Le Roi Lion

  Le Roi Lion

J'ai réalisé ce dessert pour fêter les 6 ans du petit Enoha.

Sur le thème de la savane avec le roi des animaux, le lion était l'emblème idéal !

Ce dessert est un mix entre le cake design et la pâtisserie créative.

Mon lion se compose d'une base moelleuse aux noisettes, un croustillant chocolat / crêpes dentelles, une mousse au chocolat Dulcey, des framboises fraiches, des noisettes torréfiées et le biscuit sablé tête de lion.

Pour environ 10 pers.

Ingrédients : 

Biscuit sablé tête de lion : 

400 gr de farine
200 gr de beurre mou
150 gr de sucre glace
80 gr d'œuf entier battu
1 grosse pincée de sel

Décor : 200 gr de chocolat / Vermicelle / Billes en sucre coloris or et bronze Déco Relief

Glaçage royal : sucre glace + jus de citron / colorant noir

Moelleux au noisettes :

6 oeufs
160 gr de poudre de noisettes
30 gr de maizena
150 gr de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Quelques gouttes d'arôme vanille 

Croustillant chocolat :

100 gr de chocolat Azélia Valrhona
90 gr de crêpes dentelle
30 gr de pralin

Ganache montée au chocolat Dulcey :

200 gr de chocolat Dulcey Valrhona
30 cl de crème liquide entière 30% M.G. ( 10 cl + 20 cl )

200 gr de framboises fraiches

12 noisettes entières

Préparation : 

J'ai commencé ma recette la veille vers 16 H.

J'ai fais le biscuit tête de lion, la ganache montée Dulcey et le moelleux noisette + croustillant.

Le jour J, l'assemblage des produits pour former la tête de lion.

La veille : 

Biscuit tête de lion : 

Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr puis mélangez.

Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

Façonner une boule.

Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 40 min dans le frigo.

Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170°C.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte de 5 mm d'épaisseur environ.

Découpez le contour de la tête de lion.

Placez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Tracez avec la pointe d'un couteau le motif des yeux de la bouche, cela va permettre après cuisson de bien avoir le visage pour appliquer le glaçage royal et les billes en sucre.

Placez dans le four chaud à 170° c et laissez cuire environ 20/25 min.

Le biscuit doit prendre une jolie couleur dorée.

Retirez la plaque du four et laissez refroidir sur une grille.

Avec le reste de pâte formez des sablés ou vous pouvez congeler la pâte crue sans problème.

Ganache montée au chocolat Dulcey : 

Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie à feu doux.

Versez le Dulcey fondu dans un bol.

Dans une casserole faites chauffer 10 cl de crème liquide puis stoppez dès l'ébullition.

Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

Ajoutez ensuite les 20 cl de crème liquide froide en 2 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

Placez un morceau de film alimentaire au contact de la ganache.

Placez au frais dans le frigo pendant 6 H.

Moelleux au noisettes :

Séparez les oeufs.

Dans la cuve du robot placez les blancs avec une pincée de sel.

Dans un saladier ajoutez les jaunes + sucre en poudre + arôme vanille.

Montez les blancs en neige ferme puis réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille pour obtenir un ensemble mousseux.

Ajoutez la poudre de noisette + la maïzena + levure.

Mélangez l'ensemble au fouet délicatement.

Ajoutez petit à petit les blanc en neige dans la pâte sans trop les casser.

Préchauffez votre four à 185°C 

Etalez une couche de pâte sur un tapis silicone.

( ! ) Sans allez aux bords de la plaque, la pâte gonfle à la cuisson.

Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire 10 min.

Touchez au doigt, la pâte ne doit pas coller et être moelleuse.

Stoppez la cuisson et retirez la plaque du four.

Laissez refroidir complétement.

Découpez une forme comme un ovale pour former la tête de lion et la base du gâteau.

Croustillant chocolat :

Faites fondre le chocolat Azélia Valrhona à feu doux au bain-marie avec deux casseroles.

Mélangez avec une spatule et une fois fondu, retirez la casserole.

Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes avec les mains.

Ajoutez le pralin.

Ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.

Ajoutez le croustillant sur la génoise puis lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

Placez au frais 1 H.

Ensuite filmez soigneusement le moelleux croustillant et placez la nuit au frais.

Décor tête de lion : 

Pour avoir la tête de lion, j'ai badigeonné le biscuit avec du chocolat au lait fondu.

La crinière en vermicelles, le visage en billes de sucre coloris or et bronze.

Pour les traits du visage j'ai fais un glaçage royal coloré en noir.

Il faut compter environ 2 à 3 H pour bien prendre son temps et avoir un joli visuel.

JOUR J :

Dans une poêle chaude faites torréfier les noisettes environ 6 min en remuant.

Laissez refroidir et ôtez la peau en frottant les noisettes entre vos mains. 

Concassez en morceaux.

Lavez et séchez les framboises si nécéssaire.

Coupez en 2 puis réservez.

Ganache montée au chocolat Dulcey : 

Sortez la crème du frigo et retirez le film.

Fouettez la ganache à vitesse moyenne pendant 5 min environ.

On obtient une ganache montée onctueuse légère comme une mousse.

Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Déposez des pointes sur la base croustillante.

Ajoutez des morceaux de noisettes et des demies framboises.

Posez délicatement le dessus biscuit tête de lion.

Placez au frais jusqu'au moment du dessert.

Bon Appétit !

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