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Par ENERGIE71 le 8 Avril 2023 à 10:00
Tarte crousti' pralinée
Pâques 2023 arrive et j'ai comme une envie de chocolat !
Découvrez ma nouvelle recette doublement gourmande pour les fans de chocolat & de praliné
Pour 1 tarte diam. 26 / 28 cm
Ingrédients :
Pâte à tarte :
200 gr de farine T55
20 gr de cacao non sucré
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
40 gr d'œuf entier battu
1 pincée de selCroustillant :
40 gr de chocolat au lait
70 gr de crêpes dentelle
1 cuillère à soupe de pralinéGanache pralinoise :
160 gr de pralinoise Poulain
20 cl de crème liquide entière 30% M.G
50 gr de beurrePréparation :
La pâte à tarte :
Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.
Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr et mélangez.
Incorporez la farine + cacao puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.
Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.
Farinez le plan de travail.
Abaissez la pâte au rouleau à environ 5 mm d’épaisseur.
Découpez selon votre moule à tarte.
Déposez dans le moule puis foncez l'intérieur.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Avec le restant de pâte, faites des sablés ou vous congeler le morceau de pâte.
Laissez reposer 30 min dans le frigo.
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 160° C.
Cuisson :
Enfournez la plaque dans le four chaud ventilé pendant environ 25 min à 160° C en surveillant la coloration.
Ajustez le temps +/- selon les fours.
Sortez la plaque.
Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille.
Croustillant chocolat :
Faites fondre le chocolat au lait + praliné à feu doux au bain-marie.
Mélangez avec une spatule et une fois fondu, retirez la casserole.
Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes avec vos mains.
Versez le chocolat praliné fondu puis mélangez.
Ajoutez le croustillant sur le fond de tarte puis lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Placez au frais 30 min.
Ganache pralinoise :
Coupez la pralinoise en petits morceaux et placez dans un saladier.
Faites bouillir la crème dans une casserole.
Versez la crème chaude sur le chocolat et délicatement remuez le mélangez pour faire fondre.
Ajoutez le morceau de beurre et mélangez à nouveau.
S'il vous reste des petits morceaux, utilisez un mixeur plongeant pour lisser l'ensemble.
Versez la ganache sur la tarte.
Laissez figer au frais quelques heures ou toute une nuit.
Avant de servir décorez avec des œufs de pâques et du chocolat blanc râpée et des vermicelles
Découpez des parts et dégustez.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 14 Novembre 2020 à 08:57
Tarte crousti' choco
Découvrez ma nouvelle recette doublement gourmande pour les fans de chocolat !
Une tarte à la forme originale en calisson ( ou barque pour certain(e)s ) avec un fond croustillant, 2 ganaches montées aux chocolat blanc et au lait.
Sur le dessus, comme toujours une petite déco à croquer !
Pour ma tarte j'ai utilisé le cercle à tarte calisson Valrhona De Buyer
Pour 1 tarte diam. 28 cm ( ou 2 petites )
Ingrédients :
Pâte à tarte :
200 gr de farine T55
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
40 gr d'œuf entier battu
1 pincée de selCroustillant :
50 gr de chocolat au lait
50 gr de crêpes dentelle
15 gr de pralinGanache montée au chocolat blanc :
200 gr de chocolat blanc
28 cl ( 10 + 18 cl ) de crème liquide entière 30% M.G
1/2 cuillère à café de poudre de vanilleGanache montée au chocolat au lait :
200 gr de chocolat au lait
30 cl de crème liquide entière 30% M.G. ( 10 cl + 20 cl )Décor :
50 gr de pralinoise Poulain
Une dizaine de noisette grillée
Une dizaine de framboises fraichesPréparation :
La veille :
Ganache montée au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie à feu doux.
Mélangez et lissez avec une maryse silicone.
Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole de l'eau chaude.
Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide entière.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.
Stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Versez la crème chaude dessus le chocolat blanc fondu, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez ensuite 20 cl de crème liquide froide + la vanille en poudre et mélangez au fouet.
Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface au contact de la ganache.
Placez au frais toute une nuit, 12 H minimum.
Ganache montée au chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu doux.
Mélangez et lissez avec une maryse silicone.
Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole de l'eau chaude.
Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide entière.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.
Stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Versez la crème chaude dessus le chocolat au lait fondu, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez ensuite 20 cl de crème liquide froide et mélangez au fouet.
Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface au contact de la ganache.
Placez au frais également toute une nuit, 12 H minimum.
Jour J :
La pâte à tarte :
Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.
Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr et mélangez.
Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.
Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.
Farinez le plan de travail.
Abaissez la pâte au rouleau à environ 5 mm d’épaisseur.
Découpez selon votre moule à tarte.
Déposez dans le moule puis foncez l'intérieur.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Avec le restant de pâte, faites des sablés ou vous congeler le morceau de pâte.
Laissez reposer 30 min dans le frigo.
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170° C.
Cuisson :
Enfournez la plaque dans le four chaud ventilé pendant environ 25 min à 170° C en surveillant la coloration des fonds de tartelettes.
Ajustez le temps +/- selon les fours.
Sortez la plaque.
Laissez refroidir complétement la tarte sur une grille.
Croustillant chocolat :
Faites fondre le chocolat au lait à feu doux au bain-marie dans deux casseroles.
Mélangez avec une spatule et une fois fondu, retirez la casserole.
Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes avec les mains.
Ajoutez le pralin.
Ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.Ajoutez le croustillant sur le fond de tarte puis lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Placez au frais 30 min.
Ganaches montées aux chocolats blanc et au lait :
Sortez les crèmes du frigo et retirez les films.
Dans la cube du robot ajoutez la ganache chocolat blanc et fouettez à vitesse moyenne pendant 5 min environ.
On obtient une ganache montée onctueuse légère comme une mousse.
Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille lisse.
Nettoyez la cuve et réalisez ensuite avec la ganache au chocolat au lait.
Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Déposez des pointes de ganaches sur la base croustillante.
Décor :
J'ai ajoutez des noisettes grillées et des demies framboises.
J'ai découpez des petits cubes de pralinoise marque Poulain
J'ai ajouté également des pépites de noisettes or.
Mon autre version grand format :
Placez au frais jusqu'au moment du dessert.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 12 Août 2020 à 08:00
Tarte rustique aux abricots framboises & romarin
Le fruit star de cette période estivale est l'abricot !
Rien de tel que de savourer ce fruit dans une bonne tarte maison accommodé de romarin.
Une tarte rustique sans chichi et sans moule à tarte, pratique pour ne pas perdre de temps avec ces chaleurs du moment.
L'alliance des deux est peut être surprenant mais les deux parfums se marient parfaitement vous verrez !
Ingrédients :
Pâte brisée :
200 gr de farine fluide
10 gr de sucre en poudre
2 gr de sel
100 gr de beurre mou
20 gr de jaune d’œuf
30 gr de laitGarniture :
1 œuf
80 gr de poudre d’amande
40 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
30 gr de sucre glace
10 abricots
Une douzaine de framboises
Romarin sec ou fraisDorure :
1 œuf battu
Une poignée d’amandes effiléesPréparation :
La pâte brisée :
Dans un saladier mélangez la farine + le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez avec les mains.
Ajoutez le jaune d’œuf + le lait puis mélangez avec les mains pour former une boule.
Ne pas trop travailler la pâte.
Filmez la boule de pâte et réservez au frais 30 min au minimum.
La crème d’amande au romarin :
Dans un saladier mélangez l’œuf battu + la poudre d’amande + la compote et le sucre glace.
Versez une cuillère à café de romarin et mélangez.
Réservez au frais.
Assemblage :
Lavez puis découpez les abricots en 4.
Sortez la pâte du frigo puis travaillez entre les mains pour la ramollir légèrement.
Abaissez votre pâte en un rond et la déposer sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
Piquez le centre de la pâte avec une fourchette.
Déposez au centre la crème d’amande au romarin.
