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     Babka cannelle & pâte de speculoos

     

     

     

     

     

     

     

     

    Une nouvelle recette de babka qui sent bon l’automne et le réconfort.

    Une pâte à brioche à la cannelle et un intérieur à base de pâte à tartiner au speculoos crunchy ( avec morceaux ).

    Pour cette recette j'ai eu la chance de recevoir et tester la nouvelle levure boulangère liquide et prête à l'emploi de la marque Bio L'Hirondelle.

    Dosage précis et sans avoir l'odeur de levure sur les doigts !

    Pour en savoir + : https://lhirondelle-bio.fr

    Babka cannelle & pâte de speculoos

     

     

     

     

    Pour 1 moule 28 cm de long

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à brioche :

    250 gr de farine T 55
    3 gr de sel
    50 gr de sucre
    12 gr de levure boulangère liquide L'hirondelle
    150 gr de lait
    50 gr de beurre
    1 grosse pincée de cannelle

     

    Garniture :

    1 pot de pâte à tartiner speculoos crunchy ( avec morceaux )

     

    Sirop :
    40 gr de sucre en poudre
    35 gr d'eau

     

     

     

     

    Préparation :

    Pour mon mode opératoire, j’ai préparé la veille vers 16 H : la pâte à brioche.

    Une nuit de repos au frais.

    Le jour J matin vers 10 H on s’occupe de l’assemblage, garniture et cuisson de la babka.

     

    La veille

     

    La pâte à brioche :

    Pour plus de facilité, j’ai utilisé mon robot pâtissier.

    Dans la cuve du robot : ajoutez le sel + le sucre + la farine + cannelle.

    Babka cannelle & pâte de speculoos 

    Ajoutez au centre la levure fraîche liquide et le lait.

    Babka cannelle & pâte de speculoos     Babka cannelle & pâte de speculoos

    ( ! )  la levure fraiche émiettée ne doit pas toucher le sel ni le sucre = risque de brûlure des fermants = brioche ratée.

    Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min .

    Vous devez obtenir une pâte élastique qui se détache des parois de la cuve.

    Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 min afin d'obtenir une pâte à brioche bien lisse et brillante.

    Babka cannelle & pâte de speculoos     Babka cannelle & pâte de speculoos

    Racler les bords et formez une boule.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Farinez très légèrement un saladier et placez votre pâte.

    Pains aux raisins briochés

    Couvrez d'un film alimentaire et placez dans le frigo.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Pour obtenir une pâte bien aérée et moelleuse ! je fais gonfler ma pâte 3 fois.

    Laissez gonfler la pâte au frais et juste avant d’aller vous coucher, dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Pains aux raisins briochés

    La pâte reste ferme c’est normal.

    Pains aux raisins briochés

    Refermez avec le morceau de film et laissez reposer toute la nuit au frais.

     

    Jour J

     

    Sortez le saladier du frigo, ôtez le film, et dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes     

    Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en un grand rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes     Babka cannelle & pâte de speculoos

    Tartinez le dessus avec de la pâte à tartiner spéculoos en une couche fine, sans mettre tout le pot.

    Pour faciliter j'ai réchauffer 30 sec le pot au micro-onde ( ! ) sans l'opercule aluminium.

    Babka cannelle & pâte de speculoos

    Roulez la pâte en boudin.

    Mettez la soudure en dessous .

    A l'aide d'un grand couteau , coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur.

    Babka cannelle & pâte de speculoos 

    Disposez vos deux longueurs en forme de croix en gardant toujours les stries vers le haut et formez une torsade.

    Babka cannelle & pâte de speculoos 

    Égalisez les extrémités si besoin en coupant et déposez la torsade dans votre moule à cake beurré.

    Babka cannelle & pâte de speculoos

    Laissez pousser à température ambiante pendant 45 min.

     

    Cuisson :

    Préchauffez votre four à 175 °C.

    Une fois le four à température, enfournez pendant 30 / 35 min.

    La brioche doit être bien gonflée et dorée.

    Babka cannelle & pâte de speculoos

    Sortez le moule du four, laissez reposer 5 min puis démoulez sur une grille.

