Gâteau Licorne

 Gâteau Licorne

Découvrez ma nouvelle création avec une thématique très tendance : la licorne.

J'ai réalisé ce gâteau d'anniversaire pour les 25 ans de ma voisine Gladys.

Le gâteau se compose :

- Biscuit molly cake à la vanille,

- Crémeux à la framboise / framboises fraiches / copeaux de chocolat blanc

- Ganache montée au chocolat blanc

- Décor en pâte à sucre

Pour +/- 20 personnes

Ingrédients :

Molly cake : A faire x 2 :

3 œufs entiers
250 gr de sucre
250 gr de farine
250 gr de crème liquide entière 30% MG
6 gr de levure chimique
1/2 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Sirop imbibage :

100 gr d’eau
100 gr de sucre
Sirop de vanille ou arôme vanille liquide

Ganache montée au chocolat blanc :

12 cl + 20 cl de crème liquide entière 30 % de M.G.
250 gr de chocolat Ivoire Valrhona ( ou chocolat blanc )
½ cuillère à café de vanille en poudre
Colorants en gel ( pour la crinière de la licorne )

Crémeux à la framboise :

6 œufs
220 gr de sucre en poudre
300 gr de purée de framboises ( ou fruits rouges )
330 gr de beurre mou
2 feuilles de gélatine ( 4 gr )

Décor :

300 gr de framboises fraiches
200 gr de chocolat blanc
Pâte à sucre blanche : environ 800 gr

Préparation :

Avec cette recette vous pouvez préparer pas mal de choses la veille, voir J-2.

Le crémeux framboise et la ganache montée se font la veille au soir et nécessitent une nuit au frais.

Les 2 molly cake, peuvent être réalisés la veille voir J-2 et conservés dans le frigo emballés dans du film alimentaire.

J – 1

Molly cake :

Dans la cuve de votre robot, ajoutez les œufs + le sucre + vanille poudre / liquide et fouettez pendant environ 12 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume et soit bien mousseux.

Préchauffez votre four à 160° C.

Tamisez la farine + la levure en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Montez la crème liquide froide en crème chantilly.

Incorporez la chantilly délicatement à la pâte précédente.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Beurrez et tapissez de papier cuisson votre cercle inox.

J'ai réglé 19 cm comme diamètre.

Versez la pâte dans le moule.

( ! ) Bloquez le bas du cercle avec un peu de farine pour éviter à la pâte de couler en dehors lors de la cuisson comme un barrage 

Cuisson :

Placez le moule dans le four chaud et laissez cuire 1 H à 160° C.

Une cuisson longue et douce pour obtenir un gâteau moelleux et aéré.

Le dessus du gâteau reste assez plat après cuisson.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

Laissez refroidir.

Filmez dans du film pour qu'il garde tout son moelleux et sont côté "humide".

Ganache montée au chocolat blanc :

Dans une casserole versez 12 cl de crème liquide entière.

Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

Cassez le chocolat blanc et faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole.

Versez la crème dessus, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajoutez ensuite 20 cl de crème froide et mélangez bien au fouet.

Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface, au contact de la ganache.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.

Crémeux à la framboise :

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole faites chauffer sans faire bouillir la purée de fruits.

Dans un saladier fouettez au batteur électrique les œufs + le sucre.

Ajoutez la purée de fruits tiède et mélangez.

Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à atteindre la température de 84° C.

Stopper la cuisson.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez l'ensemble pour la faire dissoudre.

Laissez tiédir le crémeux, il doit baisser environ à 45° C.

Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez et mixez avec un mixeur plongeant.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur toute une nuit.

Décor :

J’ai utilisez de la pâte à sucre blanche que j’ai teinté ensuite avec des colorants en gel.

Préparez la veille : la corne et les oreilles.

Pour info la corne fait 15 cm de long.

Pour les oreilles, pour coller les 2 parties entre-elles blanc et rose, j’utilise de l’eau et un pinceau fin.

Enfoncez des piques dans le dessous pour les faire tenir dans le gâteau.

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher à température ambiante jusqu'au lendemain.

Jour J :

Sortez les molly cake du frigo.

Coupez, égalez le dessus si nécessaire.

Découpez les 2 gâteaux en 3 disques.

Préparez le sirop d’imbibage : dans une casserole versez l’eau + sucre + 2 cuillères à soupe de sirop vanille ( marque Monin pour moi ), faites bouillir et stoppez la cuisson.

Sortez le crémeux framboise du frais.

Ôtez le film, donnez un coup de fouet pour détendre la crème.

Prenez la base d’un molly cake et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec un peu de sirop tiède.

Déposez du crémeux aux framboises, lissez légèrement.

Parsemez avec des demies framboises fraiches puis râpez du chocolat blanc sur le dessus.

Continuez de la même façon avec les autres disque de molly cake pour arriver jusqu’au dessus.

Lissez les bords.

Étalez la pâte à sucre blanche sur un tapis silicone et saupoudrez avec un peu de sucre glace.

Étalez en une grande fine couche.

Recouvrez le gâteau avec cette pâte à sucre.

Découpez à la base du gâteau le surplus de pâte à sucre.

Avec un lisseur, lissez le dessus et les contours du gâteau.

Piquez la corne et les oreilles sur le dessus.

Dessinez les yeux avec un feutre alimentaire.

Versez la ganache chocolat blanc dans la cuve d'un robot.

Montez la ganache en chantilly ferme.

Divisez la ganache dans des bols et ajoutez du colorant gel puis mélangez.

Prenez une grande poche à douille et placez au fond une douille cannelée et coupez la pointe.

Pour l'effet dégradé, déposez des traits de colorants dans la poche, ajoutez la ganache.

Dessinez la crinière selon vos gouts et en changeant les couleurs pour avoir plusieurs nuances de couleurs.

J'ai parsemez le dessus avec des paillettes alimentaires et des étoiles dorées.

Bon Appétit !

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