Macaron XXL aux framboises et mousse pistache

20.05.2015

Dimanche 31 Mai 2015, à ne pas oublier c'est le jour de la fête des Mères !

J'ai voulu essayer de réaliser un macaron géant à partager avec une mousse onctueuse à la pistache et la fraîcheur de la framboise.

Pour 8 / 10 parts

Diamètre environ 24 cm

Ingrédients :

Mousse pistache :

20 cl de crème liquide entière à 30 % de MG
1 cuillère à soupe de sucre glace (pour tenir la chantilly)
50 gr de pistaches émondées
20 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
250 gr de mascarpone

Macarons :

4 blancs d’œufs
180 gr de poudre d'amande
280 gr de sucre glace
100 gr de sucre en poudre
Colorant vert et rose

Déco :

150 gr de framboises fraiches

Préparation :

Vous pouvez préparez les grandes coques de macarons la veille puis garnir avec la mousse et framboises le jour J du repas au matin.

Il faut laissez ensuite reposer le macaron 5 H minimum au frais comme cela les coques vont s'imbiber et vous obtiendrez une texture moelleuse et fondante de ce macaron gourmand.

J - 1 :

Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille dans 2 contenants.

Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

Jour J :

Le but est de diviser les proportions par 2 pour réaliser dès le départ 2 pâtes de 2 couleurs : vert et rose

Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf.

Avec un fouet, battez quelques instants le blanc pour l'aérer et commencer à le faire mousser.

Commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sucre au batteur électrique à faible vitesse.

Quand le blanc devient mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un blanc bien brillant et avoir le fameux bec d’oiseau.

Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le colorant vert puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.

N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !

Macaronnage :

Voici la phase cruciale des macarons !!!

Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

( à faire en 3 fois ).

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

Faites de la manière avec le restant des ingrédients et le second colorant rose.

Versez les pâtes dans 2 poches à douille.

Pour un meilleur maintien j'ai scotché les bords des poches.

Prenez une nouvelle grande poche à douille.

Glissez à l'intérieur la douille.

Intégrez au milieu les 2 poches de pâtes.

Coupez les pointes des poches.

Réservez.

Dressage :

Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

Préparez vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

Dessinez un cercle diamètre 24 / 26 cm sur l'envers de la feuille de papier sulfurisé.

Avec la poche à douille, dressez une spirale en commençant par le centre pour finir à l'extrémité.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour chassez les bulles d'air et "lisser" le dessus.

Cuisson :

Enfournez une plaque dans le four ventilé et laissez cuire 20 min à 130° C en bas du four.

J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

A la fin de cuisson, sortez le macaron du four.

Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macaron.

Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

Réservez les 2 coques.

Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal à l’abri de l'air et humidité.

Jour J : La mousse pistache :

Pour une meilleure prise de la crème en chantilly, pensez à bien mettre la crème liquide au congélateur environ 1 H avant la recette et si possible utiliser un saladier ou bol inox qui gardera le froid.
Vous pouvez aussi mettre le bol et les batteurs au frigo pendant 1 H.

Mixez finement les pistaches puis réservez.