .

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Laissez séchez à l’aide libre er refroidir complétement la brioche.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

     

     

     

     

     

     

    A découvrir également :  

     

    Brioche butchy

    Brioche butchy

     

     

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

     

     

    Brioche au sucre

    Brioche au sucre

     

     

    Brioche légère au fromage blanc

    Brioche légère au fromage blanc

     

     

    Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

    Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

     

     

    Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

    Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

     

     

    Pains au lait ronds et moelleux

    Pain au lait aux pépites de chocolat

     

     

    Scones anglais

    Scones anglais  

     

    Beignets moelleux au fromage blanc

    Beignets au fromage blanc

     

     

     

     

     

     

    Partager via GmailGoogle Bookmarks Pin It

    votre commentaire
  •  

     

     

     Pains aux raisins briochés

     

     

     

     

     

     

     

     

    Avec ma nouvelle recette, on va passer un petit déjeuner à se régaler.

    J’ai réalisé des pains aux raisins briochés avec de la crème pâtissière à la vanille.

    Vous n’aimez pas les raisins ! utilisez des pépites de chocolat ou des cranberries.

    Moi je n’aime pas le goût du rhum ni les alcools dans mes pâtisseries, j’ai donc opté pour de l’arôme fleur d’oranger.

    Pour la pâte à brioche, elle est sans œuf et la recette vient du chef Jeffrey Cagnes.

    Une texture parfaite et un moelleux assuré, vous allez adorer.

    Ma recette donne environ une douzaine de pains aux raisins, vous pouvez les congeler après cuisson sans problème dans des sachets individuels.

    C’est ce que j’ai fait, et bien les laisser décongeler quelques heures à température ambiante, voir la veille au soir avant de dormir.

    Vous obtiendrez le matin des pains aux raisins toujours très moelleux.

    Regardez-moi ces pains aux raisins bien brillants ! ils sont prêts à être dévorer !  wink2

     

     

     

     

    Pour une douzaine de pains aux raisins

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à brioche :

    50 gr de sucre en poudre
    3 gr de sel
    250 gr de farine T45
    12 gr de levure fraîche
    150 gr de lait à température ambiante
    50 gr de beurre mou

     

    Crème pâtissière vanille :

    3 jaunes d’œufs
    50 cl de lait
    80 gr de sucre roux
    45 gr de maïzena
    ½ gousse de vanille

     

    Garniture :

    125 gr raisins secs
    30 cl eau
    1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ( ou alcool rhum )

     

    Dorure :

    1 jaune d’œuf + lait

     

    Sirop :

    40 gr de sucre en poudre
    35 gr d’eau

     

     

     

     

    Préparation :

    Pour mon mode opératoire, j’ai préparé la veille vers 16 H / 18 H : la pâte à brioche, la crème pâtissière et faire gonfler les raisins secs.

    Le jour J matin vers 10 H on s’occupe de l’assemblage des pains aux raisins et de la cuisson.

     

    La veille :

    La crème pâtissière vanille :

    Versez le lait dans une casserole puis faites chauffer sans faire bouillir !

    Une fois bien chaud, stoppez la cuisson.

    Pendant ce temps, dans un saladier ajoutez les jaunes d’œufs + le sucre + la gousse de vanille grattée.

    Mélangez au fouet.

    Ajoutez ensuite la maïzena puis mélangez à nouveau l'ensemble pour obtenir une sorte de crème épaisse et lisse.

    Versez le lait chaud petit à petit sur la préparation.

    Mélangez au fouet le mélange du saladier pour obtenir une crème assez liquide et mousseuse.

    Prenez une casserole propre puis versez dedans la crème + la gousse de vanille.

    Faites chauffer à feux doux tout en remuant sans arrêt pour ne pas faire attacher dans le fond.

    Mélangez jusqu'à épaississement de la crème.

    Ensuite stoppez la cuisson dès l'ébullition.

    Pains aux raisins briochés

    Laissez tiédir quelques minutes puis versez dans un bol.

    Placez à la surface un morceau de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau en refroidissant . . .