     

    Le sirop :

    Pour donner un coté brillant laqué sur le dessus de la brioche, j’ai préparé un sirop en portant à ébullition dans une casserole le sucre + l’'eau.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    A l’aide d’un pinceau nappez le sirop sur la brioche tiède.

    J'ai parsemez le dessus avec des brisures de speculoos.

    Laissez séchez le nappage et refroidir à température ambiante.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Babka cannelle & pâte de speculoos

    Babka cannelle & pâte de speculoos

    Babka cannelle & pâte de speculoos

    Babka cannelle & pâte de speculoos

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     Babka aux framboises & pralines roses

     

     

     

     

     

     

     

     

    On voit sur le net beaucoup de brioches du nom de Babka ! Vous connaissez ?

    J'avais réalisé l'an passé la version choco' noisette du chef Jeffrey Cagnes.

    Pour cet été, j'ai voulu réaliser une version + fruitée et + gourmande.

    J'ai opté pour des framboises fraîches et des pralines roses.

    A déguster sans modération ... ^^

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à brioche :

    250 gr de farine T 55
    3 gr de sel
    50 gr de sucre
    12 gr de levure boulangère fraîche
    150 gr de lait
    50 gr de beurre

     

    Garniture :

    125 gr de framboises fraiches
    80 gr de pralines roses concassées

     

    Sirop :
    40 gr de sucre en poudre
    35 gr d'eau

     

     

     

     

    Préparation :

    ( ! ) J'ai testé en premier avec des framboises surgelés, je le déconseille car cela va rendre trop d'eau lors de la cuisson, et le rendu / texture de la brioche ne sera pas top.

    Utilisez des framboises fraîches uniquement.

     

    Pour mon mode opératoire, j’ai préparé la veille vers 16 H : la pâte à brioche.

    Une nuit de repos au frais.

    Le jour J matin vers 10 H on s’occupe de l’assemblage, garniture et cuisson de la babka.

     

    La veille :

    La pâte à brioche :

    Pour plus de facilité, j’ai utilisé mon robot pâtissier.

    Dans la cuve du robot : ajoutez le sel + le sucre + la farine.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez au centre la levure fraîche émiettée et le lait.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    ( ! )  la levure fraiche émiettée ne doit pas toucher le sel ni le sucre = risque de brûlure des fermants = brioche ratée.

    Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min .

    Vous devez obtenir une pâte élastique qui se détache des parois de la cuve.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 min afin d'obtenir une pâte à brioche bien lisse et brillante.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Racler les bords et formez une boule.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Farinez très légèrement un saladier et placez votre pâte.

    Pains aux raisins briochés

    Couvrez d'un film alimentaire et placez dans le frigo.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Pour obtenir une pâte bien aérée et moelleuse ! je fais gonfler ma pâte 3 fois.

    Laissez gonfler la pâte au frais et juste avant d’aller vous coucher, dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Pains aux raisins briochés

    La pâte reste ferme c’est normal.

    Pains aux raisins briochés

    Refermez avec le morceau de film et laissez reposer toute la nuit au frais.

     

    Jour J :

    Coupez les framboises en 2 puis concassez en petits morceaux les pralines roses.

    Babka aux framboises & pralines roses 

    Sortez le saladier du frigo, ôtez le film, et dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes     

    Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en un grand rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes     Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Ajoutez les framboises coupées en morceaux + parsemez avec les morceaux de pralines concassées.

    Babka aux framboises & pralines 

    Roulez la pâte en boudin.

    Mettez la soudure en dessous .

    Babka aux framboises & pralines     Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    A l'aide d'un grand couteau , coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur.

    Babka aux framboises & pralines

    Disposez vos deux longueurs en forme de croix en gardant toujours les stries vers le haut et formez une torsade.

    Babka aux framboises & pralines

    Égalisez les extrémités si besoin en coupant et déposez la torsade dans votre moule à cake beurré.

    Babka aux framboises & pralines 

    Laissez pousser à température ambiante pendant 45 min.

    Cuisson :

    Préchauffez votre four à 175 °C.

    Une fois le four à température, enfournez pendant 30 / 35 min.

    La brioche doit être bien gonflée et dorée.

