Roulé au citron & chocolat blanc

 Roulé au citron & chocolat blanc

Revenons à un basique de la pâtisserie : le gâteau roulé.

Ma nouvelle version est à la fois douce et acidulée.

Un biscuit génoise très moelleux, une crème onctueuse au citron et au chocolat blanc.

Essayez le mélange citron et chocolat blanc, vous allez adorer !!!  

pour 8 à 10 parts

Ingrédients :

Crème au citron :

3 ou 4 citrons pour avoir 15 cl de jus
3 œufs entiers
60 gr de sucre
180 gr de chocolat blanc ( pour moi Ivoire Valrhona )

Biscuit génoise :

3 œufs
50 gr de sucre en poudre
30 gr de fécule de maïzena
30 gr de farine

Sirop imbibage :

1 citron
5 cl d'eau
15 g de sucre

Préparation :

J – 1 : La crème au citron chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Mélangez avec une spatule, dès que le mélange est lisse stoppez la cuisson.

Laissez reposer hors du feu...

Coupez puis pressez les citrons et faites chauffer légèrement ( ! ) sans faire bouillir.

Dans un saladier fouettez les œufs entiers + sucre.

Ajoutez le jus des citrons et fouettez l'ensemble.

Versez tout l'ensemble dans une casserole puis faites chauffer à feu moyen tout en remuant.

La crème va s'épaissir au fil de la cuisson.

Dès que la crème arrive à ébullition, stoppez la cuisson puis réservez.

Versez le chocolat blanc fondu sur la crème citron en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l'aide d'un fouet.

La crème doit être bien lisse.

Versez dans un bol, placez un morceau de film alimentaire sur le dessus au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.

Laissez reposer 1 H sur votre plan de travail puis placez au frais pendant une nuit.

Jour J :

Le biscuit génoise : 

Préchauffez le chaud à 170° C.

Séparez les œufs dans 2 saladiers : les jaunes d'un côté et les blancs de l'autre.

Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit quand les blancs sont presque pris.

Les blancs doivent avoir une texture légère comme de la mousse et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet en le retirant ( comme pour les macarons ).

Versez les jaunes et mélangez-les délicatement avec une spatule silicone type maryse.

Ajoutez les poudres ( farine + maïzena ) en les tamisant au-dessus des blancs, et incorporez-les délicatement en remuant délicatement.

Versez sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone ou papier cuisson.

Lissez le dessus délicatement.

Cuisson :

Placez dans le four chaud à 170° C pendant 8 min.

Le biscuit doit être souple au toucher.

Démoulez et roulez-le sur un torchon humide.

Laissez reposer 10 min.

Préparez le sirop pour imbiber : dans une casserole ajoutez le jus de citron + eau + sucre.

Mélangez puis laissez porter à ébullitions.

Laissez reposer 5 min.

Déroulez délicatement le biscuit génoise puis imbibez-le au pinceau avec le sirop.

Assemblage :

Laissez reposer 10 min.

Ajoutez la crème au citron en gardant un fond pour la finition et nappage du dessus du roulé.

Mettez une fine couche puis lissez.

Roulez puis fermez avec le torchon et réservez au frais pendant 1 H.

Coupez les extrémités du roulé pour avoir des bords bien net.

Placez sur votre plat de service.

Sur le dessus, j'ai parsemé avec du chocolat blanc râpé et des vermicelles jaunes.

Placez au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Bon Appétit !

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