Bûche Choco' Noisette

 Bûche Choco' Noisette

Voici ma bûche création 2025 ! 🤗

Le classique duo chocolat noisette qui plait à beaucoup de monde ! et aussi ce parfum manquait à ma longue liste de bûches de Noel ! 😂

Cette bûche demande du temps et pas mal de préparations mais ce qui est pratique, vous pouvez la préparer en avance puis la congeler avant de la glacer le jour J ! 😀

Pour une dizaine de parts

Préparation : 

J - 2

Crémeux praliné : 

Versez le praliné pur dans le moule gouttière et placez au congélateur.

Chauffez le lait + la crème dans une casserole.

A côté fouettez légèrement les jaunes d’œufs pour les détendre.

Versez le mélange lait/crème chaud sur les jaunes en mélangeant bien, puis remettre sur le feu.

Cuire doucement jusqu’à atteindre 82° C comme pour une crème anglaise.

( ! ) Attention a ne pas dépasser la température sinon cela va coaguler et former une omelette.

Versez la crème chaude sur le chocolat praliné découpé en petits morceaux.

Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Coulez le crémeux sur le praliné déjà congelé et remettre au congélateur jusqu’à la suite de la recette.

La veille : 

Glaçage miroir : 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min.

Dans un récipient haut type verre doseur, déposez le chocolat coupé en petits morceaux.

Versez l’eau dans une casserole + le sucre et portez à ébullition en surveillant la température qui doit atteindre les 103°C à l'aide d'un thermomètre.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez puis versez la crème liquide et mélangez à nouveau.

Versez ensuite le sur le chocolat en le filtrant à travers une passoire.

Remuez légèrement à la maryse et laisser fondre puis donne un coup de mixeur plongeant.

( ! ) Attention de ne pas bouger le bras afin d’éviter de créer des bulles d'air qui font que le glaçage ne sera pas bien brillant ni lisse.

Reversez le glaçage dans un récipient à travers encore une fois la passoire, filmez au contact et le réserver au réfrigérateur.

Biscuit noisette : 

Préchauffez votre four à 170° C.

Dans un saladier mélangez les œufs + la poudre noisette + le sucre glace et la farine.

Dans un autre saladier fouettez les blancs d’œuf + le sucre  afin de les monter en neige.

Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte.

Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone pour former un rectangle aussi long que le moule bûche.

Parsemez le dessus avec les pépites de chocolat, et si vous avez comme moi du pralin ou éclats de noisette.

Placez dans le four chaud et laissez cuire 14 min à 170° C.

Après cuisson sortez la plaque et laissez refroidir complètement.

Taillez un morceau rectangulaire pour former la base socle du moule bûche.

Croustillant : 

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Ecrasez les gavottes en miettes.

Mélangez l'ensemble puis répartissez le croustillant en une couche fine sur le dessus de la base biscuit.

Laissez figer.

Mousse bavaroise lait végétal noisette :

Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole versez le lait végétal + les graines + la gousse ouverte de vanille.

Faites chauffer sans bouillir et laissez infuser 30 min hors du feu.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant +/- 5 min.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. 

Ajoutez le lait vanillé doucement, sans cesser de fouetter. 

Replacez le tout à la casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C ( je retire à 82°C pour être sûre de ne pas dépasser ). 

Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez.

Laissez redescendre la température à 30°C environ.

Après temps de repos, fouettez au robot la crème liquide entière froide jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une crème chantilly. 

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation lait végétal noisette avec une maryse.

( ! ) Une température au dessus de 30° C risque de faire tomber la chantilly.

Montage de la bûche : 

Placez un morceau de rhodoïd fin au fond de la gouttière bûche.

Versez les 3/4 de la mousse noisette dans votre moule. 

Disposez l'insert crémeux praliné en enfonçant légèrement.

Versez ensuite le reste de mousse noisette.

Déposez la base biscuit noisette / croustillant sur la mousse.

Le croustillant contre la mousse et appuyez légèrement pour adhérer.

Comblez les trous si nécessaire avec un peu de mousse. 

Placez au congélateur toute une nuit. 

Jour J :

Le matin sortez la bûche du congélateur, démoulez et placez en hauteur sur 2 verres ou une grille.

Placez en dessous un récipient ou grille à pâtisserie.

Faites réchauffer le glaçage à environ 35 / 37° C à l'aide d'un thermomètre de cuisine.  

J'ai passé le glaçage à travers un tamis fin pour chasser les bulles d'air.

Versez le glaçage dans un verre doseur.

Versez le glaçage sur la bûche encore congelée en formant des petits mouvements de gauche à droite.

Laissez s’écouler avant de déplacer le dessert sur un carton/plat de présentation. 

Décorez la bûche selon vos goûts et inspiration.

Laisser décongeler la bûche au frigo pendant environ 6 H avant de la déguster.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71 

Bon Appétit ! 😉