    Laissez reposer la nuit au frais

     

    Les raisins secs :

    Dans une casserole, versez l’eau + l’arôme + les raisins secs.

    Sur feu doux portez à ébullitions à et laisser mijoter pendant environ 3 min.

    Stoppez la cuisson, déposez un couvercle sur la casserole et laisser gonfler jusqu’au lendemain sur votre plan de travail.

    Pains aux raisins briochés

     

    La pâte à brioche :

    Pour plus de facilité, j’ai utilisé mon robot pâtissier.

    Dans la cuve du robot : ajoutez le sel + le sucre + la farine.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez au centre la levure fraîche émiettée et le lait.

    Pains aux raisins briochés

    ( ! )  la levure fraiche émiettée ne doit pas toucher le sel ni le sucre = risque de brûlure des fermants = brioche ratée.

    Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min .

    Vous devez obtenir une pâte élastique qui se détache des parois de la cuve.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 min afin d'obtenir une pâte à brioche bien lisse et brillante.

    Pains aux raisins briochés

    Racler les bords et formez une boule.

    Pains aux raisins briochés

    Farinez très légèrement un saladier et placez votre pâte.

    Pains aux raisins briochés

    Couvrez d'un film alimentaire et placez dans le frigo.

    Pour obtenir une pâte bien aérée et moelleuse ! je fais gonfler ma pâte 3 fois.

    Laissez gonfler la pâte au frais et juste avant d’aller vous coucher, dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Pains aux raisins briochés

    La pâte reste ferme c’est normal.

    Pains aux raisins briochés

    Refermez avec le morceau de film et laissez reposer tout la nuit au frais.

     

    Jour J :

    Videz l’eau de cuisson des raisins et laissez égoutter pendant 15 min.

    Si besoin passez les raisins dans du papier absorbant essuie-tout.

    Sortez la crème pâtissière du frigo, ôtez les gousses de vanille.

    Donnez un coup de fouet pour la rendre onctueuse.

    J’ajoute toujours un petit filet de lait pour la rendre bien lisse et crémeuse.

    Pains aux raisins briochés 

    Sortez la pâte à brioche du frigo, ôtez le film et donner un coup de poing pour la dégazer une deuxième fois.

    Pains aux raisins briochés

    Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau pour former un grand rectangle environ 0.5 / 1 cm d’épaisseur.

    Pains aux raisins briochés     Pains aux raisins briochés

    Étalez la crème pâtissière sur le dessus en une couche fine et lissez avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

    Il va rester de la crème pâtissière, vous pouvez la manger à la petite cuillère ^^

    Pains aux raisins briochés

    Ensuite répartissez les raisins sur toute la surface.

    Pains aux raisins briochés

    Roulez la pâte comme un escargot en commençant par le bas afin de former un long boudin.

    Pains aux raisins briochés

    Placez au frais pendant 30 min.

    Après le temps de repos, préparez 2 plaques à pâtisserie et déposez du papier cuisson ou tapis silicone.

    Avec un couteau tranchant, découpez des tranches de 1,5 / 2 cm d'épaisseur.

    Déposez sur les plaques en les espaçant.

    Pains aux raisins briochés

    Laissez pousser à température ambiante pendant 45 min.

    Pains aux raisins briochés

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Préparez la dorure : dans un verre ajoutez le jaune d’œuf + un filet de lait et mélangez.

    A l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus des pains aux raisins.

    Pains aux raisins briochés

     

    Cuisson :

    Placez une plaque dans le four chaud à 180° C et laisser cuire pendant environ 20 min.

    A surveillez la coloration.

    Pains aux raisins briochés

    Sortez la plaque du four et continuez la cuisson de l'autre plaque.

     

    Sirop :

    Pour donner un coté brillant laqué à mes pains aux raisins briochés j'ai préparé un sirop.

    Cette étape est facultative, oui ok cela amène du sucre en plus à la recette, mais cela est tellement plus joli avec touche supplémentaire.

    Dans une casserole, portez à ébullition 40 gr de sucre + 35 gr d'eau pendant 1 min puis stoppez la cuisson.

    Pains aux raisins briochés

    A l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus des pains aux raisins.

