Maca' lloween

  Les Maca' lloween

Découvrez ma nouvelle recette de macarons dans une ambiance Halloween !!!

Une coque bicolore noir & orange avec une ganache sanglante au cassis. 

Pour une vingtaine de macarons

Ingrédients :

Coques macarons :
x 2
1 blanc d’œuf (35 gr)
65 gr de sucre glace
40 gr de poudre d'amande
15 gr de sucre
Colorant en gel noir et orange Rainbow Dust Progel

Ganache :
60 gr de chocolat blanc spécial pâtisserie
50 gr de gelée de cassis
1 pointe de colorant rouge

Préparations :

Après plusieurs demandes, voici le colorant gel que j'utilise :

La veille :
 

Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

Jour J : La ganache :

Cassez la chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie à feu doux.

Mélangez avec une spatule.

Une fois le chocolat fondu, retirez la casserole de l'eau.

Ajoutez une pointe de colorant rouge et la gelée de cassis.

Mélangez rapidement pour obtenir une crème homogène et lisse.

Posez dessus un morceau de film ou alu' .

Placez au frigo 4 H au minimum avant de garnir les coques des macarons pour que la ganache durcisse légèrement.

Les Coques macarons :

Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs 

Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier  pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf.

Avec un fouet, battez quelques instants le blanc pour l'aérer et commencer à le faire mousser.

Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.

Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le colorant orange en poudre puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

Macaronnage :

Voici la phase cruciale des macarons !!!  

Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

( à faire en 3 fois ).

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier. 

Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant noir.

Versez les pâtes dans 2 poches à douille.

Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches.

Prenez une nouvelle grande poche à douille.

Glissez à l'intérieur la douille.

Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.

Coupez les pointes des poches.

Réservez.

Dressage :

Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

Cuisson :

Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 20 min à 130° C en bas du four.

J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ. 

Sortez ensuite les macarons du four.

Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.

Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

Réservez les coques.

    

  Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal. 

Assemblage :

Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.  

Sortez la ganache cassis du frigo.

Donnez un coup de fouet pour détendre un peu la ganache.

Versez dans une poche à douille et coupez la pointe.

Ajoutez au centre d'une coque, une noix de ganache.

Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

Pressez légèrement.

Placez au frais pendant 5 H avant de déguster (ou l'idéal toute une nuit).

Bon appétit !

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