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On peut suivre la mode tendance même avec les macarons ! 
Voici ma collection de macarons " Tye Die ", le mélange de 2 couleurs marbrées / dégradées.
Entre ses 2 coques, on trouve une ganache moelleuse au pain d'épices et un cœur de framboise.
Découvrez vite comment faite dans la suite de la recette . . .
Pour une vingtaine de macarons (+/- 30 coques)
Ingrédients :
Coques macarons :
2 blancs d’œufs à température ambiante ( 70 gr )
80 gr de poudre d'amande
130 gr de sucre glace
40 gr de sucre en poudre
Colorants alimentaires violet et caramel (poudre ou gel)
Ganache au pain d'épices :
5 tranches de pain d'épices du commerce
60 gr de beurre
70 gr de crème liquide entière à 30 % de MG
5 cl de lait
1 cuillère à café de miel
6 pincées de mélange 4 épices
Fruit :
15 framboises fraiches
Préparations :
J - 1 :
Séparez les blancs des jaunes des œufs la veille.
Mettre les blancs dans un petit bol et fermez avec du film alimentaire jusqu'au lendemain.
Laissez sur votre plan de travail à température ambiante.
Jour J :
La ganache au pain d'épices :
Préchauffez votre four à 130° C.
Coupez en dés le pain d'épices.
A l'aide d'un mixeur, réduisez en poudre fine l'ensemble.
Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Placez la plaque dans le four chaud et laisser toaster pendant 10 min.
A la fin du temps de cuisson, retirez la plaque du four et versez la poudre de pain d'épices dans un bol.
Réservez.
Dans une casserole, versez le lait + crème liquide + miel + épices.
Mélangez l'ensemble.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullitions.
Dès que le mélange bout, stoppez la cuisson et versez sur le pain d'épices.
Mélangez l'ensemble.
Le pain d'épices va gonfler et devenir crémeux / onctueux.
Ajoutez le morceau de beurre.
Mélangez pour bien incorporer et faire fondre le beurre.
Ensuite laissez reposer 15 min puis posez un morceau de film alimentaire sur le dessus.
Placez au frais environ 5 H, la crème va s'épaissir et durcir légèrement.
Les Coques macarons :
Dans un bol mixer, mettez la poudre d'amande + sucre glace.
Mixez longuement pour avoir une poudre fine.
A l'aide d'un tamis fin, tamisez le mélange dans un saladier pour obtenir un mélange très fin et enlever les gros grains restants.
Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs.
Avec un fouet, battez quelques instants les blancs pour les aérer et commencer à faire mousser.
Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau.
Ajoutez dedans l’autre moitié du sucre en poudre.
Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le colorant caramel puis battez les blancs à nouveau vitesse 2.
N'hésitez pas à fouetter longuement les blancs, ils ne seront que meilleurs !
Macaronnage :
Voici la phase cruciale des macarons !!! 
Versez un peu de mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs en neige.
( à faire en 3 fois ).
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant et en tournant le saladier dans le sens d'une aiguille d'une montre.
Ajoutez le reste du mélange et continuer de macaronner pour obtenir une pâte souple.
La pâte doit devenir lisse / brillante et former un ruban en tombant dans le saladier.
Prenez une grande poche à douille (moi j'utilise longueur 50 cm).
Découpez la pointe et placez votre douille à embout lisse.
Retournez la poche pour avoir l'intérieur vers soit.
Déposez quelques gouttes de colorant gel violet.
Retournez la poche.
Frottez la poche entre vos mains pour étendre / étaler le colorant.
Ouvrez la poche et versez la pâte à macarons.
Dressage :
Préchauffez votre four à 130° C four ventilé.
Préparer vos plaques à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Avec la poche à douille, dressez des petits tas de pâte bien en quinconce.
La couleur et l'effet marbré vient de façon crescendo...
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et chassez les bulles d'air.
Cuisson :
Enfournez une plaque de macarons dans le four ventilé et laissez cuire 16 min à 130° C en bas du four.
J'ai retourné mon lèche-frites dans le bas du four et j'ai posé ma plaque dessus.
La collerette doit apparaitre au bout de 5 min environ.
Sortez ensuite les macarons du four.
Recommencez l'opération avec les autres plaques de macarons.
Laissez refroidir quelques minutes pour décoller ensuite délicatement les coques.
Réservez les coques.
Si besoin pour conservez les coques, placez dans une boite métal.
Assemblage :
Réunissez les coques 2 par 2 sur une plaque.
Sortez la ganache pain d'épices du frigo puis placez dans une poche à douille.
Coupez la pointe.
Malaxez entre vos mains pour la rendre plus souple.
Déposez un boudin de ganache sur les coques.
Ajoutez au centre d'une coque, selon la grosseur une petite framboise ou une demie framboise.
Posez par dessus la seconde coque pour fermer le macaron.
Pressez légèrement.
Placez au frais pour 5 H avant de déguster (ou si avez du temps, le top, laissez une nuit entière au frais).
A sortir environ 1 H avant la dégustation et laissez à température ambiante.
Bon appétit !
Mes recettes de macarons à découvrir :
Macarons au caramel beurre-salé
Macarons à la pâte de spéculoos
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