    Babka aux framboises & pralines 

    Sortez le moule du four, laissez reposer 5 min puis démoulez sur une grille.

     

    Le sirop :

    Pour donner un coté brillant laqué sur le dessus de la brioche, j’ai préparé un sirop en portant à ébullition dans une casserole le sucre + l’'eau.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    A l’aide d’un pinceau nappez le sirop sur la brioche tiède.

    J'ai parsemez d'amandes effilées torréfiées et des morceaux de framboises.

    Laissez séchez et refroidir à température ambiante.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Babka aux framboises & pralines roses

    Babka aux framboises & pralines roses

    Babka aux framboises & pralines roses

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     Bugnes moelleuses

     

     

     

     

     

     

     

     

    Voilà une recette de saison pour fêter Mardi-Gras.

    Une recette de beignets moelleux cuits dans l'huile mais tellement bon : Les bugnes lyonnaises

    Bien qu'il existe beaucoup de variantes de beignets, j'ai préféré cette version avec levure, façon brioché  

     

     

     

     

    Recette pour environ 30 bugnes

    Temps de repos de la pâte : 2 H

     

     

     

     

    Ingrédients :

    350 gr de farine T 55
    1/2 sachet de levure boulangère (en granulés) soit environ 4 gr
    3 petits œufs entiers
    60 gr de sucre en poudre
    50 gr de beurre mou
    10 cl de lait tiède
    1 pincée de sel
    2 cuillères à soupe d'arôme de votre choix (rhum, vanille, fleur d'oranger, citron,...)

    Environ 1 L d'huile de tournesol pour la cuisson des bugnes
    Sucre glace pour la déco

     

     

     

     

    Préparation :

    Ma recette date de 2012, je n'avais pas encore de robot pâtissier, j'ai actualisé en 2021, vous pouvez donc utiliser un robot pour le pétrissage de la pâte.

    Dans un grand saladier, versez au fond le sel + la farine + sucre + levure.

    Faites un creux au centre puis déposez les 3 œufs entiers.

     Bugnes moelleuses

    Mélangez à la cuillère, vous obtenez une pâte très épaisse.

    Dans un verre, versez le lait tiède + l'arôme de votre choix : vanille, rhum, fleur d'oranger.

    Remuez.

    Versez le lait dans la pâte puis mélangez la pâte pour la délayer.

     Bugnes moelleuses       Bugnes moelleuses

    Ajoutez les morceaux de beurre mou puis mélangez la pâte avec les mains pour les incorporer à la pâte pendant environ 5 min.

     Bugnes moelleuses

    Si la pâte vous semble encore trop collante, versez un peu de farine sur le dessus puis mélangez une dernière fois.

    Raclez les bords puis formez une boule.

     Bugnes moelleuses

    Prenez un saladier propre, farinez les bords et le fond puis mettez dedans la boule de pâte.

     Bugnes moelleuses

    Recouvrez d'un morceau de papier film alimentaire.

    Laissez reposez et gonfler la pâte pendant 2 H près d'une source de chaleur ( radiateur ou four éteint à 30° C ).

    Après la pause de repos, farinez votre plan de travail et la boule de pâte.

     Bugnes moelleuses

    Avec un rouleau, aplatissez légèrement la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur environ.

    Détaillez la pâte avec des formes de votre choix.

    Réservez.

     Bugnes moelleuses       Bugnes moelleuses       Bugnes moelleuses

     

    Cuisson :

    Préparez une assiette recouverte de papier essuie-tout.

    Versez l'huile dans une grande sauteuse et faites chauffer l'huile.

    Dès que l'huile est bien chaude, plongez des bugnes dedans par 4 ou 5.

     Bugnes moelleuses

    Les faire frire dorer de chaque côtés pendant quelques instants puis les retourner souvent.

     Bugnes moelleuses

    Elles doivent être dorées et bien gonflées.

    ( ! ) La coloration des bugnes va vite... ne pas trop les laisser longtemps dans l'huile.

    Recommencez ces manipulations jusqu'à épuisement de la pâte.

    Une fois cuites, les déposer sur le papier absorbant.