    Pains aux raisins briochés

    Laissez refroidir complétement les pains aux raisins avant de les dévorer !

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés 

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

     

     

     

     

     

     

    A découvrir également :  

     

    Brioche butchy

    Brioche butchy

     

     

    Brioche au sucre

    Brioche au sucre

     

     

    Brioche légère au fromage blanc

    Brioche légère au fromage blanc

     

     

    Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

    Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

     

     

    Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

    Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

     

     

    Pains au lait ronds et moelleux

    Pain au lait aux pépites de chocolat

     

     

    Scones anglais

    Scones anglais  

     

    Beignets moelleux au fromage blanc

    Beignets au fromage blanc

     

     

     

     

     

     

    Partager via GmailGoogle Bookmarks Pin It

    3 commentaires
  •  

     

     

     Beignets au fromage blanc 

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour une trentaine de petits beignets

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à beignets :

    2 gros œufs
    250 gr de fromage blanc 7 % de matière grasse minimum
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    250 gr de farine T 55
    6 gr de levure chimique

     

    Enrobage :

    40 gr de sucre en poudre
    Cannelle en poudre

     

     

     

     

    Préparation :

    Dans un saladier, ajoutez les œufs + le sucre ( j'ai utilisé du sucre vergeoise ) + le fromage blanc ( ! Pas de fromage blanc 0% )

    Beignets au fromage blanc

    Mélangez au fouet.

    Ajoutez la farine + levure chimique.

    Beignets au fromage blanc

    Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse.

    Beignets au fromage blanc

    Versez la pâte dans une poche à douille et coupez la pointe.

    Beignets au fromage blanc

    Réservez.

     

    Cuisson :

    Préparez vers vous votre écumoire, une assiette avec du papier absorbant pour absorber le surplus d'huile de cuisson et le saladier mélange de sucre / cannelle pour les enrober.

    Beignets au fromage blanc

    Dans une grande casserole, versez et faites chauffer l'huile neutre par exemple de tournesol et comptez environ 1 L.

    L'huile doit atteindre environ 160° C / 180° C (des petites bulles apparaissent au fond de la casserole).

    Pressez la poche au dessus de l'huile et formez des boulettes de pâte de la grosseur d'une pomme noisette.

    Beignets au fromage blanc

    Laissez-les cuire pendant environ 4 / 5 min, ils doivent prendre une belle couleur dorée.

    Beignets au fromage blanc

    Les beignets se retournent tout seul dans l'huile lors de la cuisson.

    Quand cela vous semble ok, sortez-les à l'aide d'un écumoire et déposez-les sur l'assiette avec les épaisseurs de papier absorbant.

    Beignets au fromage blanc

    Laissez reposez quelques minutes.

    Pour terminez, roulez les beignets dans le mélange sucre / cannelle.

    Beignets au fromage blanc

    Déposez sur votre assiette de présentation.

    Continuez la cuisson avec le restant de la pâte.

    A manger pendant la journée pour garder un moelleux parfait.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Beignets au fromage blanc

     Beignets au fromage blanc

     

    Beignets au fromage blanc

    Beignets au fromage blanc

    Beignets au fromage blanc

    Beignets au fromage blanc

     

     

     

     

     

     

    A découvrir également :   

     

    Bugnes moelleuses

     Bugnes moelleuses

     

     

    Pets de nonne

    Pets de nonne

     

     

    Les gaufres - Recette de base

    Les gaufres

     

     

    Les gaufres au four

    Les gaufres au four

     

     

    Gaufres moelleuses au chocolat, nutella et framboises

    Gaufres moelleuses au chocolat, nutella et framboises

     

     

    Les chouquettes

    Les Chouquettes

     

     

    Beignets au four fourrés au Nutella

    Beignets au four fourrés au Nutella

     

     

    Donuts au four

    Donuts au four

     

     

    Churros au four

    Churros au four

     

     

    Galette franc-comtoise

    Epiphanie 2017 : Mes recettes de galettes des rois

     

     

     

     

     

     

    Partager via GmailGoogle Bookmarks Pin It

    votre commentaire
  •  

     

     

     Brioche au sucre

     

     

     

     

    Brioche au sucre

     

     

     

     

    Découvrez ma nouvelle recette gourmande qui est un mélange entre la tarte au sucre et la brioche moelleuse.

