Galette des rois à la frangipane

 Galette des rois à la frangipane

La plus classique des galettes des rois est à l'honneur avec ma nouvelle recette.

Cela nécessite un peu plus de temps que la crème d'amande mais l'alliance de la crème pâtissière et de la crème d'amande est juste divine.

Accompagnée d'une pâte feuilletée maison, vous ne pouvez que vous régaler !   

Pour 8 / 10 parts

Diamètre 26 cm

Ingrédients :

Pâte feuilletée facile et rapide :

500 gr de farine T45
8 gr de sel
250 gr d'eau froide
400 gr de beurre froid

Crème pâtissière :

15 cl de lait
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou vanille en poudre
30 gr de sucre en poudre
20 gr de maïzena
Quelques gouttes d'arôme vanille

Crème d'amandes :

2 œufs
100 gr de sucre en poudre
90 gr de beurre mou
120 gr d'amandes en poudre
Quelques gouttes d'arôme amande amère

Glaçage brillant :

5 cl d'eau
50 gr de sucre en poudre

Préparation :

Pâte feuilletée facile et rapide :

- Il est important d'avoir tout les ingrédients bien froid.

- Un beurre très froid ! je le place 30 min / 1 H maxi au congélateur avant de commencer ma recette.

- Mélangez dans un petit bol l'eau bien froide + le sel, mélangez pour faire dissoudre le sel.

Versez la farine dans la cuve du robot.

Ajoutez le beurre coupé en gros morceaux.

Lancez le robot avec le crochet pendant 30 secondes maxi' puis versez ensuite l'eau salée froide.

Continuez de mélanger 30 sec.

C'est rapide c'est normal il faut juste que l'ensemble soit à peine mélangé et avec des gros morceaux.

La pâte est collante et le beurre apparent, c'est normal.

C'est ensuite au fil des tours et quand la pâte sera bien étalée que le beurre disparaitra.

Farinez votre plan de travail et / ou ajoutez un tapis silicone.

Ajoutez la pâte.

Farinez légèrement le dessus.

Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.

Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille.

Technique du portefeuille :

Rabattez la pâte proche de vous sur le milieu : partie 1 sur partie 3.

puis rabattez le haut de la pâte vers le centre : partie 2 sur partie 3.

La pâte doit être propre et nette, ne pas hésiter à donner des coups de pinceaux pour enlever le surplus de farine si nécessaire.

On appelle cela faire un tour simple.

Faite un quart de tour à la pâte pour enchainer avec le second tour simple.

Bien avoir la clé (fermeture) de la pâte sur la droite comme sur ma photo ci dessous.

Farinez à nouveau légèrement le plan de travail et le pâton de pâte.

Donnez des petits coups de rouleau dans les 2 sens pour aider à étaler la pâte et au beurre de s’aplatir.

Étalez la pâte au rouleau sur la longueur et la largeur.

Au rouleau formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille pour former le 2 ème tour.

Recommencez la même opération pour former le 3 ème tour.

La pâte commence à prendre une jolie couleur unie, le beurre disparait.

Après le 3 ème tour, filmez la pâte et laissez reposer au frigo pendant 30 min.

Ensuite, renouvelez les mêmes opérations que ci-dessus pour former les 4 ème, 5 ème et le dernier 6 ème tour.

On obtient une belle pâte unie, lisse.

Filmez ensuite la pâte et laissez reposer 1 H au frigo avant de l'étaler pour préparer votre galette.

La crème pâtissière :

Dans une casserole versez le lait, ajoutez les graines de vanille et l'arôme vanille.

Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir.

Dans un saladier ajoutez les jaunes d'œufs + le sucre en poudre + la maïzena. Fouettez l'ensemble afin de faire blanchir le mélange.

Versez petit à petit le lait vanillé chaud sur le mélange tout en remuant.

Versez le liquide dans une casserole propre puis faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant afin d' éviter au fond de casserole de coller.

Le mélange va épaissir petit à petit.

Une fois le mélange épaissit stoppez la cuisson.

Versez la crème pâtissière dans un bol puis déposez dessus au contact un morceau de film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau.

Placez au frigo pendant quelques heures pour refroidir complétement la crème pâtissière.


La crème d'amandes :

Dans un saladier fouettez ensemble les œufs entiers + le sucre en poudre.

Versez la poudre d'amandes et mélangez.

Ajoutez quelques gouttes d'arôme amande amère puis mélangez.

Incorporez le beurre mou dans la crème d'amande toute en fouettant l'ensemble pour obtenir une crème lisse.

La crème frangipane :

Sortir la crème pâtissière du frigo, ôtez le film alimentaire.

Travaillez au fouet quelques instants la crème pâtissière afin de la rendre plus onctueuse.

Ajoutez la crème pâtissière dans la crème d'amande puis mélanger l'ensemble afin d' obtenir la crème frangipane.

Placez au frais environ 3 H afin d'obtenir une crème facile à manipuler et à étaler sur le fond de pâte ou sur un fond de pâte.

Assemblage :

Étalez la pâte feuilletée finement sur environ 0.5 / 1 cm d'épaisseur pour obtenir 2 cercles de 26 cm

Pour plus de facilité j'ai utilisé une poche à douille avec une douille unie pour répartir la crème frangipane sur mon fond de pâte feuilletée.

Ajoutez la fève.

Dans un petit bol, ajoutez le jaune d'un œuf + un filet d'eau et mélangez.

Au pinceau badigeonnez le bord de la pâte.

Déposez délicatement par dessus le second disque de pâte.

Appuyez sur le contour de la galette avec vos doigts pour bien que les pâtes se touchent et collent bien ensemble.

Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.

Badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec le restant de jaune d’œuf.

Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper.

Cuisson :

Placez la plaque dans le bas de votre four chaud à 180° C (cuisson ventilé).

Laissez cuire pendant 40 / 45 min environ.

Le dessus doit être gonflé et doré.

Sortez ensuite la galette du four puis laissez refroidir sur une grille 20 min.

Préparez le sirop glaçage brillant.

Dans une casserole versez l'eau + le sucre en poudre et faites bouillir.

Stoppez la cuisson, et à l'aide d'un pinceau badigeonnez la galette avec ce sirop.

A manger tiède ou froid selon vos goûts . . .

Bon Appétit !

Et ma version minies galettes  

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