Dômes chocolat / praliné

 Dômes chocolat / praliné

Dernière ligne droite avant Noël ! si vous ne souhaitez pas faire de buche et préférez les desserts individuels, regardez ces dômes au chocolat avec un coeur fondant praliné ...

Le côté pratique c'est que vous pouvez les réaliser en avance ! 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule de mon partenaire Cecoa : Moule demi-sphères décor de Noël

Pour 6 dômes

Ingrédients :

Coque chocolat :

+ / - 150 gr de chocolat au lait

Insert praliné :

6 cuillères à soupe de praliné

Ganache à la pralinoise :

1 feuille de gélatine
150 gr de pralinoise Poulain
30 cl de crème liquide entière 30 % M.G.

Base biscuit :

100 gr de farine T55
50 gr de beurre mou
38 gr de sucre glace
20 gr d'œuf entier battu
1 pincée de sel

Préparation :

La veille : 

Insert praliné :

Placez une cuillère à soupe de praliné dans un moule à minis sphères.

Placez au congélateur jusqu'au lendemain.

Ganache à la pralinoise :

Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la moitié de la crème liquide.

Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.

Versez-la sur la pralinoise coupée en petits morceaux.

Mélangez avec un fouet à main, jusqu'à ce que la pralinoise soit bien fondue.

Ajoutez le reste de crème froide et déposez un morceau de film alimentaire au contact.

Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Les coques en chocolat :

Cassez le chocolat en morceau et faites fondre doucement ai bain-marie.

Mélangez à l'aide d'une spatule maryse.

Dès que le chocolat est fondu et fluide, retirez la casserole.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur des sphères du moule silicone.

Laissez reposez 10 min au frais.

A nouveau badigeonnez une seconde couche à l'intérieur des sphères du moule.

Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Jour J :

Sortez la ganache au praliné du réfrigérateur.

Dans la cuve du robot fouettez-la pendant quelques minutes, en augmentant la vitesse progressivement.

Surveillez bien, il faut que la ganache reste légère et pas trop ferme.

Versez la ganache montée dans les moules demi-sphères.

Déposez un insert praliné au centre de chaque moule, enfoncez dans la ganache.

Recouvrez avec de la ganache et lissez avec une spatule.

Placez au frais environ 6 H minimum.

Base biscuit :

Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr puis mélangez.

Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

Façonner une boule.

Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 40 min dans le frigo.

Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170°C.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte de 4 mm d'épaisseur environ.

Avec un emporte-pièce, découpez des ronds environ 8 cm ( la taille de la base du moule demi-sphère ).

Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tapis cuisson.

Cuisson :

Enfournez la plaque dans le four chaud pendant 13 minutes à 170° C en surveillant la coloration des sablés.

Sortez la plaque.

Laissez refroidir complétement les sablés sur une grille.

Au moment de servir, démoulez délicatement les sphères et déposez sur un disque biscuit.

Pour le côté festif, j'ai peint la coque chocolat avec de la poudre irisée or.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram : #unefaimdeloupblog ou mentionnez @energie71 

Bon Appétit !

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