    Une brioche aérée très moelleuse, sans beurre et un centre au cœur fondant façon flan.

    Lors de la cuisson, cela apporte également une petite coque croustillante sur le dessus grâce  au mélange sucre / beurre ^^

    Elle se garde 2 à 3 jours sans problème, et bien penser à la filmer pour qu'elle garde tout son moelleux.

     

     

     

     

    Pour 8 / 10 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à brioche :

    300 gr de farine de gruau T 45 " Gruau d'Or "
    100 gr de lait tiède
    50 gr de crème liquide entière 30 % M.G.
    1 œuf à température ambiante
    1 cuillère à café de sel
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    10 gr de levure fraiche

     

    Garniture :

    1 petit œuf
    40 gr de crème liquide entière 30 % M.G.
    60 gr de sucre cassonade
    Quelques gouttes de vanille liquide ( ou 1 gousse de vanille )
    30 gr de beurre

     

     

     

     

    Préparation :

    Faites légèrement tiédir le lait s’il n’est pas à température ambiante ( environ 15 sec. Au micro-ondes ).

    Dans la cuve du robot, ajoutez le sel dans le fond, recouvrez avec la farine de gruau, le sucre, la levure fraiche émiettée et l’œuf au centre.

    Brioche au sucre

    Commencez à pétrir et versez le lait petit à petit.

    Brioche au sucre

    Avec le crochet, pétrissez l’ensemble pendant environ 10 min.

    A la fin du temps on obtient une pâte souple et homogène.

    Brioche au sucre

    Racler les bords, formez une boule.

    Couvrez le bol avec un morceau de film alimentaire et laisser gonfler 1 H près d’un radiateur ( ou dans un four éteint juste préchauffé à 40° C ).

    Brioche au sucre

    Une fois la pâte bien gonflée, donnez un coup de poing pour la dégazer.

    Brioche au sucre

    Déposer le pâton dans un grand moule à tarte beurré / fariné de diamètre 30 cm.

    Brioche au sucre    

    Étalez légèrement avec les mains et formez un rebord.

    Brioche au sucre

    Couvrez avec un torchon propre et sec.

    Laisser gonfler à nouveau 1 H près d’un radiateur ( ou dans un four éteint juste préchauffé à 40° C ).

    Pendant le temps de de repos, préparez la garniture :

    Dans un bol fouettez ensemble la crème + l’œuf + le sucre et l'arôme vanille.

    Réservez.

    Brioche au sucre

    Préchauffez votre four à 165° C.

    Après le temps de repos, donnez des coups de doigts dans la pâte pour former des creux ( ! ne pas percer la pâte au fond ).

    Brioche au sucre     Brioche au sucre

    verser l’appareil à la crème dans les cavités.

    Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez sur la brioche.

    Brioche au sucre

     

    Cuisson :

    Enfournez la brioche dans le four chaud à 165° C et laissez cuire 25 min.

    Surveillez la cuisson et adaptez selon vos fours.

    Brioche au sucre

    Sortez la brioche du four, laissez reposer 10 min puis démoulez sur une grille.

    Laissez refroidir ou tiédir puis dégustez.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Brioche au sucre

    Brioche au sucre

    Brioche au sucre

    Brioche au sucre

    Brioche au sucre

    Brioche au sucre

    Brioche au sucre

     

     

     

     

     

     

    A découvrir également :

     

    Brioche butchy

    Brioche butchy

     

     

    Brioche légère au fromage blanc

    Brioche légère au fromage blanc

     

     

    Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

    Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

     

     

    Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

    Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

     

     

    Pains au lait ronds et moelleux

    Pain au lait aux pépites de chocolat

     

     

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Brioche butchy

     

     

    Pains au lait aux pépites de chocolat

    Pains au lait aux pépites de chocolat

     

     

     

     

     

     

    Partager via GmailGoogle Bookmarks Pin It

    votre commentaire
  •  

     

     

     Brioche butchy

     

     

     

     

    Brioche butchy

     

     

     

     

    Découvrez cette brioche d'origine allemande avec une mie filante et très moelleuse : la brioche butchy ! 

