...250 gr de farine T 55 Pommes tatin : 4 pommes type golden 4 pommes type granny-smith 50 gr de miel 50 gr de glucose 60 gr de beurre 200 gr de sucre en poudre 90 gr de crème liquide entière 30 % MG 8 gr de gélatine ( environ 4 feuilles ) Insert mousse vanille : 3 jaunes...

...mélange noisette / noix de pécan   Insert crémeux caramel : 80 gr de sucre 25 gr d'eau 12 gr de sirop de glucose La Patelière 30 gr + 130 gr de crème liquide entière 30% M.G. 1/2 cuillère à café de vanille en poudre 1 jaune d’œuf 2 gr de gélatine 25 gr de beurre   Mousse...