     Bugnes moelleuses

    Laissez refroidir environ 30 min.

    Étalez les bugnes, puis saupoudrez de sucre glace.

     Bugnes moelleuses

    Déposez sur un plat et dégustez.

     

     

    Bon Appétit !

     

     

     Bugnes moelleuses

     Bugnes moelleuses

     Bugnes moelleuses

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     Pain de mie

     

     

     

     

    Pain de mie

     

     

     

     

    Cette semaine je vous propose une recette de base : Le pain de mie.

    Moelleux et aéré, il sera parfait pour des tartines sucrées le matin ou à dévorer en croque-monsieur !  ^^

    Peu d'ingrédients pour ce pain de mie maison et 100 % naturel.

     

     

     

     

    Quantité pour 1 pain de mie +/- 30 cm de long

     

     

     

     

    Ingrédients :

    500 gr de farine T 55
    20 gr de levure fraîche ( ou 8 gr levure boulangère en granulés )
    30 gr de sucre
    1 cuillère à café de sel
    1 œuf
    50 gr de beurre mou
    120 gr d’eau tiède
    130 gr de lait tiède

     

     

     

     

    Préparation :

    Dans un verre délayez la levure émiettée dans quelques cuillères à soupe de lait tiède prélevée sur les 130 gr prévus de la recette.

    Pain de mie

    Dans la cuve du robot, versez le sel au fond de la cuve, par-dessus la farine + sucre + œuf battu + lait tiède + eau tiède + mélange levure / lait.

    Pain de mie     Pain de mie     Pain de mie

    Mélangez avec le crochet pendant 5 min à vitesse lente.

    Pain de mie

    Ensuite ajoutez le beurre mou coupé en cubes et continuez de mélanger avec le crochet pendant 10 min à vitesse moyenne

    La pâte doit devenir élastique tout en restant souple et lisse.

    Formez une boule et la transvaser dans un saladier légèrement huilé.

    Pain de mie

    Filmez et laissez reposer environ 1 H 30 à température ambiante afin qu’elle double de volume ou près d’un radiateur ou dans un four chauffé à 30° C puis éteint, cela va activer la pousse de la pâte.

    Pain de mie

    Après le temps de repos dégazez la pâte en donnant un coup poing au centre.

    Farinez votre plan de travail et déposez la boule de pâte.

    Pain de mie

    Étalez le pâton au rouleau en forme de rectangle de la longueur de votre moule.

    Mon moule à cake fait 30 cm de long.

    Pain de mie

    Roulez la pâte sur elle-même comme un escargot.

    Le rouleau doit bien avoir la même longueur que le moule

    Déposez le pain dans votre moule beurré.

    Pain de mie

    Laissez pousser le pain de mie 1 H à température ambiante afin qu’il double de volume ou près d’un radiateur ou dans un four chauffé à 30° C puis éteint, cela va activer la pousse de la pâte.

    La pâte risque de dépasser le dessus du moule.

    Pain de mie

    Préchauffez votre four à 180° C.

     

    Cuisson :

    Enfournez le moule dans votre four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 30 à 40 min : cuisson à surveiller.

    Le pain va prendre une jolie couleur dorée.

    Pain de mie

    Sortez le pain du four, le démoulez immédiatement sur une grille.

    Vous pouvez le filmer et le laisser refroidir complétement.

    Cela va donner du moelleux au pain de mie.

    Coupez des tranches puis dégustez.

    Pain de mie

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Pain de mie

    Pain de mie

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     Mauricette - Petit pain Alsacien

     

     

     

     

     

     

     

     

    Une mauricette ou moricette est un petit sandwich traditionnel de la cuisine et culture alsacienne, à base de pain brioché garni comme un sandwich avec ce que vous aimez.

    Il est de la même famille que le bretzel.

    Avec son mini format baguette, ce sera parfait pour vos sandwiches d’été ou lors des pique-niques.

