Brioche au sucre

Découvrez ma nouvelle recette gourmande qui est un mélange entre la tarte au sucre et la brioche moelleuse.

Une brioche aérée très moelleuse, sans beurre et un centre au cœur fondant façon flan.

Lors de la cuisson, cela apporte également une petite coque croustillante sur le dessus grâce  au mélange sucre / beurre

Elle se garde 2 à 3 jours sans problème, et bien penser à la filmer pour qu'elle garde tout son moelleux.

Pour 8 / 10 parts

Ingrédients :

Pâte à brioche :

300 gr de farine de gruau T 45 " Gruau d'Or "
100 gr de lait tiède
50 gr de crème liquide entière 30 % M.G.
1 œuf à température ambiante
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
10 gr de levure fraiche

Garniture :

1 petit œuf
40 gr de crème liquide entière 30 % M.G.
60 gr de sucre cassonade
Quelques gouttes de vanille liquide ( ou 1 gousse de vanille )
30 gr de beurre

Préparation :

Faites légèrement tiédir le lait s’il n’est pas à température ambiante ( environ 15 sec. Au micro-ondes ).

Dans la cuve du robot, ajoutez le sel dans le fond, recouvrez avec la farine de gruau, le sucre, la levure fraiche émiettée et l’œuf au centre.

Commencez à pétrir et versez le lait petit à petit.

Avec le crochet, pétrissez l’ensemble pendant environ 10 min.

A la fin du temps on obtient une pâte souple et homogène.

Racler les bords, formez une boule.

Couvrez le bol avec un morceau de film alimentaire et laisser gonfler 1 H près d’un radiateur ( ou dans un four éteint juste préchauffé à 40° C ).

Une fois la pâte bien gonflée, donnez un coup de poing pour la dégazer.

Déposer le pâton dans un grand moule à tarte beurré / fariné de diamètre 30 cm.

Étalez légèrement avec les mains et formez un rebord.

Couvrez avec un torchon propre et sec.

Laisser gonfler à nouveau 1 H près d’un radiateur ( ou dans un four éteint juste préchauffé à 40° C ).

Pendant le temps de de repos, préparez la garniture :

Dans un bol fouettez ensemble la crème + l’œuf + le sucre et l'arôme vanille.

Réservez.

Préchauffez votre four à 165° C.

Après le temps de repos, donnez des coups de doigts dans la pâte pour former des creux ( ! ne pas percer la pâte au fond ).

verser l’appareil à la crème dans les cavités.

Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez sur la brioche.

Cuisson :

Enfournez la brioche dans le four chaud à 165° C et laissez cuire 25 min.

Surveillez la cuisson et adaptez selon vos fours.

Sortez la brioche du four, laissez reposer 10 min puis démoulez sur une grille.

Laissez refroidir ou tiédir puis dégustez.

Bon Appétit !

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 Brioche butchy

Découvrez cette brioche d'origine allemande avec une mie filante et très moelleuse : la brioche butchy ! 

Elle est sans beurre mais avec de la bonne crème fraiche et également peu sucrée.

Pour un matin ou goûter gourmand, elle sera parfaite !  

Ingrédients :

500 gr de farine T45
12 gr de levure fraiche
200 gr de crème fraiche épaisse 30% M.G.
70 gr de sucre en poudre
2 œufs entiers
100 gr de lait
1 pincée de sel
Sucre glace pour le décor

Préparation :

Dans la cuve de votre robot placez tous les ingrédients dans cet ordre :

La levure fraîche émietté au fond + la farine + les œufs + le lait + la crème fraîche + le sucre + le sel.

Avec le crochet, pétrissez la pâte pendant 10 min environ.

Couvrez le bol avec du film alimentaire, et laissez la pâte lever pendant 1 H 30.

Moi j'ai laissé pousser la brioche près d'un radiateur chaud.

Après le temps de repos, donnez un coup de poing pour bien chasser l’air.

Sortez la pâte du bol, formez un disque et divisez la pâte en 20 morceaux.

Avec les mains bien farinées, façonnez les petites boules bien rondes.

Placez-les dans un cadre rectangulaire sans les toucher.

Lors de la seconde pousse, les boules vont gonfler et se toucher.

Elles vont se coller entre elles lors de la cuisson.

Laissez à nouveau pousser pendant 1 H 30.

Cuisson : 

Préchauffez votre four à 150°C.

Enfournez la brioche pour 25 / 30 min environ.

Le dessus doit être doré et bien gonflé.

Sortez la plaque du four et ôtez le cadre autour.

Laissez refroidir sur une grille.

Avant de la dévorer, saupoudrez de sucre glace.

Bon Appétit !

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Après mes brioches suédoises de la semaine dernière, on continue le voyage des traditions de Noël pour l'Allemagne avec sa spécialité : Le Stollen.

Cette gourmandise est aussi très connue en France, dans la région de l'Alsace.

Une brioche riche, le stollen reste dense et moelleux, garni avec un mélange de fruits secs, de fruits confits et un boudin de pâte d'amande ( massepain ).

Le tout est saupoudré avec une couche généreuse de sucre glace pour donner l'illusion d'un beau manteau blanc de neige.

Pour +/- 10 parts

Ingrédients :

Le levain :

5 cl de lait
60 gr de farine
10 gr de levure fraîche du boulanger

La pâte :

380 gr de farine
1 œuf entier
80 gr de sucre en poudre
12 cl de lait
100 gr de beurre mou
8 gr de levure fraîche du boulanger
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
5 gr de sel fin

La garniture :

60 g d'amandes
60 g de noisettes
60 g de cranberries
40 g de cerises confites
40 g de mélange fruits confits
60 g d'orange confite
1 c. à café de cannelle en poudre
250 gr de pâte d'amandes ( massepain )

La finition :

30 gr de beurre fondu
Sucre glace

Préparation :

Le levain :

Dans le bol de votre robot, ajoutez la levure émiettée + le lait tiède + la farine.

Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte "collante".

Recouvrez le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de sécher et de croûter.

Laisser lever 45 min sans couvrir et près d'une source de chaleur ( pour moi à coté d'un radiateur ).

A la fin du temps, avec l'action des ferments de la levure et de la chaleur, des sillons vont se former à la surface de la farine.

La garniture :

Pendant le temps de pousse du levain, préparez la garniture aux fruits secs et fruits confits.

Hachez grossièrement les amandes et les noisettes.

Découpez et hachez les cranberries, les cerises confites, les oranges confites et le mélange de fruits confits.

Versez dans un saladier avec un peu de cannelle en poudre puis mélangez avec les mains.

Réservez.

La pâte :

Une fois que la pâte a poussée, ajoutez le reste des ingrédients :  le sel ( sans toucher la levure ) + l’œuf entier + le sucre + le lait tiède + le beurre mou, la levure émiettée et la cannelle.

Pétrissez l'ensemble au crochet pendant 5 min à vitesse moyenne.

La pâte obtenue doit être ferme, élastique et légèrement collante.

Déposez un morceau de film sur le dessus du bol.

Près dune source de chaleur ( radiateur ) ou dans un four éteint à 40° C, faites lever la boule de pâte pendant 1 H.

Après le temps de repos, donner un coup de poing dans la pâte pour chasser le gaz.

Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 40 cm de côté environ.

Déposez au centre les fruits secs et fruits confits, les mélanger à la pâte en formant un rectangle 30 cm x 20 cm environ.

Formez un boudin avec la pâte d'amandes et le placer sur un côté de la pâte.

Plier un côté de la pâte et rabattre sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

Déposez le stollen sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone ( ou papier cuisson ).

Laisser reposer de nouveau 1 H près dune source de chaleur ( radiateur ) ou dans un four éteint à 40° C.

Au bout de ce temps de repos, préchauffez votre four à 170° C.

Cuisson :

Placez le stollen dans le four chaud à 170° C et laissez cuire pendant 45 min.

La brioche va bien gonfler et dorer.

Sortez-la du four, attendez 10 min puis badigeonnez au pinceau avec le beurre fondu puis laissez entièrement refroidir sur une grille.

Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Découpez des tranches et régalez vous.

Bon Appétit !

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 Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle

Grâce aux magasins Ikea, vous devez connaitre je pense les célèbres Kanelbullar : ces petites brioches roulées à la cannelle très appréciées en Suède.

Autre nom utilisé dans les pays anglo-saxons : les cinnamon rolls.

Moelleuses, gourmandes et très parfumées, découvrez vite ma recette très cocooning du moment !  

Pour environ 16 brioches

Ingrédients :

Pâte à brioche :

500 gr de farine
65 gr de sucre
6 gr de sel
1 œuf entier
23 gr de levure fraîche
220 gr de lait
80 gr de beurre mou

Garniture :

100 gr de beurre mou
40 gr de sucre en poudre
8 gr de cannelle en poudre

Finition :

1 j'aune d'œuf pour la dorure
Sucre en grains

Préparation :

J’ai utilisé mon robot pâtissier pour plus de simplicité.

Dans le bol muni du crochet, versez dans cet ordre : la farine + le sel + le sucre + l’œuf et la levure émiettée ( éviter le contact avec le sel ).

Lancez le robot à vitesse moyenne et versez le lait tiède. 

Laissez tourner pendant 5 min jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et faites à nouveau tourner votre robot pendant 10 min à vitesse moyenne.

Déposez un film alimentaire sur le bol et laissez pousser pendant 1 H près d’une source de chaleur, pour moi dans un four éteint à 40° C ( cela va faciliter la pousse de la pâte ).

La pâte va doubler de volume en fin de repos.

Pendant ce temps préparez la garniture : dans un bol mélangez le beurre mou + le sucre + la cannelle à l'aide d'une spatule silicone ou un fouet.

Réservez.

Une fois que votre pâte à bien levée, ôtez le film puis donner un coup de poing pour chasser le gaz.

Déposez un tapis silicone et farinez votre plan de travail.

Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en un rectangle d’environ 50 cm par 30 cm.

Répartissez la garniture à la cannelle à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, en lissant sur toute la surface sans aller jusqu'aux bords.

Roulez votre pâte en escargot et coupez des morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur avec un couteau tranchant.

Répartissez les morceaux sur des tapis silicone ou papier cuisson.

( ! ) Pensez à les espacer pour que les brioches puissent gonfler et cuire sans se toucher.

Comptez environ 8 roulés par plaques.

Laissez-les pousser une nouvelle fois pendant 1 H, pour moi à nouveau dans un four éteint à 40° C.

Après le nouveau temps de repos, dans un verre battez le jaune d'œuf avec un filet d'eau et badigeonnez au pinceau le dessus des brioches.

Parsemez le dessus avec du sucre en grains.

Cuisson :

Placez une plaque dans le four chaud à 170° C mode chaleur tournante et laissez cuire pendant 12 min.

Les roulés vont bien gonfler et dorer.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.

Continuez la cuisson des autres kanelbullar de la même façon.

Vous pouvez très bien en congeler une partie et les laisser décongeler à température ambiante quelques heures avant de les déguster.

Bon Appétit !

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 Jalousies aux pommes et crème de marrons

Découvrez ma nouveauté "croustillante" grâce à mon partenaire Clément Faugier : Les jalousies aux pommes et crème de marrons.

Une pâte feuilletée maison bien croustillante, des pommes fondantes et caramélisées et la touche douceur grâce à la crème de marrons !

Un délice !

Pour 4 parts

Ingrédients :

Pâte feuilletée rapide :

500 gr de farine basique T45
8 gr de sel
250 gr d'eau froide
400 gr de beurre froid
( ou 500 gr de pâte feuilletée du commerce )

Garniture :

2 pommes type Golden
20 gr de beurre
15 gr de sucre roux
1 grosse pincée de cannelle
200 gr de crème de marrons Clément Faugier

Préparation :

Pâte feuilletée rapide :

Vous pouvez diviser les quantités par deux si besoin.
La pâte se garde 2 / 3 jours au réfrigérateur ou même au congélateur plusieurs semaines sans s'abimer.

- Il est important d'avoir tout les ingrédients bien froid.

- Un beurre très froid ! je le place 30 min / 1 H maxi au congélateur avant de commencer ma recette.

- Mélangez dans un petit bol l'eau bien froide + le sel, mélangez pour faire dissoudre le sel.

Versez la farine dans la cuve du robot.

Ajoutez le beurre coupé en gros morceaux.

Lancez le robot avec le crochet pendant 30 secondes maxi' puis versez ensuite l'eau salée froide.

Continuez de mélanger 30 sec.

C'est rapide c'est normal il faut juste que l'ensemble soit à peine mélangé et avec des gros morceaux.

La pâte est collante et le beurre apparent, c'est normal.

C'est ensuite au fil des tours et quand la pâte sera bien étalée que le beurre disparaitra.

Farinez votre plan de travail et / ou ajoutez un tapis silicone.

Ajoutez la pâte.

Farinez légèrement le dessus.

Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.

Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille.

Technique du portefeuille :

Rabattez la pâte proche de vous sur le milieu : partie 1 sur partie 3.

puis rabattez le haut de la pâte vers le centre : partie 2 sur partie 3.

La pâte doit être propre et nette, ne pas hésiter à donner des coups de pinceaux pour enlever le surplus de farine si nécessaire.

On appelle cela faire un tour simple.

Faite un quart de tour à la pâte pour enchainer avec le second tour simple.

Bien avoir la clé (fermeture) de la pâte sur la droite comme sur ma photo ci dessous.

Farinez à nouveau légèrement le plan de travail et le pâton de pâte.

Donnez des petits coups de rouleau dans les 2 sens pour aider à étaler la pâte et au beurre de s’aplatir.

Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.

Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille pour former le 2 ème tour.

Recommencez la même opération pour former le 3 ème tour.

La pâte commence à prendre une jolie couleur unie, le beurre disparait.

Après le 3 ème tour, filmez la pâte et laissez reposer au frigo pendant 30 min.

Ensuite, renouvelez les mêmes opérations que ci-dessus pour former les 4 ème, 5 ème et le dernier 6 ème tour.

On obtient une belle pâte unie, lisse.

Filmez ensuite la pâte et laissez reposer 1 H au frigo avant de l'étaler pour préparer votre galette, tarte, quiche,...

Après le temps de repos coupez la pâte, gardez 500 gr de pâte.

Garniture :

Épluchez les pommes et divisez en 8 morceaux.

Divisez ces morceaux à nouveau en 2.

Faites chauffer la poêle en ajoutant le beurre.

Dès que le beurre est fondu, placez les quartiers de pommes.

Saupoudrez avec le sucre roux + la cannelle.

Faites les revenir en remuant et retournant régulièrement afin de faire caraméliser.

Comptez environ 10 min à feu doux.

Ensuite stoppez la cuisson et réservez.

Préchauffez votre four à 180° C.

Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle, épaisseur 0.5 mm environ.

Divisez en 4 rectangles.

Prenez un rectangle puis incisez la moitié de la pâte avec un couteau.

Sur la moitié "pleine" déposez 1 cuillère à soupe de crème de marrons et lissez le dessus.

Déposez par dessus 6 lamelles de pomme.

Dans un verre, fouettez le jaune d’œuf + 1 filet d'eau.

Avec un pinceau badigeonnez les contours.

Rabattez la pâte sur la garniture pour formez un chausson.

Appuyez légèrement pour souder les bords.

Badigeonnez le dessus également.

Placez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.

Cuisson :

Placez dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 25 min.

Les feuilletés doivent être bien dorés et gonflés.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace.

Bon Appétit !

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 Scones Anglais 

Les scones anglais sont des petits pains à déguster aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagnés d’une bonne tasse de thé, pour une pause So British ! 

Les scones sont particulièrement populaires non seulement au Royaume-Uni, mais aussi aux États-Unis et au Canada.

Les scones britanniques sont le plus souvent légèrement sucrés, mais peuvent également être salés lors d'un brunch.

On peut également intégrer dans la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat.  

Pour 10 scones environ

Ingrédients :

260 gr de farine
1 sachet de levure chimique
40 gr de sucre roux
40 gr de beurre mou
1 œuf entier
10 cl de lait

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° C.

Dans un saladier, ajoutez la farine + levure + sucre et mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Creusez un puit et versez l’œuf battu et lait.

Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Sur votre plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm.

Découpez des cercles avec un emporte-pièce ( ou un verre ).

Prenez votre plaque à pâtisserie et déposez un tapis silicone ou papier cuisson.

Déposez les scones sur la plaque.

Cuisson :

Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 15 min à 180° C.

Ils doivent être bien gonflés et dorés.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir les scones sur une grille.

Vous pouvez ensuite les ouvrir en deux et les tartiner de confiture, miel, pâte à tartiner,…

Bon Appétit !

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