Bûche Forêt Noire

Bûche Forêt Noire 

Dernière ligne droite avant d'arriver au 31 Décembre !!! 🎉

Voici une nouvelle idée de dessert gourmand : une bûche façon Foret Noire. 

Du biscuit, du chocolat et de la cerise ... parfait pour se régaler en fin de repas 🤩

Ingrédients : 

Insert cerise

250 gr de cerises
50 gr de sucre
6 gr de gélatine

Mousse chocolat

50 gr de jaunes d'oeufs ( +/- 2 jaunes )
30 gr de sucre en poudre
15 cl de lait entier
1 gousse de vanille
190 gr de chocolat noir 
30 cl de crème liquide entière 30% MG
1 feuille de gélatine ( 2 gr ) 

Biscuit chocolat

2 oeufs
50 gr de sucre
45 gr de farine
1 cuillère à café de cacao non sucré
20 gr d' huile neutre
20 gr de poudre d'amande
Pépites chocolat 
Pralin 

Glaçage rouge brillant 

8 feuilles de gélatine ( 16 gr )
10 cl d'eau
250 gr de sucre en poudre
250 gr de glucose
250 gr de chocolat blanc spécial pâtisserie
130 gr de lait concentré sucré
Colorant gel rouge

Préparation : 

J - 2

Insert cerise

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez les cerises + le sucre dans une casserole.

Portez à ébullition et laissez bouillir environ 10 min.

Stoppez la cuisson puis ajoutez la gélatine essorée dans les cerises.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

Versez dans un moule à insert puis placez au congélateur.

La veille : 

Glaçage miroir : 

Placez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir. 

Dans une casserole faites chauffer : l'eau + le sucre + le glucose. 

Portez à ébullition et cuire à 107° C puis stoppez la cuisson. 

Hachez finement le chocolat blanc et placez dans un saladier.

Versez le mélange chaud sur le chocolat haché et mélangez, le chocolat va fondre doucement. 

Ajoutez la masse gélatine essorée.

Ajoutez le lait concentré sucré, mélangez à la spatule.

Ajoutez une pointe de colorant gel couleur rouge, puis mixez. 

Réservez dans le récipient et filmez au contact avec un film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation le lendemain. 

Biscuit chocolat

Préchauffez le four à 180° C.

Fouettez ensemble les œufs + le sucre + l'huile, Il faut que le mélange double de volume.

Ajoutez ensuite très délicatement la farine + le cacao + poudre d'amande, mélangez à la spatule.

Versez la pâte sur une plaque pâtisserie recouverte d'un tapis cuisson.

Saupoudrez avec des pépites chocolat et du pralin.

Enfournez dans le four chaud pendant 10 / 12 min, le biscuit doit rester moelleux au toucher.

Sortez la plaque et laissez refroidir complètement.

Coupez le biscuit à la taille du moule à bûche, il faut que le format soit légèrement plus petit que votre moule à bûche pour pouvoir ensuite l'insérer.

Mousse chocolat

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez finement le chocolat noir.

Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeuf + le sucre en poudre + les graines de vanille.

Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter.

Versez dans une casserole puis faites chauffer doucement jusqu'à atteindre 82/84°C max et retirez du feux.

Stoppez la cuisson et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.

Versez la crème anglaise directement sur le chocolat noir haché, Il va fondre doucement.

Mélangez bien  à la spatule pour avoir une préparation homogène.

Laissez tiédir à environ 40°C.

Pendant ce temps fouettez la crème liquide entière froide au robot.

Pas besoin de la monter trop ferme, il faut simplement qu'elle monte et reste bien souple.

Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse pour obtenir une bonne mousse chocolat.

Montage de la bûche : 

Placez un morceau de rhodoïd fin au fond de la gouttière bûche.

Versez les 3/4 de la mousse chocolat dans votre moule.

Disposez l'insert cerise en enfonçant légèrement.

Versez ensuite le reste de mousse chocolat.

Déposez la base biscuit chocolat sur la mousse.

Appuyez légèrement pour faire adhérer.

Lissez l'ensemble.

Placez au congélateur toute une nuit.

Jour J :

Le matin, démoulez la bûche et placez en hauteur sur 2 verres ou une grille.

Placez en dessous un récipient ou grille à pâtisserie.

Faites réchauffer le glaçage à environ 35 / 37° C à l'aide d'un thermomètre de cuisine.  

J'ai passé le glaçage à travers un tamis fin pour chasser les bulles d'air.

Versez le glaçage dans un verre doseur.

Versez le glaçage sur la bûche encore congelée en formant des petits mouvements de gauche à droite.

Laisser s’écouler avant de déplacer le dessert sur un carton/plat de présentation. 

Décorez la bûche selon vos goûts et inspiration.

Laisser décongeler la bûche au frigo pendant environ 6 H avant de la déguster.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71 

Bon Appétit ! 😉

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