     

     

     

     

    Pour environ 10 pains

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à mauricettes :

    500 gr farine T 55
    150 gr d’eau tiède
    150 gr de lait
    6 gr de levure boulangère en granulés La Patelière
    30 gr beurre mou
    1 cuillère à café de sel

     

    Bain de cuisson / dorure :

    500 gr d’eau
    2 cuillères à café de sel
    40 gr de bicarbonate alimentaire
    1 jaune d’œuf
    Fleur de sel

     

     

     

     

    Préparation :

    Pour pétrir la pâte j’ai utilisé mon robot pâtissier avec le crochet.

    Vous pouvez également très bien réaliser la pâte avec vos mains.

    Dans un saladier, versez l'eau tiède, le lait à température ambiante et la levure.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Mélangez l’ensemble au fouet et laissez reposer 5 min pour activer la levure.

    Dans la cuve du robot, versez la farine et le sel.

    Formez un puit et versez au centre le mélange liquide eau lait levure.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Pétrissez pendant 6 min.

    Au bout de 2 min environ, ajoutez le beurre mou sans arrêter de pétrir.

    A la fin du pétrissage, déposez un morceau de film sur le dessus du bol.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Laissez lever la pâte pendant 1 H.

    Après le temps de repos, ôtez le film et dégazez la pâte, donnez un coup de poing au centre.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Coupez le pâton en 10 portions.

    Avec la paume de la main, aplatir chaque morceau, puis ramener les bords vers le centre afin de donner une forme ovale.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Rabattez le bas vers le centre.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Rabattez le haut vers le centre.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Rabattez les côtés vers le centre.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Pincez les bords pour fermer le pain, retournez-le et formez une jolie forme arrondie.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Déposez lez mauricettes sur un tapis silicone.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

     

    Bain de cuisson :

    Dans une grande casserole, versez l'eau + le sel + le bicarbonate.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Portez à ébullition.

    Plongez chaque mauricette dans le bain bouillonnant, puis les retirer immédiatement à l'aide d'une écumoire et les déposer au fur et à mesure sur une feuille de cuisson ou tapis silicone en les espaçant.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Il faut les plonger rapidement, quelques secondes pas plus.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Laissez lever pendant environ 30 min.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

     

    Cuisson :

    Préchauffez le four à 200 °C.

    Dorez chaque mauricette de jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau et parsemez le dessus de fleur de sel. 

    Entaillez à l'aide d'une lame de couteau bien aiguisée ou lame de rasoir.

    Il faut faire une belle entaille, moi je n’ai pas osé trop appuyer et lors de la cuisson l’entaille ne s’est pas trop développée !   arf

    Mauricette - Petit pain Alsacien     Mauricette - Petit pain Alsacien

    Enfournez pendant environ 15 min à 200° C.

    Les pains vont gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Sortez la plaque du four et continuez la cuisson de l’autre plaque.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Laissez refroidir les mauricettes sur une grille.

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Coupez en 2 et garnissez selon vos envies.

     

     

    Bon Appétit !

    happy

     

     

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Mauricette - Petit pain Alsacien 

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Mauricette - Petit pain Alsacien

    Mauricette - Petit pain Alsacien

     

     

     

     

     

     

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     Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Aujourd’hui on s’envole en Pologne avec la Babka.

    Une célèbre brioche très moelleuse et marbrée au chocolat et noisettes.

    J’ai refais la recette du chef Jeffrey Cagnes et elle est excellente.

    Une bonne brioche légère onctueuse et sans œuf !

    Pourquoi pas à tester dans une version speculoos ou fruitée avec de la confiture et des morceaux de fruits … ! smile

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à brioche :

    250 gr de farine T 55
    3 gr de sel
    50 gr de sucre
    12 gr de levure boulangère fraîche
    150 gr de lait
    50 gr de beurre

     

    Garniture :

    150 gr de pâte à tartiner
    40 gr de pépites de chocolat noir
    80 gr de noisettes concassées

     

    Sirop :
    40 gr de sucre en poudre
    35 gr d'eau

     

     

     

     

    Préparation :

    Pour mon mode opératoire, j’ai préparé la veille vers 16 H / 18 H : la pâte à brioche.

    Le jour J matin vers 10 H on s’occupe de l’assemblage, garniture et cuisson de la babka.

     

    La veille :

    La pâte à brioche :

    Pour plus de facilité, j’ai utilisé mon robot pâtissier.

