Tarte crousti' choco

 Tarte crousti' choco

Découvrez ma nouvelle recette doublement gourmande pour les fans de chocolat !

Une tarte à la forme originale en calisson ( ou barque pour certain(e)s ) avec un fond croustillant, 2 ganaches montées aux chocolat blanc et au lait.

Sur le dessus, comme toujours une petite déco à croquer !  

Pour ma tarte j'ai utilisé le cercle à tarte calisson Valrhona De Buyer

Pour 1 tarte diam. 28 cm ( ou 2 petites )

Ingrédients :

Pâte à tarte :

200 gr de farine T55
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
40 gr d'œuf entier battu
1 pincée de sel

Croustillant :

50 gr de chocolat au lait
50 gr de crêpes dentelle
15 gr de pralin

Ganache montée au chocolat blanc :

200 gr de chocolat blanc
28 cl ( 10 + 18 cl ) de crème liquide entière 30% M.G
1/2 cuillère à café de poudre de vanille

Ganache montée au chocolat au lait :

200 gr de chocolat au lait
30 cl de crème liquide entière 30% M.G. ( 10 cl + 20 cl )

Décor :

50 gr de pralinoise Poulain
Une dizaine de noisette grillée
Une dizaine de framboises fraiches

Préparation :

La veille :

Ganache montée au chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie à feu doux.

Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole de l'eau chaude.

Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide entière.

Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

Versez la crème chaude dessus le chocolat blanc fondu, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajoutez ensuite 20 cl de crème liquide froide + la vanille en poudre et mélangez au fouet.

Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface au contact de la ganache.

Placez au frais toute une nuit, 12 H minimum.

Ganache montée au chocolat au lait :

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu doux.

Mélangez et lissez avec une maryse silicone.

Une fois le chocolat fondu et lisse, retirez la casserole de l'eau chaude.

Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide entière.

Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullitions.

Stoppez la cuisson et retirez la casserole.

Versez la crème chaude dessus le chocolat au lait fondu, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajoutez ensuite 20 cl de crème liquide froide et mélangez au fouet.

Déposez un morceau de fil alimentaire à la surface au contact de la ganache.

Placez au frais également toute une nuit, 12 H minimum.

Jour J :

La pâte à tarte :

Dans un saladier ajoutez et travaillez le beurre mou avec le sucre glace + pincée de sel pour obtenir une sorte de crème.

Ajoutez ensuite l’œuf battu 40 gr et mélangez.

Incorporez la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.

Façonner une boule.

Avec un morceau de film alimentaire, enroulez la boule et laissez reposer pendant 1 H dans le frigo.

Farinez le plan de travail.

Abaissez la pâte au rouleau à environ 5 mm d’épaisseur.

Découpez selon votre moule à tarte.

Déposez dans le moule puis foncez l'intérieur.

Piquez la pâte avec une fourchette.

Avec le restant de pâte, faites des sablés ou vous congeler le morceau de pâte.

Laissez reposer 30 min dans le frigo.

Après le temps de repos, préchauffez votre four à 170° C.

Cuisson :

Enfournez la plaque dans le four chaud ventilé pendant environ 25 min à 170° C en surveillant la coloration des fonds de tartelettes.

Ajustez le temps +/- selon les fours.

Sortez la plaque.

Laissez refroidir complétement la tarte sur une grille.

Croustillant chocolat :

Faites fondre le chocolat au lait à feu doux au bain-marie dans deux casseroles.

Mélangez avec une spatule et une fois fondu, retirez la casserole.

Dans un saladier ajoutez les crêpes dentelles puis réduisez-les en miettes avec les mains.

Ajoutez le pralin.

Ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.

Ajoutez le croustillant sur le fond de tarte puis lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.

Placez au frais 30 min.

Ganaches montées aux chocolats blanc et au lait : 

Sortez les crèmes du frigo et retirez les films.

Dans la cube du robot ajoutez la ganache chocolat blanc et fouettez à vitesse moyenne pendant 5 min environ.

On obtient une ganache montée onctueuse légère comme une mousse.

Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille lisse.

Nettoyez la cuve et réalisez ensuite avec la ganache au chocolat au lait.

Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Déposez des pointes de ganaches sur la base croustillante.

Décor :

J'ai ajoutez des noisettes grillées et des demies framboises.

J'ai découpez des petits cubes de pralinoise marque Poulain

J'ai ajouté également des pépites de noisettes or.

Mon autre version grand format :

Placez au frais jusqu'au moment du dessert.

Bon Appétit !

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