Tartelette moelleuse aux framboises

 Tartelette moelleuse aux framboises

Des petites tartelettes toutes douces pour terminer un repas d'été.

Une base moelleuse en biscuit génoise, une crème pâtissière légère à la vanille et des framboises fraiches acidulées.

Un bon trio pour se régaler !  

Pour 6 tartelettes

Ingrédients :

6 fonds de génoise pour tartelette

Sirop d'imbibage :

5 cl d'eau
20 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sirop de framboise

Crème pâtissière vanille :

3 jaunes d’œufs
50 cl de lait
80 gr de sucre en poudre
40 gr de maïzena
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine

Déco' :

30 framboises fraiches
20 gr de chocolat blanc
1 citron vert bio non traité

Préparation :

La crème pâtissière vanille :

Versez le lait dans une casserole + la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Placez la casserole sur feux doux puis faites chauffer sans faire bouillir ( ! )

Une fois bien chaud, stoppez la cuisson.

Laissez infuser 10 min puis retirez la gousse de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier ajoutez les jaunes d’œufs + le sucre.

Mélangez au fouet.

Ajoutez ensuite la maïzena puis mélangez à nouveau l'ensemble pour obtenir une sorte de crème épaisse et lisse.

Versez le lait chaud sur la préparation.

Mélangez au fouet le mélange du saladier pour obtenir une crème assez liquide et mousseuse.

Prenez une casserole propre puis versez dedans la crème.

Faites chauffer à feux doux tout en remuant sans arrêt pour ne pas faire attacher dans le fond.

Mélangez jusqu'à épaississement de la crème.

Ensuite stoppez la cuisson.

Dans un bol d'eau froide, placez la feuille de gélatine.

Laissez tiédir quelques minutes puis versez dans un saladier.

Essorez la feuille de gélatine puis placez dans la crème pâtissière.

Mélangez pour bien la faire dissoudre.

Placez à la surface un morceau de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau en refroidissant.

Laissez reposer 4 H minimum au frais.

Le Sirop d'imbibage :

Ce sirop va permettre au biscuit de le rendre plus moelleux et fondant en bouche.

Dans une casserole, versez l'eau + sucre + sirop de framboise.

Faites chauffer puis portez à ébullitions.

Laissez chauffer à bouillons pendant 2 min.

Le mélange va légèrement s'épaissir et former un sirop.

Assemblage :

Sortez la crème pâtissière du frigo, ôtez le film alimentaire.

Donnez un coup de fouet pour la rendre plus onctueuse.

Placez la crème dans une poche à douille avec douille étoile.

Prenez une plaque ou planche puis déposez dessus les fonds de génoise.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur des génoises avec le sirop d'imbibage.

Pochez des pointes de crème sur les fonds de génoise.

Placez et enfoncez légèrement les framboises.

Pour la petite touche déco, sur le dessus j'ai râpé du chocolat blanc et les zestes d'un citron vert bio et non traité.

Placez au frais jusqu'à la dégustation.

A manger bien frais.

Bon Appétit !

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