    Elle est sans beurre mais avec de la bonne crème fraiche et également peu sucrée.

    Pour un matin ou goûter gourmand, elle sera parfaite !  ^^

     

     

     

     

    Ingrédients :

    500 gr de farine T45
    12 gr de levure fraiche
    200 gr de crème fraiche épaisse 30% M.G.
    70 gr de sucre en poudre
    2 œufs entiers
    100 gr de lait
    1 pincée de sel
    Sucre glace pour le décor

     

     

     

     

    Préparation :

    Dans la cuve de votre robot placez tous les ingrédients dans cet ordre :

    La levure fraîche émietté au fond + la farine + les œufs + le lait + la crème fraîche + le sucre + le sel.

    Brioche butchy     Brioche butchy     Brioche butchy

    Avec le crochet, pétrissez la pâte pendant 10 min environ.

    Brioche butchy

    Couvrez le bol avec du film alimentaire, et laissez la pâte lever pendant 1 H 30.

    Brioche butchy

    Moi j'ai laissé pousser la brioche près d'un radiateur chaud.

    Après le temps de repos, donnez un coup de poing pour bien chasser l’air.

    Brioche butchy     Brioche butchy

    Sortez la pâte du bol, formez un disque et divisez la pâte en 20 morceaux.

    Brioche butchy     Brioche butchy

    Avec les mains bien farinées, façonnez les petites boules bien rondes.

    Placez-les dans un cadre rectangulaire sans les toucher.

    Brioche butchy

    Lors de la seconde pousse, les boules vont gonfler et se toucher.

    Elles vont se coller entre elles lors de la cuisson.

    Laissez à nouveau pousser pendant 1 H 30.

    Brioche butchy

     

    Cuisson : 

    Préchauffez votre four à 150°C.

    Enfournez la brioche pour 25 / 30 min environ.

    Le dessus doit être doré et bien gonflé.

    Brioche butchy

    Sortez la plaque du four et ôtez le cadre autour.

    Brioche butchy

    Laissez refroidir sur une grille.

    Avant de la dévorer, saupoudrez de sucre glace.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

      

    Brioche butchy

    Brioche butchy

    Brioche butchy

    Brioche butchy

    Brioche butchy

     Brioche butchy

    Brioche butchy

    Brioche butchy 

     

     

     

     

     

     

    A découvrir également :

     

    Brioche au sucre

    Brioche au sucre

     

     

    Brioche légère au fromage blanc

    Brioche légère au fromage blanc

     

     

    Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

    Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

     

     

    Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

    Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

     

     

    Pains au lait ronds et moelleux

    Pain au lait aux pépites de chocolat

     

     

    Scones anglais

    Scones anglais

     

     

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Brioche butchy

     

     

    Pains au lait aux pépites de chocolat

    Pains au lait aux pépites de chocolat

     

     

    Muffins anglais

    Muffins anglais

     

     

     

     

     

     

    Partager via GmailGoogle Bookmarks Pin It

    votre commentaire
  •  

     

     

     Stollen : brioche allemande au massepain

     

     

     

     

    Stollen : brioche allemande au massepain

     

     

     

     

    Après mes brioches suédoises de la semaine dernière, on continue le voyage des traditions de Noël pour l'Allemagne avec sa spécialité : Le Stollen.

    Cette gourmandise est aussi très connue en France, dans la région de l'Alsace.

    Une brioche riche, le stollen reste dense et moelleux, garni avec un mélange de fruits secs, de fruits confits et un boudin de pâte d'amande ( massepain ).

    Le tout est saupoudré avec une couche généreuse de sucre glace pour donner l'illusion d'un beau manteau blanc de neige.

