Tarte aux mûres & framboises

 Tarte aux mûres & framboises

Cette semaine une recette gourmande avec les fruits de saison : les mûres.

Pour ma part c'est une récolte abondante à la maison, j'ai donc décidé de réaliser une tarte.

Une pâte sablée, un croustillant chocolat blanc, un crémeux aux framboises et des mûres fraîches ! Voilà de quoi se compose ma tarte 😀                                                                                                                                                                                                                                                                                          

Moule oblond longueur 28 cm

Ingrédients :

Pâte sablée :

200 gr de farine T 55
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
40 gr d’œuf battu
1 pincée de sel

Croustillant :

30 gr de chocolat blanc
4 crêpes dentelles

Crémeux framboises :

150 gr de coulis de framboises
25 gr de beurre
30 gr de sucre
1 œuf
1 cuillère à café de maïzena

1 saladier de mûres
Déco : chocolat blanc / sucre glace

Préparation : 

La pâte à tarte :

Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr et mélangez.

Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

Façonner une boule.

Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.

Farinez le plan de travail.

Abaissez la pâte au rouleau à environ 4 mm d’épaisseur.

Découpez selon votre moule à tarte.

Déposez dans le moule puis foncez l'intérieur.

Piquez la pâte avec une fourchette.

Avec le restant de pâte, faites des sablés ou vous congeler le morceau de pâte.

Laissez reposer 2 H ( ou + ) dans le frigo.

Après le temps de repos, préchauffez votre four " statique " à 160° C.

Cuisson :

Enfournez la plaque dans le four chaud pendant environ 25 min à 160° C en surveillant la coloration.

Ajustez le temps +/- selon les fours.

Sortez la plaque.

Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille.

Le croustillant : 

Faites fondre le chocolat à feu doux au bain-marie.

Mélangez avec une spatule et une fois fondu, retirez la casserole.

Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes avec vos mains.

Versez le chocolat blanc fondu puis mélangez.

Ajoutez le croustillant sur le fond de tarte puis lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

Placez au frais jusqu'à la suite de la recette.

Crémeux framboises :

Pour plus de rapidité et simplicité, j'ai utilisé de la purée de fruits.

Versez la purée de fruits dans un saladier.

Ajoutez le sucre en poudre + la maïzena et mélangez l'ensemble.

Incorporez l'œuf en mélangeant au fouet.

Versez la crème dans une casserole.

Faites chauffer à feu doux, au fil du temps la crème va s'épaissir.

Bien pensez à remuer régulièrement pour éviter que le fond attache...

Laissez cuire 2 min après l’ébullition.

Stoppez la cuisson.

Ajoutez le morceau de beurre.

Remuez pour le faire fondre et bien l'incorporez à la crème.

Filmez au contact et laissez refroidir environ 2 H dans le frigo.

Après le temps de repos, garnissez la tarte avec le crémeux framboises.

Déco : 

Lavez délicatement les mures et séchez-les.

Déposez les mûres sur la tarte.

Saupoudrez avec un voile de sucre glace.

J'ai réalisé aussi des fleurs en chocolat blanc.

A manger bien frais, découpez des parts et régalez-vous.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71 
 

Bon Appétit ! 😉