Irish soda bread (pain irlandais express)

Découvrez une recette originale de pain tout droit venue de l’Irlande.

Un pain rapide à préparer sans temps de repos et parfait pour des plats à la fois salé (avec du saumon fumé) ou sucré (en tartine avec de la confiture).

La levure est remplacée par du bicarbonate de soude.

C'est le bicarbonate qui va réagir avec l'acidité du lait fermenté pour faire lever le pain lors de la cuisson.

Une croûte dorée, une mie moelleuse et un peu dense, il se conserve parfaitement durant 3 à 4 jours.

Pour 1 pain diamètre environ 20 cm

Ingrédients :

200 gr de farine de Gruau T45 / Gruau D'Or
200 gr de farine aux 5 céréales
35 cl de lait fermenté
40 gr de beurre mou
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Préparations :

Versez de l'eau dans un plat en verre style Pyrex, placez dans le bas du four.

L'eau chaude et la vapeur vont permettre au pain de bien se développer lors de la cuisson.

Préchauffez votre four à 200° C ventilé.

J'ai réalisé mon pain à l'aide de mon robot pâtissier.

Dans le bol du robot, ajoutez les farines + sel + sucre + bicarbonate.

Mélangez rapidement et formez un puit.

Pétrissez avec le crochet en ajoutant progressivement le beurre mou coupé en petits dés puis ajoutez petit à petit le lait fermenté.

Une boule de pâte va se former.

Comptez environ 5 minutes.

Formez une boule de pâte et déposez la pâte sur votre plan de travail.

Prenez votre plaque à pâtisserie, déposez un tapis silicone ou du papier cuisson.

Farinez légèrement le dessus.

Déposez la boule de pain et l’aplatir légèrement pour former un disque d'environ 20 cm.

Avec un couteau pointu, taillez et formez une croix sur le dessus du pain.

Avec un vaporisateur (ou au pinceau), humectez le dessus avec un peu d'eau salée.

Saupoudrez le dessus avec un voile de farine.

Cuisson :

( ! )  Attention en ouvrant la porte du four avec l'effet coup de bué / vapeur d'eau chaude.

Placez la plaque dans le four chaud ventilé à 200° C et laissez cuire environ 35 min.

Le pain doit être doré et bien gonflé.

Vérifier la cuisson du pain en piquant une lame au centre du pain.

La lame du couteau doit ressortir sèche sinon poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

Sortez la plaque du four, déposez le pain sur une grille et laissez refroidir.

Pour rappel, vous pouvez manger ce type de pain à la fois avec du sucré (confiture, pâte à tartiner, beurre,...) et du salé (charcuterie, façon bruschetta, saumon fumé,...).

Bon Appétit !

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 Pets de nonne

Ma nouvelle recette pour préparer Mardi-gras qui sera cette année le mardi 28 Fev 2017.

Les Pets de Nonne font partie de la famille des beignets.

Il s'agit d'une pâte à choux que l'on fait frire et que l'on saupoudre de sucre après cuisson.

Cela donne un beignet à la fois léger, croustillant et fondant avec un creux eu centre, un peu comme la chouquette. 

Pour une vingtaine de beignets

Ingrédients :

10 cl d'eau
12 cl de lait
125 gr de farine
60 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou autre arôme : vanille, rhum, ...)
40 gr de sucre en poudre
4 petits œufs
Une pincée de sel
1 L d'huile environ pour la friture
Sucre en poudre ou sucre glace pour la décoration

Préparations :

Dans une casserole versez l'eau + le lait + l'eau de fleur d'oranger + le sel + le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Faites chauffer et portez à ébullition.

Stoppez la cuisson la cuisson et retirez la casserole.

Versez la farine en une seule fois et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. 

Formez une boule.

Pour mélangez les œufs à la pâte j'ai utilisé mon robot pour plus de simplicité.

Placez la pâte dans la cuve du robot, puis ajoutez le " K ".

Faites tourner quelques minutes afin d'aérer et refroidir la pâte.

( ! ) Une pâte trop chaude peut faire cuire les œufs et la pâte à choux sera ratée...

Incorporez les œufs un à un, mélangez bien jusqu'à complète absorption.

