Buche mousse caramel et son insert abricot pomme vanille

Bûche mousse caramel
   et son insert abricot pomme vanille 

Découvrez ma nouvelle bûche pour préparer les fêtes de Noël 2016.

Une buche gourmande avec une mousse légère au caramel et un cœur fruité aux pommes et abricots.

Un dessert parfait pour terminer un repas ! 

Pour 8/10 parts

Moule environ 30 cm de longueur et 8 cm de largeur

Ingrédients :

Base croustillante :

150 gr de palets bretons
30 gr de noisettes
40 gr de beurre

Insert pomme / abricot / vanille :

2 petites pommes Golden
4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 grosse pincée de mélange 4 épices
15 cl d'eau
2 gr d'agar-agar

Sauce caramel :

130 gr de sucre en poudre
35 gr d'eau
15 cl de crème liquide entière 30% de M.G.

Mousse caramel :

Sauce caramel
40 cl de crème liquide entière 30% de M.G.
4 feuilles de 2 gr de gélatine

Préparations :

Nous avons mangé cette buche un samedi soir. Pour une meilleure tenue j'ai réalisé ma recette la veille au soir vers 20 H.

Pensez à placez votre bol inox et/ou fouet pour aider à la prise de la chantilly, quelques heures avant le début de la recette.

La sauce caramel :

Faites chauffer la crème liquide ( ! ) sans faire bouillir, juste chaude.

Dans une casserole, versez l'eau + le sucre en poudre.

A feux doux, sans toucher à la casserole, porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel soit ambré.

Lorsqu'il est bien ambré, verser la crème liquide chaude, puis mélangez.
 

( ! ) Attention aux projections !

Laissez reposer à température ambiante 1H.

Versez dans un bol puis laissez refroidir complétement au frais.

L'insert pomme / abricot / vanille :

Éplucher les pommes puis ôtez les trognons.

Découpez les pommes en petits dés.

Dans une casserole, ajoutez les morceaux de pomme + l'eau + la vanille en poudre + mélange 4 épices.

Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et laissez compoter 10/15 min.

Stopper la cuisson et réservez.

Dans un bol ajoutez la confiture d'abricot + l'agar agar et mélangez.

Versez dans le mélange eau/pomme/vanille.

Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout remuant.

Une fois que le mélange bout remuez puis stopper la cuisson.

Versez la préparation dans un moule a minis bûches pour obtenir une jolie forme d'insert lors de la découpe de la buche.

Placez dans le frigo pendant 5 H environ afin de bien faire figer l'insert.

Réservez au frais jusqu'au moment de l'assemblage de la bûche.

Base croustillante :

Dans une poêle ajoutez les noisettes et faites chauffer à feu doux.

Laisser griller les noisettes environ 10 min tout en remuant la poêle.

Laissez refroidir puis frotter le noisettes entre vos mains pour enlever les peaux qui entourent les noisettes.

À l'aide d'un mixeur, hachez grossièrement les noisettes pour obtenir des pépites puis réservez.

Réduisez les palais bretons en une poudre fine au mixeur également.

Dans un bol, ajoutez la poudre des sablés + le beurre fondu + noisettes puis mélangez l'ensemble et tassez.

Déposez un morceau de papier cuisson sur une planche à découper et dessinez le format de la base de la bûche puis formez un morceau de pâte en lissant et tassant.

Placez au réfrigérateur jusqu'à la suite de la recette afin de faire durcir la base.

Mousse caramel :

Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant plusieurs minutes.

Au robot ou au batteur, montez la crème liquide en chantilly assez ferme.

Faites tiédir le bol de caramel au micro-ondes environ 30 sec afin de pouvoir faire fondre la gélatine.

Faites fondre ensuite la gélatine préalablement essorée en mélangeant.

Incorporez délicatement le caramel dans la chantilly tout en mélangeant délicatement.

Assemblage :

J'ai découpé et placez une feuille fine plastique dans le fond de mon moule gouttière pour avoir un rendu parfait au démoulage.

Versez la mousse caramel dans le moule.

Enfoncez dans le centre les inserts de fruits.

Recouvrez du reste de mousse, lissez avec le dos d'une cuillère.

Déposez le rectangle de biscuit.

Posez un morceau de film sur le dessus.

Entreposez une nuit dans le frigo ou environ 12 H.

Après une nuit au frais, le lendemain prenez votre support pour maintenir et déposer la bûche.

Démoulez dessus la buche.

Ôtez la fine feuille de rhodoïd.

Décorez le dessus de la bûche selon vos envies.

Au moment du dessert, découpez vos parts.

Bon Appétit !

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