    Dans la cuve du robot : ajoutez le sel + le sucre + la farine.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez au centre la levure fraîche émiettée et le lait.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    ( ! )  la levure fraiche émiettée ne doit pas toucher le sel ni le sucre = risque de brûlure des fermants = brioche ratée.

    Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min .

    Vous devez obtenir une pâte élastique qui se détache des parois de la cuve.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 min afin d'obtenir une pâte à brioche bien lisse et brillante.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Racler les bords et formez une boule.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Farinez très légèrement un saladier et placez votre pâte.

    Pains aux raisins briochés

    Couvrez d'un film alimentaire et placez dans le frigo.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Pour obtenir une pâte bien aérée et moelleuse ! je fais gonfler ma pâte 3 fois.

    Laissez gonfler la pâte au frais et juste avant d’aller vous coucher, dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Pains aux raisins briochés

    La pâte reste ferme c’est normal.

    Pains aux raisins briochés

    Refermez avec le morceau de film et laissez reposer tout la nuit au frais.

     

    Jour J :

    Sortez le saladier du frigo, ôtez le film, et dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes     Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en un grand rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes     Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Étalez la pâte à tartiner sur toute la surface en lissant avec une spatule.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Rouler la pâte en boudin.

    Mettez la soudure en dessous .

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    A l'aide d'un grand couteau , coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur.

    Disposez vos deux longueurs en forme de croix en gardant toujours les stries vers le haut et formez une torsade .

    Égalisez les extrémités si besoin en coupant et déposez la torsade dans votre moule à cake beurré.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    J’ai parsemez le dessus avec des pépites et des morceaux de noisettes.

    Laissez pousser à température ambiante pendant 45 mn.

    Cuisson :

    Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez 25 min.

    La brioche doit être bien gonflé et dorée.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Sortez le moule du four, laissez reposer 5 min puis démoulez sur une grille.

    Pour donner un coté brillant laqué sur le dessus de la brioche, j’ai préparé un sirop en portant à ébullition dans une casserole le sucre + l’'eau.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    A l’aide d’un pinceau vous nappez le sirop sur la brioche tiède .

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

    Laissez séchez à l’aide libre er refroidir complétement la brioche.

    Babka choco noisettes de Jeffrey Cagnes

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

    Babka choco noisette de Jeffrey Cagnes

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     Pains aux raisins briochés

     

     

     

     

     

     

     

     

    Avec ma nouvelle recette, on va passer un petit déjeuner à se régaler.

    J’ai réalisé des pains aux raisins briochés avec de la crème pâtissière à la vanille.

    Vous n’aimez pas les raisins ! utilisez des pépites de chocolat ou des cranberries.

    Moi je n’aime pas le goût du rhum ni les alcools dans mes pâtisseries, j’ai donc opté pour de l’arôme fleur d’oranger.

    Pour la pâte à brioche, elle est sans œuf et la recette vient du chef Jeffrey Cagnes.

    Une texture parfaite et un moelleux assuré, vous allez adorer.

    Ma recette donne environ une douzaine de pains aux raisins, vous pouvez les congeler après cuisson sans problème dans des sachets individuels.

    C’est ce que j’ai fait, et bien les laisser décongeler quelques heures à température ambiante, voir la veille au soir avant de dormir.

    Vous obtiendrez le matin des pains aux raisins toujours très moelleux.

    Regardez-moi ces pains aux raisins bien brillants ! ils sont prêts à être dévorer !  wink2

     

     

     

     

    Pour une douzaine de pains aux raisins

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à brioche :

    50 gr de sucre en poudre
    3 gr de sel
    250 gr de farine T45
    12 gr de levure fraîche
    150 gr de lait à température ambiante
    50 gr de beurre mou

     

    Crème pâtissière vanille :

    3 jaunes d’œufs
    50 cl de lait
    80 gr de sucre roux
    45 gr de maïzena
    ½ gousse de vanille

     

    Garniture :

    125 gr raisins secs
    30 cl eau
    1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ( ou alcool rhum )

     

    Dorure :

    1 jaune d’œuf + lait

     

    Sirop :

    40 gr de sucre en poudre
    35 gr d’eau

     

     

     

     

    Préparation :

    Pour mon mode opératoire, j’ai préparé la veille vers 16 H / 18 H : la pâte à brioche, la crème pâtissière et faire gonfler les raisins secs.

    Le jour J matin vers 10 H on s’occupe de l’assemblage des pains aux raisins et de la cuisson.

     

    La veille :

    La crème pâtissière vanille :

    Versez le lait dans une casserole puis faites chauffer sans faire bouillir !

    Une fois bien chaud, stoppez la cuisson.

    Pendant ce temps, dans un saladier ajoutez les jaunes d’œufs + le sucre + la gousse de vanille grattée.

    Mélangez au fouet.

    Ajoutez ensuite la maïzena puis mélangez à nouveau l'ensemble pour obtenir une sorte de crème épaisse et lisse.

    Versez le lait chaud petit à petit sur la préparation.

    Mélangez au fouet le mélange du saladier pour obtenir une crème assez liquide et mousseuse.

    Prenez une casserole propre puis versez dedans la crème + la gousse de vanille.

    Faites chauffer à feux doux tout en remuant sans arrêt pour ne pas faire attacher dans le fond.

    Mélangez jusqu'à épaississement de la crème.

    Ensuite stoppez la cuisson dès l'ébullition.

    Pains aux raisins briochés

    Laissez tiédir quelques minutes puis versez dans un bol.

    Placez à la surface un morceau de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau en refroidissant . . .

    Laissez reposer la nuit au frais

     

    Les raisins secs :

    Dans une casserole, versez l’eau + l’arôme + les raisins secs.

    Sur feu doux portez à ébullitions à et laisser mijoter pendant environ 3 min.

    Stoppez la cuisson, déposez un couvercle sur la casserole et laisser gonfler jusqu’au lendemain sur votre plan de travail.

    Pains aux raisins briochés

     

    La pâte à brioche :

    Pour plus de facilité, j’ai utilisé mon robot pâtissier.

    Dans la cuve du robot : ajoutez le sel + le sucre + la farine.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez au centre la levure fraîche émiettée et le lait.

    Pains aux raisins briochés

    ( ! )  la levure fraiche émiettée ne doit pas toucher le sel ni le sucre = risque de brûlure des fermants = brioche ratée.

    Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 min .

    Vous devez obtenir une pâte élastique qui se détache des parois de la cuve.

    Pains aux raisins briochés

    Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 min afin d'obtenir une pâte à brioche bien lisse et brillante.

    Pains aux raisins briochés

    Racler les bords et formez une boule.

    Pains aux raisins briochés

    Farinez très légèrement un saladier et placez votre pâte.

    Pains aux raisins briochés

    Couvrez d'un film alimentaire et placez dans le frigo.

    Pour obtenir une pâte bien aérée et moelleuse ! je fais gonfler ma pâte 3 fois.

    Laissez gonfler la pâte au frais et juste avant d’aller vous coucher, dégazez la pâte en donnant un coup de poing.

    Pains aux raisins briochés

    La pâte reste ferme c’est normal.

    Pains aux raisins briochés

    Refermez avec le morceau de film et laissez reposer tout la nuit au frais.

     

    Jour J :

    Videz l’eau de cuisson des raisins et laissez égoutter pendant 15 min.

    Si besoin passez les raisins dans du papier absorbant essuie-tout.

    Sortez la crème pâtissière du frigo, ôtez les gousses de vanille.

    Donnez un coup de fouet pour la rendre onctueuse.

    J’ajoute toujours un petit filet de lait pour la rendre bien lisse et crémeuse.

    Pains aux raisins briochés 

    Sortez la pâte à brioche du frigo, ôtez le film et donner un coup de poing pour la dégazer une deuxième fois.

    Pains aux raisins briochés

    Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau pour former un grand rectangle environ 0.5 / 1 cm d’épaisseur.

    Pains aux raisins briochés     Pains aux raisins briochés

    Étalez la crème pâtissière sur le dessus en une couche fine et lissez avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

    Il va rester de la crème pâtissière, vous pouvez la manger à la petite cuillère ^^

    Pains aux raisins briochés

    Ensuite répartissez les raisins sur toute la surface.