Versez la pâte obtenue dans un bol.

Cuisson :

Préparez vers vous votre écumoire, une assiette avec du papier absorbant pour absorber le surplus d'huile de cuisson et un saladier de sucre pour les enrober.

Versez l'huile dans une grande casserole et faites chauffer pour atteindre environ 160° C / 180° C (des petites bulles apparaissent au fond de la casserole).

Avec 2 cuillères à café ou 2 cuillères à soupe ( pour avoir des petits beignets ou des plus gros ) prenez des boules de pâte puis laissez glisser directement dans l'huile très chaude.

Pour ma part j'ai utilisé 2 cuillères à soupe.

( ! )  Attention à ne pas vous brûler.

Laissez cuire et dorer pendant 2 à 3 min.

Remuez légèrement afin de faire cuire les 2 côtés du beignet.

Ensuite égouttez sur du papier absorbant.

Laissez reposez quelques minutes.

Plongez les pets de nonne dans le saladier de sucre et faites tourner afin de bien les enrober de sucre.

Placez sur un plat et dégustez.

Bon Appétit !

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Beignets au four fourrés au Nutella

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Bugnes moelleuses

 Beignets au four fourrés au Nutella

Pour préparer Mardi-Gras, découvrez ma recette de beignets moelleux et gonflés.

Une recette simple et rapide comme j'aime  

Vous n'êtes pas fan du Nutella, éssayer avec de la confiture ou une autre pâte à tartiner...

Également le côté positif de ma recette, c'est une cuisson plus légère au four et sans odeur d'huile ni de gras.

Pour 8 beignets

Ingrédients :

200 gr de farine
50 gr de sucre
9 cl de lait
20 gr de levure boulangère fraîche
1 œuf entier
30 gr de beurre mou
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
8 cuillères à café de nutella (ou de la confiture)
Sucre glace pour la déco

Préparations :

Faites tiédir le lait 20 secondes au micro-ondes (cela va activer le pouvoir de la levure).

( ! ) Le lait doit être tout juste tiède pas bouillant sinon cela va brûler la levure fraîche.

Émiettez dedans la levure et remuez avec une cuillère afin de la faire dissoudre.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer 10 min.

J'ai utilisé mon robot pâtissier pour plus de facilité.

Dans la cuve versez la farine + sucre + vanille.

Mélangez et formez un puit.

Ajoutez l'oeuf.

Avec le crochet commencez à pétrir la pâte.

Versez petit à petit le mélange levure / lait et continuez à mélanger.

La pâte est collante c'est normal.

Ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de pétrir pendant 10 min environ.

Raclez les bords et essayez de former une boule.

Posez un morceau de film alimentaire sur le dessus du bol.

Laissez lever la pâte pendant 1 H à température ambiante près d'un radiateur par exemple ou sinon comme moi dans un four éteint préalablement chauffé à 35°/40° C.

La pâte va gonfler et gonfler...

Après le temps de repos, ôtez le film.

Dégazez la pâte en donnant un coup de poing au centre.

Placez la pâte collante sur votre plan de travail fariné.

Divisez la pâte en 8 boules de 50 gr environ.

Farinez légèrement les pâtons.

Aplatissez légèrement.

Déposez au centre une cuillère à café de nutella.

Formez une boule en pinçant les bords de la pâte pour faire la fermeture.

Posez les boules farcies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone.

Bien espacer les beignets.

Recouvrez d'un torchon.

Laissez à nouveau lever la pâte pendant 45 min à 1 H à température ambiante près d'un radiateur par exemple ou sinon comme moi dans un four éteint préalablement chauffé à 35°/40° C.

Après le temps de repos, si nécessaire retirez la plaque du four.

Préchauffez le four à 180° C.

Cuisson :

Enfournez dans un four chaud à 180° pour 12 min de cuisson.

Les beignets vont gonfler et dorer.

Laissez refroidir complétement.

Saupoudrez avec du sucre glace.

Si nécessaire à conserver dans une boite hermétique.

Bon Appétit !

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Découvrez ma nouvelle recette gourmande de pains au lait aux pépites de chocolat.

C'est une recette parfaite pour le petit-déjeuner ou pour le gouter  

Pour environ 10 pains au lait

Ingrédients :

500 gr de farine fluide
20 gr de levure fraiche
1 cuillère à café de sel
40 gr de sucre en poudre
1 œuf entier
40 gr de beurre mou
25 cl de lait tiède
2 cuillères à soupe d' arôme au choix : fleur d'oranger, vanille liquide, ou rhum par exemple
50 gr de pépites de chocolat

Préparations :

Pour plus de simplicité, j'ai réalisé cette recette avec mon robot pâtissier.

La recette peut aussi se faire avec une machine à pain.

Dans la cuve, ajoutez au fond le sel, recouvrez avec la farine + levure émiettée + sucre + beurre mou.

J'ai utilisé le crochet pour ma pâte.

Ajoutez l'oeuf.

Mélangez l'ensemble quelques instants.

Faites chauffer le lait + arôme fleur d'oranger environ 30 sec. au micro-ondes.

Cela doit être juste tiède, pas brulant !!!

Lancez la vitesse du robot à vitesse 1 en versant peu à peu le lait tiède sur le bord de la cuve.

Laissez pétrir à cette vitesse environ 3 minutes.

Pétrissez en vitesse lente encore 1 minute puis augmentez à vitesse 3 et laissez pétrir environ 10 minutes.

Si la pâte vous semble trop collante / liquide, ajoutez en plus une petite poignée de farine.

On obtient ensuite une pâte élastique et non collante.

Stoppez le robot puis ajoutez les pépites chocolat.

Mélangez à nouveau 1 à 2 min puis stoppez.

Laissez ensuite la pâte lever dans le bol pendant 1 H à température ambiante recouvert d'un torchon.

Moi j'ai placé le bol dans mon four chauffé à 30° C puis éteint.

A la fin du temps de repos, on obtient une pâte très gonflée.

Dégazez la pâte en donnant un coup de poing au centre de la pâte.

A l'aide d'une balance, divisez la pâte en petites portions de 80 gr environ.

Cela donne environ une dizaine de boules.

Formez des pâtons de pâtes (environ 110 gr ) en faisant des mouvement circulaires avec la paume de la main.

On dit " bouler la pâte ".

Déposer les pains au lait sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou du papier cuisson.

Faites des incisions sur le dessus avec un couteau.

Laisser à nouveau lever la pâte à température ambiante pendant 1 H.

J'ai placé mes 2 plaques près du chauffage ( ou sinon dans le four allumé puis éteint à 30° C).

A la fin du temps de repos, les pains ont bien gonflés.

Préchauffez le four en mode ventilé à 180° C.

J'ai placé dans le bas du four un plat pyrex remplit d'eau pour avoir des pains au lait bien moelleux et gonflés lors de la cuisson.

Cuisson :

Placez 1 plaque au milieu du four et laissez cuire 15 min à 180° C.

Les pains au lait doivent être gonflés et dorés.

Les sortir ensuite du four.

Laissez tiédir 10 min puis placez les pains sur un linge ou sur une grille.

Continuez la cuisson des autres pains au lait...

A conserver dans une boîte métal pour qu'ils gardent le moelleux.

Bon appétit !

Autre recette à découvrir :   

Pains au lait ronds et moelleux

Le beignet typique des États-Unis et le dessert fétiche d' Homer Simpson ???

Bien sûr : Le Donut !!! 

Un beignet sucré cuit dans un bain d'huile et glacé sur le dessus et parsemé vermicelles.

J'ai décidé de réaliser une version "allégée" avec une cuisson au four.

Mes donuts sont très moelleux et glacés au chocolat blanc. 

A dévorer sans complexe !!!   

Pour environ 9 donuts

Ingrédients :

Donuts :

320 gr de farine de blé l'authentique bio Gruau D'Or
1 sachet de levure boulangère déshydraté
12 cl de lait entier
20 gr de beurre
50 gr de sucre en poudre
1 œuf entier
1 pincée de sel

Glaçage :

50 gr de chocolat blanc
Vermicelles

Préparations :

Dans une casserole, versez le lait + beurre.

Faites chauffer à feu doux, juste pour faire fondre le beurre et avoir un mélange tiède.

( ! ) Ne pas faire bouillir.

