Tarte chocolat dulcey & noisette

 Tarte chocolat dulcey & noisette

Merci au blog https://taketimetocook.fr pour sa jolie recette de tarte.

J'ai réalisé cette tarte pour ma maman pour la fête des mères.

La recette n'est pas compliquée mais demande du temps donc il ne faut pas être pressé(e) ! 😄

Cette tarte est un vrai régal pour les fans de praliné, noisette et chocolat ! 😋

▶ Vidéo Réel : https://www.instagram.com/p/DY7dBF5sqcQ/

Diamètre 20 / 22 cm 

Ingrédients:

Pâte Sucrée

30 gr d’œuf
45 gr de sucre glace
130 gr de farine
15 gr de poudre de noisette
55 gr de beurre

1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à café de crème liquide pour la dorure

Crème de noisette

1 oeuf
50 gr de sucre
50 gr de beurre mou
50 gr de poudre de noisette

Ganache montée noisette

190 gr de crème liquide entière 30 %
50 gr de chocolat blanc
50 gr de praliné 
1 feuille de gélatine

Ganache Dulcey

100 gr de chocolat dulcey
100 gr de crème liquide entière 30 %

Préparation : 

La veille : 

Ganache montée noisette

Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez le praliné.

Chauffez 70 gr de crème liquide, puis ajoutez la gélatine réhydratée puis versez la crème en trois fois sur le chocolat.

Incorporez le restant de crème liquide froide, filmez la ganache au contact et placer au réfrigérateur une nuit.

Jour J : 

Pâte Sucrée

Mélangez le beurre + le sucre + la farine + la poudre de noisette puis ajoutez l’oeuf et pétrir la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.

Placez la pâte au réfrigérateur 30 min. 

Etalez la pâte sur environ 0,5 cm puis façonnez dans le moule à tarte et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Laissez reposer au réfrigérateur 2 H.

Préchauffez votre four à 170° C.

Crème de noisette

Dans un saladier mélangez l’oeuf + le sucre + la poudre de noisette et le beurre mou et réservez.

Enfournez le fond de tarte 12 min à 170°C en chaleur tournante.

Retirez la tarte du four.

Dans un verre mélangez le jaune d'oeuf + crème.

Badigeonnez à l’aide d’un pinceau les bords extérieur de la tarte avec le jaune d’oeuf / crème.

Versez la crème de noisette sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson 20 min.

Retirez la tarte du four et laissez refroidir sur le plan de travail.

Ganache dulcey

Faites chauffer la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat dulcey puis versez la ganache sur le fond de tarte refroidit.

Placez la tarte au réfrigérateur 1 H avant de passer au montage.

Montage

Montez la ganache noisette en chantilly, puis pochez la ganache sur la tarte à l’aide d’une poche à douille.

Décorez la tarte selon vos envies : moi avec du praliné et des noisettes.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71 

Bon Appétit ! 😋