     

     

     

     

    Pour +/- 10 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Le levain :

    5 cl de lait
    60 gr de farine
    10 gr de levure fraîche du boulanger

     

    La pâte :

    380 gr de farine
    1 œuf entier
    80 gr de sucre en poudre
    12 cl de lait
    100 gr de beurre mou
    8 gr de levure fraîche du boulanger
    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    5 gr de sel fin

     

    La garniture :

    60 g d'amandes
    60 g de noisettes
    60 g de cranberries
    40 g de cerises confites
    40 g de mélange fruits confits
    60 g d'orange confite
    1 c. à café de cannelle en poudre
    250 gr de pâte d'amandes ( massepain )

     

    La finition :

    30 gr de beurre fondu
    Sucre glace

     

     

     

     

    Préparation :

    Le levain :

    Dans le bol de votre robot, ajoutez la levure émiettée + le lait tiède + la farine.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte "collante".

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Recouvrez le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de sécher et de croûter.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Laisser lever 45 min sans couvrir et près d'une source de chaleur ( pour moi à coté d'un radiateur ).

    A la fin du temps, avec l'action des ferments de la levure et de la chaleur, des sillons vont se former à la surface de la farine.

    Stollen : brioche allemande au massepain

     

    La garniture :

    Pendant le temps de pousse du levain, préparez la garniture aux fruits secs et fruits confits.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Hachez grossièrement les amandes et les noisettes.

    Découpez et hachez les cranberries, les cerises confites, les oranges confites et le mélange de fruits confits.

    Versez dans un saladier avec un peu de cannelle en poudre puis mélangez avec les mains.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Réservez.

     

    La pâte :

    Une fois que la pâte a poussée, ajoutez le reste des ingrédients :  le sel ( sans toucher la levure ) + l’œuf entier + le sucre + le lait tiède + le beurre mou, la levure émiettée et la cannelle.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Pétrissez l'ensemble au crochet pendant 5 min à vitesse moyenne.

    La pâte obtenue doit être ferme, élastique et légèrement collante.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Déposez un morceau de film sur le dessus du bol.

    Près dune source de chaleur ( radiateur ) ou dans un four éteint à 40° C, faites lever la boule de pâte pendant 1 H.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Après le temps de repos, donner un coup de poing dans la pâte pour chasser le gaz.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 40 cm de côté environ.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Déposez au centre les fruits secs et fruits confits, les mélanger à la pâte en formant un rectangle 30 cm x 20 cm environ.

    Stollen : brioche allemande au massepain        Stollen : brioche allemande au massepain

    Formez un boudin avec la pâte d'amandes et le placer sur un côté de la pâte.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Plier un côté de la pâte et rabattre sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

    Stollen : brioche allemande au massepain        Stollen : brioche allemande au massepain

    Déposez le stollen sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone ( ou papier cuisson ).

    Laisser reposer de nouveau 1 H près dune source de chaleur ( radiateur ) ou dans un four éteint à 40° C.

    Stollen : brioche allemande au massepain        Stollen : brioche allemande au massepain

    Au bout de ce temps de repos, préchauffez votre four à 170° C.

     

    Cuisson :

    Placez le stollen dans le four chaud à 170° C et laissez cuire pendant 45 min.

    La brioche va bien gonfler et dorer.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Sortez-la du four, attendez 10 min puis badigeonnez au pinceau avec le beurre fondu puis laissez entièrement refroidir sur une grille.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Saupoudrez généreusement de sucre glace.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Découpez des tranches et régalez vous.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Stollen : brioche allemande au massepain

     

     

     

     

     

     

    A découvrir également :

     

    Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

    Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

     

     

    Muffins Xtra moelleux à la vanille

    Noël 2016 : Toutes mes gourmandises

     

     

    Pain d’épices aux écorces d’oranges confites

    Noël 2016 : Toutes mes gourmandises

     

     

    Palets bretons aux spirales enneigées

    Noël 2015 : Toutes mes gourmandises

     

     

    Gâteau magique aux épices de Noël

    Noël 2015 : Toutes mes gourmandises

     

     

    Verrines pâtissières aux pommes et dés de pain d'épices

    Noël 2014 : Toutes mes gourmandises

     

     

    Découvrez ci-dessous mes recettes de Noël :

    Le faux gras : le foie gras végetarien

     

     

     

     

     

     

    Partager via GmailGoogle Bookmarks Pin It

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique