• Stollen : brioche allemande au massepain

     

     

     

     Stollen : brioche allemande au massepain

     

     

     

     

    Stollen : brioche allemande au massepain

     

     

     

     

    Après mes brioches suédoises de la semaine dernière, on continue le voyage des traditions de Noël pour l'Allemagne avec sa spécialité : Le Stollen.

    Cette gourmandise est aussi très connue en France, dans la région de l'Alsace.

    Une brioche riche, le stollen reste dense et moelleux, garni avec un mélange de fruits secs, de fruits confits et un boudin de pâte d'amande ( massepain ).

    Le tout est saupoudré avec une couche généreuse de sucre glace pour donner l'illusion d'un beau manteau blanc de neige.

     

     

     

     

    Pour +/- 10 parts

     

     

     

     

    Ingrédients :

    Le levain :

    5 cl de lait
    60 gr de farine
    10 gr de levure fraîche du boulanger

     

    La pâte :

    380 gr de farine
    1 œuf entier
    80 gr de sucre en poudre
    12 cl de lait
    100 gr de beurre mou
    8 gr de levure fraîche du boulanger
    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    5 gr de sel fin

     

    La garniture :

    60 g d'amandes
    60 g de noisettes
    60 g de cranberries
    40 g de cerises confites
    40 g de mélange fruits confits
    60 g d'orange confite
    1 c. à café de cannelle en poudre
    250 gr de pâte d'amandes ( massepain )

     

    La finition :

    30 gr de beurre fondu
    Sucre glace

     

     

     

     

    Préparations :

    Le levain :

    Dans le bol de votre robot, ajoutez la levure émiettée + le lait tiède + la farine.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte "collante".

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Recouvrez le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de sécher et de croûter.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Laisser lever 45 min sans couvrir et près d'une source de chaleur ( pour moi à coté d'un radiateur ).

    A la fin du temps, avec l'action des ferments de la levure et de la chaleur, des sillons vont se former à la surface de la farine.

    Stollen : brioche allemande au massepain

     

    La garniture :

    Pendant le temps de pousse du levain, préparez la garniture aux fruits secs et fruits confits.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Hachez grossièrement les amandes et les noisettes.

    Découpez et hachez les cranberries, les cerises confites, les oranges confites et le mélange de fruits confits.

    Versez dans un saladier avec un peu de cannelle en poudre puis mélangez avec les mains.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Réservez.

     

    La pâte :

    Une fois que la pâte a poussée, ajoutez le reste des ingrédients :  le sel ( sans toucher la levure ) + l’œuf entier + le sucre + le lait tiède + le beurre mou, la levure émiettée et la cannelle.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Pétrissez l'ensemble au crochet pendant 5 min à vitesse moyenne.

    La pâte obtenue doit être ferme, élastique et légèrement collante.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Déposez un morceau de film sur le dessus du bol.

    Près dune source de chaleur ( radiateur ) ou dans un four éteint à 40° C, faites lever la boule de pâte pendant 1 H.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Après le temps de repos, donner un coup de poing dans la pâte pour chasser le gaz.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 40 cm de côté environ.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Déposez au centre les fruits secs et fruits confits, les mélanger à la pâte en formant un rectangle 30 cm x 20 cm environ.

    Stollen : brioche allemande au massepain        Stollen : brioche allemande au massepain

    Formez un boudin avec la pâte d'amandes et le placer sur un côté de la pâte.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Plier un côté de la pâte et rabattre sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

    Stollen : brioche allemande au massepain        Stollen : brioche allemande au massepain

    Déposez le stollen sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone ( ou papier cuisson ).

    Laisser reposer de nouveau 1 H près dune source de chaleur ( radiateur ) ou dans un four éteint à 40° C.

    Stollen : brioche allemande au massepain        Stollen : brioche allemande au massepain

    Au bout de ce temps de repos, préchauffez votre four à 170° C.

     

    Cuisson :

    Placez le stollen dans le four chaud à 170° C et laissez cuire pendant 45 min.

    La brioche va bien gonfler et dorer.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Sortez-la du four, attendez 10 min puis badigeonnez au pinceau avec le beurre fondu puis laissez entièrement refroidir sur une grille.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Saupoudrez généreusement de sucre glace.

    Stollen : brioche allemande au massepain

    Découpez des tranches et régalez vous.

     

     

    Bon Appétit !

    ^^

     

     

    Stollen : brioche allemande au massepain

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    Stollen : brioche allemande au massepain

    Stollen : brioche allemande au massepain

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