Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas )

 Bûche Exotique ( Coco, Mangue, Ananas ) 

Pour ce week-end, découvrez ma nouvelle bûche exotique pour les fêtes.

Une recette légère et fruitée, parfaite pour terminer un repas un peu copieux !  

A la base un biscuit moelleux à la noix de coco et le croquant des noisettes.

Une mousse légère à la noix de coco et au cœur un insert fruité à la mangue et ananas.

Ingrédients :

Biscuit à la cuillère coco / noisette :

3 œufs entiers
100 gr de farine
100 gr de sucre glace
2 cuillères à soupe de noix de coco râpé
Quelques gouttes d’arôme coco
1 poignée de noisettes entières
2 cuillères à soupe de pralin

Insert mangue / ananas :

150 gr de mangue
150 gr d’ananas
2 gr d’agar-agar

Mousse noix coco :

200 gr de yaourt à la noix de coco ( type perle de lait )
20 cl de crème liquide
30 gr de sucre glace
3 feuilles de gélatine
5 cl de lait
2 cuillères à soupe de noix de coco râpé

Préparation :

Insert mangue / ananas :

Dans un bol mixer, placez la mangue et ananas coupées en morceaux.

Mixez pour obtenir une purée.

Dans une casserole, ajoutez la purée de fruits + agar-agar et mélangez l'ensemble.

faites chauffer à feu doux puis laisser bouillir 2 min.

Stoppez la cuisson puis laissez tiédir 10 min.

Versez le coulis dans un moule silicone en formes de petites bûches.

Placez dans le frigo pendant 5 H environ afin de faire figer les inserts.

Réservez au frais jusqu'au moment de l'assemblage de la bûche.

Biscuit cuillère noisette / coco :

Préchauffez votre four à 180° C.

Hachez grossièrement les noisettes.

Dans 2 saladiers, séparez les œufs : les blancs d'un côté et les jaunes de l'autre.

Battez les blancs en neige avec un peu de sucre glace et continuez en ajoutant le reste de sucre glace petit à petit pour obtenir une meringue.

Ajoutez les 3 jaunes et mélangez délicatement à la spatule.

Incorporez la farine tamisée et mélangez toujours à l’aide de la spatule.

Ajoutez la noix de coco + arôme coco et mélangez l'ensemble délicatement.

Répartissez la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.

Concassez les noisettes.

Lissez la surface et parsemez avec les éclats de noisettes et le pralin.

Cuisson :

Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 10 min à 180° C.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Retournez et ôtez délicatement le tapis silicone ou papier cuisson sans casser le biscuit.

Découpez un rectangle selon la taille de moule à buche.

Réservez.

La mousse coco :

( ! ) Pensez à placer votre bol inox et/ou fouet au frais pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 min.

Montez la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.

On obtient une chantilly bien ferme.

Ajoutez la noix de coco et mélangez.

Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 20 secondes et faire fondre ensuite la gélatine préalablement essorée.

Rassemblez dans un saladier : le fromage blanc coco + la chantilly tout en remuant délicatement.

Ajoutez le lait + gélatine puis mélangez une dernières fois.

Assemblage :

j'ai découpé et placez une feuille fine plastique dans le fond de mon moule gouttière pour avoir un rendu parfait au démoulage.

Versez la mousse coco dans le moule.

Enfoncez dans le centre les inserts de mangue / ananas.

Recouvrez du reste de mousse, lissez avec le dos d'une cuillère.

Déposez le rectangle de biscuit, côté noisette / pralin contre la mousse.

Posez un morceau de film sur le dessus.

Entreposez une nuit dans le frigo ou environ 12 H.

Après une nuit au frais, le lendemain prenez votre support pour maintenir et déposer la bûche.

Démoulez dessus la buche.

Ôtez la fine feuille de rhodoïd.

Décorez le dessus de la bûche en saupoudrant avec de la noix de coco.

J'ai décoré avec des disques en chocolat Dulcey et des billes en sucre.

Bon Appétit !

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