Bûche roulée choco’ framboise

 Bûche roulée choco’ framboise

Pour ma première bûche de Noël 2020, nous partons dans un format traditionnel du dessert typique de Noël.

Une bûche roulée très gourmande façon Forêt-Noire mais avec des framboises !

Un biscuit génoise au chocolat, une compotée de framboises, une couche de crémeux chocolat blanc et une chantilly à la vanille.

Une recette pas très compliquée et qui va plaire à toute la famille !  

Pour 8 / 10 parts

Ingrédients :

Génoise chocolat :

4 œufs
120 gr de sucre en poudre
120 gr de farine
1 pincée de sel
10 gr de chocolat en poudre non sucré

Crémeux chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine ( 4 gr )
100 gr de lait
125 gr de chocolat blanc
200 gr de crème liquide entière 30 % M.G.

Crémeux framboise :

120 gr de confitures de framboises
80 gr de framboises fraiches
1 filet d’eau
2 feuilles de gélatine ( 4 gr )

Déco :

1 brique de crème liquide au mascarpone Elle & Vire 33 cl
1 cuillère à soupe de sucre glace
Une quinzaine de framboises fraiches
Décor sapin en chocolat
50 gr de chocolat blanc

Préparation :

J – 1

Crémeux chocolat blanc :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 min.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, mélangez avec une maryse.

Une fois le chocolat blanc fondu et lisse, versez un bol.

Dans une casserole, faites bouillir le lait puis stoppez la cuisson.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.

Versez-le sur le chocolat blanc fondu. 

Mixez avec le mixeur plongeant pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajoutez la crème froide, mélangez au fouet puis filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.

Jour J :

Crémeux framboise :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 min.

Dans un bol pichet ajoutez la confiture + framboises fraiches.

Mixez l’ensemble avec un filet d’eau ( à peine 5 cl ) pour obtenir une sorte de purée.

Faites chauffer la purée de framboises pendant 2 x 30 secondes au micro-ondes.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.

Réservez.

Génoise au chocolat :

Préchauffez le four à 180° C

Dans 2 saladiers séparez les œufs : les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre saladier.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le chocolat en poudre et mélangez.

Ajoutez progressivement la farine en mélangeant délicatement.

Fouettez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

Prélevez une cuillère de blancs en neige et la mélanger à la première préparation au chocolat pour détendre / assouplir la pâte.

Incorporez le reste des blancs en 3 fois sans les écraser en soulevant la pâte délicatement avec une maryse jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.

Versez la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone.

Cuisson :

Placez dans le four chaud ventilé à 180° C pour 12 min.

Le biscuit doit être souple au toucher.

( ! ) Attention de ne pas trop la cuire, sinon la génoise risque d'être sèche et cassante.

Sortez la génoise du four

Préparez un torchon humide.

Roulez la génoise en escargot dans le sens de la longueur et enroulez dans le torchon humide.

Cela va créer de l'humidité et donner du moelleux au biscuit roulé.

Laissez s'humidifier environ 10 min et déroulez lentement pour ne pas le casser.

Recommencez en décollant délicatement le papier sulfurisé du biscuit, ce qui laissera apparaître le côté "granuleux".

Déroulez aussitôt et laissez refroidir.

Assemblage :

Découpez un grand morceau de papier sulfurisé et déposez la génoise chocolat.

Nappez le biscuit au pinceau avec le crémeux framboises.

Lissez le dessus, et laissez figer 20 min au frais.

Étalez le crémeux au chocolat blanc sur tout le biscuit en lissant avec une spatule.

Parsemez sur le dessus des morceaux de framboises fraiches et rappez du chocolat blanc.

Roulez le biscuit dans le sens de la hauteur, en le serrant bien.

Réservez au frais pendant 4 H ou + en posant le gâteau sur la soudure.

J'ai couvert avec un morceau de film le temps du frigo.

Au batteur électrique ou au robot, montez la crème liquide mascarpone Elle & Vire en chantilly onctueuse avec une cuillère à soupe de sucre glace.

Posez la bûche sur votre plat de service, coupez les bords pour obtenir quelque chose de bien net.

Placez la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille fine unie.

Tracez des lignes de crème sur le biscuit.

Poudrez légèrement le dessus avec du chocolat en poudre.

Décorez la buche selon vos envies.

Moi j'ai fais des sapins en chocolat noir saupoudrées de paillettes alimentaires or.

J'ai ajouté des gouttes de meringues, des cubes de caramel, des cubes de chocolat, des billes en sucre, des framboises fraiches.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert.

Bon Appétit !

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