Dans le bol du robot muni du crochet pour pétrir, ajoutez dans l'ordre : pincée de sel + la farine + sucre en poudre + levure boulangère.

Formez un puit et ajoutez au centre l'oeuf entier.

Pétrissez l'ensemble pendant 6 min à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène et souple.

Placez votre boule de pâte dans un autre saladier légèrement fariné.

Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposez 1 H pour que la pâte double de volume.

J'ai placé le saladier au repos dans mon four chaud préchauffé à 30° C puis éteint.

Après 1 H de repos : c'est bien gonflé 

Dégazez la pâte : donnez un coup de poing dans la pâte.

Prenez votre plaque à pâtisserie.

Déposez dessus un tapis silicone ou papier cuisson.

Farinez votre plan de travail.

Déposez la pâte dessus.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur.

Avec votre emporte-pièce rond (ou spécial donuts), découpez des ronds.

Avec un petit emporte-pièce plus petit, ôtez le centre du rond.

Placez les donuts sur la plaque et conservez les chutes.

Posez des torchons délicatement sur les 2 plaques et laissez à nouveau reposer et gonfler pendant 1 H.

A la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 190° C.

Dans le bas du four, placez un plat pyrex remplit avec de l'eau.

Cuisson :

Dès que le four est bien chaud, placez 1 plaque dans le four et laissez cuire environ 9 min.

Les donuts doivent être légèrement dorés.

Les beignets sont gonflés et moelleux.

Sortez les beignets du four et continuez la cuisson des autres donuts ou chutes de pâte.

Placez les beignets sur une grille et laissez refroidir complétement.

Glaçage :

Cassez le chocolat blanc en morceaux.

Placez dans une petite casserole.

Faites fondre au bain-marie à feu doux.

Mélangez à l'aide d'une spatule et dès que le chocolat est fondu stoppez la cuisson et retirez la casserole de l'eau chaude.

Laissez reposer environ 5 min.

Trempez délicatement le dessus d'un donut puis laissez placez sur une grille.

Continuez de la même manière avec les autres donuts.

Parsemez le dessus avec des vermicelles de votre choix.

Laissez la couche de chocolat durcir pendant environ 2 H.

Si nécessaire à conservez dans une boite hermétique.

Bon appétit !

A découvrir également :

Churros au four

Beignets au four de la Saint-Valentin

 Churros au four

Mardi 17 Février 2015, c'est le jour de mardi-gras : vive les gaufres, beignets et autres gourmandises . . .

Pour cette année, j'ai décidé de réaliser des churros sans huile ni matière grasse !

Une recette toute simple avec une cuisson au four plus "light" 

Pour environ 20 churros

Ingrédients :

50 cl d'eau
250 gr de farine fluide
40 gr de sucre en poudre
1 grosse pincée de cannelle (ou 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou autre arôme de votre choix)
5 cl de lait

Préparations :

Dans une grande casserole, versez l'eau + sucre + cannelle (ou arôme).

Mélangez.

Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullitions.

Hors du feu, versez la farine en 1 fois.

Remuez la pâte en utilisant une cuillère/spatule.

La pâte reste dure à travailler, ne vous inquiétez pas, cela reste compacte.

Lorsqu'elle est homogène,laissez reposer et tiédir environ 15 min.

Préchauffez votre four à 210° C.

( ! )  Remplissez dans une grande poche à douille " solide " de pâte.

J'ai utilisé une douille cannelée diamètre 13 ( le trou large comme un pouce ).

Prenez votre plaque de cuisson, déposez dessus un tapis silicone ou papier sulfurisé.

Façonner des bâtonnets de 10 cm environ.

Avec un pinceau badigeonnez avec un peu de lait le dessus des churros.

Cuisson :

Enfournez la plaque pendant 35 min à 210° C, jusqu'à ce que les churros soient bien dorés.

Les churros peuvent gonfler légèrement à la cuisson.

Sortez la plaque du four et continuez avec la seconde plaque.

A manger tiède et dans la journée.

Vous pouvez manger avec de la pâte à tartiner ou de la confiture.

Sinon tout simplement, vous pouvez les poudrer de sucre glace.

Bon appétit !

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