    Pains aux raisins briochés

    Roulez la pâte comme un escargot en commençant par le bas afin de former un long boudin.

    Pains aux raisins briochés

    Placez au frais pendant 30 min.

    Après le temps de repos, préparez 2 plaques à pâtisserie et déposez du papier cuisson ou tapis silicone.

    Avec un couteau tranchant, découpez des tranches de 1,5 / 2 cm d'épaisseur.

    Déposez sur les plaques en les espaçant.

    Pains aux raisins briochés

    Laissez pousser à température ambiante pendant 45 min.

    Pains aux raisins briochés

    Préchauffez votre four à 180° C.

    Préparez la dorure : dans un verre ajoutez le jaune d’œuf + un filet de lait et mélangez.

    A l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus des pains aux raisins.

    Pains aux raisins briochés

     

    Cuisson :

    Placez une plaque dans le four chaud à 180° C et laisser cuire pendant environ 20 min.

    A surveillez la coloration.

    Pains aux raisins briochés

    Sortez la plaque du four et continuez la cuisson de l'autre plaque.

     

    Sirop :

    Pour donner un coté brillant laqué à mes pains aux raisins briochés j'ai préparé un sirop.

    Cette étape est facultative, oui ok cela amène du sucre en plus à la recette, mais cela est tellement plus joli avec touche supplémentaire.

    Dans une casserole, portez à ébullition 40 gr de sucre + 35 gr d'eau pendant 1 min puis stoppez la cuisson.

    Pains aux raisins briochés

    A l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus des pains aux raisins.

    Pains aux raisins briochés

    Laissez refroidir complétement les pains aux raisins avant de les dévorer !

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés 

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

    Pains aux raisins briochés

     

     

     

     

     

     

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     Beignets au fromage blanc 

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour une trentaine de petits beignets

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Pâte à beignets :

    2 gros œufs
    250 gr de fromage blanc 7 % de matière grasse minimum
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    250 gr de farine T 55
    6 gr de levure chimique

     

    Enrobage :

    40 gr de sucre en poudre
    Cannelle en poudre

     

     

     

     

    Préparation :

    Dans un saladier, ajoutez les œufs + le sucre ( j'ai utilisé du sucre vergeoise ) + le fromage blanc ( ! Pas de fromage blanc 0% )

    Beignets au fromage blanc

    Mélangez au fouet.

    Ajoutez la farine + levure chimique.

    Beignets au fromage blanc

    Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse.

    Beignets au fromage blanc

    Versez la pâte dans une poche à douille et coupez la pointe.

    Beignets au fromage blanc

    Réservez.

     

    Cuisson :

    Préparez vers vous votre écumoire, une assiette avec du papier absorbant pour absorber le surplus d'huile de cuisson et le saladier mélange de sucre / cannelle pour les enrober.

    Beignets au fromage blanc

    Dans une grande casserole, versez et faites chauffer l'huile neutre par exemple de tournesol et comptez environ 1 L.

    L'huile doit atteindre environ 160° C / 180° C (des petites bulles apparaissent au fond de la casserole).

    Pressez la poche au dessus de l'huile et formez des boulettes de pâte de la grosseur d'une pomme noisette.

    Beignets au fromage blanc

    Laissez-les cuire pendant environ 4 / 5 min, ils doivent prendre une belle couleur dorée.

    Beignets au fromage blanc

    Les beignets se retournent tout seul dans l'huile lors de la cuisson.

    Quand cela vous semble ok, sortez-les à l'aide d'un écumoire et déposez-les sur l'assiette avec les épaisseurs de papier absorbant.

    Beignets au fromage blanc

    Laissez reposez quelques minutes.

    Pour terminez, roulez les beignets dans le mélange sucre / cannelle.

    Beignets au fromage blanc

    Déposez sur votre assiette de présentation.

    Continuez la cuisson avec le restant de la pâte.

    A manger pendant la journée pour garder un moelleux parfait.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Beignets au fromage blanc

     Beignets au fromage blanc

     

    Beignets au fromage blanc

    Beignets au fromage blanc

    Beignets au fromage blanc

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