Déposez en rosace les morceaux d’abricots et les framboises.
Parsemez le dessus avec un peu de romarin.
Laissez environ 3 ou 4 cm de de pâte sur les bords.
Rabattez les bords de la pâte vers le centre.
Réserver au frais 15 min.
Préchauffez votre four à 180° C.
Dorez les bords à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau puis parsemez avec les amandes effilées.
Cuisson :
Placez la tarte dans le four chaud à 180° C et laissez cuire environ 40 min.
Sortez la tarte du four, laisser reposer 5 min puis placez sur une grille.
Laisser refroidir complétement.
Pour le côté brillant vous pouvez faire un sirop sur le dessus ou un peu de confiture au pinceau.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 13 Février 2020 à 07:00
Tartelette aux pralines roses
Pour fêter la Saint-Valentin rien de mieux qu’un dessert gourmand à partager avec sa moitié.
J’ai décidé de faire pour cette occasion des tartelettes aux pralines roses.
Une pâte sablée croquante et fondante avec à l'intérieur une ganache onctueuse aux pralines roses et chocolat blanc !
Pour 4 tartelettes diam. 10 cm
Ingrédients :
La pâte sablée :
200 gr de farine T 55
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
40 gr d'œuf entier battu
1 pincée de selLa garniture aux pralines roses :
150 gr de pralines roses
150 gr de crème liquide entière à 30% de M.G.
30 gr de chocolat blancPréparation :
La pâte sablée :
Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.
Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr + la grosse pincée de cannelle et mélangez.
Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.
Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.
Farinez le plan de travail.
Abaissez la pâte au rouleau à environ 3 mm d’épaisseur.
Découpez 4 morceaux selon les moules à tartelettes.
Déposez dans le moule puis foncez l'intérieur.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Avec le restant de pâte j'ai fais des sablés déco'.
Laissez reposer 30 min dans le frigo.
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170° C.
Cuisson :
Enfournez la plaque dans le four chaud ventilé pendant 20 min à 170° C en surveillant la coloration des fonds de tartelettes.
Ajustez le temps +/- selon les fours.
Sortez la plaque.
Laissez refroidir complétement les tartelettes sur une grille.
La garniture aux pralines roses :
Réduisez en poudre les pralines roses.
Réservez.
Moi j’ai utilisé un bocal de poudre de pralines " François Pralus " déjà toute prête.
Dans une casserole versez la crème liquide entière et faites bouillir.
Ensuite stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Versez la poudre de pralines et mélangez.
Faites chauffer à nouveau à feu doux et laissez mijoter environ 6 min.
Le mélange doit épaissir légèrement au fil du temps.
Stoppez la cuisson, retirez la casserole et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux.
Mélangez le chocolat, il va fondre rapidement.
Répartissez la crème aux pralines dans les fonds de tartelettes puis laisser figer 30 min à température ambiante puis placez environ 3 H dans le frigo.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 18 Septembre 2019 à 06:00
Tartelette amandine aux myrtilles & pomme
Pour ma nouvelle recette de tartelettes individuelles, je remercie mes 2 nouveaux partenariats : Croustipate et Pink Lady.
Des tartelettes fruitées aux myrtilles et aux pommes, 2 fruits que j'affectionne et qui se marient parfaitement.
J’ai fais attention aux taux de sucre et de matière grasse dans ma recette.
Ma crème d’amandes est sans matière grasse, j’ai remplacé par de la compote de pomme, ce qui la rend plus légère.
J’ai également peu sucré la crème d’amandes car la confiture de myrtilles et la pomme apportent assez de sucre.
Un dessert gourmand pour se faire plaisir !
Pour 4 tartelettes
Ingrédients :
4 feuilletés au carré Croustipate ou ma recette de pâte feuilletée facile et rapide
200 gr de confiture aux myrtilles
Une vingtaine de myrtilles fraiches
2 pommes Pink Lady
1 poignée de pépites de chocolatCrème d’amande légère :
100 gr de poudre d’amandes
1 gros œuf
20 gr de sucre glace
40 gr de compote de pommes sans sucre ajoutéPréparation :
Crème d’amande légère :
Dans un saladier mélangez ensemble l’œuf + sucre glace + compote + la poudre d’amandes.
On obtient une crème onctueuse.
Réservez.
Préchauffez votre four à 180° C.
Ma recette de pâte feuilletée maison ( clic )
Étalez la pâte, découpez des carrés.
Foncez les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée et ôtez les excédents.
Piquez les fonds à l’aide d’une fourchette.
Répartissez dans le fond une couche de confitures aux myrtilles.
Étalez avec le dos d’une cuillère.
Répartissez dessus quelques myrtilles fraiches et lavées.
Nappez le dessus avec une couche de crème d’amandes pour « cacher » la confiture et les myrtilles.
Étalez lissez avec le dos d’une cuillère.
Épluchez, ôtez les trognons des pommes.
Coupez en 2 puis en tranches.
Répartissez les demies pommes sur les tartelettes.
Appuyez légèrement.
Parsemez les contours des tartelettes avec des pépites de chocolat.
Cuisson :
Placez les tartelettes dans le four chaud à 180° C et laissez cuire 35 min.
Sortez les tartelettes du four.
Laissez reposer 5 min puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir complétement puis dégustez.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 25 Mai 2019 à 05:00
Sablé breton aux fraises & crème caramel
Dimanche 26 Mai, nous fêterons la fête des mères.
Quoi de mieux que de faire plaisir à sa maman en préparant un dessert très gourmand !
Pour l'occasion, découvrez ma nouvelle recette de saison, une sorte de tarte aux fraises revisitée.
Un sablé breton croustillant et parfumé, une crème caramel onctueuse et de savoureuses fraises françaises : Les Gariguettes.
Un visuel gourmand et coloré qui donne envie de tout dévorer !
Recette inspirée du célèbre chef breton Christophe Adam.
Pour environ 8 / 10 parts
Format 20 x 20 cm
Ingrédients :
Pâte à sablé breton :
100 gr de beurre doux
100 gr de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs ( 50 gr )
80 gr de farine T 55
60 gr de farine de blé noir
8 gr de levure chimique
1 gr de fleur de sel
10 gr de zeste d’orange bioCrème caramel :
90 gr de sucre semoule
56 gr de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
115 gr de crème liquide entière 30 % M.G.
2 gr de gélatine ( 1 feuille environ )
175 gr de mascarponeDécor :
+/- 20 fraises
50 gr de pistaches émondées et non salées
15 gr de pistaches hachées
Billes de sucre
Chocolat blancPréparation :
Crème caramel :
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel, mélangez.
Versez la crème liquide préalablement chauffée sur le caramel afin de le "décuire".
( ! ) Attention à la vapeur chaude / éclaboussures
Remuez pour homogénéiser la préparation ( s'il reste quelques morceaux de caramel, faites chauffer un peu jusqu'à ce qu'ils disparaissent ).
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 min.
Mettez le mascarpone dans un saladier et fouettez légèrement pour le détendre.
Versez dessus le caramel petit à petit.
Mélangez l'ensemble délicatement avec une spatule silicone pour avoir un mélange bien lisse, sans trop incorporer d'air.
Versez progressivement le reste de caramel sur le mascarpone, en mélangeant bien à chaque fois.
Réservez cette crème caramel une heure au réfrigérateur pendant 4 H.
Pâte à sablé breton :
Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs pour les blanchir.
Incorporez petit à petit le beurre mou à ce mélange.
Tamisez les farines + la levure chimique, puis ajoutez-les à la préparation.
Ajoutez également la fleur de sel et le zeste de l'orange finement râpé.
Mélangez le tout délicatement à l'aide d'une maryse.
Préchauffez votre four à 180° C.
Déposez un carré inox 20 x 20 cm et de 4 cm de hauteur ( minimum ) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
Ne graissez pas votre carré pour garder le côté rustique du traditionnel gâteau breton.
Mettez la pâte à sablé dans le carré inox et lissez légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe.
Cuisson :
Placez la plaque dans le four chaud à 180° C et laissez cuire pendant 22 / 25 min.
Le sablé breton doit être brun.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de retirer le carré.
Assemblage et déco' :
Réduisez les 50 gr de pistaches en poudre à l'aide d'un mixer.
Hachez grossièrement une poignée de pistache.
Réservez.
Sortez la crème caramel du frais puis étalez sur le dessus du sablé breton.
Lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
Appliquez une couche généreuse de poudre de pistache sur le bord du sablé.
Équeutez les fraises et coupez-les en 2 dans la longueur.
Disposez les fraises sur la crème caramel.
Saupoudrez le dessus avec des pistaches hachées et des billes de sucre.
Ma déco en chocolat est tout simple, j'ai coulé du chocolat blanc fondu sur du papier bulles propre.
On laisse figer au frais, on démoule et on casse en morceaux pour la déco du sablé.
Placez au frais jusqu'au moment du dessert.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 5 Janvier 2019 à 02:00
Galette des rois noisette / chocolat Dulcey
Pour la version 2019 de ma galette des rois, j'ai souhaité un peu d'originalité et de douceur !
J'ai réalisé une crème pâtissière moins sucrée en ajoutant du chocolat blond Dulcey de Valrhona et j'ai réalisé une crème de noisettes torréfiées au lieu des amandes.
Le tout donne une frangipane chocolat noisette très gourmande et savoureuse.
Pour 8 / 10 parts
Diamètre 26 cm
Ingrédients :
Pâte feuilletée facile et rapide :
500 gr de farine basique T45
8 gr de sel
250 gr d'eau froide
400 gr de beurre froidCrème pâtissière au chocolat dulcey :
15 cl de lait
2 jaunes d’œufs
25 gr de cassonade
20 gr de maïzena
50 gr de chocolat Dulcey ValrhonaCrème de noisettes :
2 œufs
90 gr de cassonade
90 gr de beurre mou
120 gr de noisettes entièreGlaçage brillant :
5 cl d'eau
50 gr de sucre en poudrePréparation :
Pâte feuilletée facile et rapide :
- Il est important d'avoir tout les ingrédients bien froid.
- Un beurre très froid ! je le place 30 min / 1 H maxi au congélateur avant de commencer ma recette.
- Mélangez dans un petit bol l'eau bien froide + le sel, mélangez pour faire dissoudre le sel.
Versez la farine dans la cuve du robot.
Ajoutez le beurre coupé en gros morceaux.
Lancez le robot avec le crochet pendant 30 secondes maxi' puis versez ensuite l'eau salée froide.
Continuez de mélanger 30 sec.
C'est rapide c'est normal il faut juste que l'ensemble soit à peine mélangé et avec des gros morceaux.
La pâte est collante et le beurre apparent, c'est normal.
C'est ensuite au fil des tours et quand la pâte sera bien étalée que le beurre disparaitra.
Farinez votre plan de travail et / ou ajoutez un tapis silicone.
Ajoutez la pâte.
Farinez légèrement le dessus.
Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.
Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille.
Technique du portefeuille :
Rabattez la pâte proche de vous sur le milieu : partie 1 sur partie 3.
puis rabattez le haut de la pâte vers le centre : partie 2 sur partie 3.
La pâte doit être propre et nette, ne pas hésiter à donner des coups de pinceaux pour enlever le surplus de farine si nécessaire.
On appelle cela faire un tour simple.
Faite un quart de tour à la pâte pour enchainer avec le second tour simple.
Bien avoir la clé (fermeture) de la pâte sur la droite comme sur ma photo ci dessous.
Farinez à nouveau légèrement le plan de travail et le pâton de pâte.
Donnez des petits coups de rouleau dans les 2 sens pour aider à étaler la pâte et au beurre de s’aplatir.
Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.
Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille pour former le 2 ème tour.
Recommencez la même opération pour former le 3 ème tour.
La pâte commence à prendre une jolie couleur unie, le beurre disparait.
Après le 3 ème tour, filmez la pâte et laissez reposer au frigo pendant 30 min.
Ensuite, renouvelez les mêmes opérations que ci-dessus pour former les 4 ème, 5 ème et le dernier 6 ème tour.
On obtient une belle pâte unie, lisse.
Filmez ensuite la pâte et laissez reposer 1 H au frigo avant de l'étaler pour préparer votre galette.
La crème pâtissière chocolat Dulcey :
Dans une casserole versez le lait, faites chauffer à feu doux sans faire bouillir puis réservez.
Dans un saladier ajoutez les jaunes d'œufs + la cassonade.
Fouettez l'ensemble afin de faire blanchir le mélange.
Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange tout en remuant.
Versez ensuite le tout dans une casserole propre puis faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant afin d' éviter au fond de casserole de coller.Le mélange va épaissir petit à petit dès l'ébullition.
Une fois le mélange épaissit stoppez la cuisson.Ajoutez le chocolat Dulcey coupé en morceaux puis mélangez pour faire fondre le chocolat.
Versez la crème pâtissière dans un bol puis déposez dessus au contact un morceau de film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau.
Placez au frigo pendant quelques heures pour refroidir complétement la crème pâtissière.
La crème de noisettes :
Faites torréfier les noisettes dans un four chaud à 130° C pendant 15 min environ.Laissez refroidir complément.
Frottez entre vos mains pour ôtez les peaux.
Mixez les noisettes pour obtenir une poudre.
Dans un saladier fouettez ensemble les œufs entiers + le sucre en poudre.
Versez la poudre de noisettes et mélangez.
Incorporez le beurre mou dans la crème de noisettes tout en fouettant l'ensemble pour obtenir une crème lisse.La crème frangipane :
Sortir la crème pâtissière du frigo, ôtez le film alimentaire.
Travaillez au fouet quelques instants la crème pâtissière afin de la rendre plus onctueuse.Ajoutez la crème de noisettes puis mélanger à la spatule l'ensemble afin d' obtenir la crème frangipane.
Placez au frais environ 3 H afin d'obtenir une crème facile à manipuler et à étaler sur le fond de pâte ou sur un fond de pâte et qui ne coule pas.Assemblage :
Étalez la pâte feuilletée finement sur environ 0.5 / 1 cm d'épaisseur pour obtenir 2 cercles de 26 cm.
Pour plus de facilité j'ai utilisé une poche à douille avec une douille unie pour répartir la crème frangipane sur mon fond de pâte feuilletée.
Ajoutez des morceaux de noisettes et des morceaux de chocolat Dulcey.
Ajoutez la fève.
Dans un petit bol, ajoutez le jaune d'œuf + un filet d'eau et mélangez.
Au pinceau badigeonnez le bord de la pâte.
Déposez délicatement par dessus le second disque de pâte.
Appuyez sur le contour de la galette avec vos doigts pour bien que les pâtes se touchent et collent bien ensemble.
Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.
Badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec le restant de jaune d’œuf.
Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper.
Cuisson :
Placez la plaque dans le bas de votre four chaud à 180° C (cuisson ventilé).
Laissez cuire pendant 40 / 45 min environ.
Le dessus doit être gonflé et doré.
Sortez ensuite la galette du four puis laissez refroidir sur une grille 20 min.
Préparez le sirop glaçage brillant : dans une casserole versez l'eau + le sucre en poudre et faites bouillir.
Stoppez la cuisson, et à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus de la galette avec ce sirop.
J'ai décoré le dessus avec des noisettes torréfiées + chocolat Dulcey.
A manger tiède ou froid selon vos goûts.
Bon Appétit !
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Par ENERGIE71 le 29 Décembre 2018 à 10:00
Tartelette Pom' Tatin
On termine l'année en douceur avec cette recette de tarte aux pommes tatin revisitée et tendance.
Des petites tartelettes gourmandes avec des dés de pommes caramélisés et déposés sur un disque de pâte sablé et fondant.
Vous allez vous régaler ! ! !
Bonne fin d'année et bon réveillon à vous.
On se donne rendez-vous en 2019 pour de nouvelles gourmandises . . .
Pour 8 pers.
Temps de repos : 12 H au congélateur
Ingrédients :
Pâte sablée :
150 gr de beurre mou
100 gr de sucre en poudre
2 gr de sel
1 grosse pincée de mélange 4 épices
1 grosse pincée de cannelle moulue
1 œuf
2 gr de levure chimique
300 gr de farine de gruau Gruau D'OrLes pommes tatin :
4 pommes Golden
25 gr de miel
25 gr de sirop de glucose La Patelière
30 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
40 gr de crème 30 % M.G.
4 gr de feuilles de gélatineLe glaçage neutre :
400 gr de sucre en poudre
260 gr d'eau
12 gr de gélatineDéco' :
Paillettes alimentaires or
étoiles en chocolatPréparation :
La veille
Les dômes pomme tatin :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.
Épluchez les pommes, ôtez les trognons.
Découpez les pommes en brunoise : petits cubes.
Dans une sauteuse ajoutez le beurre + glucose + miel.
Faites chauffer.
Dès que le mélange crépite, versez les dés de pomme.
Faites cuire environ 10 min tout en remuant.
Les pommes doivent être fondantes.
Stoppez la cuisson et réservez.
Le caramel :
Dans une casserole ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer à feu moyen pour obtenir un caramel.
Pour éviter un choc thermique, faites tiédir la crème liquide.
Quand le caramel a une belle couleur dorée, versez la crème doucement et ( ! ) attention à la vapeur chaude.
Mélangez doucement pour obtenir un caramel onctueux.
Stoppez la cuisson et réservez.
Égouttez la gélatine entre vos mains puis ajoutez dans le caramel.
Mélangez.
Versez le caramel gélatine sur les pommes et mélangez tout l’ensemble.
Remplissez les dômes et lissez avec le dos d’une cuillère.
Placez le moule dans le congélateur et laissez toute une nuit environ 12 H.
Jour J :
La pâte sablée :
Dans un saladier ajoutez le beurre mou + le sucre + le sel + les épices.
Mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir une sorte de crème onctueuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez délicatement pour l’incorporer.
Versez la farine + la levure chimique et mélangez ensemble pour former une boule de pâte.
Filmez la pâte et placez-la au frais pendant 1 H.Après le temps de pause, farinez votre plan de travail.
Préchauffez votre four en mode ventilé à 160° C.
Sortez la pâte du frais et travaillez-là entre vos mains pour l’assouplir quelques instants.
Abaissez la pâte au rouleau à environ 3 mm d’épaisseur.
A l’aide d’un emporte-pièce rond, détaillez des rond puis déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis cuisson.Placez la plaque dans le four chaud et faites cuire les sablés pendant 12 min à 160° C.
Les biscuits doivent avoir une jolie couleur dorée.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.Vous pouvez congeler le reste de pâte crue ou faire des petits sablés à croquer ensuite.
Réservez.
Le glaçage miroir :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et réservez.
Dans un casserole ajoutez le sucre + eau.
Faites chauffer et porter à ébullition.
Ensuite stoppez la cuisson et retirez la casserole.
Égouttez la gélatine entre vos mains puis ajoutez dans le liquide précédent.
Mélangez au fouet puis versez dans un bol avec bec verseur.
Réservez et laissez tiédir le nappage.
A l’aide d’un thermomètre, le nappage doit être utilisé uniquement entre 30 / 35° C pour un résultat parfait et brillant.
Assemblage :
Démoulez les dômes sur une grille.
Dès que le mélange est à bonne température entre 30 / 35° C, nappez les dômes et laisser figer environ 10 min.
A l’aide d’un pinceau saupoudrez les dômes pommes avec des paillettes or alimentaires.
Déposez les dômes sur les bases en pâte sablée.
Laissez reposer environ 2 H à température ambiante avant de déguster.
Bon Appétit !
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