Macarons au caramel beurre salé

20.01.2015

Découvrez ma 1ère recette de macarons de l'année 2015.

Des macarons très gourmands avec un cœur de caramel au beurre salé ! ! !

Pour une quinzaine de macarons (+/- 30 coques)

Ingrédients :

Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( environ 70 gr )
90 gr de poudre d'amande
145 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
Colorant marron

Ganache caramel beurre salé :
150 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide entière (à température ambiante)
60 gr de chocolat blanc spécial pâtisserie

Préparations :

J - 1 :

Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.

Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.

Jour J :

La ganache caramel au beurre salé :

Bien penser à ce que la crème soit à température ambiante pour éviter un trop gros choc thermique avec le caramel.

Vous pouvez légèrement tiédir la crème liquide ( ! ) à ne pas faire bouillir

Versez le sucre dans une casserole.

Faites chauffer à feu doux.

Dès que le caramel se forme, versez la crème liquide tiède.

Mélangez l'ensemble et laissez cuire à feu doux.

Ajoutez le beurre puis mélangez à nouveau.

Laissez cuire 3 min puis stoppez la cuisson.

Retirez la casserole.

Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux puis remuez l'ensemble.

Laissez tiédir environ 20 min puis versez dans un bol.

A réservez au frigo.

Les Coques macarons :

Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.

Mixez longuement pour avoir une poudre fine.

A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.

Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.

Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.

Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.

Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.

Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.

Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.

Ajoutez une pointe de colorant marron pour obtenir une couleur caramel.

Mélangez à nouveau au batteur quelques instants.

Macaronnage :

Voici la phase cruciale des macarons !!!

Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.

( à faire en 3 fois ).

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.

Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.

La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.

Versez la pâte dans une poche à douille.

Dressage :

Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.

Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.

Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.

Pour la touche déco' j'ai saupoudrez le dessus avec du chocolat en poudre.

Cuisson :

Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 17 min à 130° C en bas du four.

J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.

La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.

Sortez ensuite les macarons du four.

Recommencez l'opération avec l'autre plaque de macarons.

Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.

Réservez les coques.

Si besoin pour conserver les coques, placez dans une boite métal.

Assemblage :

Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.

Sortez la ganache caramel du frigo.

Placez dans une poche à douille si vous le souhaitez pour plus de facilité.

Ajoutez au centre d'une coque, une noix de caramel.

Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.

Pressez légèrement.

Placez au frais pour 5 H.

Laissez environ 1 H ensuite à température ambiante avant de les dévorer !

Mon conseil :

Moi ils sont au frais 1 nuit entière et le lendemain, ils sont environ 3 H sur mon plan de travail afin qu'ils retrouvent une température ambiante et un moelleux parfait !