Le grand financier noisette et sa mousse perlée à la vanille

Un dessert à la fois moelleux grâce à une base en financier à la noisette et fondant grâce à une chantilly vanille et mascarpone.

Un régal !    

Pour 8 parts

Ingrédients :

Financier :

4 blancs d’œufs
150 gr de sucre glace
130 gr de beurre
50 gr de poudre de noisettes
20 gr de poudre d'amandes
50 gr de farine

Mousse vanille :

200 gr de mascarpone
20 cl de crème liquide entière 30% MG
1 gousse de vanille
40 gr de sucre glace

Déco' :

Pralin
billes or en sucre
billes nacrées violettes en chocolat " La Toquée "

Préparations :

Le financier :

Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne de couleur "noisette".

Stoppez la cuisson et réservez.

Préchauffez votre four à 175° C.

Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre glace + les blancs d'œufs.

Ajoutez ensuite les poudres : farine + poudre de noisette + poudre d'amande, tout en mélangeant au fouet délicatement.

Versez dessus le beurre fondu tiède tout en continuant de mélanger. 

Arrêtez dès que le beurre est incorporé.

( ! )  Plus on mélange/fouette, plus les financiers seront secs après la cuisson.

Posez votre moule en silicone sur votre plaque à pâtisserie pour plus de stabilité.

Versez la pâte dans le moule.

Cuisson :

Placez la plaque dans le four chaud à 175° C pendant 30 min.

Les financier est cuit lorsqu'il est doré sur le dessus.

Attendez 5 min avant de les démouler.

Démoulez et déposez-le sur un plateau.

Laissez refroidir complètement.

La mousse vanille :

   Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à mettre la crème (35 cl ) au congélateur et si possible utiliser un saladier/bol inox.
Mettre aussi le saladier et les batteurs au frigo pendant 1 H.

Versez la crème liquide bien froide dans le saladier.

Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique.

Ajoutez le sucre glace puis mélangez au fouet environ 1 min.

Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur.

Avec la pointe d'un couteau, grattez les gousses pour récupérez les grains.

Ajoutez dans le mélange précédent puis remuez au batteur.

Ajoutez la mascarpone dans la chantilly.

Mélangez encore au batteur.

Lissez un peu le dessus puis placez au frigo pendant 2 H.

A la fin du temps de repos, placez la mousse vanille dans une poche à douille.

La déco' :

Prenez votre base financier noisette.

Avec la chantilly, faites des dômes de mousse.

Pour le décor, saupoudrez avec un peu de pralin.

J'ai ajouté des billes en sucre couleur or et des billes nacrées en chocolats.

Bon appétit !