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Velouté Dubarry
Velouté Dubarry
C'est hélas le retour des températures négatives un peu partout en France !
Rien de tel que pour se réchauffer, un bon velouté bien onctueux au chou-fleur et poireau.
Le velouté Dubarry est en fait une crème de chou-fleur, un vrai classique de la cuisine Française.
Le potage Dubarry a été créé par le cuisinier de la Comtesse du Barry au 18e siècle.
Ingrédients :
1 gros chou-fleur
1 blanc de poireau
1 L de lait
50 cl d'eau
50 gr de beurre
60 gr de farine
20 cl de crème liquide entière
2 cubes bouillonPréparations :
Lavez et épluchez le chou-fleur et le blanc de poireau.
Émincez en rondelle le blanc de poireau puis réservez.
Séparez le chou-fleur en bouquets en enlevant le trognon et les grosses tiges.
Pour gagner du temps j'ai fais cuire / blanchir les bouquets de chou-fleur dans un cuit-vapeur 30 min.
Sinon placez les bouquets de chou-fleur dans une grande casserole d'eau froide, puis faites cuite 20 min.
Égouttez les bouquets de chou-fleur en fin de cuisson.
Dans une sauteuse ou cocotte faites fondre le beurre sans coloration.
Ajoutez ensuite les blancs de poireau émincés et les faire suer pendant environ 5 min à feu doux.
Saupoudrez les poireaux avec la farine, mélangez comme pour faire un roux pendant quelques minutes à feu très doux.
Le mélange est épais c'est normal.
Mouillez en versant le lait + eau petit à petit.
Ajoutez les cubes bouillon.
Ajoutez le chou-fleur, puis portez le mélange à ébullition.
Couvrez et laissez mijotez pendant 40 min.
En fin de cuisson, versez la crème liquide puis prolongez la cuisson de 5 min en mélangeant.
Au terme de la cuisson, mixez en velouté cette préparation.
Si besoin, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et l'épaisseur en ajoutant un filet d'eau ou de lait).
Lors du repas et pour la petite touche déco, j'ai ajoutez des lardons et des petites fleurettes.
A manger chaud.
Bon Appétit !
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Tags : poireau, chou-fleur, soupe, creme, veloute
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