Bûche à la poire et mousse speculoos

19.12.2015

Noël arrive à grands pas la semaine prochaine !!!

Découvrez ma nouvelle bûche toute douce à la mousse vanille et éclats de speculoos.

Au milieu, se cache un insert fuité à la poire.

Allez-y, lancez vous

Pour 8/10 parts

Moule environ 30 cm de longueur et 8 cm de largeur

Ingrédients :

Base dacquoise aux amandes :

100 gr de blanc d’œufs (environ 3)
40 gr de sucre en poudre
30 gr de poudre d'amandes
10 gr de maïzena

Croustillant chocolat :

60 gr de chocolat au lait
20 gr de crêpes dentelles
20 gr de pralin

Mousse fromage blanc vanille / speculoos :

200 gr de fromage blanc à la vanille
1 cuillère à café de vanille en poudre La case à vanille (ou 1 gousse de vanille).
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière 30% de MG
30 gr de sucre glace
40 gr de miettes de speculoos

Insert à la poire :

250 gr de poires au sirop
50 gr de sucre en poudre
2 gr d'agar-agar

Préparations :

Nous avons mangé cette buche un samedi soir. Pour une meilleure tenue j'ai réalisé ma recette la veille au soir vers 20 H.

( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet pour aider à la prise de la chantilly, environ 5 H avant le début de la recette.

L’insert à la poire :

Dans un bol mixer, placez les poires égouttés de leur jus.

Mixez pour obtenir une purée.

Dans une casserole, ajoutez la purée de poire + sucre en poudre + agar-agar.

Mélangez l'ensemble.

faites chauffer à feu doux puis laisser bouillir 2 min.

Stoppez la cuisson puis laissez tiédir 10 min.

Versez le coulis dans un moule silicone en formes de minis cakes.

Placez dans le frigo pendant 5 H environ afin de faire figer l'insert.

Réservez au frais jusqu'au moment de l'assemblage de la bûche.

La base dacquoise aux amandes :

Préchauffez le four à 170 °C.

Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Ils doivent être bien fermes.

Ajoutez la maïzena tamisée puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas trop casser les blancs.

Ensuite ajoutez la poudre d'amandes + maïzena puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas trop casser les blancs.

Versez l'appareil sur un tapis silicone ou papier sulfurisé.

Formez une bande.

Lissez la surface à l'aide d'une spatule ou dos d'une cuillère à soupe.

Pour la petite touche gourmande, j'ai saupoudrez le dessus avec un peu de pralin.

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 15 min à 170° C.

Retirez la plaque du four.

Démoulez, placez sur une grille puis laissez refroidir.

Découpez un rectangle d’une taille un peu inférieure au moule et qui donnera ensuite la base moelleuse de la buche.

Réservez.

Le croustillant chocolat :

Réduisez les crêpes dentelles en miettes.

Cassez le chocolat en morceaux puis placez dans une casserole.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez puis lissez avec une spatule.

Retirez la casserole de l'eau.

Ajoutez les miettes de crêpes dentelles + pralin.

Mélangez l'ensemble.

Étalez la préparation sur le rectangle de dacquoise puis lissez avec le dos d'une cuillère.

Réserver au frais.

Mousse fromage blanc vanille / speculoos :

( ! ) Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet pour aider à la prise de la chantilly, environ 5 H avant le début de la recette.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

A l'aide de votre robot ou au batteur électrique fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

On obtient une chantilly bien ferme.

Dans un saladier mélangez rapidement le fromage blanc vanille + vanille en poudre (ou les graines d'une gousse de vanille) puis mélangez l'ensemble en soulevant la masse avec une spatule.