Financier fruits jaunes & ganache chocolat blanc 

 Financier fruits jaunes & ganache chocolat blanc  

Nous sommes dans la pleine saison des fruits jaunes et c'est parfait pour se régaler avec ce bon dessert à partager.

Ce qui est pratique avec ce dessert, vous pouvez préparer des choses la veille et éviter de courir le jour J.

Pour le moule "creux" du financier, j'ai utilisé le moule à garnir Tupperware.

Ingrédients :   

Financier :  

4 blancs d’œufs 
150 gr de sucre glace 
130 gr de beurre 
50 gr de poudre d’amandes 
40 gr de poudre de noisettes 
50 gr de farine  

Compotée fruits jaunes :   

400 gr de mélanges fruits jaunes : abricots pêches nectarines 
5 cl de jus de citron 
40 gr de miel 
1,5 feuille de gélatine : 3 gr  
1 branche de thym
Quelques feuilles de verveine citronnelle 

Ganache montée au chocolat blanc :   

100 gr de chocolat blanc pâtisserie 
400 gr de crème liquide entière 30 % M.G.  ( 40 cl )
1 gousse de vanille   
1 feuille de gélatine : 2 gr 

Déco :   

pépites caramel, crêpes dentelles et compotée fruits jaunes

Préparation :

La veille :

Ganache montée au chocolat blanc :   

Placez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laissez ramollir pendant environ 5 min. 

Dans une casserole versez 200 gr de crème liquide + les graines de la gousse de vanille et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée & mélangez jusqu’à son incorporation totale⁣.

Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc fondu, mélangez à la maryse.

Terminez en versant les 200 gr restants de crème liquide froide puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant⁣.

Filmez au contact et réservez dans le frigo toute la nuit.

Compotée fruits jaunes :   

Dans la casserole ajoutez les fruits coupés en dés + le jus citron + le sucre + thym et la verveine citronnelle. 

Faites chauffer à feu moyen et laissez compoter pendant 15 min tout en remuant.

Otez le thym et la verveine.

À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le mélange.

Placez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laissez ramollir pendant environ 5 min. 

Égouttez la gélatine et ajoutez dans le coulis, mélangez à la cuillère pour faire fondre la gélatine.

Filmez au contact.

Réservez au frais toute la nuit.

Jour J :

Le financier :

Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne de couleur "noisette".

Stoppez la cuisson et réservez.

Préchauffez votre four à 175° C.

Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre glace + les blancs d'œufs.

Ajoutez ensuite les poudres : farine + poudre de noisette + poudre d'amande, tout en mélangeant au fouet délicatement.

Versez dessus le beurre fondu tiède tout en continuant de mélanger. 

Arrêtez dès que le beurre est incorporé.

Posez votre moule en silicone sur votre plaque à pâtisserie pour plus de stabilité.

Versez la pâte dans le moule.

Cuisson :

Placez la plaque dans le four chaud à 175° C pendant 30 min.

Attendez 5 min avant de les démouler.

Démoulez et déposez-le sur une grille.

Laissez refroidir complètement.

Assemblage :

Garnissez le fond du financier avec la compotée fruits jaunes.

Ajoutez des morceaux de fruits.

Versez la ganache chocolat blanc vanille dans la cuve du robot, fouettez là à vitesse moyenne pour obtenir une ganache légère et mousseuse.

Placez dans une poche avec une douille de votre choix : moi j'ai utilisé la douille St Honoré.

Pochez la ganache montée dans le style de votre choix.

Décorez avec des fruits et selon vos envies.

A laissez au frais jusqu'au moment du dessert, à manger frais.

Découpez des parts et dégustez.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